A culinária oriental é o resultado de uma unidade harmoniosa de tradições étnicas e do ambiente natural em que os gostos gastronômicos e as preferências culinárias dos povos antigos foram formados. Um bom exemplo é o cozimento tártaro! Todos os gourmets do mundo sonham em saborear pratos deliciosos, mas preparamos as melhores receitas para bolos caseiros.

Real Tatar Vak-Belyash

Por onde começar nossa pesquisa "deliciosa"? Claro, com o wak-belyash mais popular. No tártaro, esse prato soa como "vak-belesh", que significa "pequeno".

A composição dos produtos (massa):

  • água filtrada - 30 ml;
  • farinha peneirada - cerca de 1 kg;
  • um ovo;
  • açúcar granulado - 25 g;
  • levedura seca ativa - 7 g;
  • kefir / leite azedo - 500 ml;
  • sal de mesa - 20 g.

Lista de ingredientes (carne picada):

  • porco e carne bovina (30 e 70%, respectivamente) - 600 g;
  • cebola de nabo - não inferior a 500 g;
  • especiarias (sal, pimenta), especiarias - de acordo com a preferência.

Método de cozimento:

  1. Despeje o fermento seco em uma bacia espaçosa. Se for um produto de alta velocidade que consiste em grânulos ou pó, não precisa de ativação. Basta combinar a composição com kefir ou leite quente, misture bem.
  2. Aqui nós adicionamos açúcar regular, sal, um ovo. Trabalhamos bem com um batedor, após o qual anexamos porções de farinha. Continuamos a preparar a massa até que uma massa homogênea e levemente viscosa grude em nossas mãos (no meio do lote, passamos para o "controle manual" do processo).
  3. Devolvemos a bola formada para a tigela, cubra com um filme e uma toalha, deixe aquecer para subir. Amasse o produto várias vezes, libertando-o de dióxido de carbono. As bactérias vivas devem "trabalhar" livremente!
  4. Enquanto isso, lavamos pedaços de carne, dividimos em pequenas partes, moemos em um processador doméstico. Adicione a cebola picada à composição resultante, tempere a carne picada com sal e pimenta e misture bem. A suculência em massa fornece a quantidade de cebola (proporção de 1: 1) processada com uma faca, não um moedor de carne!
  5. Dividimos a massa em pequenas porções, organizamos os bolos. Colocamos recheio de carne em cada círculo, conectamos firmemente as bordas da crosta. Se desejar, você pode deixar um pequeno buraco no centro.
  6. Frite o produto em óleo quente por 15 minutos, virando depois de formar uma tonalidade dourada de cada lado.

Os mais deliciosos wak-belyashi são excepcionalmente quentes!

Kyakyash - cozinha nacional do Tártaro

Como nem todos estão familiarizados com os nomes dos pratos tradicionais deste país, começamos a apresentação de receitas com uma breve descrição de cada prato. Kyakyash também é chamado pelo povo de "pyaryamyach".

 

Componentes necessários:

  • óleo vegetal - ½ xícara;
  • cordeiro / carne bovina - 1 kg de produto com baixo teor de gordura;
  • ovos - 4 unid .;
  • farinha de trigo premium - 1,2 kg;
  • cebola nabo - 5 unid .;
  • fermento seco - 50 g;
  • leite integral - 1 litro;
  • açúcar comum, sal - 1 colher de chá.

Ordem de preparação:

  1. Moa em um processador de alimentos (use uma grelha com grandes orifícios), carne lavada e picada. No processo de processamento do produto, adicione as cebolas descascadas. Sal e pimenta a massa resultante, misture bem o recheio.
  2. Aquecemos o leite (não superior a 35 ° C), coloque-o em um prato espaçoso. Dirigimos ovos (exclusivamente à temperatura ambiente), juntamos uma colher de açúcar comum e sal grosso.
  3. Despeje um pacote de fermento fresco / seco aqui, despeje meio copo de óleo vegetal. Misture a composição, adicione porções de farinha peneirada, faça a massa. Deixamos sob uma toalha para levantar. Não se esqueça de amassar o produto várias vezes para liberar dióxido de carbono.
  4. Formamos bolas da massa, estendemos os bolinhos, colocamos uma colher de sopa de carne picada para cada porção. Nós levantamos as bordas dos bolos sem esticá-los, reunimos-os lindamente no centro, deixando um pequeno buraco. Então, deciframos todos os produtos.
  5. Colocamos a peça em um óleo muito quente com o furo para baixo, frite até dourar. Nós espalhamos os pães em guardanapos para absorver o excesso de gordura, sirva.

