Sopa de beterraba - 13 receitas de sopa: quente e frio + para o inverno nos bancos!

O prato, originalmente destinado à alimentação de empregadas domésticas na Rússia, é sopa de beterraba, que agora é o prato favorito em muitas famílias. É um pouco menos popular que o borsch, semelhante aos ingredientes constituintes. Hoje há um grande número de receitas para beterraba fria, quente e enlatada. O prato é amado e apreciado por seu excelente sabor, propriedades úteis. É servido em muitos restaurantes, cozinhado em casa como uma refeição diária, alterando os vários componentes da composição.

Beterraba quente clássica

De acordo com a receita clássica, o conhecido prato frio contém kvass de pão, caldo de beterraba e legumes.

Preparando a sopa de:

• Kvas de pão - 600 ml;
• decocção de beterraba - 600 ml;
• beterraba - algumas peças;
• cebolinha - 1 molho;
• pepinos frescos - 3 pequenos;
• cenouras - algumas peças;
• ovos - 2 unid .;
• creme de leite - 100 ml;
• açúcar granulado - uma colher de chá sem escorrega;
• sais;
• suco de limão;
• vinho ou vinagre de maçã - 12 ml;
• endro e salsa.

Os vegetais devem primeiro ser lavados e descascados. Beterraba e cenoura são cozidas, resfriadas e cortadas em tiras. Os pepinos são cortados da mesma maneira, as cebolas são cortadas e tudo isso precisa ser moído com sal.

Legumes preparados são empilhados em uma tigela, derramada com a quantidade certa de caldo de beterraba, kvass. Verduras, especiarias e um pouco de suco de limão vão para lá (isso dará uma acidez característica e preservará a bela cor de beterraba da bebida). Para o prato pronto, você precisa servir creme de leite e um ovo cozido.

Receita com tops

Beterraba com topos foi inicialmente considerado um prato de camponês, orçamento.Agora, ele é preparado com base em caldo de carne, com a adição de vários vegetais, o que permite obter uma primeira refeição excelente e satisfatória, que agrada a todos os lares. Para os vegetarianos e os que jejuam, você pode cozinhar uma beterraba à base de água pura. O tempo total de cozimento não passa de 1 hora, a saída é de 5-7 porções.

Para preparar o prato, você deve preparar:

• beterraba com topos - 400 g;
• cebola;
• batatas - 250 g;
• cenouras;
• um par de pequenos pimentões;
• abobrinha - 180 g;
• peito salgado com gordura - 60 g;
• caldo ou água - 2,5 l;
• especiarias, sal, ervas, creme de leite.

De acordo com esta receita, as beterrabas são usadas jovens, de tamanho pequeno, com belos topos suculentos. Ele precisa ser lavado, limpo e picado em canecas finas, os topos são triturados em tiras. Em uma panela com caldo de carne, você precisa ferver o vegetal por 20 minutos em fogo baixo.

Separadamente, frite a cebola, corte em cubos e cenouras, raladas em um ralador grosso. Em um recipiente para beterraba levemente cozida, adicione batatas e abobrinha, cortadas em cubos e depois legumes, refogados em uma panela. Um pouco de pimentão deve ser enviado para lá - de cor suculenta e brilhante, para dar ao prato um excelente aroma.

Após 10 a 15 minutos, quando as batatas estiverem quase prontas, você precisará adicionar um pouco de sal à fermentação (levando em consideração a adição subsequente de peito com sal). O alho é descascado separadamente, o peito é picado e tudo isso é moído em um recipiente até ficar homogêneo. No final, quando os legumes no caldo são cozidos, é adicionada carne com alho e a sopa é infundida por 8 minutos. Sirva quente ou frio, temperado com um leite fermentado e ervas.

Beterraba quente com carne

Beterraba quente com carne vai aquecer perfeitamente na estação fria e fortalecer a imunidade. Pode ser feito a partir de aves, suínos ou bovinos. Nesse caso, você pode levar qualquer parte do produto à base de carne, concentrando-se no seu gosto. Para um caldo rico, você precisa usar carne no osso, para levar um peito mais leve ou um filé magro.

Dos ingredientes que você precisará:

• caldo de carne ou frango - 1 l;
• carne previamente cozida;
• Pimenta búlgara (você pode escolher vermelho e amarelo);
• beterraba jovem;
• Tomates
• batatas - 150 g;
• cebola, cenoura, alho;
• sal, especiarias;
• endro e salsa.

