Pickles - 20 receitas para o inverno

Pickles foram cozidos na Roma antiga. No entanto, o tempo passou, a história mudou e o prato começou a ser considerado primordialmente russo. Hoje, há um grande número de variações da colheita desses picles para o inverno. Oferecemos o mais bem sucedido e interessante.

Picles de inverno - receita clássica

O famoso prato da cozinha clássica russa é preparado a partir de:

• 10 kg de vegetais;
• 300 g de endro;
• 60 g de folhas de rábano;
• 1 punhado de bagas de groselha preta;
• 60 g de sal por 1 litro de salmoura.

Método de criação:

1. Para a colheita de inverno, legumes do mesmo tamanho são selecionados e lavados cuidadosamente em água corrente.
2. O fundo das latas é forrado com folhas de endro e rábano, sobre as quais são colocadas camadas de pepino.
3. As camadas de vegetais se alternam com ervas e frutas.
4. Os recipientes são cheios com salmoura fervida e cobertos com tampas esterilizadas.
5. Durante cerca de uma semana, os frascos são envelhecidos para fermentação, durante os quais a espuma é removida com uma colher limpa.
6. No final do prazo estipulado, os bancos são selados e armazenados na adega ou despensa.

Aqueles que seguem a figura estarão interessados ​​em saber quantas calorias neste prato tradicional russo. Para cem gramas desses pepinos, existem apenas ... 11 calorias!

Como cozinhar de acordo com GOST?

A receita profissional usada pelos engenheiros de processo em oficinas de compras pode ser realizada facilmente em casa, tendo sido previamente preparado:

• pepinos
• inflorescências de endro;
• raminhos de cerejas;
• raminhos de groselha preta;
• folhas de rábano;
• folhas de carvalho;
• alho
• pimenta;
• sal, açúcar, vinagre.

Para obter pepinos salgados de acordo com GOST, seguimos este algoritmo:

1. Os vegetais são embebidos em água fria.
2. Após 2 horas, eles são dispostos em frascos esterilizados, juntamente com ervas, alho e pedaços de pimenta. As frutas são vertidas com água fria, que imediatamente se funde na panela. Este procedimento é realizado para determinar o volume exato de líquido necessário para a marinada.
3. A salmoura é preparada na proporção de 150 g de açúcar, em uma pilha de sal e vinagre por 1 litro de água.
4. Pratos com legumes são servidos com a composição fervente e enlatados.

Picles com casca de carvalho

Para colher legumes de verão de acordo com esta receita para uma jarra de 3 litros, você precisará:

• 2 kg de pepinos pequenos;
• 60 g de sal;
• 2 inflorescências de endro;
• 3 folhas de cereja e groselha;
• 1 folha de rábano;
• uma fatia de pimenta;
• cabeça de alho;
• 3 g de sementes de mostarda;
• 1 - 1,3 litros de água;
• 5 g de casca de carvalho seco;
• 1 folha de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Esquema de preparação:

1. O fundo do frasco esterilizado é forrado com folhas de cereja, groselha e rábano, sobre as quais são dispostas lavrushka, pimenta da Jamaica e casca de carvalho.
2. Pepinos pré-embebidos por várias horas, que são imediatamente derramados com água quente fervida, são enviados para o tanque.
3. Após um dia de fermentação, o líquido é drenado para uma panela e incendiado.
4. Os componentes restantes, incluindo sal, são relatados ao banco.
5. Assim que a marinada ferve, enche os pratos, rolha e vira.
6. Após o resfriamento, o produto é armazenado em local frio.

Método de salga a quente

Ao usar o método quente, o aperitivo do prato principal é macio, crocante e delicioso.

Para 3 latas de 1 litro cada:

• 1,5 kg de vegetais pequenos;
• 40 g de sal;
• litro de água;
• 3 inflorescências de endro;
• 3 folhas de cerejeira e louro;
• 1 folha de rábano;
• cabeça de alho;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. Os ingredientes são dispostos em frascos limpos e vazados com solução salina fervente.
2. A salmoura é envelhecida por 3 minutos, drenada, levada novamente a ferver e despejada em bancos que são mantidos nesse estado duas vezes mais.
3. Na terceira vez, quando os legumes são servidos com salmoura, as latas são enroladas, viradas e, depois de resfriadas, são levadas para o porão ou despensa.

