Ninguém ainda conseguiu apresentar uma receita universal para bife em uma panela, mas todo mundo que gosta de iguarias de carne é capaz de criar um prato saboroso, suculento e de dar água na boca. Os verdadeiros gourmets acreditam que receber tal refeição é um tipo de ato de amor.

Bife em uma panela - dicas de culinária

Muitos estão convencidos de que você pode provar a carne perfeita apenas em um restaurante. Não é difícil lidar com essa tarefa em casa, se tivermos à disposição um bife de um pedaço de carne selecionado e recomendações úteis para sua preparação.

  1. A carne para o melhor bife é determinada pelo local do corte (parte lombar ou dorsal da carcaça do animal) e pelo grau de marmoreio (a localização das fibras adiposas no interior da peça). Para o melhor prato, escolhemos exatamente esse produto.
  2. Não batemos em carne e não a lavamos - apenas a molhamos com toalhas de papel. Antes de um começo quente, deixamos o bife na cozinha por uma hora, permitindo que as fibras musculares relaxem um pouco e os sucos internos ocupem lugares vazios na peça.
  3. A preparação correta do bife depende diretamente de como aquecemos a panela. Somente a superfície quente da assadeira é capaz de "selar" a carne, para eliminar a perda de umidade.
  4. Sem facas ou garfos! Para transformar as camadas, usamos apenas pinças culinárias ou uma espátula de madeira (silicone). O menor furo da carne na panela ameaça destruir sua estrutura: o suco terá uma "brecha" por sair, o prato será estragado irremediavelmente.
  5. O bife perfeito requer paciência.Depois de colocar a camada em uma superfície quente, esperamos a reação de Maillard (processo de caramelização), na qual a cor da carne escurece, aparece a mesma crosta deliciosa. Só depois viramos a peça para o outro lado.

Certifique-se de "ouvir" o bife grelhado! Um assobio quase imperceptível, um leve estalo - essa é uma música peculiar do prato, e nós somos seus condutores.

Quais são os graus de assar bifes

Resolvendo a questão de como fritar bife de 2,5 cm de espessura, tomamos como base o sistema de classificação de tempo de cozimento americano:

  • muito raro (cru) - carne levemente cozida. Uma crosta se forma em 15 segundos. aquecimento por um lado. A temperatura dentro da peça é de 48,8 ° C. Antes de servir, o filé definha (descansa) por 10 minutos. em papel alumínio;
  • raro (com sangue) - leva até 1-2 minutos. em cada lado da formação (t 54,4 ° C);
  • raro médio (carne semi-crua) - o tempo de fritura aumenta para 2 a 2,5 minutos (t 60 ° C). Há menos sangue no bife acabado, sua cor fica rosa claro;
  • médio (cozimento médio) - o tratamento térmico de cada lado atinge 3 minutos. (t 65,5 ° C). Antes de usar, o bife é envelhecido em um prato por 4 minutos;
  • bem cozido (totalmente frito) - aquece de 4, 5 a 5 minutos. (t 71,1 ° C). A carne no corte já é de cor marrom acinzentada com suco leve quando pressionada. À primeira mordida deliciosa - um minuto de descanso!

Molhos de Carne Ideal

A arte de obter o bife perfeito foi levada à perfeição há muito tempo, mas o prato ficará incompleto se não for acompanhado por um molho requintadamente decorado.

Molho de creme

Despeje 4 litros de vinagre de vinho em uma panela, aqueça até ferver (não ferva!). Adicione 300 ml de caldo de galinha fresco. Ferva o molho em fogo médio, adicione 4 colheres de chá. grãos pré-triturados de pimenta (verde), o mesmo número de colheres de creme de leite fresco. O processo continua até a massa engrossar.

