Kalya ou picles com arroz e picles - a receita para este maravilhoso primeiro prato é conhecida desde os tempos antigos. Tradicionalmente, era cozido em picles de kvass ou pepino, acrescentando cevada e caviar. Anteriormente, este prato era amado e reverenciado não apenas por seu excelente sabor, mas também por suas propriedades medicinais - ele lidava bem com os sintomas de uma ressaca. Agora ele é preparado em quase todas as casas, alterando parcialmente os ingredientes e adicionando novos tons ao sabor tradicional.
Conteúdo material:
Picles clássico com arroz e picles
É quase impossível encontrar a receita de picles com arroz e pepino na versão clássica, pois essa sopa ácida foi originalmente preparada com cevadinha. Posteriormente, a cevada foi substituída por arroz, o que reduziu o tempo de preparação do primeiro prato e melhorou seu sabor.
Um picles está sendo preparado de acordo com a receita clássica de:
- carne (carne bovina, suína, de frango ou uma combinação de vários tipos de carne) - 900 g;
- cenouras - 2 peças .;
- cebolas - 2 unid .;
- grumos de arroz - 4 colheres de sopa;
- batatas - cerca de 600 g;
- picles - 1-3 peças. (dependendo do tamanho);
- salmoura - 50-70 ml;
- folha de louro - 1-2 peças .;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 5-8 pcs .;
- sal a gosto.
O cozimento de picles começa com o caldo, que tradicionalmente deve ser carne. Para fazer isso, lave bem a carne, limpe-a do filme, despeje água e cozinhe até ferver. Após o aparecimento de espuma (proteína coalhada) na superfície da água, ela deve ser removida com uma escumadeira ou, idealmente, drenar a água e encher a carne com um novo líquido. Uma cebola grande é colocada no caldo de preparação.
Para que o vegetal dê todo o sabor à água, delicadamente, com uma faca, faça pequenos cortes no meio do vegetal.
Depois de ferver um segundo caldo limpo, a carne deve ser cozida por 1,5 horas (dependendo da maturidade do produto).
Enquanto prepara o caldo, a quantidade necessária de arroz deve ser lavada várias vezes em água corrente. Para a conveniência de lavar os grãos, um escorredor deve ser usado. Quando a água estiver limpa, o arroz precisa ser dobrado em um recipiente e deixado de lado até que o caldo esteja pronto.
A churrasqueira é preparada quase da mesma maneira que nos outros primeiros pratos. Primeiro, o óleo de girassol é aquecido em uma panela, depois as cebolas picadas e as cenouras raladas em um ralador grosso são introduzidas em uma panela. Enquanto os legumes são fritos, é necessário ralar ou cortar pepinos em cubos (losangos), depois de limpá-los previamente de uma casca dura. Eles são adicionados à panela, servidos com salmoura e cozidos com legumes por cerca de 8 minutos.
Quando a carne estiver pronta, ela deve ser removida do caldo, desmontada em fibras, separada dos ossos e recolocada na fermentação. Enquanto isso, o arroz, batatas descascadas e cortadas em cubos, é jogado no caldo.
Uma assada com picles de pepino é introduzida na sopa no final, junto com as especiarias, após o cozimento das batatas; caso contrário, em ácido, as batatas se tornarão duras e sem gosto.
Sopa é servida junto com ervas e creme de leite. A receita clássica da sopa de picles com arroz será uma alternativa digna da sopa de beterraba ou repolho, diversificando a dieta e acrescentando novos nutrientes a ela.
Picles de peixe com picles e arroz
Pickle famoso leve e interessante, preparado com base em peixe.
Para sua preparação, os seguintes ingredientes devem ser adquiridos:
- peixe pequeno - 350-450 g;
- pepinos em barril - um par de pedaços;
- cenoura - 2 peças .;
- pasta de tomate - 20 ml;
- cebola - 2 peças .;
- batatas - 4 peças .;
- arroz - 4 colheres de sopa;
- verduras de endro - 20 g;
- suco de limão - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 2,5 colheres de sopa;
- sal e especiarias a gosto.