Primeiro, a carne é fervida na água e picada com fatias ou cubos de pimenta búlgara. A espuma aparecida precisa ser limpa com uma escumadeira.

Para melhorar o sabor do caldo, juntamente com a carne, você pode colocar uma cebola inteira, o que você precisa obter antes de adicionar o restante dos produtos.

Quando a carne está pronta, as batatas descascadas e cortadas em cubos são colocadas no recipiente.

Beterraba ralada com cenoura, tomate é escaldado e cortado em cubos. Em óleo vegetal aquecido, frite as cebolas, as cenouras e os tomates, feche o recipiente com uma tampa e cozinhe os legumes por 5-7 minutos. Antes de desligar os legumes, você precisa adicionar dentes de alho picados.

A carne pronta deve ser removida do caldo e mergulhar os legumes nele. Em um prato, a carne cozida é esmagada - cortada ou dividida em fibras e depois enviada para os outros componentes. Sal e pimenta do prato, você pode desligá-lo, não se esqueça de polvilhar com ervas antes de servir e adicionar creme de leite.

Com linguiça

Sopa de beterraba com linguiça é um prato familiar para muitos desde a infância. Anteriormente, as anfitriãs preparavam o molho de beterraba com antecedência, após o que a salsicha era adicionada e desfrutava do excelente sabor da sopa nutritiva.

Preparando alimentos de:

• salsichas - 250 g;
• beterraba - um par de pedaços;
• batatas - várias pequenas culturas de raízes;
• ovos - 2 unid .;
• pepino - grande ou um par de legumes pequenos;
• rabanete - 120 g;
• tomate - 3 unid .;
• sal, pimenta do reino;
• cebolas, ervas;
• creme de leite.

A salsicha ("Olivier", "Retro" ou qualquer outro bolinho de massa) é cortada em cubos e misturada com legumes e ovos cozidos separadamente. Acontece que tal salada, semelhante ao mesmo tempo que olivier e vinagrete.

Separadamente, em água fervente, as beterrabas raladas em um ralador devem ser fervidas.

Para que o vegetal não perca a cor durante o cozimento, adicione ácido cítrico ou vinagre à água.

Certifique-se de que este molho seja salgado, apimentado e um pouco de açúcar seja adicionado a ele.

Depois de dispor os legumes fatiados e amassados ​​em porções, é necessário preenchê-los com molho. Sirva com creme de leite e ervas.

Em um fogão lento

Preparando beterraba em um fogão lento de:

• beterraba - 1-2 legumes;
• cebolas;
• cenouras;
• Tomates
• batatas - 3 peças .;
• suco de limão - não mais que 1 colher de chá;
• pimenta preta, sal a gosto;
• óleo.

As cebolas e as cenouras picadas são fritas em óleo em uma tigela de váriasooker por 8 minutos. Depois de adicionar o tomate picado, descascado anteriormente.

Separadamente, em uma tigela, despeje a beterraba em cubos com suco de limão - isso é importante para preservar sua cor, misture e frite com outros legumes. Depois que a batata é cortada em cubos, picados, temperos e água. Você precisa cozinhar o prato no modo "Sopa" ou "Borsch" por cerca de 50 minutos. Sirva frio e quente, temperado com creme de leite.

Com frango

Beterraba com carne de frango tem gosto de borscht, apenas sem repolho.

É preparado a partir de:

• batatas - 5-6 peças .;
• beterraba jovem - 3 peças .;
• cebolas, cenouras;
• óleo vegetal;
• especiarias (pimenta do reino, sal, salsa, pimenta);
• pasta de tomate - 50 ml;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• açúcar

A carcaça de frango é cortada em porções, fervida até ficar macia.

Para que a beterraba dê sua cor ao caldo, é necessário cozê-lo levemente com a carne.

A batata é adicionada após o cozimento da carne. Separadamente, cebola, cenoura e beterraba são alternadamente fritas em um recipiente. Açúcar, temperos, pasta de tomate são adicionados lá e tudo isso deve ser cozido sob a tampa por cerca de 7 minutos. Para maior densidade e riqueza de sabor, 1 colher de sopa pode ser adicionada à torrefação. farinha.

