Estamos ganhando cada vez mais reconhecimento dos pratos italianos: ravioli, macarrão, lasanha, fritada, sem mencionar a pizza. O risoto adequadamente cozido com legumes também pode ser apreciado quase todos os dias. Além disso, na ocasião, ele não tem vergonha de colocá-lo na mesa festiva.
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Receita clássica de risoto com legumes
Existem vários segredos para fazer um risoto verdadeiramente clássico: caldo de galinha real, não cubos; açafrão, responsável pelo dourado do prato; Arborio redondo ou arroz Carnaroli - com essas variedades, o prato acabado lembra a consistência de um creme, mas ainda assim o arroz permanece bastante duro. Portanto, a principal tarefa do especialista em culinária é garantir que cada grão de arroz seja estratificado em várias partes semi-sólidas.
Vamos tentar fazer um clássico de:
- caldo de galinha - um litro;
- azeite de oliva - algumas colheres de sopa;
- açafrão - uma colher de sopa;
- cebolas - duas cabeças médias;
- alho - tome um par de dentes;
- cenouras - duas raízes;
- abobrinha - a mesma quantidade;
- vinho (precisa de branco seco) - ½ xícara;
- manteiga - não inferior a 100 g;
- ervilhas verdes (adequadas e congeladas) - 200 g suficientes;
- queijo (por exemplo, parmesão) - pelo menos 100 g;
- salsa - um pequeno cacho verde;
- sal, pimenta vermelha e preta - o quanto você quiser.
Primeiro começamos os vegetais. Cortamos cebolas, cenouras e abobrinha, mas não as picamos - no processo de cozimento, os cubos de legumes não devem perder a forma. Se a abobrinha é jovem, não é necessário descascá-las. Mas pique a salsa o mais finamente possível.
Despeje o açafrão no caldo, coloque no fogão e espere até ferver. Enquanto isso, fazendo arroz. Em uma panela, aqueça a manteiga e passe a cebola em fogo baixo (até que fique transparente).Despeje o vinho em um recipiente e cozinhe por alguns minutos. Despeje o arroz. O fogo ainda está fraco. Mexa os grãos por dois minutos.
Despeje um copo de caldo fervente na mistura de cebola e arroz e leve o fogo à força média. Esperamos até que o líquido seja absorvido pelos grãos (não tenha preguiça e mexa o conteúdo da panela o tempo todo) e adicione o segundo copo de caldo. Deixe o arroz cozinhar por 15 minutos.
Durante esse tempo, fazemos uma mistura de vegetais. Frite a segunda cebola até dourar; após 7-8 minutos, enviamos o restante da empresa para ela - cenoura, abobrinha, salsa, especiarias. A mistura deve ser extinta por um quarto de hora. Cinco minutos antes do prazo, adicione as ervilhas. Tudo isso vai para a panela de arroz. Três minutos em fogo médio - e você pode desligá-lo.
Nós imediatamente distribuímos os pratos quentes nos pratos e polvilhe com parmesão ralado.
Cozinhando em um fogão lento
Em um fogão lento, você pode cozinhar qualquer coisa, de sopa de beterraba a bolo. Isso significa que ela também pode fazer o risoto. Deve ser bem gostoso. Vamos tentar?
Você precisará de produtos:
- arroz - tome 400 g;
- tomate - duas frutas são suficientes;
- caldo de galinha - 600 ml;
- cenouras e cebolas - sob uma e a outra;
- pimenta doce - pelo menos duas vagens;
- azeite (para qualquer receita de risoto
- só precisa passar vegetais) - uma colher de sopa;
- sal, pimenta do reino moída - concentre-se no seu gosto.
Os primeiros da fila são os vegetais. Tomates (sem casca) com uma faca se transformam em cubos. Damos uma forma semelhante à pimenta e cebola. Passe as cenouras por um ralador com células grandes.
Lubrifique as paredes e o fundo da tigela múltipla com óleo e despeje a cebola primeiro. Definimos o dispositivo como "Fritando" e o ativamos. Assim que notamos a formação de uma crosta dourada, enviamos uma cenoura para a cebola. Depois de alguns minutos - pimenta. Depois de esperar a mesma quantidade - tomates. O tempo total de cozimento deve ser de 7 a 8 minutos.
Despeje grumos de arroz seco nos legumes preparados, despeje o caldo, tempere tudo com pimenta e sal.
