Picles de cavala - 4 receitas em casa

Olá pessoal! Quero compartilhar 4 receitas de salmoura para cavala. Vou lhe dizer como salgá-lo inteiro e em fatias, fazer um aperitivo com sal leve e também preparar o peixe para fumar.

Pontos importantes:

1. Durante a carcaça, é necessário remover do abdômen não apenas o intestino, mas também o filme preto - isso dá amargura ao produto final.
2. Encha o peixe apenas com salmoura totalmente resfriada. Em um líquido quente e até quente, ele perde algumas das substâncias benéficas.
3. Você pode encher a cavala em qualquer uma das salmouras apresentadas inteiras e em pedaços. No primeiro caso, para salga completa, ele deve ser mantido no líquido por pelo menos 2 dias, no segundo - 24 horas.

Peixe inteiro salgado com casca de cebola

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação + 2-3 dias de salga.
• Dose por vasilhame: 3-4.

O peixe cozido de acordo com esta receita adquire uma agradável tonalidade dourada e se assemelha à aparência defumada. As proporções dos ingredientes são indicadas para salgar 1 carcaça, mas se você quiser fazer mais, a quantidade de líquido e especiarias precisará ser aumentada. Mas lembre-se de que a proporção deve ser assim: para 1 cavala inteira 1 litro de água. E o número de temperos pode ser ajustado conforme desejado.

A composição da salmoura:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de chá;
• casca de cebola - 5 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• pimenta - 3-5 peças.

Como faço para preparar um picles para cavala salgada em casa:

1. Lavo a casca de cebola, torço-a delicadamente e deixo secar um pouco.
2. Fervo água em uma panela, introduzo sal, açúcar, louro e ervilhas de pimenta.
3. Reduza ao fogo, despeje a casca de cebola e cozinhe por 10 minutos.
4. Deixe a marinada esfriar completamente. Na estação fria, é melhor colocá-lo na varanda.
5. Filtro o líquido e o encho com peixes previamente limpos da cabeça, cauda, ​​barbatanas e entranhas.A propósito, você pode colocar toda a carcaça, limpá-la e cortá-la depois de salgada.
6. Eu limpo o aquário na geladeira por 3 dias.

Dica. Para tornar a cor da cavala ainda mais bonita e saturada, despeje folhas de chá íngremes na salmoura (1 colher de sopa. L. Chá preto para 1 xícara de água fervente).

Fatias de embaixador temperado em casa

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação e 24 horas de salga.
• Dose por vasilhame: 7-8.

Esta receita é para aqueles que amam salgados temperados com cavala. Você poderá salgar peixe por conta própria, sem sabor inferior à opção adquirida. E, ao mesmo tempo, economize, porque cozinhar lanches em casa custará menos do que comprar.

Ingredientes para 2 carcaças evisceradas e cortadas:

• água - 700 ml;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• suco de limão - 3-4 colheres de sopa. l.;
• pimenta - 6-7 pcs .;
• cravo seco - 4-5 botões;
• sementes de mostarda - 1 colher de chá;
• gengibre - 0,5 colher de chá um pó ou um pedaço de raiz com 2-3 cm de tamanho;
• coentro - 0,5 colher de chá;
• folhas de louro - 2-3 peças.

Ordem de serviço:

1. Polvilho pedaços de cavala com suco de limão e deixo à temperatura ambiente de molho um pouco.
2. Trago água para ferver, despeje açúcar, sal e outras especiarias.
3. Eu mantenho em fogo mínimo por pelo menos 10 minutos e deixo a salmoura esfriar completamente.
4. Troco os pedaços de peixe em uma jarra ou recipiente plástico, encha com líquido, entupi a tampa e coloco na prateleira do meio da geladeira. Depois de um dia, você pode saborear o lanche.

Importante! Não mantenha as peças na salmoura por mais tempo que o tempo especificado - se saturadas com líquido, elas começarão a desmoronar. Transfira-os melhor para um recipiente de tamanho adequado e encha com óleo vegetal para cobrir o conteúdo até a metade.

Cavala salgada receita

• Tempo de preparação: 40 minutos de preparação + 3-4 horas de salga.
• Dose por vasilhame: 6-7.

Para fazer uma cavala salgada de maneira rápida e saborosa, você não deve apenas cortá-la em pedaços, mas também remover os ossos. Não existem muitos peixes marinhos, e não é difícil fazê-lo. Mas se você não quiser o aborrecimento extra, pode pular esta etapa.

Ingredientes para 2 carcaças:

• água - 1 l;
• vinagre de mesa 6% - 3 colheres de sopa. l.;
• sal - 4-5 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• pimenta - 5-7 pcs .;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• cravo seco - 3-4 botões.

A sequência de ações:

1. Ferver água, adicionar todos os ingredientes para a salmoura, exceto o vinagre.
2. Deixo o líquido em fogo baixo por 7 a 10 minutos e depois esfrio até a temperatura ambiente.
3. Adicione o vinagre à marinada, misture e preencha pedaços de peixe dobrados em um recipiente de tamanho adequado.
4. Limpo na geladeira ou deixo em temperatura ambiente (apenas se a sala não ultrapassar 20 a 22 graus) por 3 horas. Depois disso, o aperitivo pode ser servido à mesa despejando óleo vegetal e enfeitando com rodelas de cebola.

Atenção! O produto salgado pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2 dias.

Como marinar cavala antes de fumar

• Tempo de cozimento: 40 minutos de preparação + 2 horas de salga + 35 minutos de secagem.
• Dose por vasilhame: 5-6.

Ao preparar a cavala para fumar, deve-se agir com cuidado para não danificar a pele, caso contrário ela irá amolecer. Você pode liberar a carcaça da cabeça, cauda, ​​barbatanas e entranhas, ou fazê-lo quando estiver pronto. Sal e açúcar para salgar peixe antes de fumar exigirá mais do que nos casos anteriores.

Ingredientes para 2 carcaças:

• água - 2 l;
• limão - 1 fruta;
• alho - 4 pontas;
• sal - 1 xícara;
• açúcar - 100 g;
• pimenta - 5-6 pcs .;
• folha de louro - a gosto.

Ordem de preparação:

1. Aqueço a água em uma panela e, quando ferve, coloco sal, açúcar, pimenta e louro.
2. Eu cozinho a salmoura por 5 minutos e depois adiciono o suco espremido do limão e o alho passou pela prensa.
3. Eu mantenho o líquido em chamas por mais 5 minutos, deixe esfriar.
4. Despeje a marinada sobre o peixe e leve à geladeira por 2 horas.
5. Após o tempo especificado, espalhei as carcaças em uma peneira ou peneira e deixei o líquido escorrer.Eles estarão prontos para fumar quando a marinada parar de pingar. Como regra, isso leva um pouco mais de meia hora.

Este método de salga é adequado para fumar quente e frio em casa.