Salgado com mostarda

Para enrolar uma lata de 2 litros dessa maneira, você precisa:

• pepinos - 1 kg;
• conjunto padrão de verduras;
• alho
• 5 g de sementes de mostarda;
• salmoura (40 g de sal por 1 litro de água).

Mostarda nesta receita permite parar a fermentação e evita a formação de placa nas frutas salgadas.

O suprimento é feito assim:

1. Legumes pré-embebidos são bem embalados em pratos esterilizados com especiarias.
2. Os pratos são preenchidos com salmoura fria e deixados para fermentar por 3 a 4 dias, durante os quais a espuma emergente é removida.
3. Após o tempo especificado, a marinada funde, ferve e é derramada novamente.
4. Depois de adicionar mostarda, os recipientes são arrolhados.

Picles crocantes para o inverno

Não há nada melhor do que pepinos crocantes, que são facilmente obtidos com esse conjunto de produtos:

• 5 guarda-chuvas de endro;
• 20 folhas de groselha;
• 8 folhas de louro e rábano;
• 2 cabeças de alho;
• pimenta vermelha e preta;
• o sal.

A quantidade de ingredientes é indicada por 5 kg de pepino.

Etapas de cozinhar:

1. O “bumbum” é cortado dos vegetais, após o qual as frutas são colocadas com temperos em uma panela para imersão, derramadas com salmoura a 4% e deixadas sob opressão.
2. Após dois dias, a salmoura é filtrada, as ervas são removidas e os vegetais são distribuídos em frascos com especiarias e uma pequena quantidade de ervas novas.
3. Os recipientes são preenchidos com marinada fervida e arrolhados.

Maneira fria

Para fazer pepinos em frascos, prepare com antecedência 2 kg de frutas densas de tamanho médio e:

• 12 folhas de cerejeira;
• 3 fatias de rábano;
• o mesmo número de dentes de alho e endro guarda-chuvas;
• 1,5 l de salmoura com uma concentração de sal de 75 g.

Etapas da preparação:

1. Os bancos esterilizados são distribuídos verdes, especiarias e pepinos.
2. Os vegetais são derramados com salmoura a partir de água purificada fria e selados com tampas de plástico apertadas.

Como salgar de maneira rústica

Uma receita simples, para a qual basta executar:

• pepinos - 5 kg;
• rábano - 200 g;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta - 3 vagens;
• folhas de cereja, groselha e carvalho;
• guarda-chuvas de endro;
• especiarias e sal.

Para compras:

1. Frascos esterilizados são preenchidos com especiarias, especiarias e pepinos, que são colocados com folhas.
2. Os tanques são preenchidos com salmoura fria a 5%.
3. Após a turvação, a salmoura é drenada, os vegetais são lavados e todos os componentes adicionais, exceto pedaços de raiz-forte e vagens de pimenta, são jogados fora.
4. Os pratos são novamente cheios de pepinos, que são imediatamente vazados com salmoura fria preparada na hora com uma concentração mais baixa de sal (4%).
5. As garrafas são fechadas com tampas de plástico e enviadas para uma sala fria para armazenamento.

Pepinos salgados rápidos em uma jarra

Se os espaços em branco de inverno chegaram ao fim e o sal realmente quisesse, você deve preparar:

• legumes para uma lata de 3 litros;
• verduras de endro;
• alho
• o sal.

No processo de:

1. Verdes com alho, pepinos lavados são colocados em um prato limpo e 75 g de sal é derramado.
2. Os vegetais são preenchidos com água fervida.
3. Após o resfriamento, o frasco, fechado com uma tampa de plástico, vai para a geladeira.

Salga incomum com vodka

Para rolar uma jarra de 3 litros, você precisa:

• pepinos
• vodka - 50 ml;
• sal - 80 g por 1,5 litros de água;
• verduras, alho, especiarias, folhas - a gosto.

O álcool nesta receita atua como conservante, prolongando a vida útil dos lanches, mas sem afetar seu sabor.

