Kebab da Geórgia - 5 deliciosas receitas

Os kebabs tradicionais da Geórgia são pedaços de cordeiro fritos que escorrem suco sobre brasas de uma videira. Clubes de fumaça perfumada envolvem os espetos, dando notas únicas à carne e criando uma atmosfera especial ao redor do churrasco. Para saborear um prato colorido, escolha uma boa carne: elástica, bonita e com cheiro agradável. Não é necessário procurar cordeiro: o kebab feito de frango, carne de vaca ou porco, cozido na madeira mais comum, será excelente - especialmente se você usar uma das marinadas georgianas mais brilhantes.

Espetos de cordeiro georgianos clássicos

Para embelezar o sabor e o aroma da carne frita no carvão, de acordo com uma antiga receita de kebab da Geórgia, foi considerado desnecessário. Não há necessidade de decapagem se a carne é de alta qualidade e jovem, macia e saborosa, portanto, é especialmente importante que esta receita a escolha com cuidado.

Produtos Necessários:

• cordeiro - 1 kg;
• sal - a gosto, geralmente duas colheres de chá;
• pimenta preta picada - a gosto, e é aconselhável tomar pimentão com ervilhas e esmagá-lo levemente (por exemplo, com uma faca) imediatamente antes do uso: dessa forma, o sabor e o aroma serão mais brilhantes.

Como é uma receita básica, a lista de produtos e o método de preparação são extremamente concisos.

Como cozinhar:

1. Lave a carne, seque-a com papel toalha. Inspecione o produto quanto a contaminação, remova-o.
2. Uma peça é cortada em pequenas arruelas ou cubos com cerca de 3-5 cm de espessura.O principal é que elas sejam do mesmo tamanho, caso contrário, o kebab será cozido de forma desigual. Se desejar, você pode retirar o produto dos filmes, remover tendões e aparar o excesso de gordura. No entanto, vale a pena economizar uma pequena tira de gordura em cada peça: se não estiver, o kebab acaba sendo mais seco e duro.
3. A carne é bem amarrada no espeto e colocada sobre os carvões. O número de peças no espeto depende do seu comprimento e do tamanho da churrasqueira, geralmente são obtidas 4-6 peças. Se as peças ainda tiverem tamanhos diferentes, agrupe-as em tamanho e esteja preparado para remover do fogo um pouco mais cedo ou mais tarde que o restante do kebab.
4. Durante o cozimento, o futuro churrasco é polvilhado com especiarias e girado a cada poucos minutos, permitindo que cada lado frite bem e certificando-se de que isso aconteça uniformemente.
5. Em média, o processo leva de 15 a 30 minutos, mas você não deve confiar no tempo, mas no sabor e na aparência da carne. É necessário remover periodicamente, incisão e amostragem de peças individuais.

Para enfatizar, equilibrar o sabor e a textura deste prato simples, vários molhos (especialmente tradicionais), legumes frescos e ervas, ajuda o pão pita.

Carne de porco em uma marinada de vinho

Os kebabs de carne de porco da Geórgia costumam incluir um toque de vinho. Se você não quiser deixar o vinho na marinada, há uma opção blitz: basta polvilhar com carne no final do cozimento.

Ingredientes

• carne de porco - 1,5 kg;
• vinho seco - 500 ml;
• cebolas - 0,5 kg;
• uma mistura de pimentas a gosto;
• sal a gosto.

O vinho tinto não apenas fornece à carne um aroma inebriante e um sabor azedo, mas também tinge as fibras em uma cor rosada incomum. Se você quiser evitar mudanças externas, use vinho branco.

Como cozinhar:

1. A carne é preparada da maneira padrão: descascada e cortada.
2. As cebolas devem ser cortadas em rodelas. Você pode cortá-los ao meio, menor é indesejável.
3. Recomenda-se misturar cebola e carne, ou até amasse levemente, para que o suco de cebola saia e comece a funcionar.
4. A mistura é temperada com pimenta, derramada com vinho e deixada na geladeira por várias horas.
5. A carne é passada no espeto, salgada e continua a fritar de maneira uniforme.

Qualquer kebab pronto em georgiano é perfeitamente combinado com vinho tinto. Mas é costume acompanhá-lo com outra bebida: água mineral.

Molho de iogurte de carne da Geórgia

Inicialmente, a base para este molho chamado "tzakhton" era o leite fermentado local - iogurte. Mas você pode usar creme azedo 10-20% de gordura, iogurte neutro e kefir espesso.

Produtos Necessários:

• iogurte - 500 ml;
• nozes sem casca - 120 g;
• folhas de coentro - 100 g;
• folhas de salsa - 100 g;
• folhas de endro - 100 g;
• alho - 4 dentes médios;
• sal a gosto;
• pimenta preta - a gosto;
• pimenta vermelha a gosto.

O molho é uma mistura de leite azedo com ervas e especiarias frescas. A descrição acima é uma lista completa de ingredientes, mas se você quiser, pode perder alguns pontos, adicionar algo de si mesmo ou alterar a proporção. O principal é manter o princípio básico.

