Uma verdadeira mistura de peixes é realmente uma obra de arte culinária com ingredientes bastante caros e sofisticados. Este prato saboroso e saudável pode tornar-se uma decoração da mesa festiva. E no menu do dia-a-dia, você pode usar um conjunto mais simples de produtos para a mistura da vila. Mas ainda será delicioso, experimente!
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Os princípios do hodgepodge
Existem várias características distintivas de uma mistura. Afinal, ela não é pizza, onde você pode colocar todas as sobras da geladeira. Mistura de peixes - essas são as leis deles.
Vamos citar alguns:
- Se você acredita que os autores do livro de receitas, Genis e Vail, a mistura, como um prato original do sul da Rússia, deve estar com o esturjão. Caso contrário, é sopa de peixe, não uma mistura, eles alegaram.
- Qualquer mistura (de peixe, carne ou cogumelos) é sempre constante nos produtos - pepinos, limão, tomate e outros componentes.
- O prato não será barato, porque exigirá um robusto pedaço de esturjão e alguns outros peixes de sangue nobre, de preferência vermelho. Além disso, pequenos peixes para o caldo, conforme exigido pela lei culinária.
Receita clássica para mistura de peixes
A forma é clássica: a receita da mistura, como em Molokhovets, é apresentada na edição pré-revolucionária. Não faz sentido reescrever esta receita. Primeiro, porque a preparação é escrita tão lentamente que leva dois dias. Em segundo lugar, coletar tal mistura (ou "aldeão, como costumava dizer antes) é bastante problemático em termos de seus componentes. Por exemplo, como Molokhovets afirmou, a mistura deve consistir em três variedades de peixes. Ao mesmo tempo, um peixe (peixe branco ou salmão) certamente deve estar na forma salgada, e os outros dois são nada menos que esturjão e beluga ou peixe branco.Tal criação não pode ser chamada de barata, embora tenha sido no livro Home Cheap Table que a receita foi publicada.
Portanto, oferecemos uma solução de uma receita antiga adaptada às realidades modernas.
Sopa Solyanka é feita com os seguintes ingredientes:
- para caldo de cozinha - 2 cebolas médias, 1 cenoura, 0,6 kg de peixe pequeno de qualquer tipo, raiz de salsa, salsa e outras especiarias, se desejado;
- para miscelânea - 0,4 kg de qualquer bom peixe, suco de meio limão, alcaparras - alguns pedaços, azeitonas, pasta de tomate - 2 colheres de sopa. L., um par de cebolas pequenas, uma e meia art. eu farinha, um par de picles, óleo de manteiga - 1 colher de sopa. L., pimenta preta e verduras de endro fresco.
Importante: Esta é uma receita clássica com picles e alcaparras.
Se não houver alcaparras, você pode ficar sem elas. Mas é melhor não substituir pepinos em conserva por picles, para não perder a nitidez inerente.
Cozinhar:
- De ninharias de peixe, cozinhamos um caldo forte. Em uma frigideira seca, colocamos cenouras, cebolas e raiz de salsa picadas grosseiramente e fritamos por dois ou três minutos. Estripando e lavando a coisinha, coloque-a junto com os legumes fritos em uma panela e despeje 2 litros de água. À medida que ferve, retire a espuma, sal e adicione pimenta com ervilhas, ferva todos os sete minutos, após o que é necessário coar o líquido.
- Corte o filé de peixe em fatias médias, corte a cebola em cubos e pepino em conserva.
- Frite a cebola na manteiga e adicione a farinha. Depois de fritar por alguns minutos, adicione um pouco de caldo de peixe e, mexendo até ficar homogêneo, transfira pepinos e pasta de tomate para lá. Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo e depois transfira para uma panela separada.
- Na mesma panela, despeje o caldo restante, deixe ferver e coloque o filé de peixe, azeitonas, alcaparras e pimenta e sal com sal a gosto a gosto. Ferva mais 10 minutos, despeje o suco de limão a gosto e sirva, colocando em um prato uma caneca de limão e ervas.
Isso é interessante: faca de filé de peixe
Receita de Julia Vysotskaya
Não temos certeza de que esta receita seja realmente de Yulia Vysotskaya, mas eles chamam assim. Mas você pode ver por si mesmo que é delicioso.
