O cheiro vertiginoso de café acabado de fazer simboliza o despertar e um ótimo começo de dia. O principal segredo da riqueza do sabor da bebida matinal e do bem-estar depois de beber é a seleção correta de variedades de café.
Conteúdo material:
- 1 Quantas variedades de café existem no mundo
- 2 Classificação por tipo de café em grão
- 3 Característica da qualidade dos grãos
- 4 Variedades por país de produção
- 5 Lista das melhores variedades da bebida
- 6 Grãos de café: classificação superior
- 7 Cafés de elite
- 8 O café mais caro
- 9 Como escolher café ao seu gosto
Quantas variedades de café existem no mundo
Café - uma bebida feita a partir de grãos de café especialmente preparados. Este tipo de planta é encontrado em países tropicais e representa arbustos e árvores sempre verdes, nos frutos, cujas cascas e folhas contêm cafeína.
Os frutos da árvore do café são bagas vermelhas brilhantes e redondas com duas sementes dentro. Essas sementes são chamadas de grãos de café.
Sementes frescas de uma cor esverdeada pálida parecem um pouco apetitosas - uma cor marrom rica e um aroma característico de grãos de café adquirem somente após a torrefação.
É impossível responder inequivocamente à questão de quantas variedades de café existem no mundo. Apesar de serem conhecidas mais de 90 espécies biológicas de cafeeiro, nem todos os frutos são adequados para a alimentação.
O café árabe é considerado o mais comum. O próximo mais popular é o café congolês chamado robusta. As espécies menos conhecidas são liberais e se destacam.
As principais variedades de cafeeiros, arábica e robusta, são cultivadas em muitas regiões.
As condições em que as plantas são cultivadas afetam o sabor e o aroma finais dos grãos; portanto, o nome de cada tipo de café reflete informações sobre sua origem:
- país produtor;
- uma subespécie da planta;
- terras onde o cafeeiro cresceu;
- características do terreno - a presença de montanhas, vales ou cidades próximas;
- afiliação comercial a qualquer marca.
Cada novo café é resultado do trabalho de criadores cuja principal tarefa é cultivar uma planta resistente a pragas, com alto rendimento e excelentes características de sabor.
Classificação por tipo de café em grão
Para obter grãos, os grãos de café são submetidos a processamento, durante o qual a polpa que envolve as sementes e várias camadas protetoras são eliminadas. É importante manter a integridade dos próprios grãos.
Em seguida, as sementes de café são classificadas por tamanho. Para isso, os grãos crus refinados são peneirados através de uma peneira com diferentes tamanhos de malha.
A maioria das bagas de café tem dois grãos. Mas cerca de 5% dos frutos podem conter um grão grande formado pela fusão de duas sementes. Esses grãos são peneirados e isolados em uma variedade separada.
Grãos cujo tamanho excede 8 mm são considerados muito grandes.
Além disso, a classificação dos grãos corresponde aos seguintes tamanhos:
- extra grande - 7,5 mm;
- grande - 7,1 mm;
- suficientemente grande - 6,7 mm;
- bom - 6,35 mm;
- médio - 5,95 mm;
- pequeno - 5,55 mm;
- pequeno - 5,16 mm;
- muito pequeno - 4,76.
Métodos semelhantes para classificar os grãos de café são necessários para sua classificação subsequente e são utilizados não apenas pelos fabricantes, mas também pelos países que compram o produto.
No entanto, um padrão único para determinar a qualidade e os defeitos dos grãos de café ainda não foi adotado.
Grãos com manchas pretas ou danos causados por processos putrefativos e insetos geralmente são considerados defeituosos. Após a torrefação, é quase impossível detectar tais amostras.
Característica da qualidade dos grãos
As características qualitativas dos grãos de café são classificadas usando designações de letras:
| Nível de qualidade | Marcação |
|---|---|
| Elite | AA ou A |
| Bom | AB |
| Médio | B ou VA |
| Baixo | BB ou C |
Os seguintes padrões são utilizados no mercado internacional para a classificação de grãos de café:
- Midls colombianos - variedades de café da Colômbia, Tanzânia e Quênia. Seu valor determina os preços de todos os outros tipos de grãos;
- Outras Midls - variedades de café da América Central e do México;
- Brasil - todos os tipos de café brasileiro e alguns países da América do Sul;
- Robustas - todos os tipos de robusta, independentemente do país de fabricação.
Além disso, os grãos de café são classificados pelo método de processamento e torrefação.
Métodos para determinar a qualidade dos grãos de café de acordo com GOST
Muitos países do mundo usam o GOST 6805-97 unificado para classificar os indicadores de qualidade dos grãos de café. Este documento fornece três níveis de qualidade - o mais alto, o primeiro e o segundo grau.
Indicadores de conformidade:
- Nota superior. Os grãos de café são opacos ou brilhantes, com torrefação uniforme. Localizado no meio do sulco de grãos de tom claro. Combine vários tons de sabor. Diferem em um aroma suave e distinto.
- Primeira série. A cor da semente de café é marrom escura. O aroma é fraco, apesar da severidade do paladar. A presença de grãos quebrados é permitida.
- Segunda série - todas as outras categorias de matérias-primas.
Variedades por país de produção
A afiliação regional do café é um critério importante que determina suas características de sabor.
As condições climáticas ideais para a criação de plantações de café são famosas por países que estão relativamente próximos do equador. Os países da América do Sul fornecem metade de todo o café do mundo, mas o Brasil pertence ao campeonato.
Juntamente com o Brasil, Colômbia, Indonésia, Etiópia, Vietnã e Índia estão entre os líderes mundiais na produção de café.
