A salada vinagrete combina todas as tradições da culinária russa - uma abundância de legumes cozidos, acidez brilhante de picles ou chucrute, molho saudável com óleo vegetal. Mas muitas pessoas não sabem que o prato não é de origem russa. E nem todo mundo sabe cozinhar esta salada corretamente e saborosa.
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Uma Breve História do Vinagrete
O país-mãe específico do vinagrete nunca foi estabelecido. Presumivelmente, a salada vem da Suécia ou da Alemanha. Já no século XIX, uma receita de salada sueca foi mencionada no livro de receitas em inglês. Os principais ingredientes são legumes cozidos e arenque.
Mas esse fato não explica a origem do nome. Anteriormente, vestir vinagre era uma obrigação. Um dos cozinheiros franceses, notando como um molho específico foi adicionado a um prato de legumes cozidos, exclamou: "Vinagrete?" A versão distorcida da palavra rapidamente "grudou" na conhecida salada e, traduzida do francês, o nome da salada russa significa simplesmente "vinagre".
Há outra história bastante engraçada de salada de vinagrete. Quando Catarina II teve a oportunidade de experimentar uma estranha salada de legumes cozidos, a czarina imediatamente colocou um prato com as palavras: “Fi! Não é quente. De fato, os legumes cozidos eram servidos à coroa russa apenas quentes. Mas, apesar disso, o prato se enraizou na Rússia e, desde então, é chamado de vinagrete.
Como cozinhar beterraba para salada
A primeira coisa que começa com um delicioso vinagrete são os legumes cozidos adequadamente.
Em relação às batatas e cenouras, perguntas raramente surgem, mas vale a pena cozinhar beterraba de acordo com um método especial, seguindo as seguintes dicas:
- Não digira o vegetal, meia hora é suficiente depois de ferver a água.Mas beterraba grande precisará ser cozida por pelo menos uma hora.
- Não salgue água. É melhor adicionar uma colher de chá de suco de limão - o vegetal terá uma cor mais saturada.
- Não corte as beterrabas, corte a cauda. Enxágüe apenas o suficiente para economizar todos os nutrientes.
- Cozinhe as cenouras e as batatas não devem estar na mesma panela com as beterrabas - os produtos podem adquirir uma tonalidade rosa e mudar um pouco o sabor.
- Você pode simplificar o processo de cozimento usando um fogão lento. Modo preferido - "Cozinhar" ou "Sopa".
Receita clássica
O vinagrete, como um verdadeiro prato russo (o que não é), é preparado de forma rápida e simples, mas satura o dia inteiro.
O único ponto negativo da salada é que ela não é armazenada por muito tempo. Portanto, recomenda-se comer imediatamente toda a porção cozida.
Para um vinagrete clássico, você precisará dos seguintes ingredientes:
- ervilhas em conserva - ½ bancos;
- vinagre de mesa - 1 colher de chá;
- batatas (médias) - 5 peças .;
- cebola - 1 pc .;
- pepinos em conserva - 3 peças .;
- beterraba (média) - 3 unid .;
- óleo de girassol - 6 colheres de sopa. l.;
- sal e tempero a gosto.
Instruções para a preparação de vinagrete:
- Ferva beterraba e batata por 20 a 30 minutos. Faça em recipientes diferentes.
- Corte os legumes em cubos pequenos.
- Pique a cebola em tiras finas.
- Corte os pepinos com pedaços redondos ou canudos de tamanho médio.
- Envie ervilhas para uma tigela funda, legumes também. Mexa levemente.
- De especiarias, óleo e vinagre fazer molho, despeje a salada. Decore com verduras (galhos ou folhas picadas).
Como cozinhar com chucrute
Uma das receitas favoritas de toda a população. O chucrute proporciona uma agradável acidez e tempero, portanto o vinagre na composição é opcional. É importante comer a porção cozida durante o dia, caso contrário, a salada será inadequada para consumo.
Tome os seguintes produtos:
- chucrute - 200 g;
- cenouras - 2 peças .;
- sal - 1-2 pitadas;
- beterraba - 2 peças .;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
- batatas - 3 peças .;
- pepinos em conserva - 2 peças .;
- cebola - 1 pc .;
- pimenta e outras especiarias a gosto.
Você pode cozinhar vinagrete com chucrute usando o seguinte procedimento:
- Ferva os legumes. Pique finamente, de preferência em cubos, mas você pode experimentar a forma.
- Pique a cebola ao meio. Não faça tratamento térmico.
- Pepinos também são picados.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, misture, despeje com óleo vegetal, adicione suas especiarias favoritas.
Apesar do fato de que desvios da receita clássica raramente são bem-vindos, você pode tentar processar os produtos de uma maneira diferente: assar no forno ou sentenciar por um casal.
