Decocções líquidas de carne de aves são populares como prato independente e como base para sopa, sopa de beterraba. Para descobrir quantas calorias existem no caldo de galinha, muitas pessoas estão perdendo peso. O produto é muito útil, possui propriedades medicinais e preventivas, mas, se preparado de maneira inadequada, pode adicionar alguns centímetros na cintura.
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Composição química e valor nutricional
O caldo de galinha é mais comumente usado em alimentos dietéticos. A carne de aves é acessível a todos os segmentos da população, fácil de digerir e tem alto valor nutricional. Depois de cozinhar o frango sem sal, temperos e legumes, um certo conjunto de substâncias passa para a água.
Apenas 100 gramas de caldo de galinha contém cerca de 4 g de proteína. O ácido aspártico, lisina, leucina, arginina, isoleucina, alanina e valina predominam na composição de aminoácidos. As moléculas de proteína contidas no filé (outra parte da carcaça) desnaturam quando aquecidas, passam parcialmente para o caldo e são mais fáceis de absorver pelo organismo.
A carne de aves contém principalmente proteínas, e muito pouco tecido conjuntivo e adiposo também está presente.
Miudezas, asas, pernas podem ser usadas para fazer sopa rica, borscht. No entanto, no caldo de tais partes da galinha há uma pequena proteína, são observadas baixas propriedades nutricionais e dietéticas dessa decocção.
Gordura no caldo de galinha - cerca de 3 gramas. A parte principal dos lipídios está concentrada sob a pele e, em um frango magro, é de apenas 5%. A composição é dominada por útil para os ácidos graxos do corpo: saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Se o frango é velho, esse componente é mais e a composição é menos favorável à saúde humana.
Carboidratos em caldo de galinha - de 0,3 a 0,4 g.Estes são principalmente mono- e dissacarídeos, substâncias amiláceas.
Vitaminas em 100 g de caldo:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- ácido pantotênico - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
O caldo de galinha contém uma grande variedade de componentes minerais. O número de macro e micronutrientes depende da nutrição, caminhada e raça das aves.
Componentes minerais (por 100 g de caldo de galinha):
- potássio - 190 mg;
- fósforo - 178 mg;
- sódio - 100 mg;
- magnésio - 30 mg;
- cálcio - 11 mg;
- ferro - 1,4 mg.
A composição química e o valor nutricional do caldo dependem do volume de água em que foi fervida toda a carcaça ou apenas parte do frango, a idade do pássaro, o cozimento com ou sem a pele e outras condições. É aceitável focar nos indicadores médios.
Conteúdo calórico e caldo de galinha BJU
O valor energético pode ser determinado adicionando o conteúdo calórico dos ingredientes do caldo e dividindo pelo peso de toda a solução. Muitas vezes, use a fórmula simplificada proposta por nutricionistas. Você precisa multiplicar o valor energético do frango no componente líquido do prato por um fator de 0,9. O valor mais preciso é obtido se a água e a carne forem tomadas em proporções iguais.
Ao ferver 1 kg de coxas de frango em 1 litro de líquido para beber, é obtida uma refeição com um teor calórico de cerca de 176 kcal (por 100 g). O mesmo indicador para filetes é de cerca de 102 kcal. O corpo recebe muita energia se você comer o caldo com carne de aves.
Para determinar o teor calórico do caldo de galinha, o mesmo índice de carne após o cozimento deve ser subtraído do valor energético do componente cru. Em seguida, é necessário multiplicar o valor obtido pela massa do produto dividido pelo peso da água retirada do caldo. Ou do conteúdo calórico calculado, junto com a carne, subtrai o valor energético do filé acabado.
Para o caldo de presuntos, o número é de cerca de 10,5 kcal. O teor calórico desses alimentos, preparados a partir de um pedaço de carne sem caroço, é de 7 kcal (por 100 g de produto). O valor energético de 100 g do componente líquido de várias partes do frango varia de 7 a 68 kcal. As proteínas são responsáveis por uma média de 33%, as gorduras - até 65%, os carboidratos, cerca de 3% das calorias.
Ingestão diária
Ao comer 100 g de caldo de galinha, o corpo recebe 5,3% da ingestão diária de proteínas, 5,6% de gorduras e apenas 0,2% de carboidratos. Quanto beber uma decocção saudável de carne de aves depende da saciedade desejada da nutrição. Você pode se concentrar em uma média de 50 kcal / 100 g. Essa quantidade de produto fornecerá ao corpo 2,6% da norma diária (2000 kcal).
Maneiras de reduzir calorias em um produto
O valor energético do caldo pode ser reduzido de várias maneiras. Basta remover a pele e a gordura subcutânea da carcaça ou parte dela. 20 minutos após o início da fervura, a primeira água deve ser drenada juntamente com a espuma e enxaguar a carne em água corrente. Então você pode cozinhar até ficar cozido.
Existem várias regras culinárias a serem lembradas. Para obter um caldo delicioso, os filetes ou outras partes da carcaça são mergulhados em água fria. Para garantir o sabor máximo da carne de aves, a porção processada é mergulhada em água fervente. Um pedaço de cebola junto com a casca é adicionado ao caldo para clarear, reduzir o teor de gordura e dar ao prato uma cor mais bonita.
Quando cozido por muito tempo, o filé de frango fica difícil de provar. E também não é recomendado aquecer a carne no osso por muito tempo. A gelatina é secretada pelas articulações e a geléia é obtida.
Os benefícios da perda de peso
O produto pode ser consumido por quem procura reduzir o valor energético dos alimentos sem comprometer os componentes proteicos, vitamínicos e minerais da dieta. A menor porção de calorias do frango é filé. Este produto é melhor para a dieta. Uma decocção do peito de frango, mesmo nos ossos e na pele, é menos rica em gordura do que uma carcaça inteira.
Um produto satisfatório e de baixa caloria é útil para perder peso. O caldo pode ser usado como primeiro prato, satisfazendo a fome e não prejudicando a figura.O corpo recebe aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas e minerais, mas não um excesso de calorias.
