Bolo de lava, coração derretido, chocolate líquido - o nome da popular sobremesa francesa é literalmente traduzido de diferentes idiomas - fondant de chocolate, cuja receita é difícil, mas ainda assim, os confeiteiros iniciantes podem dominar. A adesão estrita às instruções de cozinha e os segredos de chefs experientes ajudarão a surpreender seus entes queridos com uma deliciosa sobremesa de restaurante.

Fondant de Chocolate: Uma História da Sobremesa Francesa

Essa sobremesa, agora popular, é bem jovem - não tem nem quarenta anos, apareceu no final do século XX (1981-1987). Mas, embora o fondant tenha aparecido recentemente, dois chefs franceses afirmam ser os autores desse prato - Jean-Georges Fongerichten, um chef francês que emigrou para os Estados Unidos, e Michelle Braz, uma confeiteira da França.

De acordo com uma versão, o chef emigrante, trabalhando no restaurante Lafayette em Nova York, acabou de tirar muffins de chocolate antes do tempo quando o meio não estava assado. Para esconder sua supervisão, ele os apresentou como um novo prato.

Segundo Michel Bra, o trabalho de criação de um fondant de chocolate está longe de ser bem-sucedido e não de muitos experimentos. Em sua performance, esta sobremesa é preparada com massa de biscoito, na qual uma bola de ganache de chocolate congelado é afogada. A diferença de temperatura no forno e no centro congelado ajuda a obter um centro líquido.

Receita clássica do fondant de chocolate

O chocolate é um ingrediente importante nesta sobremesa francesa gourmet, portanto, você deve prestar atenção especial à sua qualidade.A cobertura de chocolate não é adequada aqui, mas apenas chocolate escuro de alta qualidade com um teor de cacau de 72% ou mais.

Proporções de todos os produtos utilizados:

  • 200 g de chocolate;
  • 200 g de ameixas. óleos;
  • 3 ovos
  • 150 g de açúcar em pó;
  • 50 g de farinha;
  • drenar. manteiga e cacau em pó para a preparação de moldes.

O processo de cozimento passo a passo:

  1. Primeiro, em um banho de vapor ou microondas, você precisa derreter o chocolate com pulsos curtos. Só deve ser trazido ao estado líquido, mas não superaquecido e não pode queimar.
  2. No chocolate derretido, coloque a manteiga em temperatura ambiente, corte em cubos pequenos, mexa tudo até que a manteiga esteja completamente dispersa no chocolate.
  3. Misture os ovos com o açúcar em pó. É melhor fazer isso manualmente para evitar a formação de bolhas e espuma, pois esse teste não é necessário para a aeração. Despeje o chocolate e a manteiga nos ovos em uma corrente fina e depois misture a farinha.
  4. Unte os moldes de muffin com manteiga derretida e polvilhe com cacau em pó, encha-os com massa de pão e leve ao forno.
  5. Prepare o fondant no modo superior-inferior ou com convecção a 200 graus por 12 minutos em moldes de cerâmica e ferro. Em moldes de silicone e em pequenos moinhos de cocotte, o processo leva apenas 5-7 minutos.
  6. Fondant pronto com extrema precisão, para não violar a integridade da crosta fina, retire em uma travessa e sirva quente com uma bola de sorvete de baunilha.

Como preparar uma sobremesa no microondas?

Fazer um fondant com recheio de chocolate em fluxo em sua representação clássica usando um forno de microondas não funcionará. A culpa disso será a tecnologia de produtos de aquecimento. Ao contrário do forno, os produtos nele aquecem mais fortemente no centro, o que não permite obter um meio líquido, mas depois de fazer algumas alterações na receita de bolos populares em canecas de microondas, você pode obter uma sobremesa muito parecida com o fondant.

Para uma sobremesa de chocolate em um forno de microondas, você deve tomar:

  • 40 g de cacau em pó;
  • 40 g de açúcar em pó;
  • 40 g de farinha;
  • 40 g de óleo vegetal;
  • 60 ml de leite;
  • 20 g de chocolate preto.

