Rosbife - uma receita clássica e 7 opções de culinária

A receita clássica de rosbife veio até nós da Inglaterra. Anteriormente, esse prato era cozido em fogo aberto, mas hoje pode ser feito em um forno convencional. O mais importante é escolher a carne certa e observar rigorosamente o regime de temperatura.

Rosbife - uma receita clássica no forno

Qualquer jornada culinária sempre começa com os clássicos. A receita nominal, como proposta abaixo, é usada na preparação de pratos pelos britânicos.

Você pode obter uma carne assada deliciosa e suculenta apenas com carne marmorizada com uma camada de gordura, que durante o processo de cozimento absorverá a carne e dará ao prato um sabor único.

Ingredientes

• ½ kg de filé mignon;
• 80 g de gordura;
• cenouras;
• cebolas;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
• raiz de aipo;
• sal, pimenta, alecrim, salsa, louro;
• azeite de oliva.

Método de cozimento:

1. Corte a raiz de aipo, cenoura e cebola, misture com sal, açúcar e pimenta. Começamos a amassar legumes com as mãos até que dêem suco.
2. Partimos as folhas de louro, adicionamos aos legumes, juntamente com o azeite e as folhas de alecrim.
3. Lavamos a carne, secamos e mergulhamos cuidadosamente com a marinada resultante. Deixamos a carne por várias horas, e é melhor mariná-la por um dia.
4. Assim que a carne estiver marinada, retire todos os legumes, ponha a farinha e frite em uma panela até dourar. Para fritar, você pode usar gordura ou óleo comum.
5. Tomamos uma assadeira, transferimos a carne frita e colocamos no forno pré-aquecido a 220 graus por 30 minutos.Verificamos a preparação do prato usando um termômetro especial ou um palito de dente, mas não perfuramos a carne com objetos pontiagudos - para que a carne assada perca sua suculência.

Como cozinhar carne em papel alumínio

Rosbife, papel alumínio, nunca secará, mas pelo contrário, a carne é embebida em suco e ficará ainda mais macia. Você pode assar legumes como berinjela, pimentão, cenoura e cebola para acompanhar um prato.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne bovina;
• 30 ml de suco de laranja;
• 40 ml de molho de soja;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mel;
• óleo de girassol;
• noz-moscada, ervas aromáticas, pimenta, sal.

Método de cozimento:

1. O primeiro passo é preparar a marinada. Para fazer isso, misture uma colher de óleo vegetal com suco de laranja, mel e molho de soja. Na ponta da faca, adicione noz-moscada, algumas ervas da Provence, sal e pimenta a gosto.
2. Lavamos a carne, secamos e esfregamos por todos os lados com a marinada cozida. Deixe a carne marinar por 2 a 3 horas em temperatura ambiente.
3. Tomamos uma panela, despeje o óleo e frite a carne até que uma crosta deliciosa apareça.
4. Unte a superfície do papel alumínio com óleo, coloque a carne nas folhas, embrulhe e asse assado no forno por 40 a 45 minutos, a uma temperatura de 180 graus.

Carne assada clássica com mostarda

Rosbife suculento e perfumado com mostarda - este prato tornará sua noite inesquecível! Seu gosto dependerá em grande parte do próprio tempero. Portanto, é melhor tomar molho quente fresco, o que permitirá cozinhar carne macia e macia.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina;
• Art. uma colher de mostarda granular;
• dente de alho:
• pimenta em pó;
• sal marinho;
• óleo de uva;
• folhas de hortelã.

Método de cozimento:

1. Primeiro, prepare uma mistura com a qual esfregaremos a carne. Para fazer isso, em uma argamassa, é preciso moer 8 ervilhas da pimenta da Jamaica junto com o sal marinho, adicionar óleo de uva e misturar tudo.
2. Rale a carne com a mistura preparada e frite em uma panela. Espalhamos a carne em um prato e esperamos alguns minutos para descansar.
3. Moa o alho, misture com mostarda granular e esfregue a carne com a mistura.
4. Coloque a carne em uma forma profunda e asse no forno por 10 minutos a uma temperatura de 220 graus e depois 30 minutos a uma temperatura de 150 graus.
5. Polvilhe as folhas de hortelã com suco de limão.
6. Polvilhe a rosbife acabada com hortelã limão e sirva com molho de mostarda.

