Satsivi de frango da Geórgia - um prato raro em termos de riqueza e utilidade com molho de nozes perfumado picante. Foi inventado no Cáucaso muitos séculos atrás, mas graças ao seu sabor inesquecível, hoje o Satsivi decora uma refeição em muitos países do mundo.
Conteúdo material:
Satsivi de frango da Geórgia - receita clássica
A receita clássica envolve o uso de especiarias da Geórgia e a preparação completa de molho picante com gemas.
Produtos:
- frango - 1 - 1,2 kg;
- miolo de nozes - 2 - 2,5 xícaras;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- 3 a 4 cebolas de tamanho médio;
- 2 - 3 gemas de um ovo de galinha;
- 1 - 2 folhas de louro, coentro fresco - um monte;
- uma colher de sopa de farinha (de preferência milho);
- 6 a 8 dentes de alho;
- 2 colheres grandes de vinagre a 3% (você pode vinho ou uva);
- adjika (sem tomate) - 1-2 colheres de chá (a gosto);
- uzhu-suneli (ou lúpulo-suneli) - 1-2 colheres de sopa ou uma mistura de sementes de coentro, manjerona, feno-grego azul, tomilho, canela e açafrão seco;
- caldo de galinha - 4 xícaras.
Cozinhar:
- Ferva a carcaça de frango preparada em água e sal com folha de louro e pimenta do reino (2-4 ervilhas) até a metade cozida. Corte em pedaços, retire a pele e frite até ficar macio.
- Cebola picada em uma panela funda em uma mistura de manteiga e óleos vegetais. Adicione a farinha, frite por mais 1-2 minutos, evitando o escurecimento. Em seguida, dilua a farinha com 2 xícaras de caldo quente, acrescentando pouco a pouco e mexendo. Deixe a massa resultante em fogo baixo.
- Passe as nozes com coentro e especiarias através de um moedor de carne para obter uma mistura de grãos finos.
- Despeje a massa de nozes no caldo fervente com cebola. Na água fervente, muda de cor de amarelo acastanhado para bege e cremoso.
- Adicione o vinagre ao caldo e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo. Se a mistura estiver muito grossa, adicione o caldo.
- Esfregue as gemas e bata com meio copo de molho de nozes, resfriado a 45 - 50ºС.
- Em seguida, introduza gradualmente as gemas na mistura de nozes, mexendo continuamente até a massa engrossar. Em termos de densidade, o molho deve se parecer com creme azedo com teor médio de gordura.
- Pedaços do pássaro coloque em uma tigela de cerâmica funda, despeje o molho Satsivi quente e deixe esfriar.
Tradicionalmente, o prato é servido frio, mantendo 1-2 horas na geladeira. No entanto, muitos amam o satsivi quente, que não é de forma alguma inferior à apresentação padrão. Mas, em todo o caso, são necessárias lavash e verduras frescas.
Cozinhando em um fogão lento
Um fogão lento simplificará bastante o processo e facilitará o cozimento sazivi. Você nem precisa seguir o caldo fervente durante o cozimento - a dona de casa só precisa cortar a carcaça em pedaços e colocar os produtos na tigela do aparelho.
Os principais ingredientes:
- frango - 1 - 1,2 kg;
- nozes descascadas - 1,5 - 2 xícaras;
- 4 cebolas médias;
- coentro (fresco) - 1 molho;
- 8 dentes de alho;
- adjika (aguda) - 1 colher de chá;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- lúpulo suneli (melhor - utshu-suneli) - 1-2 colheres de sopa;
- açafrão (seco) e coentro - 1 a 2 colheres pequenas;
- manteiga e óleo vegetal;
- sal, pimenta do reino - a gosto.
Receita passo a passo:
- Corte 2 cebolas em rodelas e frite até dourar
- Pique finamente o alho (3 dentes).
- Unte o fundo da multicamada com óleo vegetal, pique manteiga (40 - 50 g) e coloque a cebola no alho.
- Divida o frango em porções, sal, pimenta e coloque no fundo da panela de barro diretamente cebola. Por 30 a 40 minutos, cozinhe no modo “Assar” ou “Assar” (dependendo do tipo de multicozinha).
- 10 minutos antes do final do cozimento das aves, comece a preparar um curativo. Passe as nozes por um moedor de carne, juntamente com coentro, cebola restante, alho e especiarias. Adicione 2 colheres de sopa de farinha à mistura de nozes e misture. Gradualmente, despeje água morna na massa da noz, interferindo para que não haja grumos. A densidade da massa final torna-se semelhante ao creme azedo com baixo teor de gordura.
- Despeje o frango em uma panela lenta com molho de nozes e cozinhe satsivi por 45 - 50 minutos no modo "Ensopado" para engrossar o molho.
Antes de servir, decore o satsivi com sementes de coentro e romã picadas.
Opção de cozinhar com creme
Satsivi cozido com creme, no qual o pássaro é cozido, é muito saboroso.
Será necessário:
- carcaça de frango - 1 - 1,3 kg;
- creme (25 - 30%) - 400 ml;
- nozes descascadas - 1,5 - 2 xícaras;
- coentro fresco;
- alho - 6 dentes;
- farinha - 1-2 colheres de sopa;
- manteiga e vegetais;
- lúpulo-suneli com hortelã - uma colher de sopa (ou uma mistura de especiarias: açafrão, coentro em pó, canela, feno-grego azul, hortelã seca, tomilho, pimenta vermelha e preta), sal;
Instrução:
- Ferva o frango até a metade cozida inteira ou em fatias em água e sal com folha de louro.
- Bata e rale a carne de frango com sal. Pimenta e frite.
