A Geórgia é um país de longevidade e seu segredo está na nutrição adequada. A culinária nacional tem dezenas de pratos tradicionais bem conhecidos, entre as mais populares, receitas de kharcho georgiano mais populares, que prolongam a vida, com a adição de vários ingredientes - intensificadores de emoções positivas.

Kharcho em georgiano - uma receita clássica com carne.

O nome diz - sem carne, ou pelo menos caldo de carne, você não pode fazer aqui. Kharcho (sopa de carne) consiste em produtos naturais, geralmente feitos em casa. São obrigatórios os grãos de nozes triturados e um molho espesso de ameixas silvestres. Eles dão ao prato um sabor único e estimulante.

Para cozinhar, você precisará de:

  • 0,5 kg de peito de carne macia;
  • 80-100 gramas de nozes;
  • 120 gramas de arroz redondo;
  • 1 cebola média;
  • 2-3 dentes de alho;
  • 140 gramas de molho;
  • 2 colheres de chá de adjika;
  • Endro, coentro, pimenta, tempero favorito e sal.

Corte a carne em cubos iguais e mergulhe em água fervente (4 litros), escorra o primeiro caldo de barro. Em seguida, cozinhe por pelo menos uma hora em fogo baixo, adicionando algumas especiarias.

Enquanto os pedaços de carne são cozidos, há tempo para preparar os componentes restantes.

Frite as cebolas picadas em uma frigideira até dourar. Aperte as nozes levemente até o óleo aparecer. Enxágüe e seque o arroz. Corte as verduras, pegue molho adjika e tkemali (na sua ausência, você pode usar pasta de tomate, cerca de 4 colheres de sopa).

Estágio responsável. É importante observar a sequência e a duração dos produtos culinários.

Primeiro passo: O arroz é baixado e, com ele, você pode ferver brevemente uma vagem de pimenta vermelha (mas não ferva).

Após 15-20 minutos adicione as cebolas e as nozes levemente assadas. Coloque o molho e um conjunto de especiarias. Último acorde ervas picadas com alho ou bem amassado em uma argamassa se tornará. Se você deseja melhorar o sabor, isso é feito com sal, limão e açúcar, pois os pratos georgianos são tradicionalmente doces, azedos e picantes, mas cada dona de casa tem suas próprias preferências.

A receita de sopa com tomate.

  • Esterno de carne bovina - 500 g.
  • Cebola - 3 unid.
  • Arroz longo polido - 150 g.
  • Tomates maduros - 0,5 kg.
  • Vagem de pimenta
  • Tempero lúpulo-suneli;
  • Alho
  • Verdes: salsa, coentro, manjericão (opcional), endro.

Prepare todos os produtos com antecedência (lavar, cortar, moer, medir).

Receita saborosa: kharcho de cordeiro

Pedaços de carne derramam água, chave idealmente limpa ou bem filtrada. Remova a espuma do caldo fervente até ficar transparente. Cozinhe até a metade cozida por 40-50 minutos. Neste momento, ferva e escalde os tomates, descasque e esfregue a polpa até amassar.

Pique finamente a cebola e leve-a para uma frigideira funda para refogar, coloque ali a carne do caldo e, mais tarde, polpa do tomate. Retire a tampa. Transfira para uma panela e despeje em um caldo filtrado. Depois de ferver, adicione arroz, molho e especiarias e cozinhe até ficar cozido. Finalmente, tempere com alho e ervas triturados.

Sopa kharcho da Geórgia com cordeiro e pimenta.

  • 0,6-0,7 kg de carne de carneiro mole;
  • 80-100 g de arroz;
  • 400 g de tomate;
  • Alho cabeça média, cebola grande;
  • Molho de ameixa de cereja amarela selvagem;
  • Coentro, endro, pimenta, sal.

Cozinhe em um caldeirão de ferro fundido, para distribuição uniforme de calor e melhor aquecimento do conteúdo.

Porção de carneiro é fervida em uma tigela separada, removendo constantemente a espuma. Perto em um caldeirão cebola picada em óleo ou gordura. Purê de tomate fresco e alho picado são adicionados à fritura.

Em seguida, misture os ingredientes com fatias de cordeiro e caldo. Despeje o arroz, coloque o molho, as vagens de pimenta, os temperos a gosto e leve ao fogo até cozinhar. No final, tempere com ervas.

Com molho Tabasco e ameixas.

  • Peito de carne - 300 g;
  • Grumos de arroz - 70 g;
  • Cebola - 1 peça (média);
  • Dentes de alho - 3 peças;
  • Pimenta - 1 peça;
  • Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa;
  • Óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
  • Creme de leite;
  • Tabasco, ameixas, sal, ervas - a gosto.

Como cozinhar:

Cozinhe pequenas fatias de carne em fogo alto, depois em fogo baixo, em uma quantidade suficiente de água temperada com especiarias (folhas de louro, ervilhas, sal). Retire o topo lamacento com uma escumadeira. Transfira para uma fervura suave (gorgolejo) e continue por até 40 minutos.

Despeje o cereal bem lavado no caldo. Frite a cebola e o alho separadamente e tempere com pasta de tomate. Misture bem e despeje na sopa.

