A marinada do molho tártaro é um molho famoso do mundo, que entrou para a história junto com o pesto italiano e o guacamole mexicano. O molho tártaro sempre pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados, mas o caseiro é muito mais saboroso.
Conteúdo material:
- 1 Molho tártaro - uma excursão pela história
- 2 Molho tártaro clássico
- 3 Com a adição de picles
- 4 Maionese tartare
- 5 Com creme azedo
- 6 Molho de peixe tradicional
- 7 Alcaparras, Parmesão e Molho de Mostarda
- 8 Receita de molho tartare de Jamie Oliver
- 9 Nenhum ovo adicionado
- 10 Com rabanete e pepino
- 11 Como cozinhar com salmão?
- 12 Dicas de molho caseiro
Molho tártaro - uma excursão pela história
O nome do molho do francês é traduzido como "molho tártaro". Os franceses decidiram dar esse nome à marinada em chamas porque os tártaros tinham sabres afiados. E também, pela razão que os povos tártaros preferiam carne crua e picles.
Diferentes chefs usam seus ingredientes secretos na preparação deste molho. Alguns adicionam chalotas, um pouco de manteiga de amendoim. A gema, tradicionalmente contida no molho, tem propriedades nutricionais únicas. É por isso que o molho tártaro não é apenas saboroso, mas também saudável.
Molho tártaro clássico
Existem centenas de variações no desempenho da marinada do tártaro, mas a maioria dos chefs prefere o molho clássico:
- ovo - 3;
- pepinos salgados - 3;
- óleo de girassol - 120 g;
- azeitonas sem caroço - 6;
- alcaparras - 5;
- alho - 1 dente de alho;
- Mostarda Dijon - 5 chá l.;
- suco de meio limão;
- sal, pimenta - uma pitada.
A mistura exigirá um recipiente fundo. Dois dos três ovos devem ser cozidos, eles precisarão apenas de gemas. Quebre um ovo em um recipiente, coloque mostarda, despeje o óleo. Esmague 2 gemas cozidas. Misture a massa à homogeneidade.
Coloque os ingredientes restantes: alcaparras picadas, pepinos, azeitonas picadas, alho, despeje suco de limão, sal e pimenta. Romper completamente tudo com um liquidificador.
Com a adição de picles
A principal regra para a preparação da marinada de tártaro com picles é cortar todos os legumes para a marinada com uma faca, sem o uso de equipamento auxiliar. Portanto, seu gosto será mais rico e natural.
A receita para o molho tártaro com picles é a seguinte:
- picles - 3-4;
- suco de limão - 1 mesa. l.;
- óleo de girassol - 2 mesas. l.;
- verdes (opcional) - 2 hastes;
- mostarda - 1 mesa. l.;
- gema - 2;
- sal, pimenta - de acordo com as preferências do gosto.
Gemas cozidas, sove com um garfo (pode ser limpo com um filtro). Coloque a mostarda, despeje o óleo não aromático, bata bem com uma batedeira. Em seguida, despeje o suco de limão, polvilhe com sal, pimenta, misture.
Pique os pepinos e os verdes com uma faca. Coloque para outros produtos, mexa.
Como todo mundo cozinha marinada ao seu gosto, antes de usá-lo, tente primeiro e, se necessário, adicione os ingredientes que faltam.
Maionese tartare
Para esta variação de molho com maionese, você precisará de:
- maionese - 4 mesas. l.;
- pepinos em conserva - 100 gr .;
- salsa - 10 gr .;
- suco de limão - a gosto;
- cebola verde - 30 gr .;
- pimenta a gosto.
Rale pepinos em conserva ou pique com uma faca. Despeje com maionese. Coloque uma massa finamente picada de ervas, misture bem com uma colher.
Resta derramar o suco de limão e pimenta. Não deixe de experimentar. Se a base estiver muito salgada, adicione uma pequena quantidade de suco de limão.
Com creme azedo
Outra opção de cozimento adequada para crianças.
Para tartare com creme de leite, você precisa tomar o seguinte número de produtos:
- creme de leite - 60 gr;
- cebolinha - 4 penas;
- posto de óleo. - 60 gr;
- pepinos em conserva - 3;
- gema - 2 (1 fervida);
- sal - 2 pitadas;
- clara de ovo (cozida) - 1;
- vinagre - ½ chá l.;
- mostarda - 1 chá l.;
- pimenta - de acordo com as preferências do gosto.
Amasse os dois tipos de gema (cozidos e crus) com um garfo. Corte a proteína de frango cozido, também com cebola e pepino.
Despeje o vinagre nas gemas, adicione a mostarda, despeje sal, pimenta. Mexa com um misturador. Despeje cuidadosamente o óleo vegetal sem interromper o processo de chicoteamento. Coloque a cebola misturada com proteínas e pepinos, mexa. Sirva à mesa.
Molho de peixe tradicional
Essa marinada não interrompe o sabor do peixe, mas, complementa-o harmoniosamente, deixa o prato muito macio.