Molho de Gergelim e Feijão Preto

 

Escorra o líquido de uma lata de feijão em lata, coloque o feijão em um copo liquidificador. Anexamos 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá cada. pimenta, gengibre ralado, açúcar mascavo, misturas de ervas chinesas. Adicione 2 colheres de sopa. eu vinagre de maçã, molho de soja, pasta de gergelim. Quebramos a composição com um aparelho elétrico, colocamos em uma panela e fervemos por 5 minutos com agitação constante.

Molho Teriyaki Japonês

Conecte em uma panela 2 colheres de chá. mel, uma colher de gengibre seco, 6 colheres de sopa. eu bem, 10 colheres de sopa. eu molho de soja, 4 colheres de sopa. eu Vinho "Mirin". Aqueça a composição até ferver, ferva por 5 minutos. Retire o molho do fogo, polvilhe com cebola picada.

Há uma enorme variedade de deliciosos molhos servidos com bifes. No entanto, o molho de carne perfeito é um prato que combina com nossos gostos e idéias pessoais.

Receita saborosa:filé mignon

Decore para bife

Os verdadeiros gourmets têm certeza absoluta de que um copo de vinho nobre será o melhor prato para bife. Uma boa opção que não prejudica uma adição saborosa e nutritiva ao seu prato favorito.

 

Uma porção tradicional de carne é uma composição de salada de legumes frescos temperados com azeite de oliva. A escolha dos ingredientes é limitada apenas por nossas fantasias culinárias.

Um dos acompanhamentos mais populares é o aspargo ou feijão verde. Para preparar a comida, corte as pontas das plantas, unte as vagens com óleo vegetal, pimenta, sal e polvilhe com um pouco de amêndoas raladas. Asse a composição aromática no forno até ficar pronto.

Se servirmos aspargos como acompanhamento, ferva primeiro o produto em água salgada e depois esfrie. Cortamos as hastes macias no tamanho desejado, embrulhá-las em uma tira fina de bacon defumado, grelhá-las.

Ao escolher um prato, certamente levaremos em conta a compatibilidade dos produtos. A carne bovina não tolera sabores salgados, doces ou azedos.

Receita clássica

Uma lareira e churrasqueira em casa sempre podem ser substituídas por uma panela, as regras e tradições predominantes de fazer o bife perfeito não podem ser evitadas. A erudição gastronômica é a chave para obter um delicioso prato de carne.

Composição do Produto:

  • bife - a partir de 300 g;
  • manteiga (manteiga e azeitona);
  • sal, pimenta, alho (seco ou fresco).

Método de cozimento:

  1. Tiramos uma camada de carne da geladeira, colocamos em um prato, polvilhe com sal e pimenta por todos os lados, pressionando levemente os temperos com a palma da mão. Deixamos o produto nesse estado por uma hora para que ele aqueça até a temperatura ambiente.
  2. Colocamos a panela em fogo forte, despeje o óleo, cobrindo-os com o fundo. Quando o recipiente e a gordura estiverem bem aquecidos, espalhe o bife.
  3. Não toque na formação por exatamente um minuto; depois, com uma espátula ou tenaz, viramos a peça e fritamos por mais 60 segundos. Em seguida, processamos as extremidades do reservatório. Para fazer isso, incline a panela para que o copo de óleo fique ao lado. Segurando o bife de lado, gradualmente processamos a carne de maneira circular.
  4. Retornamos a peça à sua posição original, colocamos um pouco de manteiga, continuamos a fritar os dois lados em intervalos de minutos.

A duração da preparação depende do local de corte da peça, de sua espessura e de nossas preferências pessoais pelo grau de torrefação.

Cozinhar com carne marmorizada

Esse nome foi atribuído à carne de acordo com o padrão de mármore característico de seu corte, semelhante ao desenho de pedra natural. Esse recurso é causado pela presença de veias gordurosas no tecido muscular, o que torna o produto especialmente macio e suculento.

Ingredientes essenciais:

  • carne marmorizada - 500 g;
  • azeite de oliva;
  • ervas picantes, sal, pimenta.

