Receita de Tiramisu com Mascarpone em casa

Há muito debate sobre onde e quando o tiramisu foi preparado pela primeira vez. Provavelmente, não conseguiremos descobrir a verdade, mas só sabemos com certeza que esta sobremesa vem da Itália. Acredita-se que foi preparado no século XVII para o famoso duque e ele era algo como uma sopa. O duque gostou tanto da sobremesa que descobriu como preparar o creme de tiramisu com mascarpone, levou a receita para casa e finalizou. Alegadamente, a sobremesa habitual nasceu assim. Agora ele tem muitas interpretações, e hoje conheceremos algumas delas.

Não há nada complicado em fazer tiramisu, e se você compreender a ciência de assar biscoitos de savoyardi, sua sobremesa não será igual nem nos restaurantes.

A receita clássica de tiramisu com mascarpone

Certamente, vale a pena começar com a receita tradicional, baseada em dedos da Sabóia crocantes por fora e porosos por dentro, embebidos em café forte e um creme arejado e delicado de queijo e creme de mascarpone e ovos. A sobremesa final é tão incrivelmente deliciosa que você simplesmente estará no paraíso até comer as últimas migalhas do prato. A propósito, o nome desta obra-prima, traduzido do italiano coloquial, significa "exalte-me para o céu" - é muito verdadeiro.

Para cozinhar, você precisará de:

• até meio quilo de biscoito de savoyardi;
• a mesma quantidade de mascarpone;
• cinco ovos de galinha são maiores que a média;
• 175 gramas de açúcar em pó;
• 250 ml de creme;
• um copo e meio de café natural forte acabado de fazer;
• hortelã para decoração e cacau em pó.

Nas grandes cidades, encontrar um savoyardi não é um problema, mas e se for impossível obter biscoitos gourmet? Muitos recomendam substituí-lo por um biscoito comum ... Talvez seja saboroso, mas muito longe do original. Sua sobremesa ficará muito macia, porque a massa de biscoito é arejada. É rapidamente saturado com café e creme, amolece e, na pior das hipóteses, parecerá mingau. Não se desespere! Cozinhar verdadeiros "dedos de mulher" é fácil.

Cozinhar "dedos das senhoras" Savoyardi em casa

Para preparar palitos crocantes, é necessário:

• 4 ovos
• 250 gramas de açúcar (10 colheres cheias);
• 350 gramas de farinha (12 colheres de sopa).

Tenha muito cuidado com as proporções. Se você adicionar açúcar pelo menos um pouco mais, seus graciosos "dedos femininos" se transformarão em "dedos coletivos do fazendeiro" - os biscoitos sairão macios, sem uma batata frita, não manterão sua forma e fluirão na assadeira.

1. O Savoyardi deve ser colocado imediatamente em um forno quente, caso contrário eles não subirão, então ligue-o - deixe aquecer.
2. Os ovos devem estar frios, portanto, mantenha-os na geladeira primeiro.
3. Coloque as gemas em uma tigela separada e adicione imediatamente metade do açúcar. Bata-os até que brilhem, mas sem fanatismo! A consistência deve ser viscosa - a massa acabada não flui, mas alcança o batedor, como o mel.
4. Para bater rapidamente o esquilo frio com uma batedeira, adicione um pouco de sal. Seu volume aumentará várias vezes e a consistência deve ser tal que as proteínas não caiam da tigela invertida. Somente assim a massa de biscoito manterá sua forma e os “dedos” sairão volumosos, não planos. Bata a massa de proteínas em velocidade média, aumentando gradualmente.
5. Quando as proteínas estiverem quase prontas, introduza lentamente açúcar e bata na velocidade máxima até que esteja completamente dissolvido.
6. Coloque as proteínas acabadas em uma tigela com gemas e espátula (não com uma batedeira!) Misture bem até ficar homogêneo.
7. Com cuidado, coloque a farinha numa massa exuberante de açúcar e ovo e, com uma espátula, amasse a massa. No final, se desejar, adicione um pouco de raspas de limão ou laranja.
8. Forre uma assadeira com papel manteiga e esfregue-a com farinha. Transfira a massa para um saco apertado e faça um buraco na ponta. Esprema a massa saborosa em tiras de 10 cm sobre o papel, esmague generosamente os biscoitos com açúcar de confeiteiro e leve ao forno já quente.
9. A uma temperatura de 200 ° C, leve ao forno por 5 minutos - isso dará uma crosta fina, depois reduza a temperatura em 20 graus e asse por mais 10 minutos.

Quando o cookie esfriar, você pode deixá-lo ir! E finalmente voltamos à nossa sobremesa.

