A busca de uma receita para um prato original, simples e satisfatório, capaz de competir com as delícias dos restaurantes, certamente levará os gourmets à culinária siberiana, onde pratos com batatas cheiram incrivelmente deliciosos.
Bolos exuberantes com recheio têm poder atraente e acrescentam vitalidade. O segredo da longevidade dos siberianos reside neles.
Conteúdo material:
Receita clássica como a da avó
Bolos abertos são uma iguaria favorita de muitos povos desde os tempos antigos. Cada região tem suas próprias opções de culinária. Às vezes, ingredientes incomuns estão presentes no recheio, mas a base é sempre baseada na maneira clássica de amassar massa. As avós da anfitriã transmitiram as habilidades de cozimento para as próximas gerações, sem alterar a composição básica.
Para o teste:
- Farinha Premium - 0,8-1 kg;
- Leite - 0,5 litros;
- Água - 100 ml;
- Fermento - 150 gramas ou uma colher de sopa cheia de seco;
- Sal - 0,5 colher de sopa. l.;
- Açúcar - 2 colheres de sopa. l;
- Vanilina na ponta de uma faca;
- Óleo vegetal.
Para o recheio:
- Purê de batatas;
- 2 ovos
- manteiga 50-80 gramas.
Fondant:
- 1 ovo
- 60 ml de óleo vegetal.
O fermento desmorona em um copo, adicione o açúcar e despeje a água, aquecida a 30 graus. Eles colocam em um local quente até a espuma exuberante aparecer.
Uma pequena porção da farinha é despejada em uma tigela ou panela esmaltada profunda. Adicione sal, açúcar, baunilha em pó. Gradualmente, a solução de leite e fermento é introduzida. Misture bem e deixe quente por 3 horas. Há tempo para fazer coberturas.
Em seguida, adicione a farinha restante a uma massa levemente firme, amasse intensamente até que a massa pare de grudar nas mãos. Você deve obter um nódulo suave e uniforme.
O recipiente é coberto com uma toalha e deixado por mais 1,5-2 horas, para uma boa germinação.
Importante! É necessário monitorar a temperatura do ar. Shanezhki ama calor e silêncio.
Bolas são formadas a partir da massa ascendente finalizada, círculos são desenrolados.Coloque o recheio de batata no centro e aperte as bordas para que o meio permaneça aberto. Manchada de gema de ovo, batida com óleo vegetal, deixada crescer e enviada ao forno por 35-40 minutos.
Opções para fazer massa para shanga de batata
Entre as variações regionais, destacam-se dois métodos básicos de cozinhar chanegas. O principal elemento constituinte do primeiro tipo é a levedura ou seus substitutos naturais (levedura, decocções de lúpulo).
Massa de levedura
Regras de ouro da anfitriã:
- É necessário lembrar e cuidar atempadamente de um canto de trabalho confortável (calor, sem correntes de ar). O teste precisa se estabilizar por um determinado período para que o processo de fermentação comece e o volume aumente.
- Farinha de alta qualidade, peneirada em uma peneira grossa.
- Os produtos para amassar são frescos, aquecidos.
Na massa de shanega com batatas, você precisa:
- Fermento seco - 2 colheres de chá com uma lâmina;
- Açúcar - 4, 5 colheres de sopa;
- Água fervida - 150 ml;
- Ovos - 2 peças;
- Óleos (margarina) - 160 gramas;
- Leite - 350 gramas;
- Farinha - aproximadamente 0,9 kg;
- Vanillin
- Sal a gosto.
Mexa o fermento com 0,5 colheres de sopa de açúcar e água morna. Aguarde até o chapéu aparecer.
Despeje 0,7 kg de farinha em uma tigela, adicione todos os produtos, exceto o óleo. Misture delicadamente. Despeje a gordura e amasse, primeiro em uma tigela e depois em uma mesa. Espalhe gradualmente a farinha. O nódulo deve ser muito macio, mas não pegajoso.
Decida por 1,5 horas com um recipiente espaçoso sob a tampa. Retire o abrigo despeje a mistura de água 1 colher de sopa. eu óleo vegetal e misture novamente. Enviar para o desafinação 50-60 minutos. Estique em um rolo, corte em pedaços e role sob o recheio.
Moer fatias de batatas salgadas cozidas no liquidificador, juntamente com gema, pimenta moída e uma pequena quantidade de creme de leite até obter uma consistência de creme estável. Embrulhe em bolos, na forma de cheesecakes.
Sem fermento adicionado
Uma boa pastelaria com uma crosta perfumada no kefir é cozida de forma rápida e conveniente.
Tendo tentado cozinhar o direito massa de levedura, as artesãs não vão querer cuidar da massa, se preocupe com a germinação.
A um custo mínimo, uma alta porcentagem de rendimento de rosquinhas.
É necessário levar:
- Farinha - 3 copos;
- Manteiga - 120 gramas;
- Kefir - 1 copo;
- Sais - ½ colher de chá;
- Fermento em pó (fermento em pó) - 1 colher de chá.
Esfregue uma terceira porção de farinha com óleo, esmague com ingredientes a granel e adicione kefir. Gradualmente, despeje a farinha restante, conforme necessário. Um lote elástico suave é formado, que amadurece sob um guardanapo de algodão no frio por 30 minutos.
Comprimentos iguais são enrolados em bolas. Mingau de batata é enviado para as reentrâncias no centro e os cantos são puxados. Cubra com fondant de gema e creme de leite.
Não há necessidade de definhar em antecipação até que os shangs cresçam; você pode colocar imediatamente as assadeiras no forno.
Avós siberianas shangi com batatas
Desde a infância, crianças e adultos na Sibéria lembram o aroma inigualável de cracas quentes. Eles são servidos à mesa em todas as famílias durante a semana e feriados. As mães costumam mimar as crianças, oferecendo-se para trazer um pão rico para uma caminhada ou na estrada.
Ingredientes
- Farinha - 7-8 copos;
- Ovos - 5 peças;
- Açúcar - 1 xícara;
- Leite fresco (de preferência caseiro) - 400 ml;
- Manteiga com uma alta porcentagem de teor de gordura - 250-300 g;
- Fermento prensado - 60 g;
- Sal - uma colher de chá com uma montanha;
- Creme de leite - 100 ml.
Batatas e temperos são misturados, levando a um estado pastoso.
No leite, levedura a 35 °, o açúcar e menos da metade da farinha são dissolvidos. A massa é deixada em um local quente. A vontade é determinada pela subsidência e pelo cheiro azedo. Mistura de açúcar e ovo, sal e farinha são adicionados alternadamente e bem misturados. O óleo é direcionado para a última dose. Amasse da maneira usual ou nocauteie até ficar completamente atrás das mãos.
Deixe em uma banheira larga por 2 a 2,5 horas para subir. Retire as peças da massa e enrole bolas do tamanho que você gosta. Os bolos redondos são feitos com algodão, sobre o qual o creme de leite e a camada de batata são colocados. Coloque as bordas no sentido horário, transformando a peça em uma forma de placa.
A parte superior é manchada com uma máscara de ovo e colocada em um forno pré-aquecido.
É difícil manter os shangs siberianos em cima da mesa.
