Do que são feitos os espargos em coreano? Ao contrário da crença popular, o ingrediente principal não tem nada a ver com o famoso vegetal com brotos verdes. O espargo para pratos populares coreanos é um produto semi-acabado de soja da culinária do Leste Asiático, palitos secos e enrugados. Na China, eles são chamados de "fuju" ou "fupi", para os japoneses e coreanos é "yuba". Na Rússia, esse produto costuma ser chamado de “aspargos”.
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De que é feito o aspargo coreano
A tecnologia para a produção de fuju foi desenvolvida há séculos. A produção consiste em várias etapas.
- A soja fresca é embebida por várias horas e depois moída.
- Usando equipamento especial, a proteína é separada para a fabricação da coalhada de feijão. Nesse caso, o leite é formado.
- A matéria-prima é fervida. O leite de soja é cozido por um longo tempo a uma certa temperatura, formando uma espuma na superfície na forma de um filme denso com uma alta porcentagem de gordura - fupi.
- A camada é coletada e suspensa verticalmente para secagem. Fupi se estende e se transforma em um tubo fuju fibroso e enrugado.
- O reboque do leite de soja é removido, enrolado e seco na posição horizontal. Depois quebre em pedaços.
Paus longos e secos em embalagens transparentes são vendidos com a marca comercial Fuzhu, ou Zhiyuan. Geralmente um pacote padrão pesa 500 g.
O fuju seco ou simplesmente umedecido em água é quase sem gosto. Aspargos de soja são saturados com o aroma e sabor de marinadas, especiarias e outros ingredientes.
Calorias Fuju
Aspargo de soja é um concentrado de proteína.
O saldo do Fuji seco BJU é assim:
- proteínas - 56,3;
- gorduras - 24,9;
- carboidratos - 18,8.
Para uma dieta de 2000 kcal, o fuju cobre quase 70% da ingestão diária de proteínas.
O conteúdo calórico de aspargos em coreano nas fontes da Internet é representado por vários dados e varia de 200 a 385 kcal por 100 g de fuju seco.
O valor nutricional do aspargo acabado depende da receita. O fuju frito no óleo se torna um alimento muito nutritivo. O corpo receberá muito menos calorias dos espargos em conserva.
Os benefícios e malefícios do produto
Aspargos coreanos tem uma seleção valiosa de vitaminas e minerais. Contém vitaminas do grupo B, ácido ascórbico, fósforo, zinco, potássio, magnésio e muitas outras substâncias úteis.
O principal valor dos espargos de soja para a saúde humana são os fitoestrógenos. O consumo razoável e regular de fuju é especialmente recomendado para mulheres durante o período pré-menopausa.
Um produto proteico com qualidades estimulantes de hormônios tem a capacidade de:
- estimular o rejuvenescimento celular;
- prevenir o risco de tumores malignos;
- prevenir a ocorrência de osteoporose.
Outro ingrediente valioso nos espargos é a lecitina. Este é um complexo de fosfolipídios, um material de construção para as membranas celulares. Sua participação nos processos metabólicos do corpo fortalece o sistema nervoso, melhora a atividade do sistema cardiovascular e acelera o metabolismo das gorduras. Portanto, os nutricionistas recomendam o fuju para pessoas com problemas de excesso de peso e os cardiologistas o recomendam para pacientes com patologias do coração e dos vasos sanguíneos. A presença de aspargos no menu em coreano reduz a concentração de colesterol no sangue e evita o risco de derrame.
Como qualquer produto com um conjunto de elementos ativos, o aspargo de soja é benéfico e prejudicial.
- Os hormônios vegetais inibem a atividade da glândula tireóide, portanto o fuju é contra-indicado em sua hipofunção.
- O uso de aspargos também não é recomendado para pacientes com doenças renais: o produto à base de soja contém uma quantidade significativa de ácido oxálico, o que provoca a formação de pedras.
- Pessoas com doenças pancreáticas precisam usar aspargos com muito cuidado. Um excesso de pratos de soja do leste asiático no menu pode afetar negativamente a condição do órgão vulnerável. Tendo uma história de pancreatite, é melhor recusar o fuju.
Melhores receitas coreanas de espargos
Fuju tem um teor calórico bastante baixo e um sabor agradável. Os nutricionistas são aconselhados a incluir o prato na dieta para perda de peso e uma variedade saudável de menus.
Os nutricionistas acreditam que o aspargo é melhor para o almoço ou jantar: à tarde, a proteína vegetal é absorvida muito melhor.
O aspargo é usado como um prato separado ou como um dos ingredientes. As receitas com produtos semi-acabados de soja chegaram até nós de países do Leste Asiático - China, Japão, Coréia e Índia.