Como fazer um fondant de chocolate no microondas:

  1. Preparamos dois copos de cerâmica ou vidro com um volume de 250-300 ml cada. Misture os componentes secos da massa em um recipiente separado e depois misture-os com leite e manteiga.
  2. Despeje a massa em copos. Em seguida, afogue um pequeno pedaço de chocolate no centro de cada um deles. É ele quem, tendo derretido, não deixará o centro endurecer.
  3. Cozinhe o fondant na potência máxima do dispositivo (950 W) por 1 minuto e 10 segundos. Sirva no copo em que a sobremesa foi preparada, polvilhada com cacau ou açúcar em pó por cima.

Receita passo a passo de Julia Vysotskaya

Um chef famoso no espaço pós-soviético tem sua própria receita para este tratamento. Seu destaque é o açúcar de baunilha para a massa, cujo aroma complementa perfeitamente o sabor do chocolate e uma crosta crocante de açúcar mascavo.

Para o fondant de baunilha e chocolate de Julia Vysotskaya, você precisa tomar:

  • 170 g de chocolate preto;
  • 125 g de manteiga macia;
  • 50 g de farinha;
  • 3 gemas;
  • 3 ovos de galinha;
  • 80 g de açúcar de baunilha;
  • açúcar mascavo e manteiga para moldes.

Cozinha passo a passo:

  1. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria sem mexer ou tocar esses ingredientes com objetos de metal (colher ou batedor).
  2. Bata a farinha, as gemas e o açúcar até obter uma massa leve e exuberante com uma batedeira. Conecte o chocolate derretido e levemente resfriado à manteiga alternadamente com três ovos, perfurando cuidadosamente a mistura com uma batedeira após cada um.
  3. Combine misturas de chocolate e farinha. Unte os moldes de cerâmica com manteiga e polvilhe com açúcar mascavo, preencha-os em 2/3 da massa e deixe por 9 a 12 minutos no forno, aquecido a 175 graus.

Fondant de Chocolate Branco com Liquid Center

Um fondant de chocolate com um centro líquido pode ser preparado não apenas tomando o chocolate escuro como base, mas também o branco. O sabor desta sobremesa é mais cremoso.

A lista e a quantidade de produtos necessários:

  • 200 g de chocolate branco;
  • 250 g de leite condensado;
  • 100 g de ameixas. óleos;
  • 80 g de farinha;
  • o ovo.

Progresso:

  1. A manteiga com chocolate branco deve ser enviada para um banho de vapor e mantida até um líquido homogêneo. Quando a mistura esfriar um pouco, bata o ovo e o leite condensado e a farinha peneirada.
  2. Encha os moldes untados com manteiga, mas não até a borda, com massa e asse a 180 graus por não mais de 15 minutos. Para verificar a disponibilidade do fondant, abra a porta do forno após 5-7 minutos e bata suavemente no topo da sobremesa com uma colher. Se ela pegou uma crosta, o prato está pronto; caso contrário, repita as manipulações depois de dois minutos.
  3. Remova cuidadosamente o fondant acabado no prato e sirva com molho de frutas e sorvete.

Opção de cozinhar em um fogão lento

O fondant de chocolate, que nem sempre sai no forno, pode ser facilmente cozido em uma panela lenta. Multi-assistente inteligente, vários moldes de silicone e uma receita comprovada - esta é uma lista de condições necessárias que permitirão que você compre muffins de chocolate com recheio líquido como lava.

A receita de fondant em um fogão lento envolve o uso dos seguintes produtos:

  • 200 g de chocolate preto;
  • 50 g de ameixas. óleos;
  • 40 g de açúcar;
  • 2 ovos
  • 40-60 g de farinha;
  • cacau, açúcar de confeiteiro e uma bola de sorvete de baunilha, se desejar, para servir.

A ordem dos processos de confeitaria:

  1. Usando um banho de vapor, derreta metade da quantidade prescrita de chocolate com manteiga. A mistura líquida homogênea de manteiga e chocolate deve ser levemente resfriada.
  2. Bata os ovos e o açúcar lentamente, após a dissolução de todos os cristais doces, introduza cuidadosamente o chocolate líquido depois dele - em pequenas porções de farinha, atingindo a densidade da massa, como a consistência do creme de leite.
  3. Em moldes de silicone untado, coloque uma colher de sopa de massa de chocolate, 20 g de chocolate preto duro, que novamente despeje por cima com uma colher de massa; Ao preparar um fondant em uma panela lenta, você pode simplificar bastante o procedimento e não dividir a barra de chocolate em pedaços inteiros com o peso certo, simplesmente colocando o doce de trufa redondo dentro.
  4. Coloque os moldes com o fondant na panela lenta e cozinhe no modo "Assar" por cerca de meia hora. Fácil de tirar a delicadeza dos moldes, sirva a sobremesa, polvilhada com açúcar em pó com cacau e uma bola de sorvete.

