Como preparar uma deliciosa pickle de alta qualidade para couve? Hoje aprendemos todos os segredos e técnicas culinárias que permitem não apenas proporcionar preservação crocante com maravilhosas composições picantes, mas também usá-las para fins culinários e de saúde.

Repolho em conserva clássico

Começaremos a aprender com os métodos tradicionais de salgar repolho, como as avós sempre fizeram - nossos principais mentores e sábios conselheiros.

 

Condições de preparação para salmoura de alta qualidade:

  • Usamos sal (de mesa) sem a presença de iodo, caso contrário, o repolho ficará macio, resultando em um sabor desagradável. Escolhendo o número de cristais brancos, levamos em conta que sua alta concentração é um freio na formação de bactérias do ácido lático. Não abuse da quantidade de tais especiarias: 1-3 colheres de sopa. eu por litro de água.
  • O líquido da torneira não é adequado para salmoura devido ao alto teor de cloro. Utilizamos exclusivamente água bem ou filtrada.
  • A composição preparada antes do vazamento é certamente filtrada para garantir as qualidades úteis da salmoura. A marinada resultante não é apenas possível, mas também precisa ser usada em alimentos: adicione sopas, saladas ou apenas beba. O problema é que o sal é absorvido pela polpa de vegetais ou frutas, e o suco que sai deles é combinado com o componente líquido da mistura picante. Isso cria uma bebida real que dá vida!

 

O método de preparação de salmoura clássica:

  1. Para obter uma composição picante no estilo tradicional, lembramos a "fórmula" elementar com a palavra "um": 1 litro de líquido para beber + 1 colher de sopa. eu sal de mesa + 1 colher de sopa. eu açúcar regular.
  2. Dissolvemos todos os componentes da salmoura em água morna, adicionamos uma folha de louro e pimenta, outras especiarias e temperos. Ferva a mistura por alguns minutos, use de acordo com a receita proposta.

Técnicas culinárias de conservação de vegetais estão sempre entrelaçadas com métodos específicos para a preparação de picles para produtos de decapagem ou decapagem. Apresentamos as técnicas culinárias mais populares para a obtenção de pratos deliciosos e saudáveis.

Uma maneira rápida de conservar repolho crocante

Antigamente, o processamento e a colheita de vegetais brancos para o inverno forneciam à família alimentos saborosos e saudáveis. Hoje em dia, o repolho em conserva em salmoura não tem objetivos tão em larga escala; portanto, a maneira mais rápida de preparar seu lanche crocante favorito é muito popular.

 

Lista de produtos:

  • óleo vegetal - 200 ml;
  • cenouras doces - 3 peças .;
  • repolho suculento - até 3 kg;
  • vinagre de mesa - 100 ml;
  • água engarrafada - 1 l;
  • folha de louro;
  • pimentão verde - 2 unid .;
  • sal (grande sem iodo) - 60 g;
  • dentes de alho - 5 un.

Ordem de preparação:

    1. Enxágue bem as cabeças, seque-as com papel toalha. Dividimos o repolho em quatro quartos, retire o toco, pique o vegetal com canudos. Tentamos obter tiras do mesmo comprimento e largura para que o processo de salga ocorra uniformemente. Coloque as peças em um prato de vidro ou porcelana.
    2. Esfregue grosseiramente as cenouras descascadas. Nós liberamos o alho da casca, pique com fatias. Pimentas sem sementes lavadas cortadas em tiras finas. Adicione os produtos preparados à composição do repolho, misture tudo com cuidado e sem esforço.
  1. Enchemos uma panela separada com água potável, colocamos sal, açúcar branco, uma folha de louro, pimenta (pedaços 5), aquecemos a mistura para ferver.
  2. Ferva a composição por alguns minutos, retire o recipiente do fogo, coloque vinagre de mesa e óleo. Despeje o repolho com a salmoura resultante.

