Molho de peixe - 12 receitas

Um molho de peixe devidamente preparado ajudará a revelar o sabor do prato acabado, tornando-o mais brilhante, mais interessante e original. A base desse suplemento pode ser pasta de tomate, laticínios, mostarda e outros ingredientes disponíveis. A escolha do molho depende de como o peixe foi cozido.

Molho de peixe cremoso clássico

Composição do Produto:

• 1,5 colheres de sopa. leite desnatado;
• 70 ml de creme gordo grosso;
• 2 colheres de sobremesa de manteiga;
• 1,5 colheres de sobremesa de farinha peneirada;
• metade da cebola;
• 1 folha de salsa;
• 1 pitada de sal fino.

Algoritmo de cozimento:

1. Despeje todo o leite na panela.
2. Descasque a cebola e pique-a em cubos muito pequenos.
3. Despeje fatias de vegetais no leite. Coloque a lavrushka lá e deixe ferver a massa.
4. Imediatamente após o aparecimento das primeiras bolhas no líquido, retire a panela do fogo, deixe fermentar por 20 minutos e coe.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione farinha e aqueça a massa resultante, mexendo sempre.
6. Despeje o leite "cebola" filtrado na panela, deixe ferver e adicione sal.
7. Aqueça o molho por 10 a 12 minutos, adicione o creme de leite e misture bem os ingredientes.

Sirva o molho de peixe gelado e cremoso. Combina bem com frutos do mar preparados de qualquer forma.

Com base em creme azedo

Composição do Produto:

• 60 g de manteiga com alto teor de gordura;
• 1 colher de sopa. eu peneirada farinha de primeira classe;
• 1 copo cheio de creme de leite;
• verduras frescas;
• sal de mesa.

Algoritmo de cozimento:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido e adicione farinha. A quantidade deste último pode ser ajustada dependendo da espessura do molho que você deseja obter no final.
2. Quando a farinha escurecer um pouco, adicione o creme de leite na panela.Um produto lácteo com teor médio de gordura é adequado para esse molho. Por exemplo, 20%.
3. Cozinhe a massa em fogo baixo por 6 a 7 minutos.
4. Adicione as ervas frescas picadas e o sal.

Se desejar, qualquer tempero favorito pode ser adicionado ao molho de creme de leite. Cozinhar peixe é delicioso diretamente no recheio resultante - ensopado ou assado.

Uma adição deliciosa ao peixe vermelho

Composição do Produto:

• 1 cabeça de cebola;
• 3 champignons grandes;
• um pedaço de manteiga;
• sal;
• noz-moscada;
• 2 colheres de chá farinha peneirada;
• 1 colher de sopa. creme gordo.

Algoritmo de ações:

1. Corte as cebolas em cubos pequenos e frite-os em uma panela com manteiga derretida até dourar.
2. Descasque, enxágue e pique cogumelos com pratos finos. Frite com cebola até dourar.
3. Polvilhe com farinha e cozinhe os ingredientes juntos por mais alguns minutos.
4. Despeje todo o creme na panela, misture bem a massa, adicione sal e noz-moscada moída.

Molho pronto vai bem com peixe vermelho cozido de qualquer maneira.

Molho de peixe com tomate

Composição do Produto:

• uma libra de tomates em lata descascados;
• 1 cabeça de cebola;
• 2 a 3 dentes de alho;
• descasque com 2 fatias de laranja;
• 2,5 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico;
• 3 colheres de sobremesa de óleo de girassol;
• 1 colher de sobremesa de açúcar;
• sal e pimenta.

Algoritmo de ações:

1. Moa as cebolas com alho e frite-as até dourar levemente em óleo de girassol. Adicione a casca da laranja aos ingredientes (junto com a parte laranja brilhante) e escurece-os juntos por alguns minutos.
2. Despeje o vinagre balsâmico e cozinhe o conteúdo da panela até o líquido evaporar completamente.
3. Adicione os legumes enlatados amassados ​​com um garfo, adicione o açúcar, o sal e a pimenta.
4. Após 3 minutos, remova as raspas.

