Queijo com mofo: nomes de tipos e variedades, o que é útil, como comer

O que os amantes de iguarias incomuns não introduzem na dieta: pernas de sapo e bolinhos azuis podem ser encontrados no menu de diferentes países. O processo de dar originalidade e queijo não passou. Até 7000 anos atrás, este produto era consumido exclusivamente “limpo” - ao menor toque de mofo, era imediatamente jogado fora. Atualmente, o queijo azul é um hóspede frequente nas prateleiras dos supermercados. De onde veio essa iguaria e qual é a sua peculiaridade?

Queijo azul: nomes de espécies e variedades

Segundo a lenda, a formação de queijo mofo é devido ao acaso. Na cidade de Roquefort, cerca de 2000 anos atrás, um pastor francês esqueceu seu almoço - pão, queijo e água - em uma caverna. Após um mês, a perda foi encontrada e, por algum motivo (possivelmente devido à falta de outros alimentos e fome intensa), o homem comeu alimentos estragados. O queijo coberto com mofo azulado tinha um sabor salgado e picante e era extremamente apreciado pelo pastor. Os habitantes de sua aldeia apreciaram a descoberta do pastor e deliberadamente começaram a colocar os queijos cozidos em cavernas. Foi assim que o Roquefort apareceu - o primeiro queijo azul. No século XV, os queijeiros desta província receberam permissão do rei para produzir este queijo original. Hoje, um produto perfumado com um maravilhoso sabor a nozes é famoso em todo o mundo.

É claro que, nos últimos séculos, a tecnologia para fazer queijos mudou, assim como a distribuição geográfica de guloseimas. Hoje, os queijos com mofo são feitos não apenas na França, mas também na Itália e no Reino Unido.

Qual é o nome do queijo azul e suas muitas variedades?

Os "nomes" do produto são amplamente dependentes da cor usada no processo de fabricação do molde.

Queijo branco

Este produto é bem reconhecido pela variedade de inúmeros "irmãos" nas prateleiras das lojas. Um mofo branco macio é visível na parte superior do produto. Os queijos cheiram a grama seca, fungos e musgo - esse cheiro parece mergulhar o consumidor no encanto de uma floresta de outono.

Variedades de queijo branco são representadas pelos nomes Bulette Daven, Brie, Neuchatel e Camembert.

• O dowlet. O produto deve seu nome à cidade francesa de Aven, em cuja homenagem o queijo é nomeado. É feito na forma de triângulos originais, pesando cerca de 300 gramas, aromatizados com especiarias. O queijo amadurece por 2-3 meses.
• Bree. O queijo branco mais popular. Há muito tempo é considerada uma sobremesa favorita de muitos reis franceses. O queijo jovem tem um sabor suave e delicado, enquanto o queijo mais velho é picante.
• Neuchatel. Queijo normando, coberto com uma crosta densa com mofo claramente visível na superfície. Tem um sabor brilhante de cogumelo.
• Camembert. Uma variedade de queijos gordurosos amadurecendo de setembro a maio (o produto não gosta de calor). É feito a partir de leite de vaca. Em um delicado sabor cremoso, as notas de cogumelos são facilmente distinguíveis.

Mofo vermelho

Outro subtipo interessante de delicadeza picante são os produtos com mofo vermelho, bordô ou laranja.

O queijo fica com uma tonalidade incomum como resultado da tecnologia de lavagem durante o período de maturação:

• Camembert mergulhado em cidra. Como resultado, o produto é coberto não com branco, mas com mofo vermelho, e o sabor do queijo é muito mais acentuado do que na versão clássica.
• Limburgo alemão. O queijo envelhecido é amarrado com junco e depois irrigado com água, à qual é adicionado o corante de urucum.
• Epuas. “Eles experimentam” a vodka da Borgonha, que é baseada em uvas vermelhas.

Queijo azul

O mofo azul foi aberto recentemente. É permitido para uso oficial como parte de certos tipos de produtos, incluindo queijo.