Com cebolas e cogumelos

Se você não sabe como agradar aos entes queridos, cozinhe um rosbife com cogumelos e cebolas. Os aromas de carne e cogumelos suculentos não deixarão ninguém indiferente, e o sabor do prato certamente alegrará a todos após um dia difícil.

Os ingredientes

• 1 kg de carne bovina;
• 500 g de cogumelos;
• 6 cebolas;
• óleo, especiarias.

Método de cozimento:

1. Esfregue o lombo com especiarias. Aqui você pode usar não apenas sal e pimenta, mas também outros temperos secos, como alecrim e estragão, que combinam bem com a carne bovina. Você também pode adicionar marinada com molho de soja, mostarda ou mel. Se o tempo permitir, deixe a carne marinar.
2. Em uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal, frite o lombo em fogo alto até dourar. Nós removemos a carne. Você pode mudá-lo imediatamente para folhas de papel alumínio.
3. Agora frite os cogumelos. Antes disso, eles podem ser cortados ao meio, quartos ou deixados inteiros. Coloque os champignon fritos em volta da carne.
4. Corte a cebola ao meio, tempere com sal, pimenta e espalhe por cima dos cogumelos. Cobrimos tudo com papel alumínio e cozemos o prato no forno por 35 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Cozinhar com legumes

A receita clássica de rosbife com legumes é especialmente relevante no verão. Para preparar esse prato, os britânicos usam principalmente tomate, abobrinha, pimentão e berinjela.

Ingredientes

• 800 g de carne;
• 2 a 3 pimentões;
• 2 berinjelas;
• 6 batatas;
• 100 ml de molho de soja;
• especiarias.

Método de cozimento:

1. Mergulhe a carne no molho de soja por 3-4 horas e não se esqueça de entregá-la periodicamente.
2. Esfregue a carne em conserva com temperos, ervas e espalhe em uma panela pré-aquecida. De cada lado, marrom e mude para uma assadeira.
3. Cortamos as berinjelas em quartos, se o vegetal estiver amargo, pode ser polvilhado com sal e lavado em água após 10 minutos. Corte as batatas em cubos grandes, modo pimenta ao meio.
4. Despeje levemente os legumes preparados com molho de soja (se desejar, polvilhe-os com especiarias) e coloque-os em um molde em torno da carne.
5. Cobrimos o formulário com papel alumínio e colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos.

Como fazer rosbife grelhado?

Como regra, a carne assada é assada no forno, mas você pode cozinhar um prato especial na grelha. Obviamente, a carne não será tão macia quanto quando assada, mas, em troca, obterá uma deliciosa crosta frita e o aroma de uma névoa. No entanto, a preparação de tal prato tem várias dificuldades e sutilezas.

1. A carne assada em uma grelha a carvão exigirá muito tempo de você, pode levar até 6 horas para se preparar, tudo depende do tamanho da peça. Você também terá que manter constantemente a temperatura desejada entre 130 e 180 graus.
2. Uma churrasqueira a gás tornará o processo de cozimento mais acessível, basta definir a temperatura desejada e, às vezes, verificá-la.
3. Antes de enviar a carne para a grelha, ela deve ser marinada em especiarias e temperos; é aconselhável manter a carne por cerca de um dia. Para a marinada, basta misturar suco de limão, sal e pimenta.
4. A carne assada grelhada é melhor para cozinhar em papel alumínio - para não perder a suculência e não inchar.
5. Você pode cozinhar carne suculenta e saborosa apenas na temperatura certa. Se uma grade de carvão é usada, os carvões precisam ser inflamados de um lado para criar calor máximo e, do outro lado, você precisa manter uma temperatura média. Primeiro, frite a carne por vários minutos em temperatura máxima e, assim que dourar, envolva-a em papel alumínio, coloque-a no outro lado e cozinhe por várias horas. Você pode descobrir a prontidão da carne assada usando um termômetro culinário.
6. Um recipiente de água pode ser colocado ao lado da churrasqueira, adicionando vinho tinto seco e um raminho de alecrim. Isso permitirá que você controle o calor, impedindo que a carne seque e dando ao prato final um sabor especial e um aroma agradável.