- Passe o alho e as ervas com nozes e especiarias 2 vezes em um moedor de carne até obter uma mistura homogênea.
- Despeje o creme quente de avelã, misture e adicione sal e especiarias a gosto.
- Despeje os pedaços de molho de frango e cozinhe por cerca de 7 minutos em fogo baixo.
Com creme de leite e nozes
Satsivi com creme azedo é uma versão rápida, satisfatória e original da receita clássica.
Produtos:
- frango pesando cerca de um quilograma;
- creme azedo gordo - 200 ml;
- nozes descascadas - 1 xícara;
- 5 dentes de alho, 2 cebolas;
- coentro, especiarias;
- óleo vegetal.
Receita
- Pique o frango em pedaços e cozinhe.
- Frite as cebolas picadas finamente até ficarem transparentes.
- Moer alho, nozes, coentro e especiarias no liquidificador até ficar homogêneo.
- Frite os pedaços de aves com sal, pimenta e temperos.
- Despeje nozes moídas com caldo quente até obter "mingau". Para maior gravidade, adicione meia colher de chá de adjika grosso (real, sem tomate).
- Misture o molho de nozes com creme de leite e despeje o frango com o creme de leite resultante e o molho de nozes. Enquanto mexe, deixe a composição ferver em fogo baixo.
Por tradição, o prato é comido resfriado e o molho fica ainda mais espesso e saboroso.
Satsivi de frango da Geórgia com amendoins
O sabor do Satsivi será inesperado, que é cozido não com nozes, mas com amendoim (na ausência de alergia a ele). Esta opção adicionará originalidade especial ao prato.
Ingredientes
- frango - 0,6 - 0,7 kg;
- gemas de frango - 2 unid .;
- cebola - 2 pedaços, alho - 3-4 dentes;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- amendoim descascado - 150 g;
- coentro - à vontade;
- especiarias.
Cozinhar
- Cozinhe o frango inteiro ou pedaços.
- Misture a cebola picada com a farinha e frite até ficar transparente.
- Pique os amendoins com alho, ervas e especiarias no liquidificador o mais pequeno possível.
- Misture a manteiga de amendoim com a mistura de cebola, despeje o caldo quente (1 xícara) e cozinhe a mistura resultante por 3-4 minutos.
- Bata as gemas em 50 - 100 ml de caldo quente e, mexendo, adicione-as gradualmente à mistura de nozes. Deixe a composição ferver, mas não deixe ferver. Cozinhe o molho até engrossar.
- Frite os pedaços de frango e despeje sobre o molho satsivi de amendoim.
Para servir frango com nozes, você pode relaxar (de acordo com uma receita tradicional) ou comê-lo quente.
A receita passo a passo mais fácil
Se você quer uma cozinha caucasiana picante, mas o tempo está acabando ou ataques de fadiga, com dignidade você pode cozinhar Satsivi "preguiçoso".
Você precisará de:
- carcaça de frango picada (filé, peito, coxas e coxas) - 1 kg;
- nozes descascadas - 150 - 200 g;
- 2 cabeças de cebola;
- 5 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- verduras (de preferência coentro)
- adjika e uma mistura de especiarias a gosto (o que estiver em casa) - coentro, pimenta, tomilho, açafrão, sal.
Receita simplificada:
- Pedaços de pássaros lavados são polvilhados com especiarias, sal e fritos.
- Adicione as cebolas picadas à carne e deixe os produtos cozerem em fogo pequeno, derramando um pouco de água para evitar que o prato queime.
- No liquidificador, nozes picadas, alho e ervas. Mexa a massa resultante com farinha.
- Pouco a pouco, a água quente (fervida) é adicionada à mistura de alho e nozes até obter um molho semi-líquido. A gosto é salgado e temperos são adicionados.
- Ferva um molho de nozes em fogo baixo até a densidade desejada.
Os pedaços de frango são servidos com molho e servidos à mesa com ervas em forma fria ou quente.
Como cozinhar a partir de peito de frango
Sem perder tempo e energia, é fácil cozinhar satsivi de frango usando peitos de frango. O processo de cozimento não é diferente de nenhuma receita selecionada, mas essa opção é mais fácil para a anfitriã, pois você não precisa cortar a carcaça.
Será necessário:
- 6 peitos de frango;
- amendoim ou nozes descascadas - 300 g;
- 3 cebolas e metade da cabeça do meio do alho;
- ervas, especiarias, sal;
- 2 colheres de sopa de farinha.
Como cozinhar:
- Ferva os seios ou simplesmente frite-os em óleo vegetal até dourar.
- Separadamente, frite as cebolas picadas até ficarem transparentes.
- Moer nozes, especiarias, alho e ervas em um moedor de carne até uma mistura homogênea.
- Se os peitos estiverem cozidos, use um caldo quente para diluir a massa da noz, para obter uma espessura grossa, mas pingando do molho da colher. Prove e sal, se necessário.
- Se a carne foi frita, água fervente pode ser usada para o molho.
- Para "acidez" picante no satsivi, você pode adicionar vinho ou vinagre de uva (3%) na quantidade de 1-2 colheres de sopa (ou suco de limão).
Resta apenas encher os seios densamente com molho de nozes e colocá-los em um local fresco.
Pequenas dicas
- Escolha apenas grãos de noz leves e oleosos com um brilho oleoso para o satsiviem vez de marrons secos (será amargo).
- Mesmo que você não goste de coentro, tente usar essas verduras em particular na preparação de satsivi. Nesse molho, ele é maravilhosamente transformado e confere ao sabor do prato acabado uma tonalidade especial e única.
- Se o molho estiver muito manchado com suco de coentro, é esclarecido simplesmente adicionando 25 a 30 ml de suco de limão.
