O peixe do mar mais comum em nossas mesas é o arenque, mas muitos chamam a cavala mais deliciosa. Além disso, este habitante dos mares pode ser cozinhado para ficar moderadamente salgado e sua carne adquirirá uma bela tonalidade dourada. Uma receita rápida é cavala em cascas de cebola em 3 minutos. Abaixo está a receita básica e algumas de suas variações.
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Cavala em cascas de cebola em 3 minutos - uma receita simples
Agradável é o fato de que o prato é preparado em questão de minutos. E o cheiro específico de cavala, que não é do agrado de todos, desaparecerá completamente após o tratamento térmico em cascas de cebola.
Uma receita simples envolve o uso dos seguintes ingredientes:
- 1 cavala média, não muito grande;
- 1000 ml de água;
- 150 g de sal;
- 20-30 g de casca de cebola (de cerca de 7 cebolas médias).
Passo a passo de cozimento:
- Em uma tigela grande, para que o peixe se encaixe completamente, despeje água, adicione sal e adicione a casca lavada. Coloque fogo.
- Enquanto isso, prepare o peixe: corte a cauda, as barbatanas e a cabeça, as tripas, enxágue bem e limpe com papel toalha. Usando a carcaça congelada em preparação para preservar sucos, você deve descongelar com delicadeza, na prateleira inferior da geladeira.
- Depois que a salmoura com casca de cebola ferver por cinco minutos, abaixe a cavala preparada e cozinhe em fogo moderado por exatamente três minutos.
- Então pegue um peixe, retire a casca aderida. Sirva o produto quente ou refrigerado com batatas ou saladas de legumes.
Como cozinhar com peixe defumado?
Cavala defumada em cascas de cebola tem a mesma cor dourada bonita que uma loja, mas com a seleção certa de especiarias, é mais saborosa que o produto adquirido.
Proporções de produtos para um ou dois peixes médios ou pequenos:
- 1000 ml de água;
- 40 g de casca de cebola (quanto mais, mais intensa a cor ficará);
- 40 g de sal;
- 20 g de açúcar granulado;
- 2-3 folhas de louro;
- 3-4 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 2-3 botões de cravo.
Sequência de cozimento:
- Primeiro, você deve preparar um caldo de cebola saturado, fervendo a casca em água por 3 a 10 minutos. Depois disso, adicione sal, açúcar e temperos à cebola fervente. Deixe ferver por alguns minutos e deixe esfriar completamente.
- Coe a salmoura preparada. Se a água ferver fortemente, adicione-o para que seu volume seja os 1000 ml declarados. Cavala sem cabeça eviscerada e lavada completamente imersa por três minutos em salmoura fervente.
- Em seguida, amarre as carcaças de peixe pelo rabo e pendure-o por algumas horas na brisa, cobrindo-o com gaze, para que possam desbotar bem. Após todas as manipulações com o peixe, unte levemente a pele com óleo vegetal para obter um brilho nobre e pode ser servido.
Chá Infundido
Cavala em cascas de cebola e folhas de chá é outra maneira de fazer peixe defumado em casa sem um fumeiro.
Isso é interessante: em conservacavala em casa
Nesse caso, você precisa:
- 1-2 cavalas;
- 1000 ml de água;
- 150 ml de folhas de chá concentradas;
- 40 g de casca de cebola;
- 90 g de sal;
- 30 g de açúcar;
- 3 ervilhas de pimenta preta;
- 3 sementes de coentro;
- 1-2 folhas de louro.
Como cozinhar com folhas de chá:
- Para preparar carcaças de peixe, não apenas removendo as entranhas, barbatanas e cabeça, mas também removendo a fina película preta que revestia seu abdômen por dentro, pois dá amargura.
- Brew chá concentrado. Separadamente, por cinco minutos, ferva a casca de um vegetal em chamas em um litro de água por 5 minutos e deixe o caldo repousar por mais 10 minutos, coe.
- No caldo de cebola filtrado, adicione sal e açúcar, deixe ferver a solução. Em seguida, despeje as folhas de chá e adicione especiarias. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe seu conteúdo esfriar completamente.
- Em um caldo de cebola e chá, ferva o peixe por três a quatro minutos, para não aparecer. Em seguida, no limbo, enrole-o levemente na varanda para que o copo fique com excesso de umidade e a cavala defumada com casca de cebola esteja pronta.
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Receita passo a passo com fumaça líquida em 3 minutos
Na indústria de alimentos, são utilizados vários sabores que podem dar um sabor a um ou outro prato. Então, simular o fumo ajuda a fumaça líquida. Não é mais perigoso que o fumo natural, pelo que resinas pesadas e partículas nocivas de fumaça se depositam no produto.
