Gordura em salmoura - 5 das mais deliciosas receitas

Uma fatia de bacon salgado, untada com mostarda e colocada em um pedacinho de pão integral, sempre foi e será considerada o melhor lanche para festas. Este produto se tornará um dos tipos mais deliciosos de fatiar, se a banha for salgada adequadamente. Qual é a receita mais deliciosa de banha de porco em salmoura para você é com você. Abaixo estão as melhores opções para este prato, bem como dicas úteis de culinária.

Como salgar banha de porco em salmoura - uma receita ucraniana clássica

A receita clássica de banha de porco em salmoura refere-se à cozinha ucraniana e é usada com mais frequência. É a opção mais simples, mas ao mesmo tempo muito saborosa para fazer lanches. A gordura salgada é cortada em fatias finas para sanduíches, batatas fritas com ele, servidas com borsch e sopas.

Produtos para cozinhar:

• 1,5 kg de gordura
• 6 ervilhas de pimenta preta
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 5-6 louros
• 6 dentes de alho grandes
• 1 litro de água destilada.

Salga salgada em salmoura em casa:

1. Enxágue bem um pedaço do produto em água corrente e remova o excesso de líquido com toalhas de papel. Corte em 3-5 pedaços aproximadamente do mesmo tamanho. Limpar uma pele uma faca dos restos de vilosidades.
2. Para a preparação de salmoura, recomenda-se o uso de pratos esmaltados. Despeje a água e dissolva o sal, adicione as especiarias restantes e os dentes de alho picados.
3. Pedaços de bacon para diminuir a salmoura, espalhando-os uniformemente sobre o tanque. O líquido deve cobrir completamente a gordura.
4. No prato você precisa colocar opressão. Para construir a carga, você pode cobrir os pedaços de bacon com um prato plano e colocar uma garrafa cheia de água por cima.
5. Coloque toda a estrutura em um local fresco e repouse por três dias. Após o período de salga, os pedaços de gordura são removidos do recipiente, secos com guardanapos, esfregados com pimenta moída e as placas de alho são colocadas em pequenas seções.

O aperitivo está pronto para servir. É melhor armazenar parte do produto no freezer, embrulhando-o previamente em papel alumínio.

Salga salgada em salmoura Tuzluk

 

A salmoura Tuzluk difere de todas as outras nos ingredientes mínimos necessários.

Para preparar, tome:

• 1,5 kg de gordura
• 7 folhas de salsa
• cabeça de alho
• 1 xícara de sal grosso
• 5-6 copos de água fria
• um saco de ervilhas (você precisa de 15 a 20 ervilhas).

Etapas de cozimento passo a passo:

1. Despeje a água em uma panela esmaltada, adicione sal e leve ao fogo. Enquanto a água estiver aquecendo, mexa ocasionalmente para que o sal se dissolva bem.
2. Enquanto isso, lave a gordura e corte em fatias oblongas.
3. Descasque e pique o alho em um pequeno cubo. É importante não usar um espremedor de alho neste método de cozimento - o suco fluirá mais rápido e o resultado será diferente. Esfregue bem a massa de alho sobre todo o bacon.
4. A essa altura, a salmoura já deve ferver. Assim que ferver, deve ser removido do fogo e deixado em baixo da tampa. Para salga pode ser usado quando o líquido esfriou completamente.
5. Uma garrafa de três litros é adequada para a salga. Dobre os cubos em um recipiente, mas não firme, para que haja um pequeno espaço entre eles. Se o produto for dobrado com muita força, pode desbotar levemente. O sal é colocado em camadas, entre as quais polvilhe salsa e ervilhas.
6. Despeje salmoura por cima e cubra frouxamente com uma tampa ou use uma tampa especial com furos. A salga dura um dia, à temperatura ambiente. Depois que os palitos são removidos da lata, empilhados em sacos e armazenados na geladeira. Se o volume do prato cozido exceder a quantidade que será consumida nos próximos 3-4 dias, é melhor colocar o excesso no freezer - a temperatura negativa, ele pode ser armazenado por várias semanas.

Nota: pedaços menores são melhores e mais rápidos para serem salgados do que pedaços maiores.

Gordura transcarpática

Muito saboroso, picante e rico em sabor é um prato preparado em estilo transcarpático.

Para cozinhar, você precisará de:

• 300-400 gr de banha
• 2 cebolas médias
• 1 cenoura média
• pequena cabeça de alho
• 300-400 ml de água
• 1 colher de sopa de vinagre de mesa
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1-2 colheres de chá de pimenta preta moída
• 3-4 folhas de salsa
• 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 4-6 ervilhas de pimenta preta
• 1 inflorescência de cravo.

Método de cozimento:

1. Todas as especiarias, exceto a pimenta moída, adicione à água e ponha fogo.
2. Enquanto a marinada estiver aquecendo, descasque as cenouras e corte em cubos pequenos, também despeje na marinada. Quando a salmoura ferver, adicione vinagre e desligue o fogo.
3. Lave a salsa em água corrente, corte em cubos retangulares e coloque em uma tigela separada. É melhor usar pratos de vidro, esmaltado ou argila.
4. Descasque a cebola, corte em rodelas e coloque-a no bacon.
5. Descasque o alho, corte em fatias e também adicione ao bacon. Polvilhe por cima uniformemente com pimenta e misture bem.
6. Enquanto a gordura estava se preparando para decapagem, a marinada deveria ter esfriado um pouco. Nesta fase, eles preenchem a banha com legumes e saem à temperatura ambiente por 2-3 horas, após o que colocam o recipiente na geladeira por mais um dia.

