O molho Bechamel francês (do “molho branco” francês) é um clássico da culinária européia. É um molho básico, com base no qual, posteriormente, são preparados suflê, lasanha e outros molhos. Os principais componentes são leite, farinha, gordura. O molho Bechamel é fácil de fazer em casa.

A receita clássica para fazer o molho Bechamel em casa

Esta receita é a base com a qual você pode experimentar adicionando vários ingredientes.

Então, o que precisamos para preparar a versão clássica?

  • manteiga - 50 g;
  • óleo vegetal (de preferência girassol) - 2 colheres de sopa. colheres;
  • farinha de trigo - 2 colheres de sopa. colheres;
  • leite com qualquer teor de gordura - 0,75 l;
  • um pouco de sal.

Como cozinhar o molho Bechamel?

Abaixo está um guia passo a passo. Observe exatamente e obtenha um verdadeiro molho francês.

  1. Derreta dois tipos de óleo em uma panela ou concha e misture.
  2. Comece gradualmente mexendo a farinha na panela com manteiga, evitando grumos.
  3. Despeje um pouco de leite, mexendo sempre. Deixe ferver.
  4. Depois de adicionar um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
  5. O processo de cozimento leva até 10 minutos.

Dependendo da consistência do molho que você precisa, o tempo de cozimento também depende. Se precisar de líquido, adicione mais leite. Se grosso - evapore até o estado desejado. Você pode servir Bechamel imediatamente. Guarde na geladeira.

Receita de molho de lasanha

 

Este molho é frequentemente usado para assar. Lasanha é um prato que não pode ser imaginado sem um molho branco francês. Normalmente, as donas de casa escolhem a receita clássica do molho de lasanha Bechamel para obter as “notas francesas” de sabor em um prato.

Lista de produtos:

  • farinha premium - uma colher de sopa;
  • gema de frango - 2 peças .;
  • alcaparras até 10 pcs .;
  • óleo ou pasta - 50 gr .;
  • caldo (se você quiser reduzir o conteúdo calórico de um prato, use caldo de legumes) - 280 ml;
  • um pouco de sal e pimenta.

Como cozinhar?

  1. Frite a manteiga e a farinha em uma panela um pouco.
  2. Despeje o caldo na mistura de manteiga e farinha e ferva até o molho engrossar.
  3. Sal e pimenta a gosto.
  4. Pouco antes do final do cozimento, adicione as gemas de frango, misture e aqueça em fogo baixo por mais 2 minutos.
  5. Para temperar, adicione as alcaparras picadas ao molho acabado. É este suplemento que irá revelar o sabor da lasanha vegetal.

Aqueles que realmente não gostam de alcaparras os substituem por picles.

Molho de noz-moscada Bechamel

A noz-moscada dá ao molho uma nota picante que agradará aos apreciadores de combinações originais e gostos vibrantes.

Então, o que é necessário para preparar o molho picante?

  • farinha 65 g (1/4 xícara);
  • manteiga 4 colheres de sopa;
  • leite meio litro;
  • um pouco de sal;
  • pitada de pimenta branca;
  • noz-moscada moída também é uma pitada.

Instrução:

  1. Derreta a manteiga em uma concha.
  2. Despeje a farinha em um recipiente com óleo e misture com uma colher de pau até que a farinha comece a mudar de cor. Isso não passa de 2 minutos no tempo.
  3. Introduzir um pouco de leite, mexendo os caroços. Mexa constantemente até a mistura ficar homogênea.
  4. Mexa o molho o tempo todo em fogo baixo. Quando começar a engrossar, adicione a noz-moscada e outras especiarias.

Molho perfumado está pronto!

Receita de Molho de Carne Bechamel

Este tipo de molho é usado para fazer pasta de carne ou canelone.

Quais alimentos devo tomar?

  • uma mistura de carne de porco e carne moída (opcional, mas é desejável que essa carne picada) - 70 g;
  • farinha - 2 colheres de sopa;
  • leite - 300 ml;
  • cebolas comuns - ¼ cabeças;
  • óleo - 30 g;
  • raiz de salsa e aipo (picada).

A receita para as etapas:

  1. Em uma panela ou outro recipiente antiaderente, misture o leite e a cebola (não corte).
  2. Ferva em fogo baixo por cerca de 15 minutos e retire a cebola do leite.
  3. Enquanto isso, em um recipiente separado, derreta a manteiga e adicione farinha.
  4. Aqueça em fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre, até obter uma farinha dourada.
  5. Após o resfriamento, adicione o leite à mistura de farinha e óleo.
  6. Coloque no fogo, mexa constantemente e cozinhe por até 10 minutos. Nesse caso, não deixe ferver.
  7. Depois que o molho ficar grosso, coe-o através de uma peneira e adicione temperos.
  8. Separe as raízes de carne picada e salsa com aipo separadamente em uma panela.
  9. Despeje a carne no molho principal e deixe ferver por mais 10 minutos.

Depois de cozinhar o molho, você pode temperar imediatamente o prato principal.

Molho de queijo

Ingredientes

  • leite - 1 xícara;
  • farinha (de preferência trigo) - 1,5 colheres de sopa;
  • cebola comum - 1 pequena;
  • óleo - 30 gr;
  • caldo (vegetais ou carne) - 0,5 colheres de sopa;
  • queijo ralado - 3 colheres de sopa;
  • temperos para escolher.

Instrução:

  1. Derreta a manteiga em uma panela antiaderente, adicione a farinha e frite até dourar.
  2. Adicione a cebola picada, frite um pouco mais e comece a derramar o leite. Deixe ferver e deixe esfriar um pouco.
  3. Esfregue a mistura através de uma peneira.
  4. Despeje o caldo pré-preparado na mistura ralada. Se nenhum caldo for encontrado em casa, você pode adicionar leite ou apenas água. Ferva.
  5. Depois de ferver, despeje o queijo duro e misture bem.
  6. Cozinhe até a consistência desejada e dissolução completa do queijo.
  7. Depois, adicione suas especiarias favoritas, cozinhe por não mais de 10 minutos e deixe o molho fermentar.

Este molho é adequado como um molho para carne ou para assar legumes.

Molho de cogumelos Bechamel

Este molho é perfeito como um complemento para massas ou carne. Seu aroma de cogumelos não deixa ninguém indiferente.

Então, quais produtos devo levar?

  • 2,5 xícaras de leite;
  • cogumelos frescos (porcini ou champignon) - até 200 g;
  • manteiga derretida 2-3 colheres de sopa;
  • farinha - tanto quanto óleo;
  • 2 gemas;
  • um copo de caldo (água);
  • um pouco de sal, colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Descasque os cogumelos, lave e corte em pedaços pequenos.
  2. Derreta a manteiga em uma panela e adicione farinha.Frite até dourar. Isso levará 1-2 minutos no tempo. Constantemente incomodar!
  3. Mantendo a mistura em fogo médio, começamos a injetar 1,5 xícaras de leite, mexendo sempre, até que os caroços se dissolvam.
  4. No restante do leite, mexa as gemas e despeje na mistura principal.
  5. Em seguida, adicione o caldo ao molho e os 0,5 copos restantes de leite.
  6. Cozinhe até ferver, mexendo sempre.
  7. Quando o molho atingir a consistência desejada, adicione os cogumelos e deixe ferver por mais 15 minutos.
  8. No final, adicione uma colher de óleo e o molho está pronto!

Sirva quente.

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