O café "Raf", cuja receita, à primeira vista, veio do exterior, é uma invenção russa original. A estrutura exuberante, o delicado sabor leitoso da baunilha tornam a bebida a favorita dos visitantes, cafés de luxo e carroças na estrada. E, a propósito, é fácil cozinhar em casa.
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Café “áspero”: que tipo de bebida, história da aparência
Em 1996, em Moscou, pela primeira vez na história, uma rede de cafés de elite "Coffee Bean" apareceu. A variedade de café aqui era realmente impressionante, que na época era nova para os consumidores russos. No entanto, um dos visitantes da instituição chamada Rafael rapidamente se cansou da variedade proposta e pediu que ele apresentasse "algo novo". A equipe do barista, que trabalhava na cafeteria naquele turno, não inventou algo complicado ... Os jovens simplesmente chicoteavam uma porção de café expresso com creme e açúcar de baunilha!
O cliente exigente gostou tanto do coquetel que logo outros visitantes se interessaram por ele. A bebida “como Rafu” se tornou a mais popular no café, e, portanto, é altamente esperado que seu nome seja reduzido em breve ao conciso “Raf”. Alguns anos depois, um novo tipo de café apareceu em muitos cafés na Rússia e mais tarde na Bielorrússia, Ucrânia e outros países da CEI. No entanto, a novidade não foi além das fronteiras da Commonwealth.
Alguns não vêem a diferença entre Raf e cappuccino ou outros tipos de café com leite. A diferença está na tecnologia de cozimento.
Geralmente, o creme é batido separadamente e depois derramado na bebida, e é por isso que diferentes camadas se formam nele. Para Raf, café expresso e creme são batidos no mesmo recipiente, o que torna a estrutura do coquetel mais suave e magnífica. E essa bebida é complementada pelo sabor da baunilha.
Receita clássica em casa
Para criar um café “áspero”, não é necessário ter uma máquina de café.É suficiente estocar um turco e um desejo de agradar a si mesmo com uma bebida deliciosa.
A composição clássica do café “Áspero” inclui:
- açúcar de baunilha - 0,5 - 1 colher de chá;
- café expresso - 50 ml;
- creme - 100 ml.
Primeiro você precisa fazer um café expresso:
- 2 colheres de chá de café moído finamente, açúcar (opcional) e um sussurro de sal grosso são enviadas para o Turk, que é mantido em fogo alto pelos próximos 2 a 3 minutos.
- A mistura é completamente agitada e depois cheia com água limpa (50 ml), previamente aquecida à temperatura ambiente.
- A bebida é levada a ferver e removida do fogo. Resta apenas cobri-lo e esperar 5 a 10 minutos.
Em uma máquina de café, a base para Raf é mais fácil de preparar. Você deve tomar a mesma quantidade de ingredientes, misture e despeje na máquina de café. O café é usado muito finamente moído para obter o sabor mais intenso.
A chave para o café perfeito é grãos de alta qualidade, moagem ideal e o método de preparação correto.
O clássico "Áspero" é preparado da seguinte forma:
- O café expresso deve ser bem filtrado, eliminando completamente os grãos moídos.
- Despeje o açúcar de baunilha.
- Aqueça o creme a uma temperatura de 60 a 70 graus, mas não deixe ferver. Adicione ao café.
- Bata a mistura com um cappuccino / batedor / misturador até formar uma espuma espessa na superfície.
Com a quantidade de açúcar (baunilha e regular), você pode experimentar a seu critério.
É melhor tomar creme sem gordura - 10% ou 15%. Um produto mais nutritivo terá que ser diluído com água em proporções iguais. Em um caso extremo, o leite também é adequado, mas você deve dar preferência a um produto gordo natural.
Café "áspero" cítrico
Para acidez leve e aroma fresco, o componente cítrico é adicionado ao clássico "Áspero".
Ingredientes
- café expresso - 50 ml;
- suco de laranja - 2 - 3 colheres de sopa. l.;
- açúcar de laranja - 1 cubo;
- açúcar de baunilha - 5 g;
- creme ou leite gordo - 100 ml.
Preparando uma bebida de acordo com a receita:
- Misture café forte, creme quente, açúcar de baunilha.