1. Enquanto as savoyards estão assando, prepare um creme para sua obra-prima. Mascarpone deve estar frio, então primeiro coloque na geladeira.
2. Tome 250 gramas de creme e bata-os em uma espuma bem firme com uma batedeira. Isso levará aproximadamente 5 minutos.
3. Separe as gemas de cinco ovos e adicione 175 gramas (ou 7 colheres) de açúcar de confeiteiro. Mexa até engrossar e, em seguida, coloque em uma tigela com mascarpone. Continue mexendo até que a massa de ovo e queijo fique exuberante e lisa, sem pedaços de queijo.
4. Adicione o creme de mascarpone e misture novamente. O creme acabado deve ser tão espesso que fique na escápula sem escorrer.
5. Lubrifique o fundo de uma forma de vidro ou plástico com uma fina camada de creme acabado. É hora de moldar o nosso tiramisu!
6. Prepare 400 ml de café e deixe esfriar. Despeje a bebida em um prato conveniente - você mergulhará biscoitos nele. Mergulhe cada “dedo” no café por apenas alguns segundos. Isso é o suficiente. Se superexpostas, os biscoitos amoleceram.
7. Coloque as cebolas em fileiras relativamente apertadas em um molde e unte bem com creme por cima (até 2 cm). Esmague cada camada de creme com cacau em pó ou chocolate ralado. 2-3 camadas de cookies são suficientes.

Termine a formação de tiramisu com uma camada de creme, decore com cacau e menta ou pedaços de frutas. Coloque a sobremesa na geladeira - ela estará pronta em 15 minutos.Coloque a chaleira!

Tiramisu sem o uso de queijo mascarpone em casa

Nós descobrimos como ficar sem palitos de Savoyard, mas você não encontra o segundo ingrediente importante em todo lugar. Mas como substituir o mascarpone no tiramisu? Não fique triste agora sem a sua sobremesa favorita! Em vez de queijo, adicione um bom creme azedo caseiro.

Deixe todos os ingredientes nas mesmas proporções, mas compre um copo de licor doce.

Leia também:tiramisu - uma receita clássica em casa

Em vez de mascarpone, tome:

• meio litro de creme azedo de gordura;
• 2 gramas de açúcar de baunilha.

O creme de leite é melhor escolher caseiro, já que a loja geralmente tem uma acidez específica e nunca é gorda o suficiente.

Prepare o creme da seguinte forma.

1. Combine creme de leite e açúcar de baunilha. Coloque a massa na geladeira.
2. Bata as gemas com açúcar em pó e adicione ao creme de leite frio.
3. Digite o creme batido em uma espuma apertada.
4. Amasse o creme acabado com uma espátula até ficar homogêneo.

Despeje o licor no café fresco e mergulhe os biscoitos em um delicioso smoothie, como na receita clássica. Faça tiramisu da maneira usual, untando cada camada de biscoito com creme de leite. Deixe a sobremesa pronta em local frio por várias horas ou até à noite. Pela manhã, você terá um café da manhã digno da família real.

Às vezes, tiramisu sem mascarpone é cozido com creme. A sobremesa sai muito saborosa, mas ... não é tiramisu.

Tiramisu com creme

Para ser completamente franco, provavelmente não encontramos um mascarpone real. Especialistas dizem que este queijo é entregue mais fresco a cada três horas em restaurantes italianos de vilarejos vizinhos ... Bem, tudo bem, mas eles nunca comeram a sopa de beterraba certa! E faremos mascarpone caseiro com um bom creme. Acredite em mim, não sairá pior.

Para fazer cream cheese caseiro macio, você precisará de:

• 750 gramas (3 xícaras) de creme oleoso caseiro;
• limão.

A produção do mascarpone será exatamente 500 gramas - exatamente a quantidade necessária para fazer o tiramisu de acordo com a receita clássica. Aqui ainda vale dizer que é improvável que os cremes de lojas salvem a situação. Não corra riscos, caso contrário, apenas arruine seu humor e transfira produtos.

1. Despeje o creme inteiro em uma panela fria e coloque fogo.
2. Aqueça o creme até que as primeiras bolhas apareçam e retire do fogão.
3. Esprema o suco de meio limão diretamente sobre eles e volte ao fogão, reduzindo um pouco o calor.
4. Agitando constantemente! Observe como a consistência do creme muda. Primeiro, eles se juntam e se tornam como kefir. Depois, haverá mais e mais caroços, como em um queijo cottage granulado. Após cerca de 10 minutos, esses “não mais creme” se tornarão mais espessos e uniformes - é hora de remover do fogo.
5. Agora o queijo precisa ser separado do soro de leite. É simples: cubra uma peneira grande com 3-4 camadas de gaze e coloque uma massa cremosa sobre elas. O soro será drenado e o nosso mascarpone doméstico permanecerá no tecido. Quando esfriar, coloque-o na geladeira por algumas horas.

Enquanto o queijo estiver chegando, faça biscoitos ou apenas relaxe. Em seguida, faça um creme com o nosso creme, como na receita clássica. Forme um tiramisu da maneira usual. No café, adicione Amaretto, mergulhe os biscoitos em uma bebida e coloque em camadas. Lubrifique as camadas com creme e polvilhe com chocolate - pronto!