Deixamos o prato resfriado na geladeira e, depois de uma hora, gostamos de provar pedaços de legumes maravilhosamente crocantes.

Para o inverno nos bancos

Os espaços em branco da estação estão novamente na moda, as adegas estão cheias de produtos caseiros de qualidade. Repolho nos bancos, como nos bons velhos tempos, novamente tomou seu lugar de honra.

A lista de componentes:

  • cenouras - 4 peças .;
  • folhas de louro - 8 peças .;
  • sal grosso - 120 g;
  • vegetais de cabeça branca (preferencialmente variedades tardias salgadas de repolho) - 4 kg;
  • os grãos de pimenta são usados ​​de acordo com a preferência.

 

Preparação passo a passo:

  1. Limpamos as cenouras doces, moemos em grandes células do ralador e colocamos em um prato espaçoso.
  2. Liberamos a cabeça do repolho das folhas superiores danificadas, cortadas em quatro partes, removemos o núcleo branco.
  3. Trituramos o repolho com canudos, adicionamos à composição da cenoura, misturamos tudo bem, colocamos em cilindros de vidro previamente esterilizados. Entre as camadas formadas, jogamos as folhas de louro e pimenta, regularmente periodicamente levemente os produtos.
  4. Aquecemos um litro de água purificada. Espalhamos folhas de louro, sal de mesa, açúcar granulado em líquido fervente. Ferva a mistura por 10 minutos, esfrie até um estado quente, filtre a composição.
  5. Colocamos os frascos em pratos profundos, onde o excesso de suco gerado durante a fermentação será drenado. Encha o repolho com salmoura quente, cubra com um pano limpo (gaze) e deixe por 3 dias em temperatura ambiente.
  6. Periodicamente, perfuramos o repolho com um bastão de madeira, atingindo-o no fundo dos contêineres, liberando os gases acumulados e removemos a espuma que aparece com uma escumadeira.
  7. Após o prazo, enviamos o produto para a adega, porão, outra sala destinada ao armazenamento de espaços em branco do inverno.

Repolho crocante de uma lata - um verdadeiro salva-vidas! E cozinhe a deliciosa sopa de beterraba, e comece as tortas, e melhoraremos nossa saúde.

Picles quentes com vinagre

Uma das maneiras mais populares de cozinhar lanches apetitosos se tornou repolho quente marinado em picles quentes com vinagre. O processo tecnológico é realmente muito simples e rápido, acessível mesmo para recepcionistas inexperientes.

 

Produtos Necessários:

  • repolho - uma grande cabeça de repolho;
  • ácido acético 70% - 1 colher de sopa. euem uma jarra de 3 litros.

Damos especial atenção ao fato de que a composição da receita apresentada contém exclusivamente vegetais de cabeça branca e ácido acético. Açúcar, sal, cenoura e outros componentes não são apenas necessários aqui, mas não são utilizados em princípio. A salga resultante pode ser armazenada mesmo à temperatura ambiente!

Processo de cozimento:

  1. Processamos repolho da maneira usual. Dividimos a cabeça em partes, cortamos os canudos, colocamos em um recipiente esterilizado de 3 litros, selamos levemente. Se usarmos recipientes menores, mudaremos a quantidade de ácido: tome 1 colher de chá por um cilindro de 1 litro. vinagre.
  2. Ferver água engarrafada, adicionar a essência, despejar a composição em frascos com o produto colocado. Perfuramos o repolho com uma faca longa ou uma vara de madeira no fundo, liberando o excesso de ar. Os tanques devem ser cheios até o topo.
  3. Enrole firmemente as latas, vire-as, cubra com um cobertor pequeno, mantenha-se nesse estado até esfriar completamente. Em vez de ácido acético, você pode adicionar ácido cítrico.

 

A salga original para o inverno é um produto universal. Se desejar, use-o em borscht, sopas, acompanhamentos e muitos outros pratos excelentes.

