Fermento em pó DIY - 6 receitas

Para ter certeza do esplendor do biscoito, para que a massa de biscoito amanteigado não se transforme em uma “sola” dura, que os bolos de mel sejam exuberantes e macios, e em muitos outros casos as donas de casa usam fermento em pó. Mas, muitas vezes, tendo desmontado os pacotes da loja em casa, você descobre que esse pouco não é comprado. Nesse caso, qualquer obra-prima culinária economizará um fermento preparado para sua massa com suas próprias mãos.

Por que preciso de um fermento para massa

Na culinária, um fermento para massa é uma substância que acrescenta esplendor e leveza aos produtos assados. O fermento usado no processo de amassar a massa é convencionalmente dividido em dois grupos: biológico e químico.

• O primeiro inclui o fermento de padeiro, um subproduto do metabolismo do qual é dióxido de carbono, o que torna o cozimento magnífico.
• A segunda variedade é mais frequentemente encontrada nas prateleiras das lojas em pequenos sacos com a inscrição: "Fermento em pó" ou "Fermento em pó para massa".

O que está escondido nessas sacolas e será possível preparar um análogo desse ingrediente sozinho em casa? Isso será descrito mais adiante.

Fermento para bricolage para massa sem ácido cítrico

Entre os "fluffers" químicos da massa na culinária, os seguintes são mais frequentemente usados:

1. Carbonato de amônio (ou simplesmente amônio), que se decompõe com a liberação de dióxido de carbono quando aquecido acima de 60 graus. Pode ser usado sem proporções claras, pois se desintegra completamente no cozimento.
2. O bicarbonato de sódio, que é de fato um sal de ácido carbônico instável, também reage com dióxido de carbono quando reage com ácidos mais ativos.Sua dosagem no teste deve ser abordada com muito cuidado, caso contrário, é garantido um sabor desagradável de soda no produto acabado.

Na maioria das vezes, para fazer um fermento em pó para confeitaria caseiro, o bicarbonato de sódio é combinado com o pó do ácido cítrico.

Mas existem maneiras de preparar o produto desejado sem este componente:

1. O tártaro é uma substância em pó que é um subproduto da produção de vinho. Para usá-lo como parte de um fermento em pó, você precisa misturar uma porção de colher de chá de bicarbonato de sódio e 2/3 de colher de chá de tártaro em pó.
2. Airelas secas ou groselhas. Os ácidos orgânicos suficientemente fortes contidos nessas bagas lidam perfeitamente com a neutralização do refrigerante no teste. Para fermento em pó com base neles, é necessário moer as frutas secas em um moedor de café até o pó e misturar com refrigerante na proporção de 2: 1.

Receita padrão com refrigerante e limão

Nossas mães e avós lidaram com a tarefa de afrouxar a massa sem comprar pós e fermento em pó, enquanto o cozimento era bastante exuberante e saboroso. Mas sacar refrigerante com vinagre ou suco de limão tem uma desvantagem significativa - a maioria dos gases ao ar livre evapora rapidamente.

Para evitar isso, você pode gastar apenas alguns minutos e preparar um fermento em pó caseiro com refrigerante e ácido cítrico.

Como as duas substâncias são adicionadas à massa na forma seca e a reação entre elas ocorre diretamente durante o cozimento, os produtos são mais arejados.

Portanto, para preparar uma pequena porção de um fermento em pó padrão a partir de refrigerante e ácido cítrico, esses ingredientes devem ser tomados na proporção de 1: 1, ou seja, uma colher de chá de refrigerante misturada com uma colher de chá de ácido cítrico.

Um ponto importante: o ácido cítrico é frequentemente vendido na forma de grandes cristais ou grânulos, para que ele interaja melhor com o refrigerante, ele deve ser triturado em um moedor de café para um estado em pó ou triturado em uma argamassa.

Esse fermento em pó não deve ser preparado em grandes porções, pois mesmo uma pequena quantidade de umidade que entra nele pode provocar o início da reação, e o fermento em pó se deteriorará.

Com amido de milho ou batata

Para impedir que os componentes do fermento em pó (refrigerante e ácido cítrico) reajam prematuramente e estendam a vida útil do pó, uma base solta é adicionada a ele. Uma dessas bases pode ser amido de milho ou batata.

 

Este produto não tem cheiro nem sabor pronunciados, mas, enquanto isso, é capaz de absorver o excesso de umidade, melhorar a qualidade da farinha e tornar o cozimento mais friável e arejado. Para tais fins, você pode usar amido de batata, milho ou arroz.

• O uso de produtos à base de batata para cozinhar fermento em pó doméstico ou simplesmente adicionar à massa será apropriado em combinação com produtos lácteos e produtos de leite azedo. Caso contrário, existe o risco de o produto da farinha ser fresco.
• O amido de milho é um produto ideal para sobremesas, pois, como a batata, torna os bolos muito exuberantes e arejados. Este produto possui uma estrutura mais fina e menor teor calórico.
• O amido de arroz fornece à mistura fluida uma mistura espessa e viscosa, razão pela qual é mais frequentemente usada para fazer molhos, pudins, xaropes e geléias, bem como para espessar os recheios de tortas. Na preparação de fermento em pó doméstico, seu uso também é aceitável.