Se você observar o kyakyash de cima, o cozimento é muito semelhante ao céu, com um sol em miniatura no interior. Soa como?

Kabartma com batatas

Rosquinhas luxuosas feitas de massa de levedura são cozidas em um caldeirão de óleo fervente ou fritas em fogo aberto no forno. Cozinha tártara de tantos lados!

Componentes necessários:

  • manteiga (manteiga (50 g) e girassol para fritar);
  • açúcar granulado - 25 g;
  • levedura (de preferência no momento Saf seco) - 11 g;
  • um ovo;
  • farinha peneirada - até 750 g;
  • batatas - 300 g;
  • sal - 20 g.

Ordem de preparação:

  1. Produzimos levedura no leite, sem esquecer de adicionar açúcar regular. Estamos aguardando o aparecimento de um magnífico "chapéu".
  2. Enquanto isso, peneiramos uma lâmina de farinha e sal na tigela, organizamos uma pequena depressão, na qual despejamos a composição de levedura levantada. Batemos nos ovos, adicione a manteiga pré-derretida.
  3. Amassar não é muito legal, um pouco pegajoso para as mãos da massa. Enviamos por uma hora e meia no calor, cobrindo o recipiente com um filme. No processo de amadurecimento do produto, trituramos duas vezes. O forno aquecido a 40 ° C será um ótimo local para um rápido aumento de muffin.
  4. Descasque as batatas, ferva em um pouco de água salgada, quebre no liquidificador até obter um estado de purê de batatas.
  5. Dividimos a massa magnífica em cerca de 20 pedaços e os organizamos na forma de pãezinhos. Não usamos farinha nesta fase; caso contrário, os donuts perderão a leveza e não serão surpreendentemente dourados.
  6. Deixamos os produtos acabados em uma assadeira tratada com óleo sob uma toalha por 15 minutos para a prova e, em seguida, asse por 20 minutos no forno (180 ° C).
  7. Ficamos assando, unte a parte inferior com uma fina camada de purê de batatas, retorne ao fogo do forno, cozinhe até dourar.

Nós processamos cabartma quente com óleo aromático, servir.

Tatar kurnik

Você já pode adivinhar pelo nome que este prato é uma versão tártaro de uma torta com carne de aves.

A lista de componentes:

  • óleo de girassol - 54 ml;
  • ovo cru, gema;
  • leite integral - 40 ml;
  • carne de frango cozido - 400 g;
  • tubérculos de batata - 3 peças .;
  • água filtrada - 150 ml;
  • sal;
  • açúcar regular - 10 g.

Preparação passo a passo:

  1. Espalhámos fermento fresco, um ovo, uma colher de chá de sal de mesa e açúcar branco em uma tigela conveniente. Despeje um pouco de água morna, misture a mistura e deixe aquecer. Em 20 minutos, as bactérias vivas transformarão a composição em uma "nuvem" espumosa.
  2. Peneire a farinha, despeje nela a mistura que subiu com um "chapéu", faça uma amassadura completa da massa. No final do processo, esfregue 40 ml de óleo fresco. Formamos uma bola a partir do produto, deixe aquecida para amadurecer ainda mais.
  3. Descasque as batatas, corte em cubos pequenos. Filé de aves de capoeira pré-cozidas desfiado na mesma forma.
  4. Divida a massa ao meio. De uma parte, formamos uma camada de até 1,5 cm de espessura, colocamos o bolo de forma resistente ao calor, distribuímos a composição dos pedaços de tubérculos e carne de frango por cima.
  5. Tempere o recheio com sal e pimenta, cubra-o com uma camada obtida a partir da segunda metade da massa. Sua guarnição irá decorar a parte superior do produto. Criamos flagelos ou criamos outros elementos de decoração para bolos.
  6. Despeje delicadamente porções de leite entre as camadas da massa, trate o bolo com gema, asse no forno por 45 minutos a 200 ° C.

Servimos um frango tártaro rosado em condições quentes.

Chuck Chuck Baursaki com água

Doces doces "complicados". O que é surpreendente sobre este tratamento? Nada de especial, exceto que mestres perspicazes "conseguiram" enrolar o ar em massa!

 

Lista de produtos:

  • óleo magro, gordura derretida - 100 ml cada;
  • ovos - 5 unid .;
  • bicarbonato de sódio e sal - uma pitada;
  • farinha premium - até 300 g;
  • açúcar granulado - 30 g.