Cozinhar:

1. Pique as nozes, você pode cortá-las com uma faca ou cubra com uma toalha e enrole com um rolo. No zakhton tradicional, as partículas de nozes devem triturar os dentes, para que usem uma fração de 3-5 mm sem esfregar os grãos em uma massa homogênea.
2. As verduras são lavadas e secas, os caules desnecessários são separados e as folhas são cortadas com uma faca.
3. O alho é transformado em uma pasta. É conveniente usar um espremedor ou liquidificador especial de alho.
4. Todos os componentes são combinados em um recipiente conveniente e completamente misturados.

Graças à base de iogurte, o molho é leve e no verão, o alho e a pimenta dão um toque picante, e as nozes e o coentro dão um sabor reconhecível, de modo que o tzakhton combina organicamente com o kebab da Geórgia.

Carne em suco de romã

A romã é frequentemente usada para churrascos georgianos. A maneira mais fácil e rápida é usar o suco em sua forma mais pura.

Ingredientes

• romã - 1 pc .;
• churrasco em chamas.

Como cozinhar:

1. Cozinhe o kebab. A sutil adstringência da romã funciona perfeitamente com o sabor lacônico de um churrasco clássico, ou seja, não sujeito a marinadas preliminares.
2. Enrole a fruta lavada sobre uma superfície dura e amasse para que os grãos rebentem sob a pele.
3. Corte as frutas e esprema o suco diretamente na carne assada.

O conteúdo abundante de ácido da fruta faz do suco também uma base eficaz para a marinada.

Ingredientes

• carne - 1 kg;
• cebolas - várias cabeças;
• romã grande - 1 pc .;
• pimenta preta - a gosto;
• pimenta vermelha - a gosto;
• coentro - uma pitada de sementes ou alguns galhos frescos.

Recomenda-se que as especiarias não sejam ingeridas em pó, mas em grãos. Basta cortá-los levemente com uma faca.

Método de cozimento:

1. As cebolas são cortadas em anéis ou meias argolas. Se desejar, você pode bater uma pequena quantidade em uma pasta, mas o cubo não funcionará, será difícil removê-lo da carne. Os carvões de cebola resultantes estragam o sabor do prato.
2. Esprema o suco de romã. Se isso for feito manualmente, é conveniente usar o método acima.
3. A carne (limpa e picada) é espalhada cebola, temperada com especiarias e derramada com suco.
4. Depois de algumas horas, a carne é removida, salgada, colocada no espeto e frita até ficar macia.

Você pode complicar a receita básica diluindo o suco com álcool, adicionando duas colheres de sopa de óleo vegetal ou mergulhando a carne anteriormente em água com gás. Muitas vezes, expanda a lista de especiarias e o prato final é decorado com molho à base de romã ou coentro fresco.

Receita de kebab com tomate e coentro

O tomate e o coentro são usados ​​tanto na preparação de carne para fritar quanto no churrasco pronto. Essas receitas são quase idênticas.

Ingredientes

• carne - 1,5 kg;
• tomate - 5 unid .;
• cebola - 4 cabeças;
• coentro - um ramo fino;
• alho - 1-2 dentes;
• sal a gosto;
• pimenta a gosto.

Você pode adicionar outras ervas a seu critério.

Como cozinhar:

1. Pique os tomates e as cebolas. Pedaços grandes de tomate são adequados para a marinada, da qual você precisa espremer o suco e os anéis de cebola. Se o molho estiver sendo preparado, é recomendável cortar os produtos com um cubo médio e colocar em uma tigela liquidificadora.
2. O coentro é lavado e seco. Apenas as folhas picadas vão para o molho, e é mais conveniente colocar os galhos inteiros na marinada. Portanto, antes de fritar, será mais fácil removê-lo para que não carbonize e estrague o sabor do prato.
3. O alho para a marinada é cortado em um cubo médio e para o molho - esmagado à mão ou adicionado a outros vegetais no liquidificador.
4. Carne crua, previamente fatiada, coberta com cebola e alho, adicione temperos, despeje suco de tomate e deixe no frio por várias horas. Em seguida, retire da marinada, sal, fio no espeto 5-6 pedaços e cozinhe da maneira usual. O molho é temperado e perfurado até ficar homogêneo no liquidificador e depois servido na mesa.

Assim, a partir dos mesmos produtos fáceis de encontrar no mercado ou cultivados no jardim, você pode cozinhar um dos molhos mais deliciosos e a marinada perfumada.

O kebab pronto é coberto com uma crosta marrom dourada, mas a superfície não deve ser carbonizada; as fibras perdem o tom rosado e glandular, mastigam com facilidade; uma pequena quantidade de suco dourado claro é liberada.

Embora seja quase impossível suplementar essa tecnologia mais simples para cozinhar carne, o churrasco deixa espaço para a imaginação e é universal à sua maneira.