Alimentos que contêm proteínas são considerados a base de uma boa nutrição. Sem material de construção, o corpo não será capaz de funcionar, porque cada célula precisa de proteína. Conclui-se que as substâncias sintetizadas durante a digestão dos alimentos constituem a base da vida.
Conteúdo material:
- 1 Proteína e sua importância para o corpo humano
- 2 Deficiência de proteína - sinais e sintomas
- 3 Calculamos a ingestão diária de proteínas na dieta.
- 4 Tabela 1: produtos que contenham proteína vegetal (em ordem decrescente de proteína por 100 gramas)
- 5 Tabela 2: produtos de proteínas animais
- 6 Tabela No. 3: Produtos Alimentares Que Contêm Proteína em Grandes Quantidades
- 7 A absorção de proteínas no corpo
- 8 Produtos proteicos para uma figura perfeita
Proteína e sua importância para o corpo humano
Uma proteína é uma cadeia de resíduos de aminoácidos naturalmente ligados. Essa sequência é registrada e determinada pelo código genético. Os cientistas conhecem cerca de 500 aminoácidos e apenas 20 deles são usados na síntese de proteínas.
Nosso corpo pode produzir apenas parte dos aminoácidos. O resto deve vir de fora.
As proteínas contidas nos alimentos são decompostas por enzimas em resíduos de aminoácidos, que são re-combinadas nas proteínas de que precisamos.
As funções dessas macromoléculas no corpo são muito mais diversas do que outros grandes compostos de polissacarídeos e lipídios:
- proteínas são um material de construção;
- eles agem como um catalisador;
- fornecer uma conexão entre células;
- transportar substâncias para a célula e para o espaço intercelular;
- regular a velocidade das reações;
- receptores que recebem um sinal de um estímulo são construídos a partir de proteínas;
- proteínas fornecem uma função mecânica;
- A proteína é a nossa proteção confiável contra fatores externos.
A proteína é a base do citoesqueleto (estrutura celular). Ele se conecta em grandes cadeias e, como reforço, mantém sua forma e mantém a força da parede celular. A partir da proteína, todos os componentes de qualquer célula e substância intercelular são formados.
- As enzimas são sintetizadas a partir da proteína, com a participação da qual ocorre a clivagem de compostos de alto peso molecular. O papel das enzimas no corpo é enorme, sem elas muitos processos seriam impossíveis de realizar. A enzima reduz o tempo de reação de milhões de anos para frações de segundo.
- As proteínas fornecem uma conexão entre as células. No corpo, eles se transformam em hormônios. Esses, por sua vez, são transportados pelo sangue e transmitem certos sinais para outras células. Assim, crescimento de tecidos, divisão celular, uma resposta à inflamação, etc.
- A proteína consiste em túbulos de transporte que se formam na estrutura celular. Essas estruturas garantem a entrada da matéria no interior e seu descarte no espaço intercelular.
- Reguladores de proteínas controlam a taxa de reações. Sob certas condições, eles se ligam às moléculas da substância e contribuem (ou vice-versa, interferem) com sua inclusão no processo de conversão.
- Todos os receptores localizados na superfície do citoesqueleto são construídos a partir de proteínas. Com eles, a célula reconhece substâncias e percebe informações sobre estímulos externos. Por exemplo, através de receptores, a pele reage ao frio ou ao calor. Quando o sinal correspondente chega, a célula se contrai, se expande etc.
- Graças à proteína, temos a capacidade de nos mover. Nossas fibras musculares são compostas por essa substância. Músculos contraem novamente sob a influência do complexo proteico. Graças aos flagelos feitos a partir de proteínas, células como glóbulos brancos podem se mover em nossos corpos.
- A proteína protege o corpo contra toxinas. As enzimas hepáticas que quebram substâncias nocivas e promovem sua eliminação também consistem em proteínas.
- Todos os anticorpos produzidos em resposta à penetração de patógenos são formados a partir de proteínas. Assim, a proteína fornece o funcionamento do nosso sistema imunológico.
- E, finalmente, a proteína tem uma função protetora. Ele fornece a construção do escudo, formando uma forte estrutura de cartilagem de colágeno, espaço intercelular e pele. Por meio de plaquetas, ele coagula sangue nos locais de dano.