Processo de cozimento:

  1. Corte os bifes com a espessura desejada, mas não menos que 2,5 cm, e deixe descansar por uma hora para descansar. Com as mãos, cobrimos as camadas com óleo, polvilhe com ervas, pimenta e sal moderadamente.
  2. Aqueça bem a panela, espalhe o bife. Com uma espátula, pressione-a no fundo do recipiente, frite a carne por um minuto, vire-a e repita o processo. Dessa forma, "empacote" os sucos de carne internos e frite o produto no estado desejado.

O bife marmorizado é um prato favorito dos verdadeiros admiradores de comida gourmet.

Leia também:carne marmorizada

Como fritar em uma panela grelhada com molho de tomate

Ingredientes do prato de carne:

  • bife de vaca;
  • óleo magro;
  • sal, pimenta, molho francês.

Componentes para salsa:

  • salada de cebola;
  • tomates maduros - 2 peças .;
  • chili pod;
  • suco de limão - 20 g;
  • cebolinha, coentro, sal, pimenta.

Processo de cozimento:

  1. Os componentes deste molho de salsa são preparados apenas à mão, sem o uso de aparelhos elétricos. Limpamos os tomates da pele e sementes, cortados em cubos. Na mesma forma, cortamos as cebolas da salada.
  2. Pique finamente a pimenta descascada, divida o alho em fatias.
  3. Nós combinamos os componentes preparados na tigela, adicione a salsa picada, tempere com suco de limão, pimenta e sal. Mandamos o molho por uma hora na geladeira.
  4. Em seguida, cozinhe o bife em uma panela de grelhar. Desossar a camada de pimenta e sal e untar com óleo. Nós espalhamos a carne em um recipiente aquecido sem fumaça, frite por 1,5 minutos. Giramos a camada no sentido horário em 90 ° e preparamos outros 30 segundos. Com este método de aquecimento, a superfície nervurada do recipiente deixará um belo padrão de treliça na carne.
  5. Repetimos o tratamento térmico do produto, por outro lado, após o que o enrolamos em papel alumínio e o enviamos por 15 minutos. para o forno (190 ° C).

Bifes prontos são cortados em tiras, colocados em porções, servidos com salsa cozida.

Cozinhar Miratorg Bife

A popularidade da carne de uma empresa conhecida é explicada pela boa qualidade do produto apresentado, do qual obtemos um ótimo bife de estriploína.

Lista de componentes:

  • bifes picados;
  • azeite de oliva;
  • sal, especiarias.

Cozinhar:

  1. Retiramos a carne da embalagem, limpe-a cuidadosamente com papel toalha, bata levemente, esfregando-a com suas ervas e sal favoritos. Deixamos o produto fechado por meia hora em temperatura ambiente.
  2. Começamos a cozinhar o bife aquecendo a panela com manteiga. Colocamos uma ou duas camadas em uma superfície quente. O principal é que não permitimos que peças entrem em contato umas com as outras.
  3. Frite a carne no grau desejado de prontidão, coloque-a em um prato, reserve um tempo para descansar 10 minutos.

Carne de mármore Costela em uma panela

O bife mais suculento, macio e oleoso é retirado da parte de trás da carcaça (de 15 a 17 costelas). É praticamente impossível "secar" a carne, por isso usamos a torrefação de Médio ou Médio raro.

Composição do Produto:

  • carne marmorizada (bifes cortados ou picados);
  • azeite de oliva;
  • sal, pimenta, raminho de alecrim.