Para fazer um fermento em pó para massa com suas próprias mãos à base de amido, você deve tomar:

• 12 partes de base de amido (batata ou milho);
• 5 partes de refrigerante não temperado seco;
• 3 partes moídas para um estado de pó de ácido cítrico finamente dividido.

Como cozinhar você mesmo:

1. Meça a quantidade necessária de ingredientes usando uma pequena medida ou colher de chá.
2. Misture tudo em um recipiente.Para que os componentes do fermento sejam distribuídos uniformemente no pó acabado, é melhor peneirar a mistura várias vezes através de um filtro de malha fina.
3. Transfira o fermento em pó para um recipiente seco e bem fechado.

Ao preparar um fermento em pó doméstico, é importante garantir que as colheres medidoras e o recipiente de armazenamento estejam completamente secos.

Fermento em pó com farinha

Não apenas o amido é capaz de separar a soda e o ácido cítrico da interação prematura. Lida perfeitamente com esta tarefa e farinha.

As proporções do fermento em pó neste caso serão as mesmas da receita com amido, mas se você tiver balanças eletrônicas em mãos, poderá medir o peso dos componentes em gramas:

• 24 g de refrigerante;
• 15 g de ácido cítrico;
• 61 g de farinha.

A sequência de ações:

1. Pesar os ingredientes secos na quantidade necessária em gramas.
2. Despeje a mistura no recipiente preparado (frasco limpo e seco).
3. Feche bem o recipiente e agite-o vigorosamente para que a composição fique bem misturada.

Para proteger o fermento dos efeitos nocivos da umidade, um pedaço de açúcar refinado pode ser colocado em uma jarra.

Uma vez fermento em pó: proporções

O prazo de validade do fermento em pó preparado para o teste é relativamente curto - apenas três semanas. Para prolongá-lo, geralmente não é recomendado misturar todos os ingredientes, mas preenchê-lo em camadas para armazenamento. Primeiro, uma camada de refrigerante, depois deve ser separada com uma camada de farinha (amido) e polvilhe com um limão por cima.

 

Somente essa camada de fermento em pó caseiro pode ser preservada até a primeira utilização e, durante a coleta do produto, todos os seus componentes são misturados; portanto, se a anfitriã não assar com frequência, será útil conhecer as proporções para preparar o fermento de uma só vez.

1. Se a receita precisar de 1 colher de chá de refrigerante hidratado, ela será completamente substituída por uma porção do aditivo preparado a partir de ½ colher de chá de refrigerante e ½ colher de chá de pó de ácido cítrico.
2. Tomando o fermento em casa resultante com a adição de amido ou farinha, sua quantidade correspondente a 1 colher de chá de refrigerante, você precisa aumentar para duas colheres de chá. Somente os proprietários de balanças eletrônicas precisas podem produzir essa quantidade de pó misturando 12 g de farinha, 5 g de refrigerante e 3 g de ácido cítrico. Sem uma balança eletrônica, você precisará tomar cerca de 1,2 colheres de chá de farinha, meia colher de chá de refrigerante e cerca de um terço de uma colher de chá de ácido cítrico.

Uma mistura de gordura e açúcar granulado

Além dos produtos de auto-afrouxamento habituais que podem liberar gases durante reações químicas ou metabolismo (levedura, refrigerante, amônio), existe outro tipo de desintegrante - os produtos de afrouxamento.

Eles podem se soltar sozinhos ou misturados com outros produtos, sob influência mecânica (chicoteando com um misturador ou batedor). Estes incluem:

1. Substâncias de gelatina, ágar-ágar e pectina que adicionam esplendor e leveza às sobremesas de mousse.
2. Ovos cuja capacidade de afrouxamento é usada com sucesso na massa de biscoito.
3. Uma mistura de gordura com açúcar, que, com uma mistura adequada, permite obter massa quebradiça friável mesmo sem adicionar fermento em pó.

O que acontece com a gordura e o açúcar durante o trabalho ativo com uma batedeira ou batedeira? Eles se transformam em uma massa exuberante, capturando e retendo bolhas de ar. O segundo ponto: qualquer gordura (manteiga, margarina, óleo de cozinha, banha de porco e outras) contém uma certa quantidade de água. Assim, durante o cozimento, sob a influência de alta temperatura, a água se transforma em vapor e as bolhas de ar presas se expandem. Tudo isso faz vazios no cozimento acabado, não é pior do que um fermento em pó.

Agora você pode ter certeza de que, esquecendo-se de comprar um fermento, pode substituí-lo facilmente por meios improvisados. Então, tortas e pães em sua casa definitivamente não serão traduzidos!