“Enrole muito bom” - essa expressão é raramente usada agora, eles costumam dizer “enrole muito finamente”, mas foi essa maneira de enrolar a massa que deu o nome às tortas com bordas não comprimidas. Anteriormente, eles eram cozidos com vários recheios, até os dias atuais, talvez os mais deliciosos - sucos com queijo cottage de massa quebrada chegaram até nós. Todos os meandros e nuances de fazer essas tortas deliciosas serão discutidos mais adiante.
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Sucos clássicos com queijo cottage feitos de massa quebrada
De acordo com esta receita, a base da torta é muito macia e arenosa, e seu conteúdo interno se assemelha a um creme congelado. Tudo isso ajuda a obter creme azedo, presente tanto na composição do teste quanto no recheio.
Proporções de produtos para o teste:
- 2 ovos
- 180 g de açúcar;
- 150 g de manteiga;
- 100 ml de creme de leite com um teor de gordura de 20%;
- 2 g de vanilina;
- 14 g de fermento em pó;
- 335-390 g de farinha.
Para preparar o recheio para mais suculento, você precisará de:
- 400 g de queijo cottage;
- 90 g de açúcar;
- 40-60 ml de creme de leite (20%);
- 5 g de açúcar de baunilha.
Além disso, você precisará de outro ovo para lubrificar os itens antes de colocá-los no forno.
Asse em etapas:
- Coloque os cubos de manteiga amolecida, açúcar, creme de leite, ovos, vanilina e fermento em pó em um recipiente com o deslocamento adequado. Misture cuidadosamente todos esses produtos até ficar homogêneo com um batedor ou batedeira.
- Em seguida, em pequenas porções, para não entupir a massa, a farinha é introduzida no componente líquido. Assim que a massa se acumular, ela terá uma textura uniforme, levemente úmida e oleosa, que pode ser retirada.
- Agora é a hora de preparar a carne picada a partir do queijo cottage, que encherá os sucos: combine todos os produtos e moa bem. A mistura não deve ser muito aguada, então você precisa monitorar a quantidade de creme de leite nela.
- Enrole a massa com um rolo, aumentando a espessura para 2-3 mm, corte em uma caneca com um diâmetro de 7 a 10 cm, distribua o recheio sobre elas, dobre a peça de trabalho ao meio e o produto estará pronto.
As arestas mais suculentas clássicas são onduladas, você pode cortá-las com um corte especial e, se não estiver, pode usar moldes de metal para cupcakes com paredes onduladas.
- Na assadeira preparada, coloque cuidadosamente as peças, deixando pequenas lacunas entre elas. Unte-os com um ovo batido e leve ao forno a 180-185 graus. O tempo aproximado de cozimento é de 20 a 25 minutos. Http://www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Cozimento de acordo com GOST
Coalhada de cabaça preparada de acordo com GOST - essas são boas lembranças dos maravilhosos anos escolares. Para recordar o sabor dos doces de queijo cottage inesquecíveis desde a infância, você precisa de apenas um pouco de tempo livre e da seguinte lista de produtos para o básico:
- 420 g de farinha;
- 2 ovos
- 200 g de manteiga ou margarina para assar;
- 100 g de açúcar em pó;
- 2,5 g de sal fino;
- 3,5 g de amônio.
A composição do preenchimento da coalhada de acordo com GOST inclui:
- 400 g de queijo cottage;
- 80 g de açúcar em pó;
- 60 g de farinha;
- 40 g de creme azedo;
- 1 gema.
Os sochi assados nos estabelecimentos de restauração não eram cobertos com nada, mas, mesmo assim, os doces serão mais elegantes e apetitosos se você o untar com uma mistura de gema e leite morno (água) antes de enviá-lo ao forno.
A sequência dos processos culinários:
- Bata a manteiga macia até ficar fofa com açúcar de confeiteiro. Nesta mistura, misture os ovos, um de cada vez. Farinha, esmagada com amônio e sal, misture em pequenas porções na massa, que devem ser facilmente coletadas em uma tigela.
No teste de cozimento GOST, o amônio está presente como um fermento em pó, mas se não puder ser comprado, esse ingrediente será facilmente substituído pelo fermento em pó usual. É importante não exagerar com um fermento em pó para que os sucos não fiquem por cima.
- Para o recheio, basta colocar todos os seus componentes em um prato e misturá-los cuidadosamente com uma batedeira ou liquidificador. Antes de usar a massa de coalhada, deixe repousar por um tempo.
- Divida a massa em pedaços de 70 g, de cada forma um bolo oval, com menos de 5 mm de espessura. No oval da massa quebrada, distribua o recheio (45 g cada) e dobre ao meio.
- Disponha as peças formadas em uma assadeira, unte com gema e leve ao forno até ficar cozido a 180-200 graus. Em média, o cozimento leva de 20 a 25 minutos.
Cozinhar sem creme de leite
Muitas donas de casa procuram uma variedade de tortas friáveis com recheio de coalhada e sem creme de leite na lista de ingredientes, para que você não possa ignorar essa receita.
Para assar sem creme de leite é necessário preparar:
- 2 ovos
- 100 g de açúcar em pó, dos quais 80 g por massa;
- 160 g de manteiga;
- 350 g de farinha (300 para massa e 50 para coberturas);
- 200 g de queijo cottage.
Receita faseada para espremedores:
- De manteiga, amolecida a uma consistência cremosa, pó, um ovo e farinha, amasse uma massa lisa, divida em 12 bolas iguais em peso.
- Esfregue o queijo cottage em uma peneira, adicione os restos de pó, farinha e proteínas, amasse com um nibbler de batatas no mingau.
