Shurpa - uma receita clássica de cordeiro

Não há sopa mais espessa e rica que o shurpa tradicional do Tártaro. A receita clássica deste prato convida a anfitriã a usar exclusivamente cordeiro, sem misturá-lo com outros tipos de carne. Além disso, a gordura da cauda e o coentro fresco, que conferem um sabor oriental especial, tornam-se um ingrediente indispensável neste tratamento.

Shurpa de cordeiro - uma receita clássica

Shurpa cozido de acordo com a receita clássica é um excelente prato para o período de outono e inverno frio. Esta sopa satura perfeitamente e aquece em dias gelados. Além de 500 gramas de cordeiro, ele também precisará tomar: algumas batatas grandes, duas colheres de sopa de pasta de tomate sem aditivos, 150-170 gramas de gordura de frango, 2-3 cebolas brancas ou vermelhas, uma mistura de pimentas e um monte de coentro. Você pode comprar um conjunto pronto de temperos, destinado especificamente para cozinhar shurpa.

1. A primeira coisa é sempre preparar carne. Processar cordeiro não é fácil. É muito importante que seja o mais fresco possível. A carne é bem lavada em água corrente fria e depois cortada em pedaços grandes.
2. Salo é melhor tomar um pouco gelado. Nesta forma, é mais fácil cortar em cubos pequenos.
3. A cebola é picada em rodelas finas e frita com bacon em um caldeirão até que esteja rachada. A mistura final é transferida para um prato separado. No óleo restante após o processamento da cebola e da gordura, os pedaços de carne são fritos por todos os lados.
4. Quando o cordeiro ficar crocante, você poderá adicionar batatas picadas e pasta de tomate. Juntos, os ingredientes listados são fritos por mais 15 a 20 minutos em fogo baixo.
5. Água, uma mistura de pimentas ou outros temperos, bem como sal, são adicionados ao caldeirão.No calor mínimo, a sopa é cozida por pelo menos uma hora sob uma tampa fechada.

Shurpa é servido com coentro picado e torresmo. Vá bem com este croutons de sopa de pão Borodino.

Receita uzbeque

No Uzbequistão, o shurpa também é considerado um dos pratos favoritos, mas é preparado de uma maneira um pouco diferente. Por exemplo, em vez de polpa de cordeiro, costelas (pelo menos 500 g) são sempre usadas para sopa. Além disso, para a sua preparação, você precisará tomar: 6-7 batatas, 2 unid. pimentão doce, cenoura, tomate e cebola branca, qualquer tempero e um monte de ervas frescas. Como você pode ver pelos ingredientes, a versão uzbeque é menos gordurosa, pois há muitos vegetais nesta receita de shurpa de carneiro.

1. As costelas são bem lavadas com água corrente fria e depois fervidas até ficarem cozidas.
2. Enquanto a carne está fervendo, você pode fazer legumes. As batatas são cortadas em fatias bastante grandes, os tomates em 4 partes, as cenouras em fatias finas, a cebola e o pimentão em anéis translúcidos.
3. Todos os ingredientes preparados são colocados em caldo de carne, salgados e cozidos até batatas macias. Não deve haver muita água na panela ou no caldeirão. Shurpa é uma sopa muito grossa.
4. Antes de servir, o tratamento é polvilhado com verduras picadas.

Shurpa acaba saboroso e sem aditivos adicionais. Mas, se desejado, também pode ser temperado com creme de leite ou iogurte natural sem açúcar.

Receita de fogueira clássica

Poucas pessoas sabem que a sopa em questão é ótima para cozinhar na fogueira. Claro, para ele, você precisará de um caldeirão espaçoso e confortável. O prato acabado é surpreendentemente perfumado, com um leve cheiro de fumaça do fogo. Esta é uma ótima opção de almoço para viajantes cansados ​​ou caçadores. Como cozinhar shurpa de cordeiro na estaca é descrito em mais detalhes abaixo.

Para um prato tão incomum, você precisará dos seguintes ingredientes: 4 kg. carne, 15 batatas, 3 cebolas, 3 cenouras grandes, 1 copo de pasta de tomate, duas cabeças de alho, óleo vegetal, sal, qualquer tempero selecionado.

