Risoto com cogumelos porcini - 7 receitas de pratos italianos

Risoto é um prato à base de arroz de grão redondo ou médio, muito comum na Itália. Pela primeira vez, esse prato foi descrito em livros de receitas do início do século XIX. É feito com especiarias, legumes, ervas e outros ingredientes, incluindo caldo e vinho branco seco. Existem muitas variações e, nesta seção, consideraremos as receitas de risoto com cogumelos porcini.

Receita clássica de risoto de cogumelos

É difícil dizer qual das receitas italianas de risoto é clássica. Como mencionado acima, é preparado de várias maneiras, apenas o ingrediente principal permanece inalterado - arroz. Além disso, sua escolha deve ser abordada com atenção especial, pois nem todas as variedades de grãos são adequadas.

O arroz para risoto deve conter uma grande quantidade de amido, e marcas italianas como "Baldo", "Padano", "Carnaroli" e "Maratelli" são consideradas as melhores.

Para criar um prato, você precisa desses componentes:

• 1,5 xícaras de arroz;
• 280-350 g de cogumelos porcini;
• cabeça de cebola;
• 1/2 manteiga de briquete;
• 0,8-0,9 l de caldo de galinha;
• um pequeno pedaço de queijo;
• algumas colheres de sopa de tintura de álcool açafrão (se não for possível encontrá-lo, é permitido substituí-lo por vinho branco);
• sal a gosto.

Como cozinhar comida italiana:

1. Coloque metade da quantidade de óleo em uma frigideira funda e derreta.
2. Enviamos a ele uma cebola finamente picada, passamos até ficar transparente.
3. Em outra panela, frite os cogumelos picados.
4. Adormecemos arroz lavado, aguarde alguns minutos.
5. Reduza o fogo, aqueça o conteúdo da panela por mais alguns minutos e adicione o caldo em uma corrente fina.
6. Coloque os cogumelos em um prato, despeje tintura de açafrão ou vinho e cozinhe em uma tampa bem fechada, até que o arroz esteja cozido.
7. Retire o recipiente do fogão, coloque o resto da manteiga e queijo no prato. Misturamos a composição, deixamos fermentar um pouco e depois servimos quentes à mesa.

Para uma nota. Se você substituir o caldo de galinha por cogumelo e a manteiga por vegetais, obterá risoto magro. Esta opção de prato também encontrou muitos fãs.

Cozinhando em um fogão lento

Ao usar um fogão lento, é mais fácil preparar um prato, além disso, ficará mais macio e rico.

Os seguintes ingredientes serão necessários:

• um copo de arroz;
• 250 g de cogumelos;
• uma cenoura;
• 2 cebolas pequenas;
• dentes de alho;
• 50 g de manteiga e óleo vegetal;
• 120 g de parmesão;
• 480-550 ml de água;
• verduras, sal, temperos a gosto.

Fazendo um prato em um fogão lento:

1. Corte cogumelos e cebolas, esmague dentes de alho, três cenouras.
2. Enviamos os componentes para a tigela do dispositivo com gordura vegetal aquecida e fritamos um quarto de hora.
3. Despeje o arroz lavado na tigela do dispositivo, aguarde 10 minutos.
4. Despeje água, coloque sal e temperos, feche a tampa da unidade, defina o programa para cozinhar pilaf ou mingau de aveia por 25 minutos.
5. Depois disso, abra a tampa, despeje o parmesão picado, verduras picadas, adicione a manteiga, misture bem o prato.

Depois de completar o quinto ponto, você precisará fechar o fogão lento novamente para que o risoto seja um pouco insistido.

Sabor cremoso

Risoto com cogumelos e creme é incrivelmente saboroso e rico.

Para criá-lo, você precisará desses componentes:

• 0,22 kg de arroz;
• 0,38-0,45 kg de cogumelos;
• 2-3 cebolas;
• um pequeno pedaço de parmesão;
• 0,5 l de creme;
• duas colheres de sopa de manteiga e azeitona;
• vários ramos de vegetação;
• temperos e sal.

Etapas de cozinhar:

1. Frite os cogumelos com cebola no azeite, em outra frigideira, adicione o arroz na gordura cremosa.
2. Combinamos os componentes, adicionamos temperos, sal e creme de leite, cozinhe até que os grãos estejam prontos.
3. Retire o recipiente do fogo, despeje o parmesão esmagado, misture.
4. Colocamos o risoto de curta duração em pratos e polvilhe com ervas picadas.

Para uma nota. Se houver menos creme na geladeira do que o necessário, você também pode adicionar caldo de cogumelos ou carne, bem como água fervida, ao prato.

Risoto com cogumelos porcini secos

Este é um risoto com cogumelos porcini secos e camarão. Esta opção também é muito comum na Itália, onde eles amam frutos do mar.

Os seguintes componentes serão necessários:

• um copo de arroz;
• 50-70 g de cogumelos secos;
• 200 g de camarão descascado;
• uma colher de chá de suco de limão;
• 0,4 l de caldo de cogumelos ou água fervida;
• 80-90 ml de vinho branco;
• um pequeno pedaço de parmesão;
• azeite de oliva.