- Achate a bola de massa com um rolo em uma forma oval, se desejar, use uma faca encaracolada para caminhar pelas bordas, deixando-as onduladas. Coloque duas colheres de sopa do recheio em um lado da peça de trabalho e cubra com o outro lado.
- Asse tortas recozidas com gema a 200 ° C por pelo menos meia hora. Antes de servir, você pode polvilhar um pouco com açúcar de confeiteiro. Http://www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Queijo de coalhada
Não menos sensível do que os padrões clássicos ou GOST, o kefir sochi é obtido, para o qual você precisa:
- 1 ovo
- 100 g de açúcar;
- 100 g de manteiga;
- 150 ml de kefir;
- 500 g de farinha;
- 4 g de refrigerante;
- 2,5 g de sal.
Para um delicioso recheio de coalhada, você precisa:
- 300 g de coalhada não granulada;
- 1 ovo
- 40-60 g de açúcar;
- 40 g de sêmola;
- 30 g de creme azedo;
- 3 g de sal.
Cozimento:
- No kefir, jogue refrigerante e misture. Agite o ovo separadamente com produtos cristalinos (sal e açúcar) apenas até que todas as partículas sólidas se dissolvam. Rale a manteiga fria em um ralador grosso em farinha e esfregue rapidamente em migalhas muito finas.
- Combine todos os componentes da massa, forme uma massa lisa a partir da massa resultante que, cobrindo com um guardanapo, coloque na geladeira.
- Divida o ovo em gema e proteína. Deixe o primeiro mais suculento para a lubrificação e o segundo para combinar os recheios com outros ingredientes e esfregue cuidadosamente com um garfo até ficar homogêneo.
- A partir da massa refrigerada e do recheio preparado, forme os sucos, que são untados com uma mistura de gema e uma colher de água e asse até ficarem cozidos a 180-200 graus. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8
Com a adição de cerejas ao recheio
Bagas de cereja - essa é uma maneira de deixar o paladar com queijo cottage ainda mais saboroso. Para este fim, tanto a cereja fresca quanto a congelada, mas sempre sem sementes, são adequadas. Como opções de frutas, você também pode adicionar groselhas, mirtilos ou groselhas ao recheio de requeijão e, para a opção com cerejas, você deve preparar:
- 320 g de farinha;
- 100 g de manteiga;
- 100 g de creme de leite;
- 3,5 g de fermento em pó;
- 2 ovos
- 200 g de queijo cottage;
- 60 g de bagas de cereja sem sementes;
- açúcar, vanilina e sal a gosto.
Progresso:
- Com farinha, creme de leite, sal, manteiga ralada, fermento e ovos, amasse a massa elástica de massa quebrada, que é estabilizada por um quarto de hora no frio.
- Transforme o queijo cottage com proteína, açúcar e baunilha em uma pasta homogênea com um liquidificador.
- Estenda a massa para 5 mm de uma folha, corte círculos dela, que são untados com pasta de queijo cottage, coloque algumas cerejas por cima e dobre ao meio. As bordas da torta podem ser arrancadas um pouco, esmagando o cabo de uma colher ou os dentes de um garfo, mas o meio deve estar aberto.
- Para processar os produtos formados com uma mistura de gema e água e cozinhe no forno de maneira semelhante às receitas anteriores.
Como assar sucos com queijo cottage desde a infância?
Os adultos cuja avó vivia muito além dos limites da cidade, lembram-se de tortas suculentas e perfumadas, cozidas no óleo da nata da aldeia e recheadas com queijo cottage caseiro. Para os adultos, o tamanho mais suculento pode ser deixado grande, mas para as crianças é melhor cozinhar tortas pequenas e práticas que serão convenientes para comer. Você pode adicionar passas ou frutas cristalizadas ao recheio.
As proporções de produtos para bolos abertos da avó são as seguintes:
- 300 g de farinha;
- 125 g de manteiga;
- 1 ovo na massa e gema no recheio;
- 60 g de açúcar na massa e 40 g em queijo picado;
- 1,5 g de sal;
- 3-4 g de fermento em pó;
- 50 g de creme de leite;
- 300 g de queijo cottage;
- 30 g de amido;
- passas e frutas cristalizadas a gosto e desejo.
Como preparar sucos de massa quebrada:
- Esmague a farinha com o fermento e o sal. Moa separadamente a manteiga com açúcar, ovo e creme de leite. Combine os componentes raros e soltos, misture cuidadosamente e remova por 60 minutos no frio.
- Squash queijo cottage através de uma peneira fina, adicione a gema, amido e adoçar. Misture bem e você pode colocar frutas cristalizadas e / ou passas em um recheio homogêneo.
- Depois disso, resta apenas moda e assar os sucos. Haverá 9 tortas grandes, mas muito menores. A temperatura do tratamento térmico é de 180 a 200 graus e o tempo dependerá do tamanho das peças de trabalho. Http://www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Calorias terminadas de cozimento
As informações sobre o teor calórico de 100 g de produtos de panificação prontos para cada uma das receitas propostas são úteis para pessoas que monitoram o número de calorias consumidas, mas que gostam de queijo cottage,
| Nome do prato | Calorias, kcal / 100 g |
|---|---|
| Música clássica | 317,5 |
| Cozimento de acordo com GOST | 337,6 |
| Receita sem creme de leite | 350,9 |
| Queijo de coalhada | 292,0 |
| Com a adição de cerejas ao recheio | 297,9 |
| Sucos com queijo cottage desde a infância | 325,9 |