Salada de repolho com legumes em salmoura

O sucesso constante do lanche reside não apenas na composição dos cortes apetitosos, mas também no modo de impregnação picante.

Lista de produtos:

  • óleo magro - 80 ml;
  • cebolas - 2 unid .;
  • maçãs (necessariamente azedo) - 2 peças .;
  • açúcar regular - 30 g;
  • pimenta doce - 1 pc .;
  • repolho branco - 1 kg;
  • tomates maduros - 2 peças .;
  • sal de mesa - 25 g;
  • vinagre (3%) - 20 ml;
  • dente de cravo;
  • folha de louro, pimenta.

 

Cozinhar:

  1. Separamos todos os vegetais, selecionamos amostras exclusivamente frescas e de alta qualidade. Liberamos a cabeça do repolho das folhas e caules secos superiores, cortamos o repolho em tiras, esfregamos suavemente, sem danificar as delicadas tiras.
  2. Descasque a cebola da casca, corte em cubos. Dividimos os tomates em 8 partes. Pique finamente a cenoura doce, o pimentão sem sementes e as maçãs, removendo o núcleo das frutas.
  3. Para uma salada apetitosa, organizamos os legumes com atenção especial. Quanto mais fino cortarmos o repolho, mais bonito ficará no prato acabado. Não se esqueça da estética dos alimentos.
  4. Fazemos molho para salada. Para fazer isso, aqueça um litro de água potável em uma panela, despeje açúcar e sal. Ferver a composição por 10 minutos, no final do processo adicione o óleo e o vinagre.
  5. Combinamos os produtos em uma tigela, misture bem. Preparamos frascos de litro com antecedência, colocamos em cada uma uma folha de louro, jogamos algumas ervilhas de pimenta. Espalhamos a composição do repolho nos recipientes, enchemos os cilindros com a salmoura resultante.
  6. Esterilizamos as peças por 15 minutos, depois cortamos firmemente com tampas de rosca, abaixamos a boca e cobrimos com uma toalha. Verificamos os cilindros resfriados quanto a vazamentos e os enviamos para a sala para armazenar os espaços em branco do inverno.

Depois de uma semana, você pode experimentar o prato resultante para ver o sabor inigualável da salada de repolho com legumes.

Cozinhando em Gurian

Sunny Georgia, os sons suaves de melodias melodiosas e uma mesa cheia de vários pratos. Entre toda essa festa, não se pode deixar de notar o prato com repolho, que atrai com suas cores vivas.

 

Componentes necessários do prato:

  • beterraba (certamente mais doce e mais vermelha) - 6 peças .;
  • sal (não iodado), açúcar granulado - 250 g cada;
  • salsa, zira, cravo (3 unid.), folhas de louro, pimenta da Jamaica;
  • vagens de pimentão - 6 peças .;
  • repolho fresco - 10 kg;
  • raízes de rábano, cabeças de alho - 150 g cada

Tecnologia de Culinária:

    1. Antes de tudo, procedemos à preparação da salmoura, pois ela deve esfriar completamente. Despeje 5 litros de água bem / engarrafada em pratos esmaltados a granel. Despeje sal e açúcar, jogue temperos e temperos, aqueça a composição para ferver e reserve do fogo.
    2. Retire as folhas superiores do repolho, corte as cabeças de repolho em fatias, como se fosse uma melancia doce. Desfie as partes do vegetal com canudos ou quadrados. As amantes de Gurian dividem os garfos em segmentos ou setores.
    3. Vagens de anéis picados de pimenta.Limpamos o rábano e a beterraba, cortados em pratos muito finos. Nós liberamos os dentes de alho da casca, dividimos em fatias ou usamos como um todo. Esfregue finamente uma raiz de raiz-forte.
  1. Colocamos o repolho em camadas no recipiente preparado (balde esmaltado, tanque, banheira), deslocando tiras finas dos componentes restantes do prato.
  2. Depois de terminar o desenho dos vegetais, encha-os com salmoura quente, deixe-os sob opressão por três dias. Não se esqueça de furar frequentemente a massa com uma vara de madeira, liberando gases, ativando o processo de decapagem.