O sabor dos grãos de café depende da composição do solo em que a árvore cresceu, da quantidade de chuva e dias ensolarados nessa área e da altitude. Há uma opinião de que quanto mais alta a árvore, mais pronunciado é o sabor e o aroma da bebida de suas sementes.
Em cada país de origem, são reconhecidas suas melhores variedades de café:
- "Maracaibo" - uma variedade de café da Venezuela tem um tom de vinho leve, enquanto a variedade "Mérida" tem um aroma doce, mas forte.
- Harar é café da Etiópia. É caracterizada por limão e notas florais em combinação com um sabor de vinho e amargura picante.
- Café de Havana - “Kona”, uma variedade única de grãos colhidos à mão. Tem um sabor aveludado e acabamento de noz.
- "Altura" - café do México. Tons de chocolate e nozes são inerentes a ele.
- Colômbia Os mais famosos são Supremo, Extra e Excelso.
- Guatemala Produz um tipo único de café "Antigua Volcanic". É forte, perfumado, com uma pequena amargura e um cheiro de fumaça.
- A Costa Rica é uma produtora de café com sabor clássico, aroma delicado e acabamento de nozes. Os melhores são Margarita, Costa Rica e Kashi.
- Porto Rico é famosa pelas variedades de mesmo nome com um aroma delicado, mas rico.
- Tanzânia Os mais famosos são Moshi e Kilimanjaro.
Lista das melhores variedades da bebida
A grande maioria das variedades de café são variedades dos dois principais tipos de grãos, Arábica e Robusta.
A Etiópia é considerada a terra natal do Arábica. Os grãos deste tipo de café são diferenciados por uma forma alongada e um sulco longitudinal pronunciado. A composição dos frutos arábica inclui um grande número de óleos aromáticos (18%) e uma pequena quantidade de cafeína (até 1,5%). Tais grãos têm um sabor suave, delicado e agradável com um toque de acidez leve.
O local de nascimento de robusta é a África Central. Esses grãos são pequenos e arredondados, com manchas localizadas em ambos os lados do sulco.
Comparado ao arábica, o Robusta contém menos óleos aromáticos (8%) com cafeína mais alta (3%). Os grãos têm um aroma rico, mas grosso, e um sabor adstringente e agudo.
Grãos de café: classificação superior
A popularidade de muitas variedades de café está correlacionada com as regiões de cultivo:
- Austrália - Arábica Skyberry;
- Ásia - Mocha Mattari (Iêmen), Robusta Cherry, Arábica Monsund (Índia);
- América do Sul - “Arábica Santos” (Brasil), “Arábica Supremo” (Colômbia), “Arábica Maragogip” e “Arábica Antigua” (Guatemala);
- África - “Arábica Burundi”, “Arábica Quênia”, “Arábica Etiópia Sidamo”.
Qualquer amante da bebida pode tomar café com um sabor e aroma favoritos, misturando as variedades de que mais gosta.
Cafés de elite
Apenas uma parte insignificante dos grãos de café coletados nas plantações do mundo tem o direito de ser classificada como elite. Esta categoria inclui grãos de arábica especialmente selecionados, cultivados a uma altitude superior a 1000 metros acima do nível do mar.
Existem plantações na América do Sul e Central, África e sudeste da Ásia. Para criar uma mistura, os grãos são retirados de uma safra, portanto, na embalagem do produto acabado sempre indique não apenas o país de fabricação e o nome da plantação, mas também o ano de coleta das matérias-primas.
O café Elite é adquirido exclusivamente através de leilões ou por pedido especial.
O café mais caro
Entre a elite estão as variedades de café mais caras do mundo. Existem vários deles - Kopi Luwak da Indonésia, Chon vietnamita e Marfim preto tailandês. São produtos exclusivos, cujo método de produção dificilmente é tradicional.
- Kopi Luwak - os grãos de café mais caros do mundo.O sabor da bebida obtida deles é diverso e rico. Contém notas de chocolate amargo com um toque de caramelo e baunilha. Tome café exótico de uma maneira bastante incomum - a partir dos excrementos de musanga animal, também conhecido como texugo chinês. Esses animais gostam de se deliciar com café fresco, mas os grãos não são digeridos no estômago e são excretados junto com toda a ninhada. Graças ao processamento do animal por suco gástrico, os grãos de café adquirem características únicas de sabor. O processo completo de produção da Kopi Luwak é mantido em segredo.
- Os grãos de café Chon também são obtidos da ninhada de um animal que vive no Vietnã - marta asiática. O sabor dos grãos após o processamento adquire tons de cacau, baunilha, caramelo e chocolate quente.
- Os tailandeses se adaptaram ao uso de elefantes para obter o Marfim Negro. Esses animais grandes comem frutas, de modo que os grãos de café ficam frutados depois de estarem no estômago.
Como escolher café ao seu gosto
Para obter um prazer real da bebida, você precisa aprender a escolher os grãos de café.
Os especialistas recomendam prestar atenção a esses detalhes:
- O tamanho do grão é de 6-8 mm, se for arábica, e 4-5 mm, se for robusta.
- Todos os grãos da embalagem devem ter o mesmo tamanho, sem danos e sem manchas.
- Quanto maior a porcentagem de conteúdo robusta em produtos misturados, menor sua qualidade e custo.
- O grau de torrefação afeta o sabor da bebida. O mais leve é escandinavo, o mais forte é italiano. O grau médio de torrefação de café oferece aos austríacos e americanos.
- O grau de moagem é escolhido de acordo com o método de preparação. Para o café oriental, é melhor fazer uma moagem fina e, para uma produção comum em uma cafeteira, uma média é adequada.
E, claro, ao escolher uma classe e fabricante de café, vale a pena considerar as preferências pessoais. A principal coisa a lembrar é que café de qualidade nunca é barato.
