O chocolate escuro é um produto marrom que consiste em cacau ralado, manteiga e açúcar em pó. Para um sabor mais expressivo, são frequentemente adicionadas passas, pedaços de frutas, amendoins e outras nozes.
Conteúdo material:
- 1 Benefícios e danos ao corpo
- 2 A composição, calorias e valor nutricional do produto
- 3 As melhores marcas de chocolate preto na Rússia
- 4 Qual é a diferença entre chocolate amargo e amargo
- 5 Perda de peso
- 6 Como fazer chocolate escuro em casa
- 7 Receitas De Chocolate Escuro
- 8 Tempering Dark Chocolate: Regras e Segredos
Benefícios e danos ao corpo
O chocolate escuro é definitivamente muito mais útil do que os análogos do branco e do leite, pois contém uma porcentagem bastante alta de cacau. É nutritivo, possui uma grande quantidade de fibra solúvel. É freqüentemente chamado de melhor antidepressivo natural.
O cacau afeta positivamente a condição do corpo:
- fortalece os vasos sanguíneos;
- retarda o envelhecimento;
- reduz o risco de doença cardíaca;
- melhora a digestão;
- reduz a quantidade de colesterol "ruim" no sangue;
- melhora o funcionamento do cérebro;
- melhora o humor;
- satura com energia;
- aumenta a eficiência.
Os benefícios do chocolate amargo são inegáveis, mas não se esqueça dos perigos deste produto. Quando abusado, pode levar ao aparecimento de quilos extras e, em casos avançados, até obesidade e diabetes.
Você pode comer no máximo 30 gramas de chocolate amargo de qualidade por dia. É melhor deleitar-se de manhã, durante o café da manhã. Antes de ir dormir, não vale a pena.
Este produto não é recomendado para pessoas com alergias e crianças menores de 3 anos. Além disso, pode provocar dores de estômago e náusea devido à teofilina e cafeína na composição. O consumo excessivo pode ser altamente viciante, remanescente do vício.
A composição, calorias e valor nutricional do produto
O chocolate escuro contém muitas vitaminas e elementos minerais. Ele também contém polifenóis que impedem a oxidação de substâncias gordurosas nas paredes dos vasos sanguíneos. Os flavonóides aumentam a resistência do corpo a fatores externos adversos e aumentam a resistência muscular.
O valor nutricional de um produto com um conteúdo de 60% de grãos de cacau é o seguinte:
- carboidratos - 39%;
- gorduras - 37%;
- proteínas - 8%.
O conteúdo calórico de um chocolate de 100 gramas é superior a 520 kcal.
As melhores marcas de chocolate preto na Rússia
Diferentes tipos de produtos são fabricados na Rússia, portanto a variedade de chocolate é muito grande.
No formulário, ele pode ser dividido em dois tipos:
- lado a lado - em forma de ladrilhos quadrados ou retangulares facilmente quebrados;
- monolítico - feito em uma peça.
Além disso, o chocolate pode ser sobremesa ou comum, com ou sem ingredientes adicionais.
As marcas mais famosas de marcas de chocolate em nosso país:
- "Fidelidade à qualidade";
- "Chocolate russo";
- "Vitória do gosto";
- "Babaevsky".
A superfície do chocolate de alta qualidade sem aditivos é lisa ou ondulada, a estrutura é homogênea. Se o produto tiver ingredientes adicionais, eles deverão ser distribuídos uniformemente por todo o volume.
Qual é a diferença entre chocolate amargo e amargo
A quantidade e composição dos ingredientes em cada tipo de chocolate é regulada pelo GOST.
| Nome do produto | Cacau | Óleo | Açúcar |
|---|---|---|---|
| Chocolate preto | de 40 a 55% | de 20% | de 25 a 40% |
| Chocolate preto | mais de 55% | mais de 33% | não mais que 12% |
O chocolate escuro tem um sabor melhor, mas é menos saudável devido ao seu alto teor de açúcar. O gosto amargo não é apreciado por todos, mas é ele quem é considerado menos calórico e oferece muito mais benefícios.
Perda de peso
Para perda de peso, é melhor usar chocolate amargo com um teor de cacau superior a 60%. Possui substâncias ativas que normalizam o metabolismo e os níveis hormonais. Além disso, esse produto de confeitaria reduz o apetite e ajuda a combater o desejo incansável por comida, porque contém carboidratos lentos. O corpo gasta muita energia em sua divisão.
Acredita-se que esse chocolate reduz a produção de "hormônios da fome"; portanto, as pessoas que o usam regularmente têm um índice de massa corporal mais baixo do que as que se abstêm dele.
Como fazer chocolate escuro em casa
Para ter certeza da qualidade do produto, tente fazê-lo você mesmo. O principal é comprar manteiga de cacau, que raramente é encontrada à venda.
Ingredientes
- cacau ralado - 155 g;
- manteiga de cacau - 100 g;
- açúcar de confeiteiro - 100 g.