Os tipos mais populares de queijo azul:

• Roquefort. Sim, sim, aquele que está na caverna há tanto tempo. Até hoje, eles o mandam amadurecer em cavernas especiais com o nível desejado de umidade e temperatura. No processo de formação de mofo azul, o pão de centeio está envolvido e, para que não seja apenas fora, mas também dentro do queijo, é perfurado com agulhas.
• Gorgonzola. Com base no queijo italiano de leite de vaca. A tecnologia de cozimento se assemelha ao Roquefort, mas Gorgonzola amadurece por mais tempo - 4 meses, e não 3, como seu colega francês. O sabor do queijo é picante e picante.
• Vou explodir A receita de queijo foi criada no início do século passado na Alemanha (a propósito, a receita é mantida em segredo até hoje). Ao contrário das opções anteriores, este queijo tem um sabor mais suave.
• Stilton. Queijo inglês à base de leite de vaca. Para disponibilidade total, ele tem 9 semanas. É considerado o orçamento equivalente ao Dorblu.
• Danablou. Queijo relativamente jovem em termos de criação de receitas. Amadurece por 3 meses e existe como substituto do orçamento para o Roquefort. Ao contrário do último, Danablu tem um sabor mais salgado.

O que é um produto útil e prejudicial

Acontece que o queijo com penicilina não é apenas saboroso, mas também saudável, e é isso:

• Restaura o equilíbrio ácido-base da cavidade oral. Assim, eliminando o mau hálito.
• Ajuda a eliminar toxinas do corpo.
• Protege a pele dos efeitos nocivos da radiação UV. Além disso, o queijo "mofado" é uma prevenção eficaz de rugas.
• Combate distúrbios gastrointestinais.

O queijo azul é considerado prejudicial para:

• gestantes;
• crianças pequenas;
• pacientes diagnosticados com enterocolite, úlcera ou pancreatite;
• pessoas com patologias do sistema endócrino.

Como comer queijo azul

O queijo azul é uma iguaria amplamente usada em muitas cozinhas do mundo. O produto será uma excelente iguaria, tanto um prato independente quanto em conjunto com outros produtos.

O queijo é melhor combinado:

• com frutas. Figos, peras, maçãs são servidos com queijo;
• com nozes. O queijo perfeitamente "se dá bem" com nozes ou amêndoas;
• com vinho. Deve-se ter em mente que, para cada tipo de queijo, é adequada uma bebida alcoólica. Portanto, para o Roquefort, você deve escolher vinhos doces, como o porto ou refogados. Essas bebidas enfatizam o gosto duro dos presentes. Queijos macios (brie ou camembert) combinam bem com vinhos espumantes.

Blue Cheese Recipes

A iguaria com mofo é frequentemente usada na preparação de vários pratos em muitos países do mundo. Os deleites podem ser preparados em sua própria cozinha:

Salada

Ingredientes

• filé de frango - 1 unid .;
• abacate - 1 pc .;
• bacon - 150 g;
• tomate cereja - 10 unid .;
• Roquefort - 150 g;
• ovos (codorna) - 4 unid .;
• salada (folhas) - 5 un.

Cozinhar:

1. Frite o bacon, passe o filé no mesmo óleo.
2. Corte abacates, ovos e tomates em fatias.
3. Espalhe os ingredientes em um círculo: salada, ovos, queijo, bacon e frango, abacate e, finalmente, tomate.
4. Despeje o azeite na salada.

Molho

Ingredientes

• Roquefort - 100 g;
• creme - 200 ml;
• pimenta preta a gosto.

Cozinhar:

1. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar.
2. Adicione o queijo fatiado, cozinhe até ficar completamente misturado com creme.
3. Tempere o molho com pimenta a gosto.

Queijo azul - um produto original com sabor brilhante. Inventada há mais de 2000 anos, a receita para cozinhar não perde sua popularidade até hoje. Queijos com mofo branco, vermelho ou azul são as iguarias favoritas dos gourmets em todo o mundo.