Geléia de maçã seca no forno - 4 receitas

Quem pensaria que os confeiteiros de Kiev eram o maior fornecedor de frutas cristalizadas (chamadas de compotas secas na época) à corte da czarina Catarina II. Após a Revolução de Outubro, a produção desse doce entrou em decadência, mas as deliciosas receitas foram preservadas e surgiram novas variações (por exemplo, geléia de maçã seca no forno). Toda dona de casa pode preparar uma alternativa para frutas cristalizadas no exterior a partir de maçãs acessíveis e saudáveis.

Compota de maçã seca no forno - uma receita simples

A preparação desta iguaria é um evento absolutamente não complicado, embora demorado, mas o resultado vale a pena. As fatias de maçã com sabor de canela âmbar irão encantar crianças e adultos.

Para 250 g de compota de maçã seca pronta, é necessária a seguinte quantidade de produtos:

• 1000 g de maçãs;
• 250 g de açúcar granulado;
• 20 g de canela;
• 5 g de ácido cítrico.

Passo a passo de cozimento no forno:

1. Remova as maçãs bem lavadas e secas do caroço da semente e corte em fatias finas com uma faca ou um cortador de maçãs, dissolvendo frutas grandes em 12 partes e médias em 8.
2. Polvilhe as fatias preparadas com ácido cítrico, canela e 200 g de açúcar. Depois disso, envie-os por 25 a 30 minutos em um forno quente (200 graus).
3. Deixe esfriar as fatias de maçã caramelizada após assar com a assadeira. Em seguida, espalhe em uma camada fina sobre papel manteiga, polvilhe com o açúcar restante por cima e seque por dois dias em temperatura ambiente. Você pode acelerar o processo de secagem no forno, enviando-os para amadurecer a 60-70 graus com a porta entreaberta por 3-4 horas. Além disso, o secador irá lidar perfeitamente com esse processo, basta garantir que as fatias não sequem.
4. Transfira a geléia seca para um recipiente de vidro hermético para armazenamento adicional.

Como cozinhar fatias?

Cozido de acordo com as receitas mais tradicionais, a geléia de maçã se transforma em uma massa mole e homogênea de diferentes espessuras. A geleia seca é uma das poucas maneiras de obter um tratamento de maçã em fatias inteiras.

Para preparar a geléia, preservando a integridade das fatias, são necessárias as seguintes proporções de ingredientes:

• 500 g de maçãs suculentas maduras;
• 200 g de açúcar granulado.

Descrição passo a passo do método de cozimento:

1. Lave as frutas, corte-as com uma fina camada de casca, corte sementes e caudas e transforme a polpa em fatias.
2. Despeje uma colher de sopa de açúcar granulado em uma assadeira com uma camada uniforme, coloque fatias de maçã uniformemente em uma camada e despeje generosamente o açúcar restante em cima delas.
3. Envie a assadeira com as maçãs por meia hora no forno a 180 graus. Se as maçãs estiverem muito suculentas ou maduras, para manter a integridade das fatias, é melhor usar o modo de convecção. Portanto, a umidade evapora mais rapidamente e as fatias não se transformam em mingau.
4. Após o tratamento térmico, esfrie as fatias e seque-as para que fiquem mais densas e o suco pareça uma cola grossa de consistência. Bifes delicadamente cada fatia em um recipiente de armazenamento.

Geléia de maçã seca em Kiev

Nos tempos antigos, Kiev Podil era conhecido por suas confeitarias, que preparavam deliciosas frutas cristalizadas a partir de uma variedade de frutas e até vegetais. Essas frutas cristalizadas foram chamadas de geléia seca de Kiev e foram entregues às mesas do povo real de diferentes países europeus.

Para preparar a delicadeza dos reis em sua cozinha, você precisará de:

• 1500 g de maçãs;
• 450 g de açúcar granulado para calda;
• açúcar ou açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto.