Cozinhe o molho de tomate em fogo baixo por mais um quarto de hora.

Com manjericão

Composição do Produto:

• 5 colheres de sobremesa de azeite;
• 3 a 4 dentes de alho;
• 1 molho de manjericão fresco;
• 800 ml de tomate enlatado em seu próprio suco;
• pimenta do reino e sal marinho.

Algoritmo de ações:

1. Frite pequenos pedaços de alho em uma panela antiaderente em azeite.
2. Quando o último começar a mudar de cor, adicione o purê de tomate e o manjericão picado sem caules.
3. Tempere a massa com pimenta e sal, deixe ferver e retire a panela do fogo.
4. Interromper a massa resfriada com um liquidificador.

Sirva esse molho com peixe frito.

Como cozinhar com mostarda

Composição do Produto:

• 2 limões médios;
• 1 colher de sobremesa de mostarda doce;
• 1 pitada de sal fino;
• 1 colher de sopa. creme gordo;
• pimenta caiena - opcional.

Algoritmo de ações:

1. Esprema o suco de ambos os cítricos em uma tigela liquidificadora.
2. Adicione sal, mostarda e pimenta.
3. Comece a bater o conteúdo do recipiente, adicionando gradualmente creme de gordura. A quantidade exata pode ser determinada pelo olho - a densidade do molho acabado deve ficar aproximadamente como a da maionese.
4. Arrefecer a composição final.

No molho resultante, você pode conservar o peixe por um longo tempo antes de assar.

Molho de peixe polonês

Composição do Produto:

• 1 ovo grande;
• 100 g de manteiga gordurosa;
• 50 g de endro fresco;
• 1 colher de chá suco de limão;
• especiarias.

Algoritmo de ações:

1. Ferva o ovo para um centro sólido e pique finamente em cubos.
2. Derreta a manteiga e despeje sobre o ovo picado.
3. Adicione o endro picado.
4. Misture o molho resultante com suco de limão e especiarias. Você pode adicionar sal conforme desejado.

O molho polonês pronto combina bem com pratos de peixe e frutos do mar.

Cozinhar com iogurte

Composição do Produto:

• meio copo de iogurte natural espesso (sem açúcar);
• meio limão;
• 1 colher de sopa. eu alcaparras trituradas;
• 1 dente de alho;
• vários ramos frescos de estragão;
• sal e temperos.

Algoritmo de ações:

1. O principal na preparação desse molho é escolher o iogurte certo. Deve ser muito grosso e sem açúcar. Se você não conseguir encontrar um à venda, é necessário tomar iogurte, jogá-lo na gaze, dobrado em duas camadas e deixá-lo por um tempo até que o excesso de líquido acabe.
2. Pique finamente as alcaparras.Esmagar o alho sem meio. Pique o estragão (use apenas folhetos).
3. Adicione todos os ingredientes ao iogurte preparado.
4. Envie sal, suco de limão e temperos selecionados para lá.

Mexa o iogurte com aditivos e sirva ao peixe frito ou assado.

De acordo com a receita holandesa

Composição do Produto:

• 3 ovos de galinha crus grandes;
• 200 - 230 g de manteiga gordurosa de alta qualidade;
• 1 limão / limão;
• 3 colheres de sobremesa de vinho branco seco;
• mistura pronta de especiarias apimentadas para peixe;
• sal de mesa.

Algoritmo de ações:

1. Derreta a manteiga em uma panela rasa. Deixe o produto de lado e mantenha a temperatura no mesmo nível, não esfrie.
2. Para construir um banho de água em uma panela grande. Despeje as gemas na pequena e amasse-as intensamente com uma colher da árvore. Sem interromper esse processo, adicione sal, temperos picantes e vinho branco.
3. Esprema duas colheres de sopa de suco de limão sobre as gemas. É muito importante misturar constantemente os ingredientes para que as gemas não se enrolem. Se a massa estiver muito grossa, dilua-a com meio copo de água.
4. Coe a base do molho por 8 a 9 minutos, depois remova-a do banho-maria.
5. Adicione a manteiga às gemas e continue batendo o molho. Devolva-o para um banho de água.