Chocolate sem cacau

Quando não havia chocolate em casa, você ainda pode se deliciar com um delicioso fondant de chocolate. Para fazer isso, substitua parte da farinha na receita por cacau em pó. Ele dará à sobremesa um sabor e aroma de chocolate, só é preciso dar preferência a um produto alcalinizado.

Para duas porções de sobremesa, você precisará de:

  • 60 g de ameixas. óleos líquidos;
  • 1 ovo de galinha;
  • 100 g de açúcar granulado;
  • 5 ml de extrato de baunilha;
  • 20 g de cacau em pó;
  • 20 g de farinha.

Como fazer um fondant sem chocolate:

  1. Ghee misturado com ovo, açúcar granulado e extrato de baunilha. Quando essa mistura se tornar homogênea, peneire uma composição de cacau e farinha.
  2. Distribua a peça de trabalho líquida nas molduras, no fundo e nas paredes internas, que são tratadas com óleo. Asse a 180 graus até que o topo da sobremesa pegue uma crosta fina. Remova com cuidado do ramekin ou sirva nele.

Cozinhar a sobremesa do famoso Gordon Ramsay

Para reproduzir a receita de iguarias de chocolate de Gordon Ramsay - um chef com a imagem de um cínico impiedoso, conhecido no popular programa de TV "Hell's Kitchen", você precisa:

  • 4 ovos de galinha;
  • 4 gemas;
  • 200 g de açúcar;
  • 200 g de chocolate preto de qualidade;
  • 200 g de ameixas. óleos;
  • 200 g de farinha.

Além disso, você precisa de 50 g de manteiga derretida e cacau em pó para preparar os moldes.

Etapas de cozinhar:

  1. Nós preparamos os moldes. Primeiro, unte-os com uma escova de silicone embebida em manteiga e envie-os para a geladeira. Quando o óleo endurecer, aplique outra camada, polvilhada com cacau em pó, e congele tudo novamente.
  2. Derreta uma quantidade prescrita de chocolate em um recipiente em água fervente.Coloque pequenos cubos de manteiga no chocolate líquido e quente, gire as lâminas para obter uma homogeneidade completa e aguarde 10 minutos para esfriar.
  3. Bata os ovos, as gemas e o açúcar em uma massa densa e exuberante, que em três doses é introduzida no chocolate. Por fim, introduza farinha. Organize a massa em moldes e cozinhe o fondant por 10-12 minutos a 200 graus.

Segredos de fazer um fondant cheio de líquido

Nem todo mundo consegue conquistar a sobremesa de fondant de chocolate pela primeira vez, mas algumas dicas de chefs experientes ajudarão a evitar os erros mais comuns:

  1. A qualidade do chocolate para este prato é de suma importância; portanto, você precisa escolher um produto com um teor de cacau de 70%, e a composição também não deve conter gorduras vegetais e animais além da manteiga de cacau.
  2. Para fazer o fondant - coberto com uma crosta fina e uniforme em todos os lados, o forno deve ter uma distribuição uniforme de calor, para que a preparação ideal dessa sobremesa seja possível no forno com convecção ou um dispositivo elétrico no modo Top-Bottom.
  3. Ao preparar uma guloseima pela primeira vez, é melhor praticar e assar primeiro um bolinho com recheio de líquido para determinar com precisão o tempo necessário para obter a consistência desejada do centro em um forno específico e na panela existente.

Graças a um jogo de contrastes (frio e quente, lava de chocolate doce e acidez de frutas), uma sobremesa com uma bola de sorvete ou sorvete de frutas é considerada a mais bem-sucedida. Frutas frescas (morangos, framboesas, cerejas) e algumas folhas de hortelã podem se tornar uma decoração adicional.

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