O peixe é lavado, limpo, cheio de água e colocado em recipientes em chamas. Você precisa cozinhá-lo até ficar macio, em seguida, retire-o da água, remova os ossos, corte e misture com pasta de tomate. Enquanto o peixe está se preparando, é necessário enxaguar o arroz até que a água fique clara e reserve. Em seguida, segue a preparação da fritura de acordo com o padrão tradicional - primeiro as cebolas picadas são fritas, depois as cenouras e os pepinos.
As batatas em cubos são colocadas junto com o arroz em caldo esticado. Depois de cozinhar o arroz e as batatas, são adicionadas frituras e especiarias. Quando o prato está quase pronto, verduras e algumas fatias de limão são adicionadas a ele.
Com carne e arroz
A carne é uma carne tradicional para picles. Ela é amada e reverenciada em diferentes países, graças à rica composição e efeito terapêutico - a carne bovina ajudará a fortalecer a imunidade e eliminar a inflamação. Para a preparação de picles, é melhor levar carne com osso para obter um bom caldo rico.
Uma sopa azeda é preparada a partir de:
- água - 4,5 l;
- carne de bovino - 600 g;
- picles - 250 g;
- arroz - 3,5 colheres de sopa;
- batatas - 6 tubérculos;
- cenouras - 1 pc .;
- cebolas - 2 unid .;
- alho - alguns dentes pequenos;
- sal e pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - 20 ml.
A carne é lavada, vertida com água e cozida após ferver em fogo baixo por 1,30. Se a carne for de um animal velho, ela precisará ser cozida por mais tempo, cerca de 3-4 horas. Na forma acabada, deve ficar facilmente atrás do osso. Quando a carne estiver pronta, ela precisa ser levemente resfriada e cortada em porções.
A batata é descascada, cortada em cubos. O arroz é lavado com água e baixado com batatas para o caldo. Você pode levar qualquer tipo de cereal de arroz para picles, mas é melhor adicionar grãos redondos à sopa - eles cozinham mais rápido e não têm sabor específico.
Enquanto os cereais e as batatas são cozidos, a fritura está se preparando. O óleo vegetal é aquecido em uma frigideira, são adicionadas cebolas, douradas e depois as cenouras raladas. Os pepinos grandes de um barril são cortados em tiras e os pequenos são esfregados em um ralador grosso - para que a sopa acabe sendo mais saborosa e mais aromática.Cozinhe os legumes sob a tampa por cerca de 4 minutos e adicione à sopa o resto dos ingredientes. Idealmente, o sal não é adicionado ao picles - os pepinos dão o suficiente. Mas se o sabor da bebida parecer insaturado, você pode adicionar sal e pimenta. Os verdes são adicionados no final - a um recipiente grande ou diretamente aos pratos antes de servir.
Rassolnik no fogão lento
Como cozinhar picles de maneira rápida e fácil em uma panela lenta, deliciando a família com um incrível prato magro?
Isso exigirá:
- água limpa;
- batatas - 4 peças .;
- cenouras - 1 pc .;
- cebolas - uma cebola pequena;
- arroz - 3 colheres de sopa;
- pepinos de um barril - 2 pcs .;
- picles de pepino - 70 ml;
- cogumelos secos - 8 unid .;
- folha de louro - 2 peças .;
- especiarias.
Os cogumelos são pré-embebidos em água fervente por 1,30, após o que precisam ser removidos e cortados em pedaços pequenos. A água em que os cogumelos incham será mais utilizada, portanto, não é necessário derramá-lo. Em seguida, todos os produtos são preparados - as batatas são limpas e lavadas, o arroz é lavado, os legumes são limpos. Tudo é cortado em cubos ou canudos, os pepinos são descascados da pele e cortados em diamantes.
