Shurpa de carne de carneiro uzbeque - 5 receitas

Uma sopa rica e grossa em um caldo de carne forte chamado Shurpa ou Chorpa é o rei reconhecido da culinária nacional uzbeque, que combina um primeiro prato quente e um prato completo. Cada região tem sua própria receita original. O principal que combina todas as opções é um excelente resultado, porque o shurpa real é preparado a partir de uma grande quantidade de carne, legumes, ervas e especiarias picantes. E isso significa que simplesmente não pode ser insípido.

Se você não sabe como fazer shurpa de carne de carneiro, lembre-se de que este é um prato oriental; ele não suporta confusão e pressa; portanto, você terá que passar mais de uma hora na cozinha. Mas, no final, se você fizer tudo exatamente de acordo com a receita, as famílias certamente apreciarão o esforço despendido e apreciarão sua obra-prima culinária com prazer.

Shurpa em uzbeque de cordeiro e legumes - uma receita clássica

Digamos imediatamente, shurpa - comida não é de forma alguma dietética. Claro, você pode comer carne de frango ou carne magra, mas a receita clássica de shurpa inclui cordeiro gordo, de preferência com osso. O verdadeiro corpa também é impossível sem vegetais frescos e maduros, idealmente em seu próprio jardim.

Então, tudo em ordem.

Para quatro porções, você precisará de:

• costelas de cordeiro - 600 g;
• Tomates "carnudos" - 4 unid .;
• cebolas (vermelho é melhor - é mais suculento) - 5 cabeças grandes;
• 2 cenouras médias;
• 5 batatas;
• Kalgan (nabo uzbeque) - à vontade;
• pimentão - 3-4 peças .;
• óleo de fritura - duas colheres de sopa;
• temperos - pimenta preta moída, pimenta, coentro, manjericão seco;
• verduras frescas;
• sal;
• água - 3 l.

Método de cozimento:

1. O cordeiro tem um cheiro bastante específico, por isso é importante escolher uma carne de boa qualidade e enxaguar bem as costelas em água corrente antes de cozinhar.
2. Corte com uma faca afiada ao longo do osso, se necessário - pique para obter pedaços de tamanho médio.
3. Transfira a carne picada para uma panela e despeje água limpa e filtrada.
4. Ao esperar a fervura, colete e remova cuidadosamente a espuma resultante.
5. Aperte o fogo em fogo médio, sal e cozinhe para que a água apenas "gole" na superfície. Somente assim será obtido um caldo leve e transparente.
6. Durante o tempo em que a água ferve, você precisa preparar os vegetais. Corte os tomates em fatias grandes, pimenta (descascada do caroço) - longitudinalmente, batatas e nabos - em cubos e fatias de cenoura.
7. Após cerca de 1,5 horas, quando a carne se afasta facilmente do osso, é necessário pegar as costelas e desmontar. Retire as sementes e coloque a polpa na panela.
8. Juntamente com o cordeiro, colocamos todos os legumes nesta ordem: primeiro, galanga, depois cenoura, 5-7 minutos após a fervura - tiras de pimenta, tomates picados e, no final, - batatas.
9. Corte as cebolas em meias argolas finas e frite em óleo vegetal.
10. Coloque em uma panela com a sopa, adicione as especiarias e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos.
11. Temporada shurpa quente com ervas frescas, creme de leite e você pode prová-lo.

Leia também: receita shurpa clássica

Dica. Deixe a sopa fermentar um pouco antes de servir. A partir disso, ele se tornará ainda mais perfumado.

Como cozinhar shurpa usbeque de cordeiro em um caldeirão

A receita original, segundo a qual shurpa foi preparada nas aldeias, não fornece outros pratos, exceto um caldeirão pesado de paredes grossas. Portanto, se você deseja obter autenticidade genuína, reserve todas as suas panelas antiaderentes e encontre um caldeirão de ferro fundido com tampa. É nela que a sopa adquire o mesmo sabor e aroma que tornou este prato tão famoso e amado entre as pessoas.

Produtos:

• pedaço de cordeiro gordo - não menos que meio quilo;
• gordura para fritar - no original, você precisa engordar, mas pode usar qualquer óleo, mas não refinado;
• legumes - pimentão, cenoura, cebola, batata, tomate. Cada um de 3 a 4 peças;
• especiarias (zira, coentro) - uma colher de chá sem tampo;
• sal e verduras (endro, estragão, coentro, salsa);
• água - 2,5-3 l.

Método de cozimento:

1. Lave o cordeiro e frite em um caldeirão com uma grande quantidade de gordura, até a cor rosa desaparecer completamente.
2. Adicione muitas cebolas, pedaços grandes de cenoura, tiras de pimentão e tomate, cortados em 2 a 4 partes (dependendo do tamanho).
3. Mexa com uma espátula e, quando tudo estiver bem cozido, despeje água limpa, sal, tampe e cozinhe em pouca luz até que a carne esteja pronta.
4. Depois de decorrido o tempo necessário (isso levará de 45 a 50 minutos), misture os cubos de caldo de batatas e especiarias.
5. Apague por mais um quarto de hora.
6. Shurpa no caldeirão está pronto.

Preste atenção! Shurpa deve ser consumido quente. Você não pode esperar a sopa esfriar, pois a gordura pode subir à superfície e congelar, o que reduzirá o sabor do prato.