O principal segredo para fazer deliciosos baursaks é usar ovos congelados e adicionar uma pequena quantidade de água potável ao óleo.

Processo de cozimento:

  1. Deixamos os ovos no freezer, depois os descongelamos em temperatura ambiente e os colocamos em uma tigela espaçosa.
  2. Adicione sal, açúcar comum e refrigerante. Combinamos os produtos, peneiramos a farinha e fazemos a massa. Temos uma massa de consistência mais suave do que no macarrão caseiro.
  3. Divida a bola formada em aproximadamente 5 porções. Nós rolamos cada parte na forma de "paus", cortamos até 3 cm de largura.
  4. Colocamos uma porção de leite em um espaçoso recipiente de metal, anexamos um copo de água filtrada.
  5. Espalhamos os pedaços de massa em uma composição fria, agitamos os pratos levemente para que os produtos não grudem no fundo, aquecemos os componentes do prato.
  6. Misture constantemente o pão que aumentou de volume, observando como o líquido gradualmente desaparece e os doces são dourados apetitosamente.
  7. Primeiro, coloque o tratamento acabado em guardanapos de papel e, em seguida, sobre o prato, derramando com mel ou calda de açúcar pré-cozida.

Para o povo tártaro, Chak-Chak Baursaki não era sempre sempre uma comida deliciosa, mas também um símbolo de hospitalidade!

Torta tártaro Kystyby

E aqui estão as tortilhas fritas cozidas na forma de panquecas peculiares, nas quais o ensopado, o mingau ou as batatas estão escondidos. Escolhemos o recheio de acordo com as preferências!

Mais materiais:kystyby com batatas - receita

Lista de produtos:

  • girassol e manteiga - 100 ml e 50 g, respectivamente;
  • água potável - 200 ml;
  • farinha premium - de 260 g;
  • leite inteiro aquecido - 20 ml;
  • sal de mesa - 25 g;
  • grumos de trigo - 200 g;
  • batatas - 4 unid.

Método de cozimento:

  1. Ferva os tubérculos e o milho em água ligeiramente salgada. Empurre as batatas macias até amassar. Quando a composição esfriar, adicione o leite aquecido, misture bem.
  2. Coloque água potável, sal, 40 ml de óleo vegetal e farinha peneirada em uma tigela. Amassamos a massa dura, deixamos por meia hora para “descansar”, cobrindo-a com uma toalha.
  3. Lançamos o produto quase com transparência.Fazemos isso não apenas com a ajuda de um rolo, mas também com as mãos, esticando a camada em diferentes direções. Não é assustador se a folha rasgar em alguns lugares: não será perceptível no produto acabado!
  4. Processamos a superfície dos bolos mais finos com manteiga derretida e óleo de girassol. Colocamos uma camada de recheio de batata, enrolamos o produto na forma de um rolo. Espalhe em uma assadeira untada, formando um caracol. Dos produtos apresentados, obteremos cerca de 9 deliciosos "mariscos".
  5. Enviamos o cozimento por 30 minutos no forno, aquecido a t 180 ° C.

Servimos multicamadas Tatar Kystyby com crosta incrivelmente crocante em uma forma quente.

Prato popular - echpochmak

A próxima apresentação são bolos frescos ou de fermento recheados com carne e batatas.

 

Componentes necessários:

  • óleo vegetal (50 ml), manteiga (a gosto);
  • mel - 90 g;
  • carne bovina - 500 g;
  • batatas - 3 peças .;
  • farinha premium - 1 kg;
  • cebola nabo - 2 peças .;
  • sal, pimenta, ervas;
  • fermento seco - 12 g;
  • caldo de carne - a gosto.

Técnica de cozimento:

  1. Combinamos mel, fermento, gordura vegetal, 500 ml de água potável, farinha peneirada em uma tigela conveniente. Amassamos a massa macia, deixe por 2-3 horas para subir.
  2. Enxaguamos um pedaço de carne, secamos com guardanapos e cortamos nos cubos menores. Na mesma forma, pique as batatas descascadas, pique as verduras, adicione uma pitada de sal. Misture bem.
  3. Estendemos a massa que se aproximou, dividimos em quadrângulos, espalhámos o recheio de batata e carne em um lado de cada tortilla, cobrimos com a parte livre da crosta. Fazendo produtos na forma de triângulos, conectamos as bordas de dois lados, um que deixamos em aberto.
  4. Colocamos o echpochmaki em uma assadeira tratada com óleo e o enviamos ao forno frio por 45 minutos. Asse a 200 ° C.

