O prato mais correto e tradicional na grelha é o shish kebab de cordeiro, preparado desde os tempos antigos. Os ancestrais começaram a fritar carne de cordeiro pré-em conserva imediatamente após ganharem a capacidade de fazer fogo. Mas, apesar de milhares de anos de experiência, para cozinhar adequadamente e saborosamente um kebab de cordeiro, é necessário conhecer as sutilezas de todo o procedimento.
Conteúdo material:
Características da preparação de espetos de borrego
Obter carne suculenta e saborosa na saída depende diretamente das três etapas seguintes:
- seleção de cordeiros;
- decapagem;
- fritar.
Importante! Para um churrasco bem-sucedido, todas as etapas são necessárias, mas antes de tudo, seu sabor intenso dependerá da marinada.
Receita clássica de kebab de cordeiro
Um prato preparado de acordo com a receita clássica foi provado por todos os conhecedores de churrasco tradicional e apreciado.
Para executar esta receita, você precisará de:
- polpa de cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 5 unid. cabeças médias;
- vinho seco - 200 ml;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal e especiarias (pimenta, manjericão, tomilho) - a gosto.
Para recriar o sabor clássico, você deve seguir as seguintes instruções:
- A carne de cordeiro, da qual o filme e as veias são removidas anteriormente, é cortada em pedaços pequenos, após o que é salgada, apimentada e temperada com especiarias.
- Os pedaços de carne são misturados com anéis de cebola pré-picados.
- Óleo vegetal e vinho são adicionados à mistura de carne e cebola.
- Após 1-2 horas, dependendo da rigidez da carne, os pedaços são amarrados em espetos, que são enviados ao fogo.
- Durante a fritura, que dura 15 minutos, os espetos são virados periodicamente e o cordeiro polvilhado com vinho.
Atenção! Recipientes de vidro ou cerâmica são utilizados para marinar: pratos de metal estão sujeitos a oxidação, que pode causar envenenamento grave.
Receita de Kebab caucasiano
Em todos os momentos, os espetinhos preparados pelos povos da montanha eram famosos, cuja criação requer um conjunto mínimo de produtos:
- carne de cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 500 g;
- vinagre de uva - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- verduras frescas (salsa e coentro) - 1 molho;
- água - 200 ml;
- sal e especiarias (pimenta, manjericão, tomilho) - a gosto.
Para cozinhar:
- Carne picada em pedaços pequenos e misture com especiarias e ervas picadas.
- A água é derramada em uma tigela separada, onde o vinagre é adicionado.
- A carne é colocada no recipiente de marinar, a cebola cortada em rodelas finas é colocada no topo, após o que tudo é derramado com uma solução de vinagre de água.
Após 5-6 horas, o cordeiro está pronto para fritar em brasa por 20 minutos.
Conselhos! Para não exagerar na carne, ao fritar, deve ser polvilhada com marinada.
Receita com Vinagre e Cebola
Para dar suavidade à carne, é necessário adicionar ácido - vinagre, suco de limão.
Para criar um prato de 1 kg de carne de cordeiro na grelha, você precisará de:
- vinagre de vinho - 2 colheres de sopa. colheres;
- limão - 1 pc .;
- cebolas - 2 cabeças grandes;
- açúcar - uma pitada;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal e especiarias (pimenta, manjericão, manjerona, salgados) - a gosto.
Uma marinada de vinagre de cordeiro começa a ser cozida após a preparação padrão da carne de cordeiro, como segue:
- As cebolas descascadas são cortadas em anéis de meio centímetro de espessura para que possam ser cozidas com carne no espeto.
- As cebolas são colocadas em um recipiente para pedaços de carne, onde sal, temperos e açúcar granulado são adicionados para suavizar o sabor azedo.
- Óleo vegetal, vinagre e suco espremido de limão são derramados na mistura.
- Após uma mistura completa, o recipiente com cordeiro em conserva é envelhecido por uma hora na mesa e depois transferido para a geladeira.