Preparamos o seguinte:

1. Corte as maçãs sem sementes e o miolo em fatias, misture-as com açúcar e deixe por um tempo para que o suco se destaque. Dependendo da suculência da fruta, pode demorar algumas horas até a noite inteira.
2. Escorra o suco de maçã com açúcar em uma tigela ou bacia larga, que coloque fogo e deixe ferver. Coloque as maçãs em calda fervente e desligue o fogo assim que ferver.
3. Após esfriar o congestionamento, repita o procedimento 3-4 mais vezes. Você precisa obter uma transparência âmbar das fatias. Nesse estágio, você pode usar um gadget moderno, fervendo a geléia de maçã seca em um fogão lento. Uma opção adequada para isso é a extinção.
4. Depois de cozer as maçãs pela última vez, elas precisam ser jogadas em uma peneira para que todo o xarope seja empilhado até a última gota. Em seguida, seque a fruta outro dia em pergaminho. Polvilhe as fatias acabadas com açúcar ou pó.

Receita de inverno

O atolamento seco, devidamente cozido, não tem medo de calor ou umidade e pode ser armazenado por até três anos sem perder o sabor. Portanto, se uma colheita abundante de maçãs for distribuída, as donas de casa devem cozinhá-lo em grandes quantidades para usá-lo como recheio de tortas no inverno ou substituí-lo por frutas cristalizadas e outros doces inúteis.

Para fazer geléia seca a partir de maçãs para o inverno, você precisará:

• 2000 g de maçãs;
• 1000 g de açúcar;
• 200 ml de água potável;
• raspas de uma laranja média;
• baunilha, canela ou outras especiarias a gosto.

Como se preparar para o inverno:

1. Prepare as maçãs, como nas receitas anteriores: lave, retire o miolo e corte em fatias.
2. Ferva a calda com água e açúcar, coloque as maçãs e as raspas de laranja raladas. Ferva o conteúdo da panela, ferva por 10 minutos e, em seguida, deixe em calda por 6-8 horas. Repita esses procedimentos 4 a oito vezes para que as fatias fiquem transparentes. Adicione temperos durante o último cozimento.
3. Depois disso, jogue as maçãs em uma peneira e deixe por duas horas para que todo o líquido doce no copo. Em seguida, as maçãs devem ser secas a 40 graus no forno com a porta aberta.
4. Coloque a geleia seca finalizada em frascos estéreis secos e enrole-a com tampas de ferro.Armazene o produto em um local escuro e fresco.

Como armazenar um tratamento finalizado?

Preparar geleia seca a partir de maçãs é metade da batalha; você ainda precisa salvá-la para ter o prazer de apreciá-la no inverno.

As principais recomendações para armazenar este produto serão as seguintes:

1. Para armazenar geléia seca, você pode usar frascos de vidro, recipientes de plástico, sacos de papel ou sacos a vácuo.
2. O local onde as fatias de maçã são armazenadas deve ser escuro, fresco, mas seco. Um frigorífico, cave ou varanda é adequado.
3. Para armazenamento prolongado, a geléia pode ser dobrada em frascos estéreis de vidro seco e enrolada com tampas, como um branco comum.
4. Se o congestionamento não for hermeticamente fechado, ele deverá ser protegido contra odores de terceiros que as maçãs possam absorver rapidamente.

Que variedades de maçãs são mais adequadas para geleia seca?

Em muitos aspectos, a qualidade da sobremesa preparada dependerá do produto inicial; portanto, a escolha de maçãs para geleia seca deve ser abordada com muito cuidado.

Maçãs agridoces e doces com polpa densa e suculenta serão ideais como matéria-prima. Essas frutas serão prontas bastante suculentas, mesmo quando se usa açúcar em quantidades menores do que quando se cozinha geléia comum. A polpa densa não se quebra e não se transforma em mingau sem forma.

Quanto aos frutos, eles devem estar isentos de danos e áreas propensas a putrefação. O limpador não fará. Os frutos devem estar inteiros, não quebrados ou amassados.