Mais materiais: Receita de shurpa de carne de carneiro uzbeque

1. É muito importante colocar o caldeirão corretamente sobre o fogo. A chama deve aquecer constantemente (sem deteriorar) o tanque por baixo, sem agarrar os lados.
2. Grandes pedaços de carne são fritos em óleo quente. Deve salgar imediatamente o cordeiro e adicionar os temperos preparados. Coentro seco é perfeito para essa ocasião.
3. Quando a carne é coberta com uma crosta dourada, você pode adicionar legumes picados (exceto batatas). O alho não deve passar pela imprensa. Deixe-o ser cortado em pedaços grandes o suficiente.
4. Depois de adicionar o molho de tomate e misturar bem, todos os ingredientes são cozidos por mais 15 a 17 minutos.
5. As batatas são enviadas para o caldeirão junto com a água. O líquido deve cobrir completamente todos os ingredientes.
6. A sopa é cozida por cerca de 35-40 minutos até que as batatas estejam macias. Por fim, verduras picadas e sal a gosto são adicionados ao recipiente, se desejado.

Shurpa cozido na fogueira combina bem com pão pita fresco ou matnakash, coberto com uma fina camada de queijo cottage. Bolos com cebola e ovos também aparecerão nele.

Shurpa caseiro em um fogão lento

Se desejado, uma sopa oriental deliciosa e rica pode ser preparada mesmo em um fogão lento, o que facilitará muito a tarefa do cozinheiro. O modelo do dispositivo pode ser qualquer um. O principal é que ele deve ter os modos "Fritar" e "Extinguir". Além de 1 kg. pescoço de cordeiro, você precisa tomar: 6 batatas, um par de tomates, 1 pc. cebola e cenoura, óleo vegetal, diversas especiarias e, é claro, sal.

1. Primeiro, no modo “Fritar”, a 160 graus em uma tigela de uma multicooker, fatias de cordeiro são fritas em óleo ou gordura de girassol. Quando a carne está dourada, são colocadas fatias de cenoura, que são cozidas nas mesmas condições por mais 3-4 minutos.
2. Assim que os tomates entrarem na mistura, a temperatura do regime precisará ser reduzida em cerca de 20 graus. Eles complementam a sopa muito melhor do que a pasta de tomate pronta. Depois de ferver o líquido, a multicamada é imediatamente transferida para o modo "Extinção".
3. Todos os ingredientes são servidos com água, batatas picadas grosseiramente são adicionadas à carne e vegetais, bem como cebola inteira, sal e especiarias. Geralmente são necessários cerca de 3,5 litros de fluido. Cozinhar sopa no modo selecionado leva 1,5 horas.

A cebola é lançada para fora da tigela de múltiplas bolachas imediatamente após a conclusão do seu trabalho. O vegetal terá tempo para dar sabor à sopa. Mas no prato em si não será. Esta é uma ótima opção para quem não gosta de cebola de forma alguma.

Shurpa em tártaro - uma receita tradicional para cozinhar em um caldeirão

Para fazer um prato realmente delicioso, vale a pena usar cordeiro jovem. É ótimo se ela for uma sauna a vapor em casa. Tal sopa é preparada não menos simplesmente do que todas as opções propostas acima. Para isso, você precisará de: 700 g de carne, 2-3 peças. batatas, cebolas, cenouras, tomates e pimentões vermelhos, temperos, sal.

1. Após a lavagem completa, o cordeiro é picado grosseiramente, cheio de água e cozido até ficar macio. É muito importante remover constantemente a espuma da superfície para que o caldo acabe sendo bonito e transparente. Cozinhará por pelo menos 2,5 horas.
2. Batatas, cenouras, pimentões, cebolas e tomates são picados bem grandes e enviados ao caldo.
3. Shurpa é cozido até batatas macias e servido escaldante.
4. Sal a sopa cerca de 5 minutos antes de ser cozida.

Esta versão do shurpa é melhor servida com creme azedo espesso. Um bom complemento é o molho de alho.

Dicas de Culinária

Para tornar a sopa oriental discutida verdadeiramente rica, é necessário preencher imediatamente todos os ingredientes com uma quantidade suficiente de água e não adicionar gradualmente o líquido durante o cozimento. Caso contrário, o sabor do shurpa será menos saturado.

Além de batatas tradicionais, cenouras, cebolas, tomates e pimenta vermelha, também é permitido adicionar abobrinha, abóbora, berinjela e até nabos à sopa. Tudo depende do gosto da anfitriã e de todas as empregadas.

Além da gordura da cauda, ​​você também pode adicionar interior. É verdade que fornece ao prato acabado um sabor muito específico.

Especiarias são um componente muito importante do shurpa. É melhor usar o seguinte para essa sopa: manjericão, zira, cominho, coentro, lúpulo, salsa, folha de louro.