A capacidade da multicamada precisa ser untada com óleo, colocar cebolas picadas, cenouras e pepinos lá. Cozinhe os alimentos no modo de fritura por 12 minutos, depois adicione os demais alimentos, água de cogumelos e líquido limpo comum. Cozinhe no modo "sopa" por 60 minutos, adicione a quantidade certa de salmoura, temperos e cozinhe por mais 12 minutos em "aquecimento".
Opção de cozinhar caldo de galinha
A carne de frango é considerada dietética e saudável e combina bem com arroz. O aquecedor de salmoura à base de caldo de galinha aquecerá no inverno e refrescará no calor.
Para preparar a sopa, você precisa preparar:
- grumos de arroz - 80 g;
- frango - 1 kg;
- cebolas - 2 unid .;
- cenouras - 1 pc .;
- alho - 2 dentes;
- óleo de girassol - 35 ml;
- batata - 6 unid .;
- pimenta - a gosto;
- pasta de tomate - 2,5 colheres de sopa;
- Lavrushka - 1 pc .;
- ervas e especiarias frescas;
- creme de leite.
Lave o cereal de arroz, adicione água e deixe por meia hora. O frango, limpo do interior e das penas, é derramado com líquido limpo e cozido por 2 horas (antes de cozinhar a carne). A espuma é coletada da superfície com uma escumadeira.
Os legumes são descascados e cortados em cubos. A carne acabada deve ser removida do recipiente, separada do osso e cortada em pedaços pequenos. No caldo, adicione batatas e arroz, malagueta e cozinhe antes de cozinhar.
Enquanto isso, cebola, cenoura, alho são fritos em uma panela, é adicionada pasta de tomate (pode ser substituída por suco de tomate caseiro). A grelha é adicionada ao caldo, seguida de pepinos e carne picados. Especiarias são adicionadas alguns minutos antes de cozinhar. Para melhorar o sabor dos ingredientes, adicione um pouco de açúcar à sopa. Antes de servir, 1 colher de sopa é adicionada ao picles. creme de leite e ervas.
Picles magros com receita de arroz
A sopa azeda magra atrairá não apenas os que jejuam, mas também os vegetarianos que não reconhecem carne e pratos.
Para cozinhar, você precisará de:
- água - 3 l;
- batatas - 5 tubérculos;
- pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
- cebola - 1 pc .;
- cenouras - 1 pc .;
- pepinos - 2 peças .;
- salmoura - 100 ml.
- arroz - 0,5 colheres de sopa.
Lave e frite o arroz em óleo vegetal, despeje a água e cozinhe até a metade estar cozida. Depois adicione batatas picadas, pimentas, lavrushka. Frite as cebolas, as cenouras em uma panela, adicione pepinos e salmoura. Quando as batatas estiverem prontas, adicione a fritura e cozinhe por mais 2 minutos.
Com cogumelos e arroz
Os cogumelos para picles podem ser tomados diferentes - secos, salgados ou frescos. Uma receita interessante para fazer esta sopa azeda com seios salgados.
É necessário estocar antecipadamente:
- peitos salgados - 300 g;
- carne - 200 g;
- arroz - 70 g;
- batatas - 500 g;
- salsa - 40 g;
- aipo - 40 g;
- cenouras - 3 peças .;
- cebolas - 2 unid .;
- pepinos - 1 pc .;
- creme de leite - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- especiarias e sal.
Carne e cebola são usadas para fazer o caldo. Para torná-la uma bela cor dourada, não é necessário descascar a cebola da casca. Depois que a carne precisar ser obtida, divida em pedaços e reserve.Enquanto isso, batatas e grumos de arroz puro estão afundando no caldo. Tudo fica cozido até ficar macio por cerca de 20 minutos (dependendo do tipo de batata).
Em uma panela, frite a cebola, as cenouras no óleo e adicione a salsa com o aipo. Adicione a fritura às batatas e arroz, adicione pepinos e cogumelos. Especiarias são adicionadas a gosto. Sirva picles de cogumelos com creme de leite, ervas e croutons.