Portanto, estando presente na dieta com moderação, uma cavala com fumaça líquida não fará mal, mas para cozinhá-la, você precisará:
- 1 cavala;
- 1000 ml de água;
- 100 ml de fumaça líquida;
- 90 g de sal;
- 30 g de açúcar granulado;
- casca de cebola em quantidade suficiente para produzir um caldo intensamente colorido.
Tecnologia de Culinária:
- Ferva um litro de água com casca por dez minutos em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa. Em seguida, filtre o líquido e descarte a casca.
- Dissolva o açúcar e o sal em um caldo quente e, depois de esfriar completamente, adicione fumaça líquida.
- Despeje a marinada em uma panela grande, onde a carcaça do peixe se encaixa sem deformar, deixe ferver. Ferva a cavala três minutos depois de ferver novamente.
- Retire o peixe da solução de fumaça líquida, deixe esfriar e seque no limbo.
Cavala temperada com sal e especiarias
Para uma bela cavala dourada salgada com especiarias picantes, são utilizados:
- 1 carcaça média ou grande de uma cavala, sem cabeça e entranhas;
- 1000 ml de água filtrada;
- 1 copo facetado no topo, cheio de casca de cebola;
- 90 g de sal (pode ser mar);
- 30 g de açúcar;
- 3 ervilhas de pimenta preta;
- 3 botões de cravo;
- 1 folha de louro;
- 5 g de coentro;
- 1,5-2 colheres de sopa 9% de vinagre;
- Seque as peles alaranjadas secas.
Método de salga picante:
- Em uma tigela de água, envie a casca de cebola. Depois de ferver dez minutos após a fervura, adicione açúcar, sal e outras especiarias. Manter em fogo até que as substâncias cristalinas estejam completamente dissolvidas.
- Deixe esfriar a marinada preparada e coe várias camadas de gaze. Depois disso, corte a cavala em pedaços de 2 cm de espessura, coloque em uma jarra, despeje a composição para que ela fique completamente imersa. Nesta forma, ele vai cozinhar mais rápido. Adicione 1,5-2 colheres de sopa. 9% de vinagre.
- Primeiro, mantenha a cavala na marinada por quatro horas em temperatura ambiente, depois cubra com papel alumínio e envie-o pela geladeira durante o mesmo tempo.
Receita saborosa:cavala assada no forno em papel alumínio
Com zimbro
Cavala salgada em casca de cebola com a adição de várias bagas de zimbro se transforma em um produto defumado frio.
Para a preparação deste peixe do mar com bagas de zimbro, as proporções dos produtos serão as seguintes:
- 5 pequenos peixes salgados;
- 2000 ml de água;
- 160 g de sal;
- 80 g de açúcar;
- 3 colheres de chá de chá preto sem aditivos;
- 30-40 g de casca de cebola;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 bagas de zimbro.
Progresso:
- Coloque todos os ingredientes da marinada na água, deixe ferver e deixe ferver por um quarto de hora. Em seguida, esfrie e filtre a mistura.
- Coloque a cavala preparada por três dias em uma marinada picante e saturada. Ocasionalmente, o peixe deve ser virado para que fique uniformemente colorido e marinado por todos os lados.
- Após a salga, deixe o peixe suspenso ao ar livre por pelo menos algumas horas, após o que é completamente adequado para consumo.
Como escolher a cavala?
Não é segredo que o sabor do prato preparado depende não apenas dos talentos culinários da anfitriã, mas também da qualidade dos produtos utilizados. Assim, a cavala pode ser encontrada refrigerada e congelada.
Para que o sabor não decepcione, ao comprar um produto resfriado, você precisa escolher:
- uma cavala com cheiro de mar e lama, já que um forte cheiro de peixe é um sinal de que ele já começou a se deteriorar;
- os olhos devem ser transparentes e convexos, brânquias - rosa ou vermelho brilhante e escamas - úmidas;
- ao pressionar o abdômen na carcaça, não deve haver amolgadelas, e a cabeça e a cauda não devem cair deprimente no peixe deitado na palma da mão.
Indo para a loja de cavala congelada, você deve passar se:
- na carcaça, uma espessa camada de gelo, isso indica seu degelo e congelamento repetidos;
- cavala é coberto com manchas brancas. Isso indica um congelamento profundo da carcaça e congelamento inadequado;
- o peixe é muito leve, apesar da camada de gelo, o que significa que ficou congelado por um longo tempo e conseguiu secar.
