O tempero do pilau tem o mesmo significado que o arroz ou a carne comuns. Existem milhares de variedades de espécies de pilaf e cada uma é geralmente cozida com diferentes especiarias. Existem conjuntos europeus e asiáticos, existem para frango e cordeiro. Vamos ensinar-lhe o direito de escolher e combinar especiarias perfumadas!
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A composição clássica de tempero para pilaf
Sem tempero, nem um único prato de carne e arroz pode ser simplesmente chamado de "pilaf". Por que tudo? E porque as especiarias saturam o prato com sabores inesquecíveis e tornam o sabor original. Acredita-se que o prato em questão tenha sido inventado na Ásia, para que você possa ir com segurança ao mercado de temperos clássicos. Sempre há apreciadores de comida e eles oferecem o conjunto certo.
Lembre-se do direito a uma apresentação individual - cada “mestre pilaf” vê a composição clássica de temperos para pilaf à sua maneira. A composição pode ser mais nítida, doce, ácida; portanto, não se esqueça de informar o "consultor" sobre preferências pessoais.
O que é um clássico para pilaf:
- bérberis (preto ou vermelho) - fornece a acidez desejada;
- cominho (zira) - um tempero especial e mais incomum;
- açafrão - dá um agradável tom de laranja ao arroz acabado;
- açafrão - torna o sabor mais brilhante, dá uma amargura sutil;
- páprica (pimentão, pimenta vermelha seca) - deixa o sabor do pilau mais brilhante;
- salgado (não confunda com tomilho!) - dá um toque exótico;
- sálvia - tem a propriedade de melhorar o sabor da carne.
- coentro (coentro) - um tempero favorito no Oriente, sem o qual, ao que parece, eles não começam a cozinhar em princípio.
A propósito, eles raramente adicionam conjuntos de açafrão a todos - o tempero custa um dinheiro fabuloso, mesmo no Irã, onde é extraído para exportação, sem mencionar o resto do mundo.Para obter apenas 1 kg de tempero, é necessário processar mais de 150.000 flores de açafrão, das quais o tempero é extraído dos estigmas. Mas os temperos restantes são cultivados lá, na Ásia, e são fáceis de obter durante todo o ano.
É importante saber! Segundo o segredo dos chefs, os temperos são adicionados duas vezes. O primeiro é em zirvak, quando a carne é frita com cebola e cenoura. E o segundo - depois de adicionar o arroz. Assim, o aroma das especiarias se abre uniformemente e impregna todos os grãos de arroz e um pedaço de carne.
Que temperos são adicionados ao pilau com frango?
O pilau de frango pode ser considerado uma versão leve de um prato tradicional. Afinal, cozinha muito mais rápido (mesmo que o frango não exija um tratamento térmico tão longo). É de admirar que muitas donas de casa estejam ansiosas para encontrar especiarias prontas para o prato e simplificar sua tarefa? Nós oferecemos-lhe para descobrir quais temperos são adicionados pelos produtores populares de especiarias para pilaf com aves.
A composição pode incluir:
- legumes secos (cenoura, cebola, alho);
- cominho, curry, pimenta preta;
- açafrão, coentro;
- manjericão seco;
- óleo de girassol;
- sal iodado.
Curiosamente, os nutricionistas favorecem a presença de especiarias quentes no pilau - elas aceleram o metabolismo e ajudam a queimar calorias. Mas eles precisam ser comidos com moderação para não prejudicar o estômago.
Observe que quase todos os fabricantes colocam glutamato em seus temperos, o que melhora o sabor do produto, além de ácido cítrico e conservantes. Quem não gosta de aditivos artificiais pode ficar sem temperos, mas é melhor polvilhar pilaf com sementes de cominho (em outras palavras, sementes de endro) - isso dá ao prato um aroma delicado maravilhoso. E coloque toda a cabeça do alho - para que o pilaf se torne autêntico e você não notará a ausência de especiarias, enfatizando o sabor delicado do frango.
Receita de pilaf de porco
O pilaf com carne de porco será bom com qualquer conjunto de especiarias já pronto, no entanto, você pode pedir ao vendedor para torná-lo um pouco menos picante, reduzindo a quantidade de chili. Para que serve isso? Carne de porco - a carne é macia e não apresenta o mesmo aroma brilhante que a carne, portanto, não interrompa seu sabor com pungência excessiva.