Opção com picles
Pepinos em conserva tornam-se uma espécie de análogo de chucrute - acrescentam acidez e, com eles, o prato não precisa de molho de vinagre. A salada adquire diferentes tonalidades de gosto, graças a uma técnica de salga diferente, para que cada dona de casa receba um vinagrete exclusivo.
Prepare o seguinte conjunto de produtos:
- cenouras (grandes) - 1 pc .;
- vinagre - 50 ml;
- picles - 2 peças .;
- beterraba - 1 pc .;
- batatas - 2 peças .;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
- sal a gosto;
- cebola - 1 pc.
Uma receita passo a passo para esta variação de vinagrete:
- Enviar batatas, beterrabas e cenouras para ferver água, deixe ferver por cerca de meia hora. Descasque todos os legumes, pique finamente.
- Retire a cebola da pele, pique em tiras.
- Pique os pepinos em fatias finas ou fatias.
- Faça molho de vinagre, óleo vegetal e especiarias.
- Coloque os legumes em uma tigela, despeje sobre a mistura preparada, misture com movimentos rápidos e fáceis.
- Decore como desejar, sirva.
Essa variação de salada também tem vida curta, portanto, recomenda-se comer rapidamente toda a porção ou não adicionar molho e pepino - os legumes sem eles durarão de 3 a 4 dias a mais.
Vinagrete de Carne
Outra receita muito favorita, segundo a qual é obtida uma salada muito satisfatória, mas ao mesmo tempo leve.
Se você quiser tornar o sabor do prato menos saturado, remova os pepinos em conserva de sua composição e tempere apenas com óleo vegetal.
Para fazer um delicioso vinagrete, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cenouras cozidas - 1 pc .;
- vinagre - 1 colher de chá;
- cebolas - ½ unid .;
- feijão enlatado - 1 lata;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.;
- beterraba cozida - 2 unid .;
- pepinos em conserva - 4 peças .;
- sal e tempero a gosto;
- ervilhas verdes - ½ bancos.
Para criar um vinagrete com feijão, é importante seguir as instruções:
- Corte as batatas em cubos pequenos. Uma ação semelhante a ver com beterraba.
- Pique as cenouras com uma palha limpa ou cortada em cubos.
- Corte os pepinos ao meio e corte em semicírculos de pequena espessura.
- Descasque a cebola ao meio. Pique metade dos anéis finos.
- Despeje os legumes picados em um recipiente fundo.
- Escorra a água das ervilhas, envie metade do pote para os legumes e faça o mesmo com o feijão.
- Mexa o conteúdo da tigela, despeje o óleo, o vinagre, adicione o tempero a gosto.
Acredita-se que os verduras secas complementem melhor o sabor da salada: salsa, estragão, endro, cerefólio. Você pode adicionar uma pequena quantidade de mostarda.
Cozinhando com Maçãs
Uma receita mais original que as donas de casa costumam usar é vinagrete com maçãs. É melhor escolher uma fruta de variedades ácidas, mas os amantes da culinária específica também podem desfrutar da interessante sombra doce.
Os seguintes componentes serão necessários:
- chucrute - 150 g;
- beterraba - 2 peças .;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.;
- maçã - 2 peças .;
- pepino em conserva - 2 peças .;
- vinagre - 1 colher de chá;
- cenouras - 2 peças .;
- ervilhas (enlatadas) - 1 lata.
Método de cozimento:
- Moa todos os legumes na forma de cubos pequenos, depois de ferver e descascar.
- Escorra a água das ervilhas.
- Você pode espremer um pouco de repolho.
- Descasque as maçãs, livre-se do núcleo e também corte em cubos.
- Envie todos os produtos para uma tigela, misture. Despeje o vinagre misturado com óleo e especiarias.
Tempo de armazenamento de pratos não temperados
O vinagrete é um prato extremamente perecível. O principal motivo são os alimentos ácidos na composição. Um dia depois, uma salada com chucrute e picles na composição não pode ser consumida. Além disso, muitas vezes parece que não há sinais de inaptidão, mas esse prato tem um efeito muito agressivo no estômago.
A melhor maneira de obter armazenamento a longo prazo é separar os ingredientes. Os legumes cozidos temperados apenas com óleo serão armazenados na geladeira por 4 a 5 dias. A adição de vinagre já reduz o tempo de armazenamento em 2 a 3 dias, e os legumes em conserva ou salgados, como já mencionado, estragam a salada em um dia.
Vinagrete é uma salada muito simples, mas saborosa. Ao mesmo tempo, não é necessário aderir às receitas descritas; você pode complementar o prato com outros vegetais e experimentar o molho.