O risoto no fogão lento estará pronto quando o aparelho trabalhar por 20 minutos com a opção “Arroz”. Não coma imediatamente. Deixe a comida após o sinal permanecer em uma unidade de cozinha fechada por mais 5 minutos.
Prato de frango saudável
O arroz em si é um produto bastante satisfatório. E sua combinação com legumes é ótima. Você pode adicionar ainda mais saciedade ao prato, usando o frango como componente.
Para cozinhar você precisa:
- frango (de preferência filé ou coxa) - ½ kg;
- arroz - tome 300 g;
- caldo - 800 ml suficientes;
- cebola e cenoura - uma cada uma e outra;
- pimentão e tomate - um par de primeiro e segundo;
- alho - pelo menos dois dentes;
- sal e pimenta do reino (preto ou vermelho, você decide) - o quanto quiser;
- azeite de oliva - três colheres de sopa.
Ferva a carne primeiro. Em seguida, divida em pedaços pequenos (retos à mão). Frite em uma frigideira com manteiga até dourar levemente. Coloque em uma tigela.
Corte os legumes da maneira mais fina possível (os tomates já devem estar sem pele). As cenouras podem ser processadas não com uma faca, mas com um ralador grosso. Tudo isso é enviado para o mesmo óleo em que o frango foi frito. O primeiro é a cebola. Em seguida, com pausas em alguns minutos - cenoura, pimentão, tomate.
Guisado de legumes por dois minutos. Depois de adicionar arroz, carne de frango e caldo quente. A mistura ferve. E imediatamente polvilhe-o com alho, que cortamos com uma faca.
Após meia hora de cozimento em fogo mínimo, o risoto com frango e legumes pode ser tratado com os membros da família.
Receita saborosa:risoto de camarão
Risoto com Legumes Congelados
Risoto é um caleidoscópio inteiro de sensações agradáveis de sabor e vivacidade por um longo tempo. É interessante que, se não houver legumes frescos à mão, eles serão completamente substituídos por sorvete.
Para pratos italianos com arroz e legumes congelados, você precisará de:
- azeite - tome 30 ml;
- caldo de galinha - suficiente 250 ml;
- grumos de arroz - 150 g;
- legumes congelados (aspargos, couve-flor e / ou
- Couve de Bruxelas, cenoura, cebola, aipo e outros componentes) - 350 g é suficiente;
- sal - concentre-se no seu próprio gosto;
- especiarias e especiarias - o que você ama e quanto deseja.
Descongelar legumes antes do tempo. Passamos em uma panela com azeite por cerca de cinco minutos. Não seja preguiçoso o tempo todo para interferir ativamente com a composição.
Cereais classificados são enviados para vegetais. Não lavaremos, para não privar o grão de amido, necessário para a consistência adequada dos alimentos. Não há necessidade de misturar! Sal e especiarias devem ser polvilhados diretamente por cima.
O último no nosso futuro risoto é um caldo de galinha quente.
Resta cobrir a panela firmemente e manter ¼ horas no fogo mais silencioso.
Isso é interessante:risoto
Tecnologia de cozimento com carne picada
Embora a receita clássica de risoto não envolva o uso de ingredientes de carne, vale a pena tentar cozinhá-la como um segundo prato completo e não apenas como acompanhamento. Para fazer isso, adicione carne picada. Por exemplo, carne bovina.
Você precisará desses produtos:
- carne picada a partir de carne magra, de preferência carne bovina - 250 g;
- dois tipos de cebola, cebola e penas verdes - têm uma cabeça maior que a primeira e alguns cachos da segunda;
- berinjela (pequena) - uma fruta é suficiente;
- abobrinha (jovem e grande) - também uma;
- caldo de galinha - quatro copos suficientes;
- azeite - suficiente para fritar legumes;
- sal - como achar melhor.
Aqueça o óleo em uma frigideira. Servirá para fritar. Primeiro, enviamos a cebola picada para o recipiente. Da mesma forma, adicionamos a abobrinha processada e a berinjela quando as cebolas são douradas. Despeje a mistura com um copo de caldo, adicione sal e esconda-se sob a tampa. Deixe-o apagar por dez minutos em um incêndio da menor potência.
Recheie um pouco de sal, pimenta. Agora você pode adicioná-lo aos legumes e polvilhar com penas de cebola picadas.