Mas o cominho, salgado e sálvia, pelo contrário, fortalecerá o sabor da carne e dará uma nota de sabor brilhante ao prato acabado. Lembre-se! É melhor cozinhar pilaf de porco de cada vez - quando aquecido, perde o sabor.
Como temperar um prato com cordeiro?
O tempero de Zira é considerado ideal para pilaf com carne. Os europeus não aceitam muito esse tempero, mas o pilaf com cordeiro não será pilaf a menos que zira seja adicionado a ele. Externamente, o zira se assemelha a sementes de endro, mas seu sabor é completamente diferente - amargo, com uma nota de noz que se intensifica durante a moagem e no processo de torrefação.
Para o pilaf, são usadas sementes inteiras e acredita-se que é o zira que “une” o sabor de todos os outros temperos. E em um pilaf com cordeiro, é muito importante colocar bérberis ou cornel (eles preferem usá-lo no Quirguistão) para dar uma leve acidez, o que neutraliza perfeitamente o sabor denso e oleoso de um prato de carne.
Com carne
Um ótimo complemento para o pilau de carne bovina é o manjericão e o orégano. Eles sempre enfatizam o sabor da vitela. O manjericão, em princípio, é uma especiaria auto-suficiente, mas há uma nuance aqui - a variedade verde tem um sabor mais suave, mas a violeta é mais saturada. Para o pilaf, uma variedade verde de especiarias é melhor, e seu colega é ideal para massas.
Você não pode exagerar com temperos. Eles obstruem o sabor das refeições prontas e em grandes quantidades podem prejudicar o sistema digestivo.
Lembre-se de que, para o pilaf de carne, é melhor usar mais cenouras e cebolas, caso contrário estará seco.
Especiarias orientais para pilaf
Hoje, o Pilaf é um prato internacional e é cozido em diferentes partes do mundo à sua maneira. Para adaptar os pratos, os chefs desenvolveram duas linhas de especiarias. O primeiro é europeu e o segundo é oriental.
O que está incluído no kit europeu?
- páprica;
- cebolas;
- tomate seco;
- cenouras;
- sementes de cominho;
- pimenta preta com sal.
Os conjuntos de especiarias orientais consistem necessariamente em:
- zirs;
- bérberis;
- coentro;
- açafrão.
O povo do leste não se sentará à mesa se essas especiarias não estiverem no pilau. Mas eles não precisam de cebola e tomate secos. E no Oriente (e na Ásia), todo um alho é necessariamente adicionado ao prato, e o pilau acabado é polvilhado com sementes de romã para dar uma leve acidez agradável.
Como substituir Hops-Suneli?
A composição do lúpulo Suneli é verdadeiramente única. Alguns componentes desse tempero perfumado são caros (sim, há um açafrão especial!). Enquanto outros, como o uchi-suneli ou o feno-grego azul, o hissopo cresce exclusivamente nas montanhas da Geórgia.
Isso é interessante:hissopo
Os lúpulos sunelie certos sempre contêm:
- malmequeres (açafrão Imereti);
- salsa (são usados galhos com folhas inteiras);
- pecíolos de aipo;
- manjericão;
- coentro (não são usadas sementes aqui, mas folhas com caules);
- hortelã-pimenta;
- manjerona;
- hissopo (um tipo especial de arbusto);
- endro;
- folha de louro;
- salgado;
- pimenta vermelha.
As folhas secas são tomadas em proporções iguais e adicionam um pouco de pimenta vermelha e açafrão (apenas 0,1% do número total de especiarias). A mistura é moída e depois introduzida nos pratos. Como você pode ver, fazer lúpulo-suneli em casa não é tão fácil. É mais fácil comprar um kit pronto de um vendedor confiável. Mas, para ser justo, vale a pena notar que o lúpulo-suneli raramente é adicionado ao pilau, mas combina perfeitamente com chakhokhbili e kharcho. Ele também produz incríveis molhos cremosos de nozes para pratos quentes de aves.
Independentemente da finalidade das especiarias, é importante aprender como escolhê-las corretamente. Para fazer isso, preste atenção na qualidade da embalagem, no tempo de produção e escolha composições naturais sem conservantes ou intensificadores de sabor. Então qualquer prato ficará perfumado, único e saboroso! Bom apetite.
