Desde os tempos antigos, as amantes, afastando-se das tradições, criaram uma variedade de receitas de pilaf. Hoje, o pilau tadjique pode ser preparado a partir de qualquer carne, mesmo em um fogão lento, e terá um excelente sabor!
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Pilau tradicional do Tajique
Desde os tempos antigos, o pilau era cozido exclusivamente a partir de carne de cordeiro, em gordura de cauda com a adição de cebola, cenoura e especiarias. Para prepará-lo, você precisará de um forno especial, uma fogueira, um caldeirão. No entanto, isso não significa que não possa ser cozido em uma cozinha moderna.
Produtos Necessários:
- cordeiro - 3 kg;
- cebolas - 1,5 kg;
- cenouras - 1,5 kg;
- arroz - 1,5 kg;
- gordura da cauda - 400 g;
- especiarias, sal, alho.
Tecnologia de Culinária:
- Primeiro você precisa cortar a carne em pedaços grandes. Moa a gordura da cauda. Aqueça o caldeirão em brasa. Adicione a gordura, frite-a no estado de torresmo. Retire-os com uma escumadeira. Coloque a carne na gordura derretida. Frite.
- Descasque a cebola e corte-a em meia argola. Despeje na carne e deixe fritar.
- Descasque as cenouras, corte em cubos, adicione metade ao caldeirão. Mexa os legumes com carne e frite bem.
- Despeje as cenouras restantes, encha o conteúdo com água. Deixe o zirvak ser cozido. Ele precisa ser salgado, adicione temperos. Continue cozinhando.
- Quando a carne estiver quase pronta, adicione o arroz lavado ao caldeirão. Alise com uma espátula, centralize a cabeça do alho. Cubra, cozinhe até ficar macio.
- Não pode ser perturbado se o zirvak evaporar fracamente, o arroz deve ser picado com um palito. Assim, o líquido evapora.
- O fogo já deve estar muito fraco, após 20 minutos o prato estará pronto. Deixe amadurecer um pouco sob a tampa, após o que pode ser servido à mesa.
Das especiarias para o pilau tadjique são ideais - zira, terra quente e pimenta preta, bérberis, coentro, páprica, alho seco, açafrão.
Como cozinhar pilaf em um caldeirão
Tradicionalmente, deve ser um caldeirão de ferro fundido bem calcinado sobre o fogo.
- Para preparar o pilau, acende-se um fogo na madeira; quando as brasas são aquecidas, um caldeirão é colocado em cima. Aqueça até aparecer uma névoa.
- Pegue a gordura da cauda (óleo vegetal), frite os torresmos. Eles são retirados com uma escumadeira.
- Os legumes são cortados e fritos até dourar. Você pode pré-fritar os rabos de cavalo de cebola que permanecem ao descascar, eles removerão o cheiro de gordura. Depois que eles são retirados.
- É preferível tomar arroz de grão longo, embora isso não seja uma exceção. Certifique-se de enxaguar, drenando a água várias vezes.
- Se o pilaf for preparado a partir de cordeiro ou carne, para tornar a carne macia, você precisará cozinhar o zirvak. Para receitas com carne de porco ou frango, isso é opcional.
- As proporções exatas de sal são difíceis de adivinhar; portanto, tente o zirvak durante o processo de cozimento.
- No centro em cima do arroz, afundando um pouco em um zirvak, mergulhe a cabeça de alho. Não é necessário limpá-lo ou cortá-lo, ele deve estar em uma casca.
- Se você cozinhar em fogo, é necessário monitorar o calor. Quando o arroz é colocado, ele deve ser reduzido.
Para quem não sabe cozinhar pilaf no caldeirão, deve-se conhecer várias sutilezas. O caldeirão é mantido aberto, enquanto o zirvak evapora, cozinhado sob a tampa, após o que o arroz é varrido com uma pá na colina, cozinhe até ficar totalmente cozido.
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Com cordeiro
Não se arrependa de especiarias, pois o cordeiro tem um cheiro específico, elas não são salvas. Durante o cozimento, as especiarias dão sabor ao prato, o pilaf é muito saboroso.
- Lave bem o cordeiro e até mergulhe-o em água. Carne picada não é necessária. Tradicionalmente, as peças devem ser grandes.
- O pilau acabado congela rapidamente e é servido imediatamente a partir do fogo. Quanto à escolha da carne, é ideal: polpa cortada de presunto, omoplata ou corte traseiro.