A quantidade de adoçante pode ser ajustada a seu critério. Para enriquecer o sabor do produto, são adicionadas nozes inteiras ou picadas.
Cozinhar:
- Adicione o óleo a uma tigela pequena e derreta em banho-maria.
- Misture delicadamente a manteiga derretida e adicione o cacau ralado em pequenas porções. Aleatório.
- Em uma massa homogênea, adicione gradualmente o pó, mexendo constantemente. No final, adicione nozes, se desejar.
- Despeje em moldes. Coloque as peças que esfriaram até a temperatura ambiente em local frio.
Após 5 horas, você pode fazer o primeiro teste.
Receitas De Chocolate Escuro
Com base no chocolate escuro, você pode fazer ganache francês.
Ingredientes essenciais:
- creme com uma alta porcentagem de teor de gordura - 300 g;
- 3 ladrilhos de 100 gramas - 300 g;
- manteiga - 75 g;
- açúcar de confeiteiro - 1,5 colheres de sopa. eu
Cozinhar:
- Retire o óleo da geladeira com antecedência para deixá-lo macio.
- Aqueça o creme de leite em banho-maria até aquecer.
- Quebre a barra de chocolate em pedaços pequenos. Adicione à massa cremosa quente para torná-lo líquido. Se após 10 minutos as peças ainda não derreteram, o que significa que a massa precisa de um pouco mais de tempo para se manter quente.
- Mexa e adicione o pó.
- Adicione o óleo à massa levemente resfriada e misture delicadamente até ficar homogêneo.
Chocolate escuro também pode ser usado para decorar saladas e coquetéis de frutas.
A receita de batidos de chocolate é muito simples.
Ingredientes
- iogurte de chocolate sem gordura - 150 ml;
- cacau em pó - 2 colheres de sopa. l.;
- leite de amêndoa - 100 ml;
- chocolate amargo triturado - 3 colheres de sopa. eu
Misture todos os ingredientes no liquidificador, despeje em um copo gelado e decore com lascas de chocolate.
Bombas de chocolate decoram qualquer feriado.
Ingredientes
- sorvete de chocolate - 400 g;
- amendoins salgados - 6 colheres de sopa. l.;
- chocolate - 120 g.
Sorvete deve ser misturado com 5 colheres de sopa. eu amendoins e mudar a massa em latas redondas. Coloque no freezer para definir. Derreta o chocolate e deixe esfriar, despeje as “bombas” acabadas e decore com o restante dos amendoins. Antes de usar, coloque em local frio por 5 minutos.
Uma das receitas mais rápidas é a fruta com casca de chocolate fina. Para fazer isso, derreta a doçura em um banho de água e mergulhe as fatias preparadas de bananas, kiwi, morangos ou frutas.
Tempering Dark Chocolate: Regras e Segredos
Por meio de têmpera, o produto recebe uma estrutura sólida, porém quebradiça, e uma superfície brilhante. Existem vários métodos de têmpera, mas todos consistem em fusão, refrigeração e aquecimento. Sem um termômetro, é muito difícil fazer todas essas manipulações, mas é possível. Anteriormente, os confeiteiros não usavam termômetros, pois não estavam lá, mas isso não os impedia de fazer coisas incríveis com chocolate.
O processo de trabalho de acordo com o esquema clássico é assim:
- Quebre a barra de chocolate em fatias pequenas e derreta em banho-maria, mexendo continuamente.
- Arrefecer até 34 ° C, mexendo continuamente. Adicione caldos em um volume de 7 a 9% em peso de chocolate derretido. Como eles já foram temperados, em questão de minutos, espalham sua estrutura de cristal estável para moléculas instáveis da massa de chocolate derretida. Os caletes reduzem instantaneamente a temperatura geral da mistura.
- Quando a massa ficar completamente lisa, ela deve ser agitada por mais 2 minutos, mantendo uma temperatura de cerca de 30 ° C.
- Realize um teste mergulhando a ponta do papel manteiga na massa derretida. À temperatura ambiente de 19 ° C, deve solidificar por 5 minutos. Você pode colocá-lo na geladeira, onde deve estabilizar em 60 a 90 segundos. Se isso não acontecer, repita as etapas anteriores novamente.
É a manteiga de cacau que cristaliza no chocolate. Muitos fabricantes inescrupulosos o substituem por outros mais baratos.
Portanto, para a fabricação de decoração por revenimento, é melhor obter chocolate de qualidade de empresas conhecidas.
Ao trabalhar, você deve seguir essas regras:
- evitar flutuações acentuadas de temperatura acima ou abaixo das normas indicadas;
- não esqueça de misturar a massa na hora certa;
- proteger o chocolate da umidade, torna o produto viscoso;
- forneça a temperatura ambiente ideal para o trabalho - 20 ° C.
O chocolate pode ser temperado várias vezes.
Chocolate escuro com consumo moderado é útil, por isso não desista dessa iguaria sem motivo.