Importante! Se a polpa estiver dura, deve ser conservada em conserva por pelo menos 5 horas.
Suplemento à Marinada de Gengibre
Se você adicionar gengibre durante a decapagem, o sabor do kebab melhorará significativamente: o suplemento de gengibre torna a carne mais macia, proporcionando um sabor único.
Com base na receita para cozinhar churrasco com vinagre e cebola, este último é excluído. E ao misturar carne com especiarias tradicionais, é adicionado um pouco de terra ou raiz de gengibre picada.
Adição original de hortelã
Você pode preparar kebab aromático com um aroma picante adicionando hortelã à marinada de vinagre. Juntamente com as especiarias, três galhos de hortelã ralados são colocados na carne. Um sabor mais rico é obtido ao marinar a carne por 10 a 12 horas.
Marinada de iogurte
Outra forma original de decapagem de cordeiro, conferindo originalidade a um sabor marcante.
Para preparar um quilograma de polpa, os seguintes ingredientes devem ser comprados:
- vinho tinto - 50 ml;
- iogurte - 200 ml;
- alho - 4 dentes;
- azeite de oliva - 1 colher de sopa. uma colher;
- sal e especiarias (pimenta, páprica, coentro) - a gosto.
Para fazer churrasco nessa marinada:
- Vinho, sal, temperos, azeite e alho, passados por uma prensa, são produzidos em iogurte.
- Na marinada resultante, a carne cortada em pedaços pequenos é colocada.
- Após agitação, a mistura é colocada na geladeira por 6 a 10 horas.
- Após o tempo estipulado, o carneiro é amarrado no espeto, onde flui antes de ser colocado na grelha,
- Frito por todos os lados por mais de 10 minutos em fogo alto.
Conselhos! Para dar um sabor especial ao prato, você pode adicionar ramos de hortelã picados à marinada com iogurte.
Receita de mel e água mineral
Este método permite marinar rapidamente qualquer carne de carneiro.
Para um churrasco de mel a partir de um quilograma de polpa de cordeiro, você precisará de:
- mel - 15 g;
- água mineral com gás - 1 xícara;
- cebolas - 150 g;
- verduras frescas (coentro e salsa) - cada metade de um monte;
- sal e especiarias - a gosto e disponibilidade.
Para cozinhar cordeiro com mel:
- Verduras e cebolas picadas arbitrariamente, mel líquido é adicionado aos pedaços fatiados de carne em um prato para decapagem.
- O conteúdo do recipiente é salgado, temperado com especiarias e derramado com água com gás, após o que tudo se mistura bem.
Após 3 horas, a carne está pronta para fritar no carvão.
Receita de kiwi
O kiwi é um excelente ingrediente que pode amolecer mesmo carne de carneiro muito dura.
Para preparar um quilograma de cordeiro, são preparados os seguintes produtos:
- Kiwi - 1 pc .;
- limão - 1⁄2 unid .;
- cebolas - 2 cabeças grandes;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal e especiarias (pimenta, manjericão, manjerona, salgados, coentros e outros) - a gosto.
Receita saborosa:marinada de asas de frango
Depois de preparar a carne, conforme exigido pelo cordeiro, começa a preparação da marinada:
- As cebolas são esmagadas por um liquidificador para gruel ou esfregadas em um ralador.
- O kiwi é triturado da mesma maneira com um liquidificador ou empurrador de batata.
- Juntamente com sal e especiarias, cebola e kiwi são colocados no recipiente onde a carne está localizada.
- Após o reabastecimento com óleo de girassol, a mistura é misturada e envelhecida por não mais de 2 horas na mesa.
Cuidado Não exagere na carne de carneiro na marinada com kiwi: os pedaços de carne podem amolecer até a consistência da carne picada.
Assim, a implementação de uma das receitas descritas acima proporcionará um clima positivo de churrasco de uma empresa amigável e um sabor inigualável de cordeiro na grelha.