- Despeje o suco de laranja e misture.
- Bata a mistura até obter uma espuma densa.
- Jogue um cubo de açúcar de laranja.
O componente laranja é facilmente substituído por qualquer outro - limão, tangerina, limão. No caso do último ingrediente, recomenda-se adicionar mais açúcar e reduzir o volume de suco pela metade ou diluir com água.
Bebida com sabor de mel
O café com mel tem um sabor específico, mas, em combinação com a baunilha, produz uma bebida exclusiva de “veludo”.
Para prepará-lo, você precisa desses componentes:
- café forte - 50 ml;
- creme desnatado - 100 ml;
- açúcar de baunilha - 0,5 colher de chá;
- mel líquido - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
- Despeje o açúcar de baunilha ou baunilha com açúcar de confeiteiro no café, despeje uma colher de mel e misture bem.
- Adicione o creme pré-aquecido.
- Bata com um liquidificador ou outro dispositivo.
A bebida adquire um sabor especial no inverno.
Cozinhar com baunilha
Reforce o sabor adocicado de baunilha do coquetel com a ajuda da essência natural de baunilha.
Mas é preciso ter cuidado com esse elemento - em caso de excesso desse líquido, a bebida adquirirá um sabor amargo desagradável, pouco característico para os grãos de café.
Ingredientes necessários:
- café expresso - 50 ml;
- essência de baunilha - 0,5 colher de chá;
- creme ou leite gordo - 100 ml.
Essência natural de baunilha - infusão de vagens de baunilha em álcool. Ela vai apimentar o café. Mas se esse ingrediente não existe, ele é facilmente substituído por licor de baunilha (50-60 g).
Como cozinhar "Áspero" com extrato de baunilha:
- Prepare o café expresso de acordo com a técnica proposta e livre-se das migalhas dos grãos de café.
- Despeje em essência, creme, açúcar, conforme desejado.
- Bata bem, esfrie um pouco.
Café áspero de coco
Um suplemento popular de café é xarope de coco ou leite. Será especialmente saboroso em combinação com um sabor cremoso suave.
Para preparar, tome:
- açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
- nata ou leite - 80 ml;
- leite de coco - 20 - 30 ml;
- café expresso - 50 ml.
Método de cozimento:
- De acordo com a receita clássica, ferva uma porção de café expresso, coe.
- Adicione o açúcar e misture até dissolver completamente.
- Misture o creme, pré-aqueça-o no fogão por alguns minutos com leite de coco.
- Despeje a mistura de leite, bata por 4-5 minutos.
- Decore com coco.
É melhor adicionar uma ou duas colheres de açúcar para obter um sabor mais saturado.
Bebida de lavanda
Os fãs de exotismo e aqueles que querem experimentar algo novo podem experimentar a versão "oriental" de "Rough" - com a adição de lavanda. Apesar do sabor específico, as bebidas com esse aditivo estão se tornando cada vez mais populares e não é difícil fazer esse café por conta própria.
Para fazer isso, você precisará de:
- café acabado de fazer forte - 50 ml;
- baunilha ou açúcar comum - 1 colher de chá;
- 15% de creme - 100 ml;
- inflorescências de lavanda - ½ colher de chá.
Método de cozimento:
- Moer flores de lavanda e açúcar de baunilha com um moedor de café ou liquidificador.
- Adicione a mistura de açúcar-flor ao café quente, mexa.
- Despeje o creme e bata até a espuma aparecer.
Decore o café “áspero” de lavanda com flores inteiras de lavanda.
Todo mundo é capaz de fazer esses coquetéis, enquanto você pode usar um Turk e uma máquina de café.
O principal é seguir o método de fazer café expresso e as proporções indicadas.
Se você deseja cozinhar uma quantidade maior de "Áspero", a quantidade de ingredientes deve ser proporcionalmente aumentada. Você pode experimentar proporções de açúcar de baunilha e outros aditivos.
Servir uma bebida é possível não apenas como um cappuccino - em pequenas xícaras de porcelana, mas também derramando em copos altos de vidro. O coquetel é decorado com uma vagem de baunilha, uma fatia de laranja, flocos de coco, lascas de chocolate ou amêndoa.
