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Da história da sopa de bouillabaisse
Folheando revistas de moda, muitos provavelmente chamaram a atenção para o nome que é um pouco incomum para nossos ouvidos - sopa de bouillabaisse, cuja receita clássica não é fácil de suportar, mas é incrivelmente saborosa! No entanto, tendo aprendido o preço desse prato em restaurantes na França, muitos especialistas em história ficarão surpresos, porque inicialmente esse prato era considerado o alimento mais barato destinado aos pobres.
Você ficará surpreso ao saber como essa sopa apareceu como primeiro prato! Não havia restaurantes caros ou pessoas muito ricas na costa mediterrânea da França, onde milhares de pescadores ganhavam a vida pescando e vendendo peixes. Portanto, os vendedores não podiam se dar ao luxo de jogar fora à noite aquelas sobras de peixe que não eram vendidas durante o dia - então elas tiveram a ideia de cozinhar sopa nutritiva com elas.
Com o desenvolvimento do turismo nessas áreas, o negócio de restaurantes começou a se desenvolver, cujas principais pessoas - os famosos chefs de Marselha - não se importaram em economizar, tornando um prato popular, mas ao mesmo tempo extremamente saboroso e, portanto, extremamente saboroso. Foi assim que surgiu a famosa sopa francesa de bouillabaisse - o primeiro prato feito de lagostas e outros frutos do mar caros. E como não vale a pena contestar os benefícios do uso de sopas - os primeiros pratos são realmente úteis e até necessários -, sugerimos que você aprenda a cozinhar esse prato sozinho, porque em alguns restaurantes em Provence você precisará de até 200 euros por uma porção desse tratamento.
As nuances de cozinhar sopa de bouillabaisse
Existem duas receitas principais para o bouillabaisse: Marselha e Norman. Eles têm uma diferença significativa: Marselha é preparada exclusivamente com frutos do mar, enquanto as batatas são adicionadas à normanda sem falhas.Os verdadeiros conhecedores deste prato aconselham que você não vá ao restaurante imediatamente após a abertura: para cozinhar bouillabaisse de acordo com todas as regras, leva pelo menos cinco horas!
É importante entender que a receita clássica envolve o uso de ingredientes estritamente definidos e não permite nenhuma substituição! No entanto, as receitas que são oferecidas às nossas anfitriãs são frequentemente adaptadas, porque o Marselha Bouillabaisse exige o uso desses tipos de frutos do mar:
- Galo do mar
- Escorpião do mar
- Girassol
Esses são os principais componentes, além dos quais são adicionados de 7 a 10 tipos de peixes e frutos do mar, com o esclarecimento de que quanto maior a variedade, mais saborosa será a sopa de peixe bouillabaisse. Em casa, use as espécies disponíveis de animais marinhos, mas não menos que 4-5 variedades.
Sequência de cozimento de Bouillabaisse
Inicialmente, o caldo é cozido, que pode ser preparado a partir de peixes pequenos e baratos, ou a partir das caudas e cabeças dos principais componentes da sopa. Em seguida, o caldo é filtrado, o peixe usado não é mais necessário.
Durante a preparação do caldo, cuide do principal componente do verdadeiro buquês de flores - o “buni garni”: pique a casca de laranja em pedaços grandes, pegue algumas folhas de louro, 7-8 ervilhas de pimenta da Jamaica, açafrão, manjericão e tomilho a gosto. Se você planeja cozinhar bouillabaisse com frequência, costure um saco especial de pano fino para temperos e, ao mesmo tempo, uma gaze comum descerá, na qual você precisará dobrar tudo e amarrar bem.
Moa duas cabeças grandes de cebola e uma cabeça de alho, frite-as em uma panela de paredes grossas em óleo vegetal. Adicione três tomates frescos picados grandes, um copo de vinho branco e, depois de alguns minutos - despeje o caldo peneirado e coloque um “buni garni”. Deixe repousar sem fogo.
Agora é a hora de colocar o peixe e as batatas picados grosseiramente, se você seguir a receita normanda. Não faça receitas exóticas caras com bouillabaisse - use os produtos disponíveis. Deixe ferver, reduza o fogo e, após 20 minutos, adicione a ninharia - mexilhões, lulas, camarões. Após cinco minutos, desligue o fogo, retire o saco de especiarias - e a sopa está pronta. Sirva com bolachas brancas, o que deve ser bastante.