Deficiência de proteína - sinais e sintomas
Com uma diminuição significativa na ingestão de proteínas com alimentos, a deficiência de proteínas se desenvolve. Essa patologia é característica dos países em desenvolvimento e está associada à baixa qualidade dos alimentos, bem como à presença insuficiente de proteína animal na dieta.
Em pessoas do mundo desenvolvido, a distrofia pode se desenvolver devido a hábitos alimentares: torturar-se com dietas ou mudar para uma dieta de alimentos crus ou um forte vegetarianismo.
Os primeiros sinais de falha são:
- palidez da pele;
- perda de peso;
- fadiga;
- memória e atenção prejudicadas;
- aumento do nervosismo.
Devido à falta de enzimas intestinais, o paciente começa a sofrer diarréia frequente. Nas mulheres, a menstruação deixa de ir. Nos homens, a função sexual é enfraquecida. Em ambos os sexos, a atração é reduzida.
No primeiro mês, uma pessoa pode perder até 25% do peso. Nas crianças, as mudanças ocorrem a uma taxa ainda mais alta. O paciente sofre de todos os órgãos, mas o primeiro golpe cai no sistema cardiovascular, e como resultado o pulso diminui, a pressão diminui.
Os pulmões experimentam aumento do estresse, eles se contraem em volume e a respiração fica lenta. Em casos graves, edema, anemia se desenvolve. A função hepática e renal sofre. O paciente pode até morrer de insuficiência hepática ou cardiovascular.
Calculamos a ingestão diária de proteínas na dieta.
É impossível calcular a quantidade exata de proteína que uma pessoa precisa, uma vez que alguns dos aminoácidos envolvidos no metabolismo geral são sintetizados pelo intestino.
Os padrões aproximados são os seguintes:
- um adulto que não esteja envolvido em trabalho físico pesado deve consumir 1,3 - 1,5 g por kg de peso corporal;
- atletas envolvidos no ganho de peso, levantamento de peso ou corrida por longas distâncias - 2 - 4 g / kg de peso corporal;
- crianças com menos de um ano - 2,2 - 2,9 g / kg de peso corporal;
- de um ano a 12 anos - 2,5 - 3 g / kg de peso corporal;
- adolescentes de 12 a 16 anos - 2 g / kg de peso corporal.
Na dieta de um adulto, a proteína animal deve representar metade da ingestão total de proteína. Em crianças, a proporção de proteína animal pode se aproximar de 60%.
As principais fontes de proteína são carne, aves, peixes, laticínios, ovos. Em menor grau, a proteína entra no corpo com alimentos vegetais: nozes, legumes, cereais, cogumelos, frutas, bagas.
Tabela 1: produtos que contenham proteína vegetal (em ordem decrescente de proteína por 100 gramas)
A tabela abaixo mostra as principais fontes de proteína vegetal.
| produto | teor de proteínas, g / 100 g |
|---|---|
| soja | 50 |
| amendoim | 26 |
| ervilhas | 23 |
| feijões | 22 |
| sementes de girassol | 20 |
| amêndoas | 18 |
| avelãs | 16 |
| noz | 14 |
| trigo | 13 |
| trigo sarraceno | 12 |
| aveia | 11 |
| centeio | 10 |
| milho | 8 |
Anteriormente, acreditava-se que uma proteína completa, incluindo todos os aminoácidos essenciais, só pode estar presente em produtos de origem animal. Mais tarde, porém, os cientistas conseguiram provar que, por exemplo, a mesma soja contém todos os aminoácidos necessários para a síntese normal de proteínas no corpo.
Tabela 2: produtos de proteínas animais
As principais fontes de proteína animal são carnes e miudezas, aves, peixes e outros habitantes de água doce e salgada.
A tabela de produtos que contêm proteínas em grandes quantidades é apresentada abaixo.
| produto | teor de proteínas, g / 100 g |
|---|---|
| caviar de salmão | 30 |
| camarão | 29 |
| queijo duro | 28 |
| filete de peru | 22 |
| chum salmon | 22 |
| peito de frango | 21 |
| salmão | 20 |
| carne | 19 |
| fígado de porco | 19 |
| lula | 18 |
| queijo cottage | 18 |
| arenque | 17 |
| lombo de porco | 16 |
| escamudo | 15 |
| ovo de galinha | 12 |
| iogurte desnatado | 5 |
| leite integral | 3 |
Os produtos lácteos desempenham um papel significativo na reposição de reservas de proteínas.