Ferva o molho na densidade desejada. Sirva com peixe cozido.

Molho de peixe picante de amendoim

Composição do Produto:

• 2 gemas de ovos pré-cozidas e 2 cruas;
• 10 - 12 peças filé de anchovas médias (enlatadas);
• 2 a 3 dentes de alho fresco;
• um punhado de nozes trituradas;
• suco de limão / limão a gosto;
• ½ colher de sobremesa de pasta de tomate grossa;
• ½ colher de sobremesa de mostarda doce;
• 2 pitadas de açafrão;
• 1 colher de sopa. azeite de qualidade.

Algoritmo de ações:

1. As gemas de ovos cruas e pré-cozidas são enviadas imediatamente para a tigela do liquidificador.
2. Adicione o alho e o suco de limão / limão, amassados ​​sem cor intermediária, a gosto. O último pode ser usado de 1 a 3 colheres de chá.
3. Transfira a mostarda doce e a pasta de tomate espessa para o restante dos ingredientes. Despeje açafrão. Se desejar, pode ser substituído por qualquer outro tempero favorito.
4. Misture bem todos os ingredientes com um bico de liquidificador adequado.
5. Quando a mistura se torna um fluxo homogêneo e fino, e em pequenas porções introduz-se toda a quantidade declarada de migalhas de nozes e azeite. Na preparação desse molho, não o substitua por girassol.
6. Continue chicoteando os componentes.
7. Quando o molho fica grosso e se assemelha a uma maionese consistente, você pode parar o liquidificador e adicionar pequenos pedaços de filé de peixe à massa.
8. A mistura não é mais batida com o peixe, mas misturada com uma colher.

 

Para armazenamento na geladeira, o molho é coberto com filme plástico. É delicioso com peixe de qualquer forma e com vários frutos do mar.

Molho caseiro de Unagi

Composição do Produto:

• 1 colher de sopa. vinho de uva branca e tanto arroz;
• 1 pitada de açúcar granulado;
• 1 colher de sopa. molho de soja clássico;
• 1 - 2 pitadas de tempero hondashi.

Algoritmo de ações:

1. Despeje o vinho de uva em uma panela de fundo grosso.
2. Envie todo o molho de soja declarado para lá.
3. Adicione o vinho do arroz, despeje o hondashi e envie o recipiente para o fogão.
4. Ferva o molho até que sua quantidade diminua cerca de 2 vezes.
5. Quando a mistura é coberta com espuma semelhante a caramelo, você pode removê-lo do fogão e misturar com açúcar.

Sirva o molho de peixe gelado.

Molho de Salsa Verde para Peixe

Composição do Produto:

• um monte de coentro fresco;
• metade de um monte de salsa fresca e tanto endro;
• 3 colheres de sobremesa de óleo de girassol;
• 2 dentes de alho;
• 1 pequeno chili pod;
• 3 colheres de sobremesa de suco de limão;
• o sal.

Algoritmo de ações:

1. Lave todas as verduras frescas indicadas na receita e rasgue-as com as mãos.
2. Moer pimentão sem sementes e caule. Torça novamente no dispositivo já com vegetação.
3. Despeje a base do molho de óleo de girassol, adicione suco de limão e purê de alho fresco.
4. Moa os componentes juntos.

Adicione sal e sirva para pratos de peixe.

Com um molho apimentado, nem mesmo o prato de peixe mais bem-sucedido se tornará uma verdadeira obra de arte culinária. E mesmo que o próprio peixe tenha sido saboroso, seu prato é fornecido com um sucesso fenomenal!