Molho à bolonhesa: uma receita clássica - 6 opções para fazer molho de carne para massas italianas

A anfitriã, que conhece e habilmente usa a receita clássica de molho à bolonhesa para massas, ouve incansavelmente críticas deliciosas. Encher qualquer cozinha com o espírito da Itália é tão fácil!

Receita clássica com carne picada

O molho de carne é tradicionalmente preparado para massas, mas definitivamente combina com o prato comum: batatas e qualquer cereal. Então, o que é molho à bolonhesa com carne picada e como cozinhá-lo corretamente?

O primeiro ingrediente é carne picada. A receita clássica indica carne bovina, mas o componente de porco, frango e até carne de carneiro não tem pior sabor.

Quais são os ingredientes necessários para o molho:

• carne picada - 500 g;
• caldo - 200 ml;
• pasta de tomate - 500 g;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa. colheres;
• cebolas médias - 1 pc .;
• alho - 2 dentes;
• sal e pimenta a gosto.

A sequência de ações:

1. Frite a carne picada selecionada em uma panela com azeite de oliva.
2. Depois de adicionar cebola e alho picados, frite novamente.
3. Depois vem a pasta de tomate, o sal e a pimenta.
4. Você pode adicionar um pouco de caldo de legumes ou carne para suculência.
5. Esta mistura é cozida sob uma tampa por vários minutos.
6. Espaguete pré-cozido é derramado diretamente nos pratos com o molho e misturado.

Mas esta é apenas uma das opções possíveis, a mais simples.

Molho italiano tradicional

Ainda assim, o molho de carne é considerado o mais delicioso e rico, cuja preparação é usada uma receita italiana clássica. E ele não é conhecido por todos os cozinheiros.

A lista de ingredientes é muito longa:

• carne (de preferência vitela), picada com um moedor de carne - 500 g;
• bacon defumado - 100 g;
• creme gordo de 20% - 120 ml;
• queijo (de preferência parmesão) - 150 g;
• cebolas - 1 cabeça de tamanho médio;
• alho - 2 dentes;
• cenoura média - 1 pc .;
• óleo vegetal (de preferência azeitona) - 3 colheres de sopa. colheres;
• manteiga - 1 colher de sopa. uma colher;
• vinho (de preferência vermelho seco) - 250-300 ml;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres;
• tomate em seu próprio suco - 2 latas de 400 ml cada;
• Temperos a gosto: sal, pimenta do reino, orégano, manjericão.

Cozinhar leva muito tempo, mas o resultado final vale a pena. Então:

1. Frite fatias finas de bacon em uma mistura de óleos.
2. Pique todos os legumes, exceto os tomates, e frite-os com bacon.
3. Adicione gradualmente todo o recheio preparado com a carne selecionada. Certifique-se de que ele não absorva pedaços grandes, pois isso amassa constantemente com uma espátula.
4. Quando a carne picada é frita, você pode derramar o creme de leite e esperar até que ela seja absorvida pela carne.
5. Despejamos o vinho e esperamos até quase todo o líquido ferver.
6. O próximo passo é adicionar pasta de tomate e tomate, bem como suas especiarias favoritas.
7. Depois que todos os ingredientes estiverem na panela, cozinhe o molho por pelo menos duas horas em fogo baixo sob uma tampa, controlando o processo e misturando periodicamente a composição.
8. Deixe o molho descansar por cerca de uma hora.

A porção é a seguinte: uma porção de espaguete cozido é colocada em um prato, depois o molho e polvilhado com parmesão ralado em cima do prato.

Cozinhar com tomates

Para preparar o molho à bolonhesa com tomates, não é necessário usar vegetais enlatados. No verão, ingredientes frescos também são bastante adequados.

Como preparar tomates:

1. Lave, lave com água fervente e descasque.
2. Em seguida, moa e use em diferentes receitas, em vez de tomates em seu próprio suco.
3. Para tornar a consistência do molho ainda mais delicada e uniforme, os tomates frescos podem ser limpos por uma peneira para fazer suco de tomate.

Este produto semi-acabado combina bem com os ingredientes do molho tradicional de carne e também pode ser usado em pratos vegetarianos.

Opção vegetariana com cogumelos

Para as pessoas que não comem alimentos de origem animal, também há uma ótima maneira de cozinhar o famoso prato italiano. Basta alterar ligeiramente a receita clássica do molho à bolonhesa, substituindo a carne por cogumelos. O creme também pode ser excluído da composição dos ingredientes e, para suculência, adicione mais tomates. O molho vegetariano pronto pode ser batido com um liquidificador e servir com massas e outros acompanhamentos.

Para vegetarianos à bolonhesa:

• qualquer cogumelo - 750 g;
• azeite ou óleo de milho - 2 colheres de sopa. colheres;
• cebola de tamanho médio - 1 pc .;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate ou purê de tomate fresco - 500 g;
• caldo (vegetal) - 200 ml;
• sal, pimenta - a gosto

A propósito cogumelos adicionar um toque agradável ao sabor da carne à bolonhesa tradicional.

Cozinhar com abobrinha e aipo

Um conjunto de vegetais para pratos italianos pode ser expandido ao seu gosto. Acompanha bem a carne em um molho para a abóbora e o aipo.

Nesta receita, a composição será a seguinte:

• cebola grande - 1 pc .;
• cenouras de tamanho médio - 1 pc .;
• talos de aipo - 2 peças .;
• tomates de tamanho médio - 3 peças .;
• abobrinha fresca - 1 pc .;
• qualquer carne picada - 400 g;
• tempero e sal a gosto.

O processo não é particularmente diferente da versão clássica:

1. Primeiro, cebola, cenoura e abobrinha picada são fritos.
2. Em seguida, o aipo é adicionado, cortado em pedaços pequenos.
3. Em seguida, carne picada e tomate são enviados para a panela.
4. Todos juntos cozidos até ficarem cozidos e servidos com um prato.

Molho à bolonhesa para o inverno

Muitas donas de casa preferem fazer os preparativos para o inverno. Se a família adora molho de carne para macarrão, é preciso cozinhá-lo com frequência. Claro que molho enlatado não contém ingredientes de carne, mas o sabor não é inferior à versão clássica. E o mais importante, economiza tempo em cozinhar refeições.

Para 7 kg de tomate, você precisará de:

• cebolas - 1 kg;
• alho - 40 g;
• azeite de oliva - 65 ml;
• pasta de tomate - 400 g;
• sal - 65 g;
• açúcar - 175 g;
• salsa e manjericão - 70 g cada;
• páprica - 50 g;
• vinagre de vinho (vermelho) - 200 ml;
• pimenta do reino - 1 colher de chá.

O processo de cozimento levará muito tempo:

1. Primeiro, os tomates são picados e cozidos por cerca de 2,5 horas em fogo baixo.
2. Depois, acrescentam ervas aromáticas picadas, páprica, sal, açúcar e continuam a cozinhar.
3. As cebolas com alho são fritas separadamente em azeite, após o que são misturadas com pasta de tomate.
4. Em seguida, as duas misturas são combinadas, a pimenta é derramada e o vinagre é derramado.
5. A massa resultante deve ferver por 10 a 15 minutos, após o que é vertida em frascos estéreis, enrolada, virada e embrulhada até esfriar completamente.

A cozinha italiana é muito multifacetada. Cada canto da Itália tem suas próprias tradições que se aplicam à culinária. Mas foi o molho de carne para massas que conquistou fãs em todo o mundo. Cada anfitriã a prepara à sua maneira, até aderindo à versão clássica. Portanto, não importa o que Bolonhesa tenha que tentar, é improvável que ele fique indiferente.