Uma opção simples para fritar em uma panela

Para cozinhar uma carne assada, você precisa de uma panela redonda e espaçosa. Coloque a carne na geladeira 30 minutos antes de fritar, para que aqueça até a temperatura ambiente e rale com especiarias. Para este método de preparação, você pode usar uma mistura picante ou usar o sal usual com pimenta moída.

Em fogo médio, aqueça a panela, unte a carne assada com óleo e comece a fritar. Nos primeiros três minutos, é melhor não tocar na carne e, para revertê-la, vale a pena usar pinças especiais para grelhar.

Por 10 minutos, frite a carne em fogo alto e depois em fogo baixo. Não se esqueça de regá-lo com o suco alocado. Para fritar uniformemente, cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Receita passo a passo de Jamie Oliver

O famoso chef Jamie Oliver oferece uma receita exclusiva para carne suculenta. Em sua receita, ele usa mostarda e mel, e também aconselha servir essa iguaria em uma tábua com legumes assados ​​e um copo de vinho tinto.

Ingredientes

• 2,5 kg de carne jovem;
• 2 colheres de sopa. colheres de mostarda granular;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de soja ou molho Worcester;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mel líquido;
• 50 ml de azeite;
• sal, pimenta, ramo de alecrim.

Método de cozimento:

1. Primeiro de tudo, prepare a marinada. Para fazer isso, misture o azeite com mostarda, alho picado, alecrim, sal e pimenta.
2. Esfregue a carne com metade da mistura preparada e deixe repousar (2 - 2,5 horas);
3. Pré-aqueça o forno a 250 graus e comece a assar a carne. Após 15 minutos, reduza a temperatura para 160 graus, unte a peça de trabalho com a marinada restante e continue a assar por mais 1,5 horas.
4. 10 minutos antes do final do processo, esfregamos a carne com mel para formar uma crosta brilhante.

Como servir um prato - molho de carne assada

Como você sabe, a carne assada não serve acompanhamentos pesados, mas apenas lanches leves e uma variedade de molhos. Para a preparação, são utilizados vários ingredientes, por exemplo, limão, alho, mostarda e até rábano.

1. Molho de soja com alho e ervas. Para prepará-lo, você precisa misturar molhos de soja e Worcester, adicionar um pouco de óleo vegetal (azeite), alho e ervas (por exemplo, alecrim ou orégano).
2. Molho de alho. Ele usa suco de limão, alho picado, mostarda, óleo, gema e especiarias. Os ingredientes listados devem ser bem misturados com um liquidificador até obter uma mistura espessa.
3. Molho de rábano com creme de leite. Preparar um molho tão original não é nada difícil. Para fazer isso, misture o rábano com creme azedo, adicione temperos e suco de limão.
4. Molho de vinho. Gourmets verdadeiros certamente apreciarão esta receita. Para cozinhar, você precisa de gordura que resta depois de fritar a carne. Deve ser misturado com vinho, adicione amido de milho e caldo de carne.
5. Molho De Mostarda. Misture duas gemas com suco de limão e mostarda, adicione o óleo de gergelim e as folhas de hortelã.

A carne assada pode ser servida quente e fria. É cortado em fatias finas e polvilhado com sal grosso. Os britânicos preferem servir carne com repolho, ervilha, alface ou pudim de Yorkshire.