Shurpa de cordeiro na fogueira

A sopa uzbeque é um dos pratos mais comuns que geralmente são cozidos na natureza. Ele concorre com sucesso com o kebab de sempre, porque o sabor da carne de carneiro na estaca é simplesmente incomparável. Fabricada em uma panela de acampamento, ao ar livre, a shurpa nutritiva satisfaz perfeitamente a fome, pacifica e dá um excelente humor a todos os presentes.

A receita foi projetada para uma grande empresa, portanto os ingredientes são indicados em proporções aumentadas:

• carne - 1,5 kg;
• batatas (é melhor tomar pequenos tubérculos para jogá-los inteiros) - 1 kg;
• cebola - 5 unid .;
• alho - 4 a 5 dentes;
• tomate - 5 grandes;
• cenouras - 4 peças .;
• gordura para fritar;
• pasta de tomate (concentração de pelo menos 25%) - 100 g;
• verduras amarradas em cachos;
• pimenta, cominho, lúpulo - suneli ou outras especiarias ao seu gosto;
• açúcar - uma colher de sopa incompleta;
• o sal.

Método de cozimento:

1. Despeje óleo ou gordura na panela, aqueça no fogo até que apareçam bolhas e frite a carne cortada em pedaços grandes.
2. Descasque os legumes - envolva todos os presentes no piquenique nessa ação, pois juntos é mais divertido não apenas relaxar, mas também trabalhar.
3. Corte tudo arbitrariamente, em pedaços grandes, exceto as cebolas - ele precisa ser picado com meias argolas finas. Ainda não tocamos no alho, ele é colocado no final.
4. Adicione os legumes, a massa de tomate e o açúcar à carne e misture delicadamente. Coloque um pouco, sem cobrir nada.
5. Despeje água na panela e deixe ferver. Remova a espuma se aparecer.
6. Sal, pimenta e cozinhe no fogo por cerca de uma hora após a fervura.
7. 15 minutos antes de cozinhar, tempere com especiarias e alho picado. Mergulhe um monte de verdura no shurpa e deixe ferver.
8. Antes de retirar do fogo, é preciso retirar a verdura cozida, ela já deu à sopa todo o seu “buquê” e polvilhe cada porção com uma cebola verde fresca, endro e coentro.

Conselhos! No início, reserve um tomate. Quando o shurpa estiver cozido, corte-o em pratos finos e adicione-o ao prato com verduras - a aparência da sopa ficará mais colorida e o sabor mais macio.

Cozinhando em um fogão lento

Na versão caseira do shurpa em um fogão lento, você pode usar qualquer tipo de carne - carne de porco, carne ou frango.

Os componentes restantes do prato não diferem da composição clássica:

• partes de carne - 600 g;
• 5 tubérculos de batata;
• 2 cenouras;
• pimentão - 2 peças .;
• tomates - 3 peças .;
• pimenta moída, louro, sal.

Método de cozimento:

1. Lave a carne, pique em pedaços grandes, coloque no recipiente da multicooker.
2. Meus legumes, limpamos, cortamos. Combine com carne.
3. Despeje o conteúdo com água a 2/3 da capacidade, sal, pimenta, adicione a lavrushka.
4. Cozinhe o shurpa no modo "Ensopado" - nesse caso, a sopa vai definhar, resultando em uma mais grossa e mais rica. O tempo depende do tipo de carne - o frango precisa ser cozido por 40 a 50 minutos, carne de porco - uma hora, carne bovina e carneiro - pelo menos 1,5 horas.
5. Depois que o bipe soar no final do programa, remova a tigela e deixe o prato sob a tampa fechada.

Conselhos! Para melhor aproveitamento, após o término do “Extintor”, você não pode obter o shurpa, mas ative a função “Calor” por 15 minutos. Mas não é necessário, a sopa ficará deliciosa de qualquer maneira.

Com legumes e grão de bico

Nohat shurpa é um tipo de shurpa que difere de outras receitas porque o grão de bico faz parte. Para as “ervilhas turcas” ficaram macias e fervendo, devem ser embebidas em água. É melhor fazer isso em não menos de 10 a 12 horas ou à noite.

Para shurpa com grão de bico, prepare:

• 1 xícara de grão de bico seco;
• carne (polpa de cordeiro) - cerca de 0,5 kg;
• cenouras - 2 peças .;
• batatas - 300 g;
• cebolas - 2 unid .;
• alho - 3 dentes;
• nabo (ou substitua por um pequeno repolho branco) - 1 média;
• coentro, manjericão, endro, pimenta vermelha e preta moída, louro;
• sal;
• a água precisa levar de 3,5 a 4 litros.

Método de cozimento:

1. Lave o grão de bico embebido com antecedência na água e coloque-o em um caldeirão ou panela.
2. Também enviamos grandes pedaços de cordeiro para lá.
3. Despeje em água, deixe ferver e retire a espuma.
4. Sal e espere até que a carne esteja cozida. Para uma fragrância maior, ferva o caldo com uma cebola inteira, que precisa ser removida.
5. 30 minutos antes do final, adicione cenouras, nabos e batatas picados grosseiramente. Se em vez de nabos você usar repolho - pique-o com canudos.
6. Antes de desligar o fogo, polvilhe as verduras picadas por cima.
7. Deixe fermentar e comece a sua refeição.

Existe todo um ritual de comer shurpa - pedaços de carne, legumes e grão de bico capturados usando uma escumadeira são dispostos em um prato plano e um caldo transparente é derramado em uma tigela grande. Este método é considerado geralmente aceito no Oriente e, portanto, o mais correto.

Agora, descubra as melhores receitas de carne de carneiro shurpa no uzbeque. Cozinhe com prazer e paz em sua casa!