Você precisará de:
- mostarda - 1 chá l.;
- azeite de oliva - 125 gr. (qualquer não-aromático pode ser usado);
- limão (suco) - 1 mesa. l.;
- ovo - 1;
- sal a gosto;
- verduras de cebola - 6-10 penas;
- açúcar granulado - 1 chá l.;
- pepino em conserva - 1.
Moer cebolas e pepinos. Despeje o açúcar granulado no suco de limão, mexa e misture com um liquidificador. Em seguida, coloque metade da gema cozida e bata novamente. Continuando a bater a mistura em baixa velocidade, adicione óleo vegetal. Como resultado, uma consistência média semelhante à maionese será liberada. Coloque os legumes preparados, mexa com uma colher e deixe ferver.
Alcaparras, Parmesão e Molho de Mostarda
Esta é uma combinação muito interessante de ingredientes.
A composição inclui:
- Queijo parmesão - 50 gr .;
- maionese - 125 gr .;
- cebolinha - 1 molho;
- ovo (fervura) - 1;
- mostarda - 1 mesa. l.;
- alcaparras - 1 mesa. l.;
- pimenta, sal - de acordo com as preferências do gosto.
Amasse a gema com um garfo, colocando maionese e mostarda. Adicione as alcaparras, o parmesão ralado e a cebola picadinha. Polvilhe com sal, pimenta e deixe por uma hora.
Receita de molho tartare de Jamie Oliver
O sabor do prato depende do molho certo.
- maionese - 3-4 mesas. l.;
- pepinos em conserva (os pepinos podem ser) - 3;
- alcaparras - 1 chá eu com um slide;
- anchovas em conserva - 4;
- salsa - 1 molho;
- limão - 1;
- páprica - 1 chá l.;
- azeite de oliva - 1 mesa. eu
Despeje todos os ingredientes, exceto limão, azeite e maionese em uma tigela. Rale a casca de limão em uma massa total e pique finamente. Adicione a maionese, misture. Esprema o suco do limão em uma composição mista. Polvilhe com páprica e despeje sobre o azeite. Molho universal está pronto.
Nenhum ovo adicionado
Para preparar esta composição, você precisa de um mínimo de ingredientes. Além disso, cozinha rapidamente, o que é muito conveniente quando o tempo de cozimento é limitado.
- maionese - 200 gr;
- alho - 1 dente de alho;
- pena de cebola - 4-6;
- pepino em conserva -1.
O principal nesta opção de cozimento é uma faca afiada. Pique finamente o alho, a cebola e o pepino. Coloque a maionese e misture bem. Leve à geladeira por cerca de meia hora e sirva.
Com rabanete e pepino
O tártaro pode ser feito com pepinos frescos.
- tomate - 500 gr .;
- pepinos - 200 gr .;
- rabanete - 200 gr .;
- azeite de oliva - 1 chá l.;
- aipo - 1 talo;
- vinagre - 1 mesa. l.;
- limão - ½;
- sal, pimenta - de acordo com as preferências do gosto.
Purê de tomates no liquidificador, temperando com sal e pimenta. Passe por uma peneira e envie purê de batatas para o freezer. Mexa depois de uma hora e retire novamente no frio por 2 horas.
Pepinos, rabanetes, aipo cortados em tiras. Misture o azeite com o suco de limão e despeje na mistura de vegetais.
Pegue o purê de batatas do tomate, misture com um garfo (deve sair migalhas) e misture com a massa com uma colher.
Como cozinhar com salmão?
Preparamos o molho tártaro de acordo com a seguinte receita original.
A composição dos componentes:
- salmão (filé) - 350 gr .;
- azeite de oliva - 30 gr .;
- cebola vermelha - 1;
- vinagre de vinho - 15 g;
- suco de limão - 15 gr .;
- ervas frescas (salsa, coentro) - de acordo com as preferências do gosto;
- sal, pimenta - de acordo com as preferências do gosto.
Despeje o vinagre no suco de limão. Pique a cebola, adicione a marinada de limão e vinagre. Amasse as verduras picadas com sal e pimenta. Pique finamente o filé de peixe e despeje a marinada de cebola. Mexa com ervas e azeite.
Dicas de molho caseiro
Para fazer a marinada do molho tártaro deliciosa e refinada como a dos chefs famosos, contribuir para melhorar a qualidade e o valor nutricional dos pratos, vale lembrar alguns truques:
- Para preparar a marinada, é melhor tomar azeite (se a sua presença geralmente é prevista na receita).
- Os verdes devem ser adicionados à mistura geral imediatamente antes do uso.
- O tártaro é melhor armazenado em copos com uma tampa bem fechada, na qual pode ser cozido imediatamente, para que não mude mais tarde. Por isso, pode ficar na geladeira por 2 a 6 dias.
- Pepinos em conserva ou em conserva são melhor cortados com uma faca, do que picados no liquidificador. Os legumes no molho devem ser sentidos fatias.
- É recomendável servir tártaro para peixes ou frutos do mar. Vai melhorar e dar um toque especial ao seu gosto. Mas o molho não é pior que a carne.
- O molho adquirido contém conservantes e ácidos duvidosos. Portanto, é melhor cozinhar você mesmo.