Se o repolho for projetado para consumo rápido em Guria, depois de 4 dias você poderá servir o aperitivo saboroso na mesa. Caso contrário, enviamos salga para o porão.

Repolho diário em salmoura

As pequenas instalações da cidade não permitem armazenar muitos vegetais enlatados, mas o repolho em salmoura instantânea não requer grandes áreas.

Composição dos ingredientes:

  • cenouras doces - 6 peças .;
  • vegetais de cabeça branca - 2 kg;
  • sal-gema - 60 g;
  • dentes de alho - 5 peças .;
  • açúcar granulado - 150 g;
  • daikon ou rabanete - 1 pc .;
  • vinagre (9%), óleo magro (você também pode azeitona) - 150 ml cada;
  • água filtrada - 1 l.

Tecnologia de Culinária:

  1. Processamos repolho, trituramos canudos e colocamos em uma ampla bacia.
  2. Limpamos vegetais de raiz, cortamos em cubos finos ou esfregamos grosseiramente - decidimos provar. Enviamos vegetais para o componente branco do prato. Misture tudo com cuidado, coloque em frascos esterilizados, sele a composição. Selecionamos especiarias e misturas aromáticas na quantidade desejada - nunca há muitos temperos!
  3. Algumas palavras sobre alho. Observamos frequentemente que, na preservação preparada, os dentes ficam "azuis". Conselho universal! Depois de liberar as fatias da casca, descartamos as amostras danificadas e as demais são embebidas por 3 horas em água fria. Usamos alho em forma inteira ou triturada, anexamos ao restante dos produtos preparados.
  4. Para a nitidez do prato, você pode adicionar círculos picados de pimenta.
  5. Aquecemos água potável em uma panela, despeje sal e açúcar, ferva a mistura. Adicione o vinagre e o óleo no final. Encha a massa de repolho com marinada, fure com um palito, para que a salmoura perfumada substitua o ar liberado. Um dia depois, tratamos nossa família e amigos com um lanche suntuoso.

Colocamos o espaço em branco na varanda. Após a primeira geada leve, os pratos adquirem notas especialmente picantes e muito agradáveis.

Couve-flor em conserva deliciosa

O vegetal ruivo é capaz de transformar instantaneamente a salada mais simples, tornando-a uma verdadeira decoração da mesa festiva. Salmoura deliciosa para couve-flor será a fonte de comida deliciosa.

 

Produtos Necessários:

  • sal (somente moagem grossa sem iodo) - 300 g;
  • açúcar comum - 300 g;
  • repolho vermelho;
  • essência de vinagre (70%) - 120 ml.

Cozinhar:

  1. Enchemos os pratos com 5 litros de água purificada, dissolvemos sal e açúcar, acrescentamos especiarias e temperos, aquecemos o líquido para ferver. Despeje o ácido, misture, esfrie a composição e filtre.
  2. Para se livrar da sujeira e dos pequenos insetos, que também amam couve-flor, deixamos a cabeça por meia hora em um ambiente aquático levemente salgado.
  3. Pegamos legumes, enxaguamos, secamos com guardanapos. Pique finamente os garfos divididos em partes. Moer levemente o corte, adicionando uma pequena quantidade de sal e, em seguida, coloque-o em uma panela limpa ou em recipientes de vidro. Nós ram a massa vegetal, preenchê-lo com uma composição picante quente. Então procedemos da maneira usual.

A salmoura deliciosa da couve-flor é enriquecida com um alto teor de vitaminas que entram no líquido de um vegetal saudável.

As tradições culinárias da preparação de salmoura para vegetais não podem ser tomadas como uma espécie de dogma. Cada receita é apenas uma recomendação do seu autor. A improvisação talentosa nos permitirá criar composições igualmente deliciosas de nossos pratos favoritos.

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