Sequência de cozimento:

1. Mergulhe os cogumelos secos em uma tigela espaçosa, pois eles aumentarão gradualmente de tamanho.
2. Ferva o camarão, escorra o líquido, pulverize o produto com suco de limão.
3. Coloque os cogumelos inchados em uma panela, frite e despeje o arroz.
4. Deixe os grãos por alguns minutos e depois despeje o vinho.
5. Após um quarto de hora, introduzimos o caldo, fechamos a tampa e esperamos até que todo o líquido tenha praticamente evaporado.
6. Adicione o camarão, misture a composição, retire os pratos com comida do fogo.
7. Despeje o parmesão esmagado, novamente mexa o prato com uma espátula.

Em cerca de dez minutos, o risoto estará pronto para comer.

Com frango

A carne de frango ajudará a aumentar a saciedade dos alimentos. É melhor tomar filé de aves para que seja mais conveniente comer risoto.

Os seguintes componentes serão necessários:

• 0,21-0,22 kg de arroz;
• 0,3 kg de cogumelos;
• um par de pedaços de frango;
• cebola grande;
• cenoura;
• um pedaço de queijo duro;
• um copo e meio de caldo ou água fervida;
• 3 colheres de sopa de vinho branco;
• uma pitada de açafrão e ervas da Provença;
• sal e pimenta em pó.

Como cozinhar um prato:

1. Jogue açafrão no vinho, mexa com uma colher de chá e deixe descansar.
2. Frite a cebola com a cenoura até ficar macia, previamente picada na forma desejada
3. Introduzimos os cogumelos e continuamos a manter a mistura em chamas.
4. Corte o filé em tiras e coloque em uma panela, frite até que a cor mude.
5. Despeje o vinho, despeje o arroz, mantenha no fogo por mais alguns minutos.
6. Adicione caldo ou água em uma quantidade que cubra o conteúdo da louça cerca de um centímetro. Feche a tampa.

Quando o arroz estiver pronto, resta apenas remover a panela do queimador, polvilhar o prato com queijo picado e misturar bem.

Opção Gourmet com Óleo de Trufa

O óleo de trufa é uma composição que é adicionada a vários pratos para dar um sabor único. Vale ressaltar que não possui um grama de trufas. Eles fazem um tempero semelhante à base de azeite, adicionando sabores especiais e intensificadores de sabor. Esse produto não é barato, mas o risoto exige muito pouco.

Para fazer um prato com este componente, você precisará desses componentes:

• 0,21-0,23 kg de arroz;
• 0,2 kg de cogumelos;
• alguns dentes de alho;
• queijo duro (cerca de 110-120 g);
• 3-4 colheres de sopa de vinho seco;
• 5-7 ml de óleo de trufa;
• caldo de galinha ou cogumelo;
• especiarias e sal.

O procedimento para criar risoto:

1. Aqueça o alho picado em uma panela, adicione os cogumelos e frite.
2. Digite o arroz, aguarde alguns minutos e adicione o vinho.
3. Mantenha o prato em fogo, mexendo sempre, até o álcool evaporar.
4. Adicione o caldo, o sal e os temperos, cubra a louça com uma tampa.
5. Depois de amolecer o arroz, retire a panela do fogão, adicione o queijo picado, o óleo de trufas, misture tudo.

Dica. É melhor deixar o prato fermentar um pouco antes de servir, para que fique saturado com o aroma único do último ingrediente.

Risoto com cogumelos porcini de Julia Vysotskaya

Para executar esta receita, levará um pouco mais de tempo do que nos casos anteriores. No entanto, o resultado é impressionante, por isso vale a pena tentar.

Você precisará destes ingredientes:

• 0,2 kg de arroz;
• 0,2 kg de cogumelos, frescos ou congelados;
• 25-30 g de cogumelos secos;
• 2 cebolas;
• cenoura;
• alguns talos de aipo;
• 3-4 dentes de alho;
• uma colher de sopa de manteiga;
• 50 ml de vinho branco;
• um pedaço de parmesão pesando 90-110 g;
• sal, pimenta em pó, ervas provençais.

Como cozinhar risoto:

1. Colocamos legumes em uma panela (tomamos apenas uma cebola), acrescentamos cogumelos secos, despejamos água e fervemos o caldo por meia hora.
2. Aqueça a gordura vegetal em uma panela, jogue ali os dentes de alho descascados, frite-os até ficarem marrons escuros e remova-os. Eles não são mais necessários, para as próximas etapas de cozimento, você precisará apenas desse óleo aromático.
3. Desfie a cebola, transfira para uma panela, frite até ficar transparente e adicione os cogumelos.
4. Mantemos o prato no fogo por 10 minutos, adormecemos arroz, despeje o vinho branco.
5. Deixe os grãos descansarem por alguns minutos, depois adicione o caldo coado, o sal e os temperos.
6. Mexa o prato regularmente até que o líquido seja absorvido pelos grãos e remova-o do queimador.
7. Polvilhe com risoto de queijo ralado, coloque manteiga, misture e insista brevemente por baixo da tampa.

Servindo sobre a mesa, você pode polvilhar o prato com alecrim picado ou qualquer outra erva, bem como polvilhar um pouco com tintura de açafrão.

Como fica claro nas receitas acima, não é difícil cozinhar risoto. E se algum ingrediente não foi encontrado na loja mais próxima. É aceitável substituí-lo por um análogo mais acessível, porque geralmente as donas de casa cozinham alimentos para não participar da competição, mas para criar uma refeição deliciosa, mesmo que sua receita não tenha sido estritamente observada.

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