Massa sem ovos - 8 receitas

Os ovos são um dos componentes básicos do cozimento, são um aglutinante, estabilizam, soltam e amolecem a massa. Ao mesmo tempo, aumentam o conteúdo calórico do prato e o conteúdo de colesterol nele. Muitas vezes, os cozinheiros tentam fazer massa sem ovos para torná-la mais dietética ou mais magra. Acontece que isso pode ser feito sem estragar a estrutura do teste e a qualidade do cozimento.

Bolinhos de massa sem ovo

A massa amassada corretamente deve ser íngreme e macia, muito elástica, para que ela role e morra facilmente.

Essa massa para bolinhos de massa é facilmente preparada apenas a partir de farinha e água, tomadas na proporção de 2: 1.

Além disso, você pode adicionar à massa:

• sal;
• óleo vegetal.

Nuances importantes:

• a água deve estar quente, até 50 ºС;
• a farinha também deve ter pelo menos a temperatura ambiente;
• não é necessário adicionar óleo, você pode derramar um pouco sob a massa durante a amassar e untar generosamente as mãos para que a massa fique menos pegajosa;
• o sal antes de amassar é dissolvido em água, uma proporção ideal de 1:25;
• a água pode ser substituída por leite, para um sabor mais suave;
• Antes de estender a massa, segure-a por meia hora em um saco ou debaixo de uma tigela para que "amadureça".

Os bolinhos deste teste não racham quando congelados e não quebram quando cozidos.

Como fazer pizza

Pizza italiana de verdade é feita sem ovos. Este ingrediente foi adicionado por donas de casa russas.

A composição tradicional do teste:

• 900 g de farinha;
• 0,5 l de água;
• 60 g de sal;
• 3 g de fermento vivo;
• 100 ml de óleo vegetal.

A água deve estar quente. O óleo é tradicionalmente usado em azeitonas prensadas a frio.

1. Fermento e sal são dissolvidos em água.
2. Se a massa é amassada à mão, o líquido é derramado na farinha. Quando a massa misturar a batedeira, despeje o líquido na tigela e adicione farinha à colher.De qualquer forma, o lote final é feito manualmente.
3. A superfície está polvilhada com farinha. Nele, coloque a massa e amasse com as mãos para obter uma suavidade perfeita.
4. Toda a massa é dividida em porções de 250 g (para uma pizza).
5. Bolas de massa são cobertas com um filme, ele deve aparecer dentro de meia hora.

A massa de pizza sem ovo permite cozinhar uma base fina e macia. Essa pizza é assada no forno sobre pedras em apenas 4 minutos, o regime de temperatura é de 400 ºС. A pizza é cozida quase instantaneamente, enquanto a massa não seca. No forno doméstico, a pizza é assada a 190 ºС por 20 minutos.

Massa de levedura sem ovos

Para assar tortas, kulebyak, pãezinhos, bolos, pizza, tortas fritas e outros pratos de dar água na boca, você pode usar massa simples de levedura sem ovos.

Ingredientes

• 500 g de farinha;
• 250 ml de leite ou água;
• 120 ml de óleo vegetal;
• 10 g de sal;
• 30 g de açúcar;
• 10 g de bicarbonato de sódio ou fermento em pó;
• 10 g de levedura seca de ação rápida.

O leite deve estar quente, até 40 ºС. Duas vezes menos óleo pode ser usado - a “riqueza” do teste depende disso. Com uma quantidade mínima de manteiga, o pão caseiro pode ser assado com esta receita. A quantidade de açúcar é melhor para não mudar, sem ele, o fermento não funcionará.

1. Peneire a farinha com refrigerante. Adicione fermento. Por mais estranho que possa parecer, o refrigerante é frequentemente adicionado à massa de levedura pesada, rica em gorduras. É um excelente emulsificante, ou seja, ajuda a combinar água e óleo. Além disso, o refrigerante amolece a água, o que é importante para amolecer o glúten. Ao mesmo tempo, um excesso de refrigerante estraga o sabor do cozimento, portanto as proporções devem ser rigorosamente observadas.
2. Dissolva sal e açúcar no leite.
3. Despeje o leite e a manteiga em um recipiente com farinha.
4. Comece a amassar com uma colher.
5. Coloque a massa sobre a mesa e amasse com as mãos até obter um estado suave e elástico. A massa deve ser muito macia e agradável de trabalhar.
6. Cubra com uma tigela e deixe por meia hora para se aproximar. A temperatura na sala deve estar acima de 20 ºС, este é o limite inferior no qual o fermento pode trabalhar. Em um rascunho ou em uma sala fria, a massa não aumenta. Você pode colocá-lo em uma panela fechada no forno, aquecida a 30 - 35 ºС. Este é o limite superior em que o fermento vive.
7. Os produtos moldados a partir da massa são colocados novamente antes de assar por 20 a 30 minutos, após o que são assados ​​à temperatura de 180 ºС.