- Em vez de óleo vegetal, é melhor consumir gordura da cauda, pois permite trair o prato com o verdadeiro sabor do cordeiro.
Pilaf de estilo tajique
O pilau de casamento tajique é preparado de acordo com uma receita especial, o grão de bico e as passas (passas) são adicionados a ela.
Produtos Necessários:
- grão de bico - 200 g;
- arroz - 1 kg;
- carne - 2 kg;
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 1,5 kg;
- gordura da cauda - 150 g;
- óleo vegetal - 300 ml;
- cabeça de alho;
- passas - 150 g;
- especiarias, sal.
Tecnologia de Culinária:
- Separadamente, o grão de bico e as passas são embebidos em água durante a noite. Durante esse período, o grão de bico incha e cozinha mais rápido, e as passas ficam mais suculentas.
- Eles põem fogo no caldeirão, preparam um zirvak. Eles salgam, tentam obter bastante especiarias.
- Enxágüe bem com arroz. Escorra a água de grão de bico e passas. O grão de bico é derramado por cima, fervido levemente. Depois coloque arroz com passas. A água deve cobrir o arroz no dedo.
- Ferva até que o zirvak evapore. Perfure periodicamente o pilau com um pau. Quando se torna quebradiço, deve ser recolhido para cima, coberto, continuando a ferver em fogo baixo.
- Sirva um prato de casamento em pratos grandes, arroz abaixo, carne acima. Pilaf acaba festivo bonito, gratificante, perfumado. Você pode cozinhá-lo não apenas no casamento, mas também em qualquer celebração.
Com folhas de uva
Deseja diversificar o menu com algo incomum? Tente fazer pilaf tadjique com folhas de uva. Você ainda não experimentou! E aqueles que estão familiarizados com este prato terão prazer em cozinhá-lo de acordo com esta receita.
Produtos Necessários:
- carne - 1 kg;
- arroz - 900 g;
- cebolas - 1 kg;
- folhas de uva - 150 g;
- óleo vegetal - 150 ml;
- temperos a gosto de sal.
Tecnologia de Culinária:
- A carne precisa ser picada, a carne (cordeiro) é a melhor. Aqueça um caldeirão, despeje o óleo, coloque temperos.
- As cebolas picadas são enviadas para o caldeirão, douradas. Folhas jogadas são jogadas lá.
- Em seguida, coloque a carne no caldeirão. Misture tudo, leve a um estado bem frito.
- No final, adicione o arroz lavado, sal, despeje a água. Cozinhe como um pilau comum.
Em vez de carne picada, para esta receita você pode comer carne picada, mas não carne de porco, porque ela será frita.
Cozinhando em um fogão lento
As donas de casa modernas se cercam de gadgets para facilitar a cozinha.O fogão lento tornou-se um verdadeiro ajudante na cozinha, porque ele pode cozinhar pilaf não pior do que pegar fogo. Você pode pegar qualquer receita, calcular as proporções a partir do volume da multicooker. O modo para selecionar "Arroz" e, de preferência, "Pilaf". O tempo de cozimento nas multicookers é diferente, portanto, você precisa se concentrar em seus recursos. Marque os produtos como no caldeirão. Um sinal indica a prontidão do pilaf. Em um fogão lento, o pilaf fica quebradiço e não esfria por muito tempo.
Pilau tadjique de Stalik Khankishiyev
Um dos melhores chefs de origem azerbaijana prepara pilaf tajique. Ele oferece, partindo da tradição, adicionar verduras picadas ao prato.
- Depois de fritar, você pode remover as cebolas do caldeirão, o cozinheiro acredita que ele já deu seu gosto à gordura, após o qual você pode colocar a carne.
- Prefere levar carne ou cordeiro para cozinhar. A gordura da cauda pode ser substituída por gordura.
- Quando a água ferve, é necessário colar o arroz 1-2 vagens de pimenta.
- Tempo de cozimento 1-1,5 horas.
Sirva o prato com salada de tomate e cebola.
Como fazer frango
Com frango, o prato é preparado muito mais rápido, os ingredientes são os mesmos da receita tradicional. Com a diferença de que a gordura da cauda não é colocada no caldeirão, ela é substituída por óleo vegetal. O tempo de cozimento depende de qual frango é caseiro ou da loja. Açafrão é adicionado para adicionar uma cor especial. Você pode cozinhá-lo em um caldeirão, panela ou panela lenta.
Não importa que tipo de carne, devido ao conteúdo de uma grande quantidade de cebola, cenoura e especiarias, o pilaf será muito saboroso!