O molho de legumes é adicionado à sopa 5 minutos antes de desligá-lo. Vinagre e especiarias são colocados a gosto. Servir o prato é recomendado com molho de creme de leite feito de um leite fermentado, ervas e alho.

Beterraba, como no jardim de infância

Você pode cozinhar sopa de beterraba da mesma maneira que foi servida e está sendo servida às crianças em jardins de infância de várias maneiras - na água, caldo de carne, usando peito de frango ou carne. Ajudará a diversificar a dieta das crianças, garantindo o excelente funcionamento do trato digestivo.

Preparando a sopa de:

• beterraba escura - 2 culturas de raiz média;
• batatas - 3 peças .;
• caldo de água ou carne - 1,6 l;
• cebola - 1 pc .;
• azeite ou óleo de girassol;
• cenouras;
• creme azedo;
• especiarias e ervas.

Beterraba deve ser bem lavada e colocada em uma panela sem remover a casca. Ferva um vegetal ensopado em água, você precisa estar completamente pronto (você pode verificar com um garfo ou um palito de dente), depois descasque e corte em tiras.

Em óleo quente, frite a cebola cortada em meias argolas e cenoura ralada em um ralador. Enquanto os legumes estão fritos, ferva água ou caldo em uma panela e ferva batatas e legumes em cubos. Quando as batatas são cozidas um pouco, beterraba e especiarias são enviadas para o recipiente. Alguns minutos antes do final do cozimento, creme de leite e verduras são adicionados à sopa.

Beterraba fria clássica

Beterraba fria, de acordo com a receita clássica, é uma versão ideal do prato no clima quente do verão. É preparado a partir de um conjunto mínimo de produtos, parece brilhante e apetitoso.

Uma receita semelhante:beterraba fria

Para fazer sopa para esta receita, você precisa tomar:

• beterraba jovem e suculenta - 2 peças .;
• ovos de galinha ou codorna - um par de pedaços;
• penas verdes de cebola;
• suco de limão;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
• creme de leite - a gosto;
• sal, especiarias.

Se você cozinhar beterraba com antecedência - o principal produto da beterraba, poderá cozinhar esse prato em questão de minutos. É fervido por cerca de 45 minutos. Ovos cozidos são cozidos separadamente.

Beterraba cozida, cortada em tiras, precisa ser derramada com água e fervida com suco de limão e especiarias por 12 minutos. Moer ovos e verduras, arrumar em pratos e despeje o caldo de beterraba.Adicione um pouco de creme azedo, misture e sirva.

Receita de Kefir

Beterraba cozida em muitos países, tomando como base o caldo de carne ou o caldo de beterraba. Na maioria das vezes, os chefs domésticos começaram a cozinhar sopa de kefir, transformando um prato saudável em dieta.

Para fazer sopa, tome:

• beterraba grande (jovem ou no ano passado);
• pepinos verdes - 2 unid. tamanho pequeno;
• rabanete - 7 peças .;
• kefir - 500 ml;
• ovos de codorna - 3 unid .;
• folhas de alface e endro.

A colheita da raiz principal é cuidadosamente lavada em água corrente e fervida em água salgada até ficar macia. Depois de limpo e dividido em 2 partes idênticas. A primeira metade das beterrabas deve ser cortada em cubos pequenos, a segunda - em grandes.

Um pequeno corte da colheita de raízes é apresentado no tanque, juntamente com pepino picado e rabanete. Há alface e endro adicionados, cortados em pedaços pequenos.

As beterrabas restantes precisam ser picadas no liquidificador, adicionando kefir e sal. Nas travessas, despeje a mistura de kefir-beterraba, coloque os legumes e por cima pequenos ovos de codorna cozidos, divididos em 2 partes.

No kvass

Cozinhar a sopa de beterraba no kvass é bastante simples, tendo preparado antecipadamente:

• Kvas de pão - 1,2 l;
• beterraba jovem com tops - 350 g;
• cenouras;
• pepinos - 3 peças .;
• cebolinha - 1 bom molho;
• ovos cozidos - 3 unid .;
• endro;
• creme azedo;
• sal;
• vinagre de vinho - 1,5 colheres de sopa.