Receita sem ovo de Tiramisu

Na culinária tiramisu é uma característica. Esta sobremesa não é assada, o que significa que os ovos no creme acabado permanecem crus e não passam por tratamento térmico. Sim, uma aventura bastante perigosa ... Mas você tem várias maneiras de resolver esse problema:

• compre ovos em um local comprovado;
• lave-os com refrigerante antes de cozinhar;
• Depois de colocar os esquilos e as gemas em tigelas, coloque-os no freezer por vários minutos;
• antes de cozinhar, mergulhe os ovos crus em água fervente por um minuto (durante esse período, eles serão presos dentro com uma película fina, mas não cozidos).

Se tudo isso não for convincente o suficiente para você, faça tiramisu sem ovos com creme e mascarpone.

Tudo é simples - deixamos os ingredientes nas mesmas proporções, mas excluímos os ovos do creme.

1. Bata o creme com uma batedeira até obter consistência "para que a colher fique de pé". No final do processo, adicione o açúcar de confeiteiro.
2. Pegamos o mascarpone da geladeira ou o usamos e colocamos o creme no queijo. Amasse suavemente.

Isso é tudo. Então fazemos tiramisu de acordo com o cenário usual.

Receita de tiramisu em casa com queijo cottage ou creme de requeijão

 

Aqui está outra maneira de substituir o mascarpone. Prepare um creme à base de queijo gordo bazar. Não faz sentido dizer que a “assembléia” do tiramisu continua sendo um clássico. O creme será preparado dessa maneira.

1. Compre 400-500 gramas de queijo cottage gordo e creme azedo de bazar. Tome queijo cottage macio, não aguado. Se você encontrar a partir de leite cozido - muito bom.
2. Envie o queijo para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Em seguida, adicione o creme de leite e a quantidade tradicional de açúcar em pó - 7 colheres de sopa.

Esse é o creme inteiro. Lubrifique-os com a sobremesa e deixe em local frio por 4-6 horas ou mais.

Receita de Tiramisu de Chocolate com Vinho

Bem, como já nos afastamos da receita clássica, não faz sentido parar por aí. Vamos adicionar chocolate e vinho doce ao tiramisu!

Além dos ingredientes usuais, estique:

• 100 gramas de chocolate preto;
• pedaços de chocolate (ou apenas pique finamente a segunda metade da barra de chocolate);
• 100 ml de vinho.

Se você encontrar italiano Marsala - ótimo! Caso contrário, substitua-o por Sherry. Saudades de novo? Tome Baileys! Despeje um pouco do álcool no café e a segunda parte vai para o creme. Assim, o sabor do vinho será distribuído por toda a sobremesa.

Esfregue o chocolate em um ralador fino e despeje cada camada de creme com ele e raspas de chocolate. Essas manchas crocantes de chocolate adicionam tempero à sobremesa.

Às vezes, você pode encontrar uma receita onde o chocolate derretido é adicionado ao creme de manteiga. Essa opção, é claro, também é possível, mas o creme não sai tão arejado e os cookies ficam encharcados por muito tempo.

Tiramisu com Chocolate e Banana

 

O sabor do creme está em perfeita harmonia com chocolate e ... banana. Quantas sobremesas já foram inventadas com esta combinação bem sucedida de produtos! Por que não tentar incluir esses ingredientes no tiramisu?

Adicione a um conjunto padrão de produtos:

• duas bananas;
• calda de chocolate;
• rum ou licor de chocolate;
• meio copo de leite;
• alguns pedaços de chocolate branco e escuro.

Vamos preparar o tiramisu quase como sempre, modificando apenas ligeiramente a receita.

1. Uma banana, de preferência bem madura, amasse com um garfo ou pique no liquidificador. Adicione esta massa de frutas a um creme já preparado.
2. A segunda banana, de preferência esverdeada, cortada em fatias - usamos para decoração.
3. Para embeber, prepare café, leite morno e misture os ingredientes com o rum.
4. Esfregue os dois tipos de chocolate e polvilhe com cada migalha cada camada de tiramisu e, mais importante, a última, por cima das bananas.

Tiramisu sem álcool

Tradicionalmente, os biscoitos savoyardi são mergulhados em café fresco forte. E no café em si, muitas vezes, adicione licor doce, conhaque ou até rum. Existem receitas chamadas clássicas e originais, com a adição de vinho italiano Marsala no café. Às vezes, o álcool é injetado diretamente no creme. Não discutiremos se o vinho foi realmente adicionado ao primeiro tiramisu, mas, sem dúvida, é melhor para crianças e mulheres grávidas usarem essa sobremesa sem ele.

Assim, a savoyardi pode ser mergulhada em café limpo e você pode substituir completamente o café por qualquer xarope. A exclusão de álcool não implica nenhuma alteração na receita. Se você quiser, adicione pedaços de frutas, frutas cristalizadas ao creme. Alguém até experimentando nozes, decorando uma sobremesa de merengue pronta - deixe seu tiramisu ser único!