Método de cozimento:

1. Em pratos esterilizados, temperos e legumes pré-embebidos são empilhados em camadas e depois o sal é derramado.
2. O recipiente com legumes é enchido com água fria, coberto com uma tampa e retirado.
3. Após a formação de um filme na superfície que não pode ser removido, a salmoura é derramada em uma panela para ferver.
4. Uma garrafa de vodka e salmoura fervente é derramada na garrafa. Depois disso, a lata é arrolhada.

Pepinos enlatados com groselhas

Uma maneira interessante de preservação sem vinagre, cuja implementação deve ser preparada:

• pepinos em uma jarra de 3 litros;
• 200 g de bagas;
• alho, ervas, especiarias;
• 50 g de sal;
• 20 g de açúcar;
• 1,5 litros de água.

Para provar os deliciosos picles, siga este algoritmo:

1. Todos os ingredientes, exceto as bagas, são despejados em um frasco esterilizado e a salmoura fervente é despejada.
2. Após 10 minutos, a marinada se funde.
3. Passas de Corinto são derramadas nos pratos.
4. O recipiente com legumes e frutas é novamente preenchido com salmoura fervendo e depois arrolhado.

Como conservar em conserva com maçãs para o inverno?

A variedade do cardápio de inverno permitirá picles de um frasco de litro, enrolado de acordo com uma receita especial, cuja execução você precisará:

• 1 maçã verde;
• 6 a 7 pepinos;
• cravo, pimenta, guarda-chuva de endro e alho;
• 40 g de sal;
• 10 g de açúcar;
• 15 ml de vinagre.

Método de cozimento:

1. Temperos e alho são colocados em um frasco estéril, depois fatias de maçã sem núcleos e pepinos.
2. Os pratos são enchidos com água fervente, que após 10 minutos é escorrida e fervida novamente.
3. Antes do terceiro vazamento, sal e açúcar são adicionados à água fervente.
4. Legumes com maçãs são servidos com salmoura fervente, após o que o vinagre é derramado no recipiente.
5. A lata enrolada é virada e fica nesse estado até esfriar.

Pepinos em molho de tomate picante

Para preparar lanches com tempero picante, você precisa:

• pepinos - 4,5 kg;
• alho - 180 g;
• pasta de tomate - 150 g;
• óleo vegetal - 250 ml;
• açúcar granulado - 150 g;
• sal - 80 g;
• vinagre de maçã - 150 ml;
• páprica quente - 5 g;
• pimenta moída - 5 g.

Para saborear o sabor das frutas crocantes no inverno, siga estas etapas:

1. Os pepinos são embebidos por 2 horas em água, após o que são divididos em 2 ou 4 partes, dependendo do tamanho.
2. Os legumes são despejados em uma panela funda, à qual todos os componentes são adicionados, com exceção do vinagre.
3. Os pepinos são cozidos por 40 minutos, após o que o vinagre é adicionado à panela e removido do fogo.
4. Após 30 minutos, usando a escumadeira, as frutas são removidas da panela e colocadas em frascos, onde o molho de tomate é derramado. Depois disso, os recipientes não fecham firmemente.
5. Os frascos são esterilizados em uma panela grande com água por 10 a 15 minutos e bem fechados.

Picles de groselha

Graças ao uso de groselhas nesta receita, a quantidade de vinagre é minimizada, sem perda da qualidade dos vegetais.

Para execução são necessários:

• pepinos - 4 kg;
• groselha - 500 g;
• alho, temperos, folhas - a gosto;
• sal - 150 g;
• açúcar - 200 g;
• vinagre - 80 ml.

As etapas de preparação são as seguintes:

1. Verdes e alho são esmagados e misturados.
2. A mistura picante preparada, pepinos e groselhas são colocadas em frascos estéreis.
3. Os pepinos são servidos com água fervente e envelhecidos por 10 minutos.
4. O procedimento é realizado mais duas vezes.
5. Na terceira fervura, temperos e vinagre são adicionados à salmoura.
6. Os bancos são preenchidos com marinada e enrolados.