Pique as ameixas, o coentro, o endro (ou manjericão). Tempere o prato com o molho e o sal, conforme necessário. O kharcho pronto deixa fermentar alguns minutos. Em um prato antes de servir, coloque o creme de leite.

Kharcho em georgiano com frango.

  • Filé de uma galinha jovem - 500 g;
  • Arroz longo - 70 g;
  • A lâmpada é de tamanho médio;
  • Cenouras - 1 pc .;
  • Tomates vermelhos carnudos - 4 unid .;
  • Nozes Voloshsky - 100 g;
  • Batata - 2 unid .;
  • Pasta de tomate;
  • Alho 3-4 dentes;
  • Suco de limão
  • Pimenta da Jamaica e uma pitada de pimenta do reino;
  • Óleo de girassol para passivação;
  • Tempero de ervas secas, sal.

Comece o processo de cozinhar alimentos e utensílios. Tudo deve estar perto do fogão.

Coloque um pedaço inteiro de carne em uma panela, adicione água para cobrir 2-3 cm, coloque pimenta, louro e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. A espuma é removida com uma escumadeira ou com uma alça estendida.

O frango semi-acabado é puxado, picado em pedaços pequenos e recolocado, adicionando grumos de arroz.

As batatas são cortadas em tiras, as cenouras raladas e as cebolas picadas são fritas em óleo e os tomates são cortados em cubos e enviados juntos para a sopa.

Na fase final, temperos, nozes e algumas gotas de suco de limão estão envolvidos. Todos juntos ferver por 10 minutos.

Kharcho com a adição de feijão vermelho.

  • Filé de carne ou peito - 350 g;
  • Feijão Vermelho - 170 g;
  • Cebola meio;
  • Cenoura - 1 pc .;
  • Tomates vermelhos carnudos - 4 unid .;
  • Nozes Voloshsky - 30 g;
  • Alho 3-4 dentes;
  • Molho de ameixa cereja;
  • 3 g de pimenta preta moída;
  • Óleo de girassol para passivação;
  • Lúpulo-suneli seco, sal.

Cozinhar.

Despeje o feijão selecionado com água fria e deixe crescer durante a noite. Cozinhar.

Cozinhe o guisado de carne de vários pedaços do mesmo tamanho em uma panela por pouco mais de uma hora, juntamente com a folha de louro e a pimenta. Limpe periodicamente a espuma.

Corte as cenouras, as cebolas, como quiser, frite. Pique o alho. Moa as nozes, dilua o caldo de acordo com a consistência do falador. Feijão e molho prontos - envie tudo para a sopa fervente por mais meia hora. Jogue verduras antes de desligar.

Kharcho em georgiano, cozido em um caldeirão.

  • Arroz selecionado - 220 g;
  • Carne com osso e costelas - 800-1000 g;
  • Cebolas - 5 unid .;
  • Alho - 4 cabeças;
  • Pasta de tomate - 200 g;
  • Em um monte de coentro e salsa;
  • Tomates
  • Suco de um limão;
  • Suco de romã - 2 colheres de sopa. l.;
  • Um punhado de sementes de nozes;
  • Uma colher de chá de temperos georgianos secos para sopa;
  • Pimenta doce e quente.

Em um caldeirão grande em fogo aberto, despeje 7 litros de água limpa e coloque a carne aparada. Feche com uma tampa apertada para ferver e, em seguida, abaixe gradualmente o nível da chama, por um longo "gorgolejo" sem pressa. Jogue uma lavrushka, cebola descascada e sal.

Em outro caldeirão, uma batata é preparada a partir de meias argolas de cebola, cenoura e macarrão. Extinga tudo bem, mexendo repetidamente, mas não frite.

Separadamente, fazem adjika frio a partir de verduras, purê de tomate escaldado, temperos e temperos com a adição de suco.

A carne está cozida. Retire a folha de louro e a cebola, despeje o arroz e continue cozinhando por mais 55 minutos. Após a temporada, com o restante dos componentes, adicionando porções. Ferva por 3 minutos e cozinhe em carvão por meia hora.

Receita para cozinhar em um fogão lento.

Ingredientes

  • Cordeiro 500 g;
  • Lâmpadas 2 peças;
  • Cenouras 2 unid.,
  • Pimenta 2 peças ;;
  • Tomate 1 grande;
  • 1 colher de arroz
  • 2 batatas
  • sal, alho, louro, ervas, especiarias, quem ama o quê.

Corte os legumes em cubos, apague as cenouras, as fatias de carne Programe o dispositivo para “Assar” (40 minutos). Metade do tempo restante para fritar os pedaços de cordeiro.

Por sua vez, a cada 5 minutos, adicione cebola, cenoura, fatias de pimenta e tomate. Após o sinal de que o programa termina, eles colocam arroz, tempero de batata em uma tigela, enchem com água até a marca e pressionam "Ensopado" (1,5 horas). A última nota é colocar alho amassado para não perder o sabor e deixá-lo no "Aquecimento" por 10 minutos.

Qualquer receita para a sopa kharcho da Geórgia exigirá que o cozinheiro equilibre os ingredientes ácidos, doces e picantes de maneira a revelar a plenitude do prato.

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