Os topos são separados da raiz, lavados e picados. O vegetal é lavado em água corrente, descascado e cortado em tiras. Em uma panela cozida, cheia de água fervente (200 ml), com a adição de vinagre e sal, as beterrabas são cozidas até ficarem cozidas, após as quais são adicionados os topos, e os legumes continuam a ferver no fogo por mais 2-4 minutos.

Corte as cenouras cozidas em tiras, ferva os ovos e divida em 2 partes. Corte os pepinos frescos em tiras, pique as verduras. Todos os produtos são misturados em recipientes, cheios de kvass e salgados a gosto. Sirva com creme de leite e metades de ovos cozidos.

Beterraba fria com carne

A carne é uma carne indispensável para o funcionamento normal do corpo. Adicionado ao vegetal de beterraba, ele o tornará nutritivo, nutritivo, melhorando as propriedades benéficas.

Preparando alimentos de:

• carne bovina - 350 g;
• beterraba - 3 pequenas raízes;
• água - 900 ml;
• batatas - 4 peças .;
• ovos - 3 unid .;
• pepino - 1 pc .;
• suco de limão;
• cebolinha, endro, salsa;
• creme de leite ou maionese;
• sal, açúcar.

A carne jovem é cozida, resfriada e dividida em pequenas partes. As colheitas de raiz são cozidas em uma casca, refrigeradas, descascadas e cortadas. Beterraba cozida é derramada com caldo de carne e fervida com suco de limão por 5 minutos após a fervura. Açúcar e sal são colocados no caldo.

Pepinos e produtos de frango são cortados em cubos pequenos, misturados com batatas, carne, cebola e ervas. Tudo isso é adicionado ao caldo de beterraba resfriado, misturado e salgado a gosto. Derrame em pratos repartidos, adicione um pouco de maionese ou creme de leite à beterraba.

Com beterraba

Beterraba cozida retém mais nutrientes do que legumes cozidos. Além disso, no forno, cozinha mais rápido do que no fogão. Ao adicionar essas beterrabas à sopa, você pode melhorar o sabor do prato e sua composição benéfica.

Para preparar a refeição, você precisa tomar:

• água - 2,5 l;
• suco de limão - 3 colheres de sopa;
• pepinos - 6 peças .;
• beterraba grande - um par de pedaços;
• ovos - 8 unid .;
• creme de leite e ervas frescas.

As beterrabas são lavadas, untadas com azeite e embrulhadas em papel alumínio. Deve ser assado em um forno aquecido a 190 graus até que o vegetal esteja pronto (o tempo de cozimento dependerá da maturidade da colheita de raízes e de seu tamanho). A partir do vegetal cozido, você precisa remover a casca, cortá-la em tiras, despejar água e colocar no fogo. Para evitar que as beterrabas percam a cor, um pouco de suco de limão é adicionado à água.

Quando o caldo de beterraba estiver pronto, ele deve ser resfriado colocando-o em um recipiente com água fria ou gelo. Enquanto isso, pepinos, ovos cozidos, verduras são cortados. Tudo é enviado para uma base de beterraba resfriada, temperada com creme de leite.Você pode tornar o produto mais nutritivo adicionando batatas cozidas.

Sopa de beterraba de inverno em frascos

A beterraba para o inverno em frascos pode ser servida na forma de salada ou adicionada a caldos de carne quente.

É preparado a partir de:

• suco de tomate moído na hora - 5 l;
• beterraba - 2 kg;
• cenouras - 1 kg;
• cebolas - 1 kg;
• pimentão - 1 kg;
• óleo de girassol - 500 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa.
• sal - 2,5 colheres de sopa;
• vinagre - 1 colher de sopa.

Coloque o suco de tomate e o óleo em fogo de alta capacidade, deixe ferver. Despeje as beterrabas raladas em um ralador, cozinhe por 5 minutos. Adicione as cenouras raladas em um ralador grosso - cozinhe por 10 minutos, depois de cebola, cortada em cubos (10 minutos de cozimento) e pimentão com canudos, sal, adicione açúcar. Você precisa cozinhar tudo por 1,5 horas. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o vinagre, a pimenta, as ervilhas e a folha de louro (remova antes de adicionar beterraba aos potes).

Sopa de inverno pronta despeje em frascos estéreis. Juntamente com as latas de beterraba devem ser colocadas em água quente e esterilizadas por 8 minutos. Enrole as tampas, enrole por vários dias e envie para a despensa ou porão.