Linguiça defumada crua - 6 receitas de como fazer em casa

Salsicha defumada seca e não cozida é um aperitivo tradicional de uma mesa festiva. Hoje ela se tornou tão popular que não apenas um feriado, mas também um café da manhã comum, um lanche no trabalho não podem ficar sem ele. A linguiça saborosa, que consiste em carne natural de alta qualidade, é fumada por muitos. No entanto, sobre o fato de você poder fazer esse produto favorito com suas próprias mãos, às vezes nem imaginamos. Portanto, leia como fazer linguiça defumada, faça em casa e aprecie o sabor. Oferecemos algumas das receitas de salsicha mais populares.

Linguiça defumada crua "Cervelat" em casa

Talvez a variedade de salsichas mais famosa desde os tempos soviéticos seja a cervelat. Sua terra natal é a Suíça, mas somente na URSS ele ganhou uma popularidade fantástica. Como todas as linguiças defumadas, seu conteúdo calórico é bastante alto. De fato, na composição de qualquer linguiça defumada praticamente não há carboidratos, mas a proteína é abundante e a gordura é ainda mais.

No GOST soviético para o cervelat, foi fornecida a seguinte proporção de componentes: 25% de carne de porco e bovino, 50% de barriga ou porco gordo, sal, açúcar, nitrito de sódio, especiarias (noz-moscada e cardamomo). Mas o método de fumar poderia ser diferente - salsicha meio defumada, salsicha defumada cozida e, finalmente, cervelat cru foram vendidos. Oferecemos-lhe o último a cozinhar.

É verdade que é difícil conseguir fumar de verdade em casa, isso requer uma câmera especial. Portanto, você pode limitar-se à mesma tecnologia para a preparação de carne picada, mas deixe a salsicha seca.

Prepare os produtos:

• 500 g de filé mignon fresco;
• 1 kg de lombo de porco;
• 1,5 kg de peito gordo;
• 70 g de sal de nitrito (é uma mistura pronta de sal comum e nitrito de sódio, adicionada para preservar a cor brilhante da carne e dar um sabor especial ao presunto ao produto);
• pimenta branca e noz-moscada - meia colher de sopa;
• alho seco - 1 colher de sopa. uma colher;
• carne lavada.

Importante! Todos os produtos devem ser refrigerados. Um aumento na temperatura da carne acima de 12 graus é inaceitável.

Cozinhar.

1. Encha o moedor de carne com uma grelha com buracos grandes e pule toda a carne.
2. Adicione temperos.
3. Coloque a carne picada na geladeira por um dia.
4. Mude a grelha para uma menor e pule a carne picada novamente.
5. Lave o verme, escorra a água. Encha-os o mais firmemente possível com carne picada. Faça salsichas, arraste as pontas do fio.
6. Coloque na geladeira por um dia.
7. Pendure a mistura de bolo por 10 horas em temperatura ambiente.
8. Retire em local fresco e seque a uma temperatura não superior a 15 graus e 30 dias. Pode formar um revestimento branco que não é perigoso. É fácil remover com um pano úmido ou óleo vegetal.

Salsicha pronta ficou difícil, é agradável de cortar e cheira delicioso.

"Moscou" de carne moída

A composição da lingüiça de Moscou é notável por sua composição, na qual 75% são carne bovina de alta qualidade e 25% são gordura de porco picada grosseiramente. Além disso, a carne é pré-salgada.

Para cozinhar linguiça defumada caseira, prepararemos os seguintes produtos:

• 750 g de carne magra;
• 250 g de gordura sem sal;
• 35 g de sal de nitrito acabado;
• 2 g de açúcar;
• pimenta preta moída e moída 1,5 g;
• 0,25 g de noz-moscada.

O progresso do trabalho.

1. Corte a carne em pedaços e sal em açúcar e sal de nitrito.
2. Coloque a carne na geladeira e deixe repousar por uma semana.
3. O bacon congelado é picado.
4. A carne é passada através de um moedor de tamanho médio do moedor de carne, misturado com especiarias e bem amassado novamente.
5. A banha é adicionada à carne, misturada até distribuir uniformemente.
6. O recheio é mantido na geladeira por 24 horas - amadurece.
7. A carne recheada é colocada na membrana de colágeno. Você pode fazer isso manualmente, mas é mais conveniente com um moedor de carne sem um parafuso ou com uma seringa de salsicha especial.
8. Recheado o mais firmemente possível, colocamos na geladeira por uma semana - a carne picada nas salsichas vai precipitar.
9. Se houver uma câmara para fumar, a lingüiça é defumada com fumaça a uma temperatura de +18 graus por cinco dias, após o que é seca por 25 dias. Se não houver essa câmera, você pode simplesmente pendurá-la entre 30 e 40 graus por mês. O encolhimento deve ocorrer em até 40% do peso inicial.

Cozinhando com conhaque

Saborosa linguiça perfumada é obtida com a adição de conhaque.