Um prato preparado dessa maneira já tem muitos fãs. Algumas donas de casa experimentam vinagre - em vez da mesa usual, usam maçã, arroz ou vinho. Por severidade, você pode adicionar malagueta picada, mas não mais do que 3-4 g por quantidade de bacon acima, para não exagerar com nitidez.

Recomenda-se armazenar o lanche no Transcarpathian não mais do que 3-5 dias na geladeira.

Receita de salga bielorrussa em bielorrusso em casa

A culinária bielorrussa também tem banha de porco salgada. Mas as especiarias usadas são ligeiramente diferentes, e recomenda-se que a banha seja tomada sem intercalares ou com a quantidade mínima. O método de salga também é diferente - a salmoura não é usada no processo, a salga é realizada pelo método seco.

Ingredientes para fazer lanches:

• 1 kg de banha
• 1 colher de chá de cominho
• 4 colheres de sopa de sal grosso
• ½ colher de chá de açúcar granulado
• Salsa de 3 folhas
• 1 cabeça grande de alho.

Como a banha de porco em bielorrusso:

1. Enxágüe bem com água corrente um pedaço de gordura. Depois, raspe cuidadosamente a pele, se não estiver bem limpa, e enxágüe novamente. Seque com toalhas de papel ou drene o excesso de líquido colocando um escorredor.
2. Divida o alho em dentes, retire da casca. Uma metade deve ser esmagada com uma prensa e a outra cortada em camadas.
3. Misture sal e especiarias, adicione a porção esmagada de alho. Rale um pedaço de gordura com esta mistura.
4. Pique finamente a salsa e misture com as fatias de alho. Enrole a banha nesta mistura por todos os lados e coloque em um recipiente de vidro ou em uma tigela esmaltada. Cubra com uma tampa. A capacidade deve ser enviada para um local fresco, inacessível à luz, mas ainda não à geladeira. A salga dura de 5 a 6 dias, e todos os dias uma peça precisa ser virada.
5. Após o término do período, o recipiente é colocado por mais uma semana na geladeira, vire o produto mais duas vezes em sete dias.
6. Embrulhe o lanche acabado em filme ou papel alumínio e coloque no freezer por um dia.

Sirva aperitivo com pão Borodino preto para borsch ou purê de batatas.

Para uma nota. O sal e os temperos são limpos apenas antes de servir o aperitivo à mesa; em outros momentos, ele pode estar na superfície do produto.

Salmoura defumada defumada

Para a preparação de bacon com um sabor de carnes defumadas, é melhor escolher uma preparação com uma boa camada de carne. Como resultado, o lanche não só terá um sabor delicioso, mas também ficará bonito em cima da mesa.

Ingredientes

• cabeça média de alho
• 5-6 copos de água
• descasque com 10 ou mais bulbos
• pimenta
• 4-5 folhas de louro
• 1 kg de gordura com uma camada
• ½ xícara de sal grosso.

Cozinhar:

1. As camadas superiores das cascas de cebola são melhores para não usar, prepare apenas as folhas subsequentes.
2. Despeje a água em uma panela, adicione temperos, sal e casca. Coloque fogo.
3. Enxágüe o ingrediente principal e corte em barras e coloque em salmoura. Quando o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora.
4. Desligue o fogão, tampe e deixe em infusão por 8 horas.
5. Remova as barras de salsa da salmoura e deixe o líquido escorrer. Você pode mergulhar com toalhas de papel.
6. Enrole as barras com filme plástico.

A casca de cebola dá ao aperitivo um sabor defumado picante. Recomenda-se guardar o lanche no freezer.

Como escolher a gordura certa para salgar?

 

O pedaço de gordura correto deve ter uma pele fina e delicada, sem cerdas e com cheiro de fumaça, e a carne não deve ter um cheiro pronunciado.

A parte mais adequada para a salga é um corte na parte traseira ou nas laterais da carcaça.

Atenção também merece a tonalidade do produto - ele deve ser branco ou rosa claro.

É importante prestar atenção ao cheiro - se houver aromas não naturais, provavelmente não é o primeiro frescor e você não deve tomá-lo em nenhum caso.

Dica. Para verificar um pedaço de bacon, você precisa perfurá-lo com um fósforo - se for fácil e suave - o lanche será excelente!

Como acelerar o processo de salgar gordura?

Às vezes, um aperitivo precisa ser preparado o mais rápido possível, e não há tempo para esperar alguns dias.

As recomendações a seguir ajudarão a salgar a banha de maneira rápida e deliciosa:

1. Mergulhe o produto em água fria 6-10 horas antes de salgar. O prato ficará macio e muito suculento.
2. Apenas sal grosso é adequado para a salga.
3. Quanto menores os palitos para decapagem, mais rapidamente serão salgados e saturados com especiarias.
4. Se, por algum motivo, as barras pequenas não forem agradáveis, basta cortar um pedaço de bacon mais fundo.
5. Não tenha medo de colocar mais sal - o produto absorverá o máximo que puder entrar e o restante simplesmente acelerará o processo de salga. Supervalorizar um lanche é simplesmente impossível!

E a dica final: à luz do produto, adquire uma tonalidade amarelada e se deteriora mais rapidamente. Armazenar em local fresco e escuro.