Para esta mistura, precisamos:
- 100 g de filé de peixe vermelho e branco fresco, bem como 100 g de salmão rosa salgado;
- 750 g de caldo de peixe;
- meio copo de picles picles picles;
- Art. uma colher de suco de limão;
- cinco lagostins;
- um par de picles;
- um tomate;
- uma cebola e uma cenoura;
- algumas alcaparras;
- um punhado de azeitonas;
- alguns cogumelos em conserva;
- 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal;
- sal, pimenta, salsa e endro.
Cozinhar:
- Ferva o lagostim em água salgada, limpa;
- Palhas de cenoura e raiz de salsa;
- Combine o caldo de peixe com a salmoura cozida, coloque os legumes fritos lá;
- Em uma tigela separada com fundo grosso, dissolva o óleo, adicione a cebola e o tomate picados sem casca, cozinhe sem fritar, para que a cebola fique transparente;
- Corte pepinos em cubos pequenos, peixe, inclusive salgado, em pedaços e cogumelos em metades;
- Transfira todos os ingredientes para a panela com cebola e tomate, despeje o caldo e leve ao forno por 15 minutos em fogo pequeno.
Ao servir, decore com uma fatia de limão e verduras picadas.
Com cogumelos
Com batatas e cogumelos ou outros cogumelos, você obtém uma sopa de peixe simples e saborosa.
Cerca de um quilo de peixe exigirá um par de cebolas, cenouras, batatas e picles, uma dúzia de azeitonas, 100 g de champignon, duas colheres de sopa de óleo e pasta de tomate. Quaisquer ervas frescas, bem como sal e pimenta preta ou branca moída na hora, serão úteis.
- Ferva o caldo dos ossos e cabeças de peixe, adicionando uma cebola e cenoura para dar sabor. Retire todo o desnecessário e tensão.
- Faça frituras leves de cenoura e cebola em óleo vegetal. Após cerca de dez minutos, adicione os pepinos picados.
- No caldo de peixe filtrado, coloque as batatas picadas, cozinhe até a metade, adicione pedaços de peixe e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo.
- Adicione os cogumelos fritos e cortados ao meio na mistura, deixe ferver por cinco a sete minutos.
- O último a ser colocado é pasta de tomate, misturada com manteiga.
- Deixe a sopa ferver por mais alguns minutos, desligue o fogo e deixe por um quarto de hora para insistir. Sirva com ervas.
Sopa rústica grossa e perfumada
Esta sopa também pode substituir o segundo prato, pois é rico e espesso. Também é chamado careliano.
Para um quilo de peixe (de preferência raças de salmão), você precisa:
- conjunto de sopa de peixe;
- cinco batatas;
- uma cebola;
- manteiga;
- um litro de leite ou ao meio com creme;
- especiarias - pimenta, sal, endro, folha de louro.
Cozinhe o caldo do conjunto com especiarias. Frite a cebola no óleo até ficar translúcido. Corte as batatas em cubos e o peixe em pedaços longitudinais. Coloque as batatas no caldo para que fique coberto de líquido. Ferva até a metade, adicione a cebola com o peixe e cozinhe um pouco. Despeje no leite aquecido (ou creme) e cozinhe as batatas até ficar cozido. Retire do fogo, polvilhe pimenta com sopa, insista um pouco. Esta sopa é servida com endro e pão escuro, aromatizado com creme de leite.
Sopa saborosa de salmão
Sopa leve, simples e rápida é preparada a partir de um conjunto de sopa ou um par de bifes de salmão.
Ferva um caldo claro, tensão, sal. Adicione as batatas, as cebolas e as cenouras em cubos. Tudo pronto para ferver em fogo baixo. Desmonte o peixe cozido, removendo os ossos e adicione à sopa no final do cozimento. Ferva. Em princípio, é tudo. Sirva com verduras e pimenta.
Mistura de peixe em vaso
No Don, uma mistura é preparada em vasos.
Produtos: 2 libras de água por libra de peixe, 100 g de cabeças, duas cebolas, 1 cenoura, um par de pepinos e tomates, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo e tanto purê de tomate.
A partir das cabeças de peixe do esturjão e do zander, o caldo de cebola é cozido e filtrado. Cebola e cenoura picadas em manteiga frita, adicione um pouco de pasta de tomate, cozinhe por 10 minutos, coloque todos esses legumes no caldo e deixe ferver.
Pedaços de esturjão e zander, tomates frescos fatiados, azeitonas e pimentões são dispostos em vasos. Despeje o conteúdo do caldo com legumes, salgados e enviados ao forno por um quarto de hora. Limão e salsa são servidos.