Essas magníficas "tortas" tártaras são boas tanto no calor quanto no frio!

Gubadia

E este é um bolo inteiro de várias camadas feito de arroz, ovos, bolo e, é claro, carne picada. Sabor mágico!

Lista de produtos (massa):

  • margarina / manteiga, creme de leite - 100 g cada;
  • fermento em pó - ½ colher de chá;
  • kefir - 250 g;
  • um ovo;
  • farinha premium - até 400 g;
  • açúcar comum - 20 g.

Preenchimento:

  • um ovo;
  • açúcar granulado - 70 g;
  • arroz - 200 g;
  • frutas secas (damascos, passas, ameixas secas) - um punhado;
  • Kyzyl Eremsek (queijo cottage vermelho) - 100 g;
  • pacote de manteiga.

Bebê:

  • farinha premium - 390 g;
  • açúcar comum - 50 g;
  • gordura de manteiga - 20 g.

Método de cozimento:

  1. Peneire a farinha na tigela, coloque o óleo ralado (picado). Moa a gordura e o componente solto para o estado das migalhas. Adicione o ovo, o fermento, o kefir, o sal e o açúcar. Amassamos a massa, colocamos na geladeira.
  2. Ferva o arroz em água salgada, cozinhe os ovos cozidos.
  3. Deixe as frutas secas por um curto período em um líquido para beber, enxágue bem e seque. Corte as ameixas e os damascos secos em pedaços pequenos.
  4. Combinamos cereais e frutas secas, misture bem.
  5. Pegamos a massa gelada, dividimos em duas partes desiguais. Estendemos a maior parte do produto, colocamos em uma assadeira, processada com manteiga.
  6. Em seguida, coloque arroz e frutas e frutos secos, jogue pedaços de óleo sobre eles. Polvilhe os produtos com ovos picados, cubra-os com queijo cottage rosa (eremsek).
  7. Repita as camadas novamente, feche-as com um segundo bolo enrolado, deixando um pedaço de massa. Fixamos as bordas das camadas; no meio da folha superior, fazemos um pequeno buraco onde colocamos a bola feita com a massa diferida.
  8. Misturamos os componentes das migalhas, esfregamos a composição com as mãos. Lubrifique a superfície da torta com manteiga, polvilhe com uma mistura doce.

Asse gubadia 40 minutos a 180 ° C. Corte o prato de multicamadas em porções, sirva.

Tortas tradicionais com batatas, carne e cebola

A culinária tártara é famosa por seu grande número de deliciosos doces. No entanto, é impossível ignorar as tortas mais populares com carne e batatas.

Um conjunto de componentes:

  • manteiga natural - 200 g;
  • bicarbonato de sódio 12 g;
  • farinha premium - 550 g;
  • ovos - 4 unid .;
  • uma pitada de sal;
  • kefir - 250 g.

Preenchimento:

  • batatas - 300 g;
  • manteiga - a gosto;
  • cebolas - 2 unid .;
  • especiarias (sal, pimenta).

Cozinhar:

  1. Combinamos kefir, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela espaçosa. Esperamos quando as bolhas deixarem de aparecer na composição.
  2. Moa a farinha e a manteiga picada até o estado de migalhas. Anexamos a mistura de ovos e kefir. Amassamos massa macia, deixamos o produto por meia hora sob uma toalha.
  3. Pique finamente os tubérculos e a carne, pique a cebola, pimenta e sal, misture bem.
  4. Arrancamos uma pequena parte da massa total da massa, lançamos a bola em um círculo não muito fino. Espalhamos a colher do recheio, fixamos as bordas do pão como khinkali, deixando um buraco bastante grande no centro.
  5. Colocamos as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga e enviamos os espaços em branco por 20 minutos ao forno (200 ° C).
  6. Após o tempo especificado, o caldo formado nos produtos irá ferver. Coloque em cada porção um pedaço de manteiga, continue cozinhando por mais 10 minutos. No final do processo, unte as tortas com um ovo.

Espalhe o muffin de ouro em um recipiente fechado, sirva ligeiramente resfriado como um prato independente ou adicione sopa quente ao prato.

Deliciosos doces tártaros conquistam imediatamente e para sempre! É por isso que todos nós desejamos Tamle übulsyn ashygiz, que significa "bom apetite".

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