Exigirá:

• um quilo de carne de porco e carne;
• 250 g de gordura de porco sem sal;
• sal - 40 g;
• especiarias e especiarias - folha de louro moída, noz-moscada, pimenta, tudo é adicionado a gosto;
• conhaque - uma colher de sopa;
• açúcar - 2 g.

Salsicha é preparada assim.

1. Tira a carne dos filmes.
2. Corte em pedaços pequenos e sal. Deixe descansar na geladeira por 2 dias para salgar. Durante esse período, a carne é revertida várias vezes e o líquido é drenado.
3. Pique finamente a gordura, sal.
4. Manivela a carne através de um moedor de carne, adicione especiarias, açúcar, bacon, despeje o conhaque, misture tudo. A massa será viscosa.
5. O recheio não é transferido para uma travessa plana em uma camada grossa e enviado à geladeira por alguns dias.
6. Encha o intestino fazendo pães com 40 cm de comprimento e pendure as linguiças resultantes em local escuro por 3 dias. O quarto deve estar legal.
7. Salsichas defumadas a frio são defumadas a uma temperatura não superior a 25 graus. A salsicha estará pronta após o envelhecimento a 10-15 graus por um mês.

Receita de salsicha fumada crua de Braunschweig

Assim como a salsicha Moscow Braunschweig, ela pertence à categoria de salsichas gourmet de elite. Também é feito de carne pré-salgada.

Para a preparação, você precisa de uma guia de produtos (fornecida na taxa de 10 kg, é necessário reduzir a guia proporcionalmente):

• carne bovina - 4,5 kg;
• bacon - 3 kg;
• 2,5 kg de carne de porco magra;
• 350 g de sal;
• 20 g de açúcar;
• especiarias (cardamomo ou noz-moscada 3 g, pimenta moída 10 g).

Além disso, tudo é feito da mesma maneira que na preparação da lingüiça de Moscou. Ou seja, a carne é primeiro salgada, envelhecida a uma temperatura baixa no porão ou na geladeira e depois acionada através de um moedor de carne. Em seguida, coloque especiarias, bacon picado, carne picada. Amasse por muito tempo, cerca de meia hora, para que tudo se misture bem. Além disso, ele não é colocado em uma camada grossa em bandejas ou paletes. É deixado para amadurecer na geladeira por alguns dias, após o que é recheado com carne moída e deixado para ser condensado por 5-7 dias. Em seguida, eles são enviados para fumar por 2-3 dias a uma temperatura de 20 graus. Em seguida, a lingüiça é transferida para a adega, onde amadurece em 40 dias.

Como fazer salsicha polvilhada

Salsicha com pitada de especiarias e especiarias parece muito elegante. Você pode fazer desta maneira qualquer linguiça na composição. Para fazer isso, compre uma pitada pronta (que é vendida em lojas e pode ser de diferentes tipos), a preparação Aspik (gelatina especialmente forte que manterá a pitada na lingüiça). O Aspik deve ser diluído com água quente (80 graus) em uma proporção de um a quatro. Nesta composição, molhe a lingüiça caseira acabada sem casca (remova a casca!) E enrole imediatamente em uma pitada. Deixe secar e cortar em anéis bonitos.

Linguiça defumada simples

Essa maneira rústica de cozinhar salsichas secas e defumadas é simples e engenhosa ao mesmo tempo: o ácido ascórbico é adicionado à carne como conservante. Mata vários microorganismos indesejados e não prejudica a saúde.

 

Para 3, 5 kg de filé de carne de bovino, são tomadas a mesma quantidade de carne de porco magra, 3 kg de bacon salgado, duas colheres de chá de açúcar e um copo ou um pouco mais de sal. Temperos - pimenta da Jamaica moída e pimenta do reino (em uma colher de chá) e 30 g de pó ascórbico.

O ácido ascórbico não transforma carne cinzenta, mantém uma aparência atraente. Todas as manipulações com carne e outros ingredientes são feitas da mesma maneira que ao cozinhar qualquer outra lingüiça descrita acima.

Essa linguiça pode ser seca ou defumada.

Termos e regras de armazenamento

O prazo de validade da lingüiça defumada crua é superior ao de produtos similares, mas não é infinito. Portanto, você pode armazenar na geladeira por 4 meses, no freezer - 9 meses. Sob condições normais, essa salsicha é armazenada em uma sala ventilada a uma temperatura de mais de 15 graus por 2 meses. Obviamente, estamos falando sobre o armazenamento de salsichas em uma casca intacta. Se a lingüiça for cortada de um pedaço, ela deve ser consumida por 3 semanas e armazenada na geladeira sem saco plástico.

Segredos de cozinha

1. A carne deve ser fresca, é melhor apenas abatida, sem congelar.
2. É indesejável lavar a carne, basta limpar e soltar os tendões e os filmes.

Para um desenho transversal mais bonito, você pode moer a carne de porco em uma grade mais fina e a carne bovina - em uma grande. E não use, se possível, um moedor de carne para encher o intestino. É melhor ter uma seringa especial.