Após 10 minutos, despeje grãos de arroz e despeje mais dois copos de caldo na louça. Cozinhe mais e sempre sob a tampa. Assim que percebermos que o arroz "bebeu" todo o líquido, dê o copo restante de caldo, coloque a tampa no lugar e não apague o fogo. Deixe o prato ficar pronto.
Com peru
Este risoto "verde" irá agradar aos devotos de uma dieta saudável e figura esbelta. Seu principal ingrediente são os vegetais. Há menos arroz do que em outras receitas, e a carne de peru é um produto dietético. Então, cozinhamos sem pensar em calorias.
São necessários:
- filete de peru - tome 300 g;
- água - bastante 300 ml;
- Legumes variados: pimentão, brócolis, cenoura,
- tomate - a quantidade e os tipos dependem do seu desejo;
- arroz (idealmente "Arborio") - suficiente 200 g;
- alho - pelo menos 4 dentes;
- cebola - uma coisa;
- vinho (precisa de branco) - 150 ml;
- sal e pimenta do reino - como achar melhor;
- tomilho, salsa, manjericão - todos juntos ou uma coisa;
- azeite - para fritar.
Preparamos o caldo - cozinhamos carne em pimenta e água salgada. Retire o filé para esfriar em uma tigela separada e pique. Você não pode usar uma faca, mas faça-o com as mãos.
Destrua alho e cebola, mas não finamente. Nós os fritamos de todos os lados. 20 segundos serão suficientes. Depois você pode adicionar o resto dos vegetais.
Em seguida, a vez de carne é enviada para a panela com legumes. O caminho será frito por um minuto.
Agora você precisa derramar arroz na mistura. E depois de três a quatro minutos, adicione o vinho.
Vamos monitorar até evaporar e mexer com uma espátula de madeira.
Depois, aos poucos, literalmente meio copo, adicione o caldo quente na panela. Uma nova porção vem somente depois que a anterior é absorvida. O “desaparecimento” da última parte indicará que o processo de cozimento foi concluído com sucesso.
Como cozinhar a partir de cevadinha
Se você quiser que o risoto agrade não apenas o sabor divino, mas também um aroma de tirar o fôlego, tente substituir o arroz tradicional pela cevada. É verdade que levará mais tempo para cozinhar esta opção, mas não será necessário ficar ao lado do fogão o tempo todo e mexer o tempo todo. Nada queima.
Quais componentes são necessários?
- Cevadinha - tome 200 g.
- Xerez seco (pode ser substituído por vinho branco seco) - 100 ml é suficiente.
- Alho e cebola são o cravo do primeiro e a cabeça do segundo.
- Manteiga (fria) - pelo menos 100 g.
- Queijo parmesão - pelo menos 40 g.
- Caldo de galinha (ou uma decocção de cogumelos secos) - litros suficientes.
Transforme a cebola com uma faca em cubos. Passe o alho pela prensa de alho. A cevada é lavada em água corrente.
Enviamos metade da manteiga para uma panela quente. Quando "flutuar" e parar de espumar, coloque cebola e alho. Deixe fritar até dourar. Agora você pode derramar a cevada. Nós impedimos que cada grão seja envolto em óleo.
Depois de alguns minutos, despeje o xerez e embaralhe o conteúdo novamente. Quando o líquido evaporar completamente, adicione a concha da sopa e adicione sal. Cozinhamos, apenas ocasionalmente nos dando o trabalho de dificultar o futuro do risoto.
Adicione outra concha assim que percebermos que o caldo foi absorvido. Como resultado, a cevada deve sair ao mesmo tempo, bastante líquida e "crocante" nos dentes.
Resta encher o risoto - primeiro insira a manteiga picada restante e o queijo processado da mesma forma.
Risoto com legumes e cogumelos
Os cogumelos dão ao prato italiano ainda mais picante, sem mencionar o aroma. Nas receitas anteriores, fica claro quais ingredientes podem ser usados e como lidar com eles corretamente. Por exemplo, cogumelos ostra, sal marinho e vinho branco seco tornam o risoto com legumes e cogumelos ainda mais aristocrático. A única diferença no processo é que, quando você frita legumes simultaneamente com cebola, é necessário colocar os cogumelos na panela. E então tudo está como sempre.