As receitas coreanas de aspargos são leves e rápidas de cozinhar. Para fazer um lanche saboroso, você não precisa mais do que meia hora.
Mas primeiro, o fuju precisa estar preparado:
- Mergulhe em água fria por cerca de 3 a 4 horas.Se você não tiver tempo, mas quiser aspargos, mantenha o produto semi-acabado em água fervente por alguns minutos. Os espargos incharão instantaneamente, mas seu sabor será inferior ao de um produto processado de maneira "fria", e as propriedades úteis poderão ser completamente perdidas.
- Enxágue bem o produto após imersão.
- Esprema os aspargos e corte-os em pedaços do comprimento habitual (3 a 5 cm). Para que o fuju pareça mais esteticamente agradável, é aconselhável cortá-lo na diagonal.
Agora a colheita da soja está pronta para novas manipulações para se tornar um delicioso aperitivo no estilo coreano.
Espargos de estilo coreano
Este é o prato tradicional e mais famoso da culinária asiática.
Para fazer aspargos de acordo com uma receita popular, você precisará destes produtos:
- fuzhu seco - 300 g;
- alho - 4 dentes grandes;
- cebolas - 2 unid. tamanho médio;
- molho de soja - 4-5 colheres de sopa. l.;
- temperos e especiarias a gosto;
- vinagre, sal e açúcar a gosto;
- óleo vegetal - para fritar legumes.
Cozinhar:
- Fuji preparado cortado em fatias iguais.
- Pique e frite a cebola.
- Esmague os dentes de alho com uma prensa.
- Em um recipiente separado, misture o molho de soja e o vinagre.
- Misture o alho com o conteúdo quente da panela e misture. Precisamos de cebola com manteiga.
- Despeje tudo em aspargos, sal, adicione especiarias, açúcar, vinagre de soja.
- Misture bem e coloque na geladeira.
Agora, o sabor da salada depende da sua exposição. Quanto mais os espargos são resfriados em coreano após o cozimento - mais saturados com o aroma da marinada e dos temperos, mais saboroso fica. O período ideal é de 3 a 5 horas.
Espargos coreanos com cenouras
O sabor clássico do fuju em conserva pode ser complementado com vegetais. Por exemplo, cenouras.
Para esta receita coreana de aspargos, você precisará de:
- fuzhu - 0,5 embalagem padrão;
- cebola - 1 grande;
- alho - 3 dentes;
- penas de cebola verde - 1 cacho pequeno;
- cenouras - 400 g;
- temperos e temperos - a gosto (pimenta vermelha moída e coentro - necessária);
- molho de soja e vinagre 70% - um art. l.;
- qualquer óleo vegetal a gosto.
Método de cozimento:
- Prepare o fuju (método acima).
- Moa as cenouras da maneira "coreana".
- Sal, pimenta, adicione vinagre. Separe por 25 minutos.
- Pique a cebola e o alho. Frite, adicione as fatias de aspargos, molho de soja e coentro.
- Frite a massa em fogo baixo por 5 a 7 minutos.
- Misture com as cenouras, misture, retire por insistir. Na geladeira, a salada deve passar de três horas a um dia.
- Polvilhe com cebolinha ao servir.
O aperitivo pode ser complementado com sementes de gergelim. Deve ser previamente frito em óleo até que uma tonalidade dourada apareça e adicione as cenouras.
Esta salada é melhor consumida refrigerada. Neste estado, é considerado o mais delicioso. Embora, como você sabe, todo mundo decida por si mesmo.
Espargos de cogumelos
O aperitivo coreano com cogumelos é uma das opções especiais para cozinhar aspargos.
Ingredientes
- fuzhu seco - 300 g;
- champignon fresco - 400 g;
- cebolas - 2 unid .;
- tempero coreano pronto e outras especiarias a gosto;
- sal;
- óleo refinado.
Cozinhar:
- Prepare aspargos (método acima), aperte e corte em fatias iguais.
- Corte os cogumelos em pratos ao longo das pernas e as cebolas em rodelas finas.
- Frite os cogumelos por 20 minutos.
- Adicione a cebola à panela e frite levemente com cogumelos.
- Escorra o óleo quente da panela em uma tigela com pedaços de aspargos, misture.
- Coloque os aspargos sob opressão ou pressione por uma hora e meia.
- Depois salgue o produto, misture com o tempero "coreano", cogumelos e cebolas.
Para que o prato adquira um sabor rico, é melhor colocar os aspargos em um recipiente fechado, refrigerar e esquecê-lo por 4-5 horas.