Conserva de pepinos em frascos - a receita mais fácil e deliciosa

Para executar a receita mais simples, mas não menos saborosa, você precisa:

• pepinos
• água - 1 l;
• sal - 50 g;
• especiarias a gosto.

Para conservar legumes:

1. Pepinos puros são colocados nos frascos, polvilhados com especiarias e servidos com salmoura fria.
2. Os pratos são fechados com tampas de capron e mantidos à temperatura ambiente.
3. Após 7 dias, a salmoura é reabastecida e as latas são enroladas e enviadas para a despensa.

Variedade salgada de pepinos e tomates

Para reduzir o tempo de preparação de picles separadamente, você pode fazer diversas opções:

• pepinos
• Tomates
• especiarias e ervas;
• salmoura (à base de 25 g de sal, 50 g de açúcar e 15 ml de suco de limão por 1 litro de água).

Método de aquisição:

1. Legumes, especiarias e ervas lavadas são colocados em pratos esterilizados.
2. No fogão, a água é levada a ferver com a adição de sal, açúcar e suco de limão (no final).
3. Salmoura derramada sortida e enrolada.

A receita "lamber os dedos" para o inverno

Para enrolar 3 latas de lanches inigualáveis, você deve:

• Pepinos de 4 kg;
• pimenta, guarda-chuva de endro e alho;
• 250 ml de óleo de girassol;
• uma quantidade semelhante de vinagre;
• 240 g de açúcar;
• 60 g de sal.

Etapas de cozinhar:

1. Os pepinos são colocados em uma panela funda, onde é derramado óleo, vinagre, açúcar e sal. Depois disso, o recipiente é colocado no frio por 3 horas.
2. Após esse período, as especiarias são enviadas para os pratos preparados, e os legumes e uma pequena quantidade de marinada são colocados em cima.
3. A esterilização é realizada por 20 minutos, após o qual os bancos são selados.

Como sal pepinos para o inverno sem vinagre?

Para obter picles de alta qualidade que serão armazenados durante todo o inverno, prepare-se:

• pepinos para potes de 2 litros;
• verduras;
• água - 1,5 l;
• sal - 50 g;
• vagem de pimenta.

Preparando picles sem vinagre em duas etapas:

1. Os legumes com ervas são colocados na panela, que são imediatamente derramados com salmoura fria e deixados em uma sala com temperatura de 25 ° C por 3 dias.
2. Após esse período, a salmoura é despejada em uma panela e fervida, os vegetais são lavados e distribuídos em latas esterilizadas, os vegetais são jogados fora.
3. Os bancos são servidos com salmoura fervente e enrolados.

Pepinos em conserva

Pepinos com um sabor doce acabarão se você derramá-los com marinada de:

• pilhas de sal;
• a mesma quantidade de vinagre;
• 2,5 libras de açúcar;
• ervas e especiarias a gosto.

A quantidade de ingredientes é indicada por 1 kg de pepino.

Método de cozimento:

1. Os legumes com ervas são distribuídos em garrafas estéreis, que são enchidas com água fervente duas vezes.
2. Cada vez, os pepinos são infundidos por 10 minutos.
3. Na terceira fervura, sal, açúcar e vinagre são adicionados à salmoura.
4. Os pepinos são servidos com marinada e os recipientes são arrolhados.

Em coreano

Esses picles são particularmente aromáticos e picantes.

Para traduzir a receita em vida, você precisará:

• cenouras - 200 g;
• pepinos - 2 kg;
• óleo magro - 180 ml;
• vinagre - 150 ml;
• tempero em coreano - 20 g;
• sal - 25 g;
• açúcar - 50 g;
• alho - 2 cabeças.

Para obter um aperitivo com um sabor oriental interessante, o algoritmo de ações é o seguinte:

1. Pepinos divididos em 4 partes, cenoura ralada, alho picado, manteiga, vinagre, tempero, açúcar e sal são misturados em uma tigela funda.
2. A mistura é apresentada em frascos limpos.
3. Após um dia, as latas são instaladas em uma panela grande com água para esterilização e enroladas imediatamente.

Assim, graças a um grande número de receitas, tendo reunido uma colheita de pepinos das camas, a anfitriã será capaz de preparar várias variações do prato russo original.