Tecnologia de Culinária:

  1. Espalhe o bife à temperatura ambiente em um prato, seque com guardanapos, despeje o azeite e espalhe sobre todos os lados da peça. Coloque um raminho de alecrim em cima, deixe a iguaria em paz por um quarto de hora.
  2. Aquecemos a panela com um fundo grosso até formar uma neblina leve, colocamos o olho de lombo, fritamos por não mais de 2,5 minutos, vire-o, vire-o e repita o procedimento de aquecimento.
  3. Para verificar a prontidão da carne, aperte as pontas do índice e do polegar. Pressionamos o músculo, tenso na base da palma da mão. Esta é a elasticidade do bife lombo.
  4. Coloque o prato preparado em um prato quente, cubra-o bem com papel alumínio e deixe por 15 minutos para descansar. Durante esse período, os sucos serão distribuídos ao longo das fibras do tecido, a temperatura dentro da carne aumentará quase 3 ° C.

Bifes de Tibon em marinada

Um pedaço de carne premium no osso da parte de trás (na borda com a lombar) da carcaça de animal é ótimo para fazer um ótimo bife. O melhor grau de fritura é Médio ou Médio raro.

Lista de produtos:

  • meio limão;
  • folhas de coentro - ½ xícara;
  • Bifes de Tibon - 2 unid .;
  • azeite de oliva - 20 g;
  • dentes de alho - 2 peças .;
  • vinagre balsâmico - 30 g;
  • Mostarda Dijon - 1 colher de sopa. l.;
  • sal, pimenta - 1 colher de chá.

Ordem de preparação:

  1. Esfregue as raspas de limão na tigela, adicione coentro, mostarda, sal, alho picado, óleo e vinagre. Interferir completamente com a composição.
  2. Colocamos os bifes em um recipiente, cobrimos com a marinada preparada e os enviamos para a geladeira por 8 horas.
  3. Aquecemos a panela, sal e pimenta, fritamos os lados por até 5 minutos, escolhendo o grau de prontidão desejado.

A excelente qualidade da carne complementou harmoniosamente a marinada de bife, criando um sabor incrível do prato, proporcionando uma aparência luxuosa.

Bife de Nova York em uma panela

O alimento para carne é preparado a partir de carne de corte lombar, cercada por uma camada muito grossa de gordura. Striploin (segundo nome) não é carne totalmente em mármore, mas isso a torna menos suculenta, saborosa e apetitosa.

Componentes do prato:

  • carne bovina - 700 g;
  • sal, mistura de pimenta, tempero;
  • azeite de oliva.

Preparação passo a passo:

  1. Limpe o bife seco e quente sobre a mesa à temperatura ambiente.
  2. Combinamos na tigela uma mistura de pimentão, óleo e sal, esfregamos um pedaço com a composição resultante.
  3. Espalhamos a camada em uma panela bem aquecida, pressionamos com uma pinça no fundo do recipiente e fritamos por até 2,5 minutos. um e o outro lado. Não se esqueça de processar as partes laterais. Com uma espessura de peça de até 3 cm, vire a carne 4 vezes.

Sirva na mesa após 10 minutos em um prato quente em uma folha fechada.

Bife suculento e macio na manteiga

Ingredientes

  • carne de bovino - 600 g;
  • manteiga caseira - 50 g;
  • sal, pimenta.

Cozinhar bife:

  1. Secamos a carne com papel toalha, cortamos um pedaço das fibras em camadas de até 3 cm de espessura e, mais uma vez, umedecemos cada pedaço, mantendo-o na cozinha por 40 minutos.
  2. Aqueça a panela com manteiga. Sal e pimenta os bifes de um lado, coloque-os em um recipiente.
  3. Para fritar fácil fora e mínimo dentro de uma peça, não serão necessários mais de 3 minutos. de cada lado. Uma crosta apetitosa e carne rosa por baixo sairá em 4 minutos; você pode fritar o bife até ficar totalmente cozido, em 5 minutos, alocando esse tempo para cada lado da formação.

Como escolher uma receita para bife em uma panela é uma questão de preferência pessoal. É muito mais difícil dominar a cultura de cozinhar carne selecionada, a fim de transformar um produto valioso em uma iguaria requintada de sabor delicioso.

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