A história do queijo tem um grande número de variedades deste produto, e cada uma delas tem um sabor original e uma "biografia" única. Uma verdadeira delícia gourmet é o queijo Cheddar, considerado um produto tradicional inglês. O que é notável nesse queijo e qual a diferença entre "irmãos"?
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Queijo Cheddar: História e Tecnologia de Produção
O cheddar pertence à categoria de queijos duros. Hoje sua produção está estabelecida em todos os países da Europa.
Informações confiáveis sobre a origem do queijo Cheddar não foram recebidas.
No entanto, existem várias hipóteses para o aparecimento dessa iguaria:
- O primeiro queijo, de sabor semelhante ao Cheddar, foi trazido para a Inglaterra pelos romanos que moravam na França.
- No século XVII, o rei inglês Charles 1 adquiriu queijo em uma pequena vila chamada Cheddar. Cavernas locais forneceram ao produto condições ideais para o amadurecimento. Desde então, o queijo desfrutou de uma popularidade sem precedentes e “se apropriou” do nome daquela mesma vila.
- O queijo inglês moderno e tradicional deve sua aparência a Joseph Harding, um leiteiro do condado de Somerset que viveu no século XIX. Com base em desenvolvimentos técnicos, ele melhorou o sistema de fabricação de queijos. Tal movimento aumentou em quatro vezes a receita com a venda do produto.
O cheddar clássico é classificado como um queijo produzido de maneira extrudada tradicional. Deve-se notar que as variações na preparação do produto em diferentes países podem variar.A melhor qualidade ainda é considerada amostra de origem inglesa.
Os tempos de amadurecimento do queijo também podem variar. Portanto, para a preparação de um produto jovem, são necessários três meses, médio-maduro - 6 meses, "adulto" - 9 meses, extra - 15 meses, vintage - 1,5 anos.
Na produção industrial, o Cheddar é mantido em armazenamento. Aqui, a temperatura e a umidade ideais são mantidas artificialmente. O grau de severidade do queijo depende da duração da exposição. Assim, o produto, que se estabilizou por um período mais longo, na produção é mais denso e nítido.
Fatos interessantes
Além de seu sabor original, o queijo Cheddar é impressionante em tamanho. Mesmo a cabeça do meio deste queijo dificilmente pode ser chamada de pequena, pois pesa cerca de 25 a 30 kg. A história conhece os casos em que os artesãos criaram produtos verdadeiramente gigantescos. Ontário é considerado o recordista a esse respeito - no início do século 20, artesãos locais prepararam a cabeça de Cheddar com 3175 kg e, depois de 30 anos, outra com quase 10 toneladas. Mas ele superou todos, é claro, o gigante de Nova York. Exibido em público na Feira Mundial de 1964, pesava 16 toneladas. No processo de preparação, foi utilizado leite de 16.000 vacas.
Características de sabor do queijo cheddar
O cheddar se distingue por um tom amarelado, no entanto, na cor, também pode se parecer com marfim. As características de sabor das iguarias britânicas são distinguidas por um sabor de noz (pode ser azedo, levemente picante).
Composição, calorias e valor nutricional
Este produto é considerado altamente calórico: 392 kcal por 100 g de produto.
O valor nutricional do queijo é:
- proteínas - 23 g
- gorduras - 32 g
- carboidratos - 1,3 g.
Também na composição dos brindes incluem:
- aminoácidos;
- vitaminas A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerais: magnésio, potássio, cobre, fósforo, zinco.
Como posso substituir o queijo cheddar
O que pode substituir o queijo cheddar?
Se não for possível comprá-lo, as seguintes opções de substituição são aceitáveis:
- Para um lanche. Queijos holandeses "Gouda", "Mazdamer".
- Como ingredientes para a sopa, parmesão e gruyères são adequados.
- Surfilli vai bem com torradas.
- Outro equivalente ao Cheddar é o notório Montmartre.
Benefícios e danos ao corpo
O efeito benéfico do Cheddar no corpo é devido à rica composição dos componentes do produto:
- Vitamina B. Normaliza a funcionalidade do sistema nervoso, melhora o metabolismo.
- Cálcio Ajuda a fortalecer ossos e dentes.
- Magnésio Contribui para a melhoria do sistema cardiovascular.
A propósito. Devido à alta concentração de proteínas, Cheder ajuda o corpo a restaurar rapidamente a força e a energia. Em quantidades razoáveis, o produto é útil para crianças pequenas e pessoas envolvidas em esportes.
As principais vantagens do uso desse tipo de queijo são:
- risco reduzido de doença cardíaca;
- estabilização de indicadores de pressão;
- fortalecimento da imunidade;
- melhoria da visão.
No entanto, comer queijo em algumas situações pode ser prejudicial.
Para evitar consequências negativas, você deve prestar atenção às contra-indicações ao uso de guloseimas:
- Cheddar não é recomendado para pessoas com patologias cardíacas e renais.
- O produto também é proibido para pessoas que sofrem de gastrite e colite.
- Com cautela, o Cheddar deve ser usado por pacientes com diagnóstico de diabetes mellitus, já que este produto é considerado altamente calórico.
Cozinhar Queijo Cheddar
O queijo Cheddar é um produto alimentar quase universal que combina bem com vários ingredientes alimentares. Essa iguaria é popular entre os especialistas em culinária e deixa a base para muitos pratos deliciosos.
O cheddar derretido fornece ao pão um sabor único e torna a aparência do prato acabado mais atraente. O produto é considerado um ingrediente ideal para pizza, sanduíches ou torradas.
O cheddar ralado dá viscosidade aos molhos prontos e, portanto, é frequentemente usado na preparação de fondue.
Adicionado à composição das sopas, este queijo proporciona um ótimo aroma e sabor requintado.
Como escolher e armazenar o produto
A regra básica para escolher o queijo inglês é: o cheddar tem uma polpa densa e homogênea, sem buracos (!). O inglês original deixa um sabor de noz único, às vezes dá azedume. O sabor desagradável de sabão ou a viscosidade do queijo indicam sua baixa qualidade, que nada tem a ver com Cheddar.
Atenção! Toda a cabeça do queijo Cheddar tem uma forma cilíndrica e uma crosta cerosa (às vezes oleosa).
Um pedaço de queijo fatiado é armazenado em pergaminho. Um refrigerador é usado para armazenamento (de 0 a 8 graus). O papel de queijo deve ser trocado uma vez a cada 2-3 dias (a mesma regra se aplica a um pedaço embrulhado em papel alumínio). O Cheddar da loja não deve exceder 7 a 10 dias.
Dica. É fácil preservar o sabor do cheddar, basta não combiná-lo com outros queijos. Proteger o pedaço fatiado de queijo da absorção do excesso de umidade ajudará um pedaço de açúcar localizado ao lado do queijo Cheddar.
O queijo duro inglês Cheddar ganhou com razão o título de um dos produtos lácteos mais deliciosos e perfumados. Sujeito à seleção e armazenamento corretos deste queijo, os verdadeiros "amantes do queijo" terão prazer gastronômico incomparável. Não desconsidere também os benefícios do queijo cheddar inglês da maneira mais favorável que afeta o estado de saúde humana.