Tabela No. 3: Produtos Alimentares Que Contêm Proteína em Grandes Quantidades
Os alimentos acabados constituem uma parte essencial da nossa dieta. Eles também desempenham um papel importante no fornecimento de proteínas ao corpo.
| produto | teor de proteínas, g / 100 g |
|---|---|
| carne de soja | 52 |
| cervelat defumado | 29 |
| cacau em pó | 24 |
| salsicha "Cracóvia" | 16 |
| Salsicha de doutorado | 14 |
| salsichas lácteas | 12 |
| salsichas | 11 |
| macarrão | 10 |
| chocolate ao leite | 7 |
| pão de trigo | 8 |
| pão de centeio | 5 |
| caviar de berinjela | 2 |
No entanto, não se deve esquecer que alimentos acabados ricos em proteínas podem ser uma fonte de alto teor de açúcar ou gordura.
A absorção de proteínas no corpo
Uma vez no trato digestivo, as proteínas começam a se decompor sob a ação de enzimas. A taxa de sua deterioração é afetada pelo nível de acidez do suco gástrico.
Cerca de metade de todas as proteínas consumidas são decompostas em nucleotídeos e aminoácidos nos primeiros 70 cm do trato digestivo. O restante é convertido no intestino delgado e grosso. Os aminoácidos acabados entram no sangue através da membrana mucosa.
Nem todas as proteínas contidas nos alimentos são bem absorvidas pelo organismo. É impossível rastrear qual parte será beneficiada. O grau de assimilação é afetado pela composição do produto e por quais pratos é usado.
Por exemplo, um hambúrguer contém muita proteína. Ao mesmo tempo, contém uma enorme quantidade de gordura saturada. Portanto, seu valor nutricional será pequeno. Se você toma peito de frango, a quantidade de proteína é equilibrada por uma pequena quantidade de gordura.
Em muitas cozinhas do mundo, um sistema de nutrição se desenvolveu, o que por si só é correto. Por exemplo, em alguns povos, é costume combinar arroz e feijão, grão de bico e bolo de trigo, carne e pão de milho.
Para assimilar a proteína de maneira mais completa, ela deve ser combinada com produtos que passaram pelo menor processamento industrial. Simplificando, não tome produtos semi-acabados, mas cozinhe carne, peixe e aves por conta própria.Combine pratos de proteína com um prato de legumes frescos, cereais no vapor ou pão caseiro.
Produtos proteicos para uma figura perfeita
Existem várias dietas para perda de peso com base na ingestão de alimentos protéicos. A proteína é um material de construção, portanto, não pode ser excluída da dieta.
O princípio de funcionamento dessa dieta é escolher alimentos com alto teor de proteínas e baixa porcentagem de gordura.
- Por exemplo, carne de carneiro e porco gordurosos devem ser excluídos da carne. As preferências devem mudar para coelho e carne bovina.
- Entre as aves, a carne mais gorda é o pato e o ganso. A dieta é reconhecida como peru e peito de frango.
- Lulas, camarões e peixes com baixo teor de gordura também contêm proteínas completas.
- Ideal para a figura são legumes e cereais de baixa caloria.
- Produtos lácteos com baixo teor de gordura também podem ser usados como fonte de proteína.
- As nozes podem ser consumidas em pequenas quantidades como lanche. Apesar de possuírem proteína suficiente, ainda contêm muita gordura.
Vale a pena saber que essa dieta não pode ser mantida por mais de 4 semanas. Alta proteína na dieta pode causar complicações renais.
A proteína é o componente mais importante do nosso cardápio. As proteínas formadas a partir dele regulam a atividade de todo o organismo. Mas para a assimilação de proteínas, é importante de que forma e com quais produtos é usado em conjunto. Portanto, os princípios da boa nutrição devem estar no coração da saúde, e não as mono-dietas e os métodos modernos de fazer uma dieta.