Receita rápida de kefir

Em uma base de leite azedo, você pode amassar uma massa mais leve e com baixo teor de gordura. Aumenta bem sem refrigerante, devido ao ácido lático. Na maioria das vezes eles usam kefir, mas iogurte, creme azedo líquido, leite fermentado cozido e outros são perfeitos.

Ingredientes

• 500 g de farinha;
• 250 ml de kefir;
• 80 ml de óleo vegetal;
• 10 g de fermento de alta velocidade;
• 30 g de açúcar;
• 10 g de sal.

O líquido de teste deve ser aquecido. No caso de uma base de leite azedo, você deve agir com cuidado para que o produto não "enrole".

1. Misture o fermento de alta velocidade com a farinha peneirada.
2. Dissolva sal e açúcar em kefir, adicione óleo.
3. Despeje na mistura de farinha.
4. Amasse bem a massa durante um quarto de hora.
5. Por mais meia hora, deixe sob o filme para aparecer.
6. Faça tortas ou outros produtos e, novamente, deixe-os à prova por meia hora.
7. Asse em forno a 180 ºС.

Receita Quaresmal

Para a culinária vegetariana ou para um menu enxuto, você pode usar massa à base de caldo de batata. Nasce sem ovos e sem laticínios.

O caldo de batata é preparado com uma batata e meio litro de água. A colheita da raiz é fervida para geléia, você pode ajudá-lo com um liquidificador. Use o caldo resfriado a 40 ºС.

Outros produtos:

• 1 kg de farinha;
• 120 g de óleo vegetal;
• 10 g de fermento;
• 10 g de sal;
• 30 g de açúcar.

Primeiro, uma massa é preparada com dois copos de farinha, meio óleo e todos os outros componentes. A mistura deve ser deixada quente sob uma toalha por meia hora. Opara se torna como uma massa de bolinhos.

1. Adicione o restante da farinha e manteiga.
2. Quando a massa estiver suficientemente espessa, mova-a para a mesa e amasse a massa com as mãos até ficar completamente homogênea.Não polvilhe muito a mesa com farinha - a massa retira o excesso e o cozimento fica duro.
3. Deixe a massa em um recipiente coberto por 30 a 40 minutos, para que ela caiba. A base correta dobrará de volume.
4. Mais uma vez, deixe as tortas decoradas para prova por meia hora.
5. Asse em forno a 180 ºС.

Base de bolo

Doces, carne, peixe e outras tortas podem ser cozidos com sucesso em uma massa sem fermento.

Ingredientes

• 600 g de farinha;
• 400 ml de kefir;
• 40 ml de óleo vegetal;
• 30 g de açúcar;
• 10 g de refrigerante;
• 10 g de sal.

Se você simplesmente misturar todos os ingredientes, obtém uma massa plástica e doces macios. Se você complicar um pouco o processo, a base do bolo ficará mais macia, um pouco como a massa folhada.

1. Dissolva o sal e o açúcar no kefir quente.
2. Adicione o óleo.
3. Introduzir gradualmente a farinha.
4. Amasse até a composição formar uma bola lisa.
5. Role para fora. Polvilhe uma pitada de refrigerante, alise-o levemente com a palma da mão.
6. Enrole o espaço ao meio, refrigerante para dentro.
7. Repita várias vezes até que uma quantidade medida de refrigerante acabe.
8. Colete toda a massa em uma bola e deixe-a embaixo do filme por 20 a 30 minutos.

Massa quebrada sem ovos

A massa quebrada é doce e sem açúcar (para quiche, tortinhas e coberturas muito doces).

Em massa sem açúcar:

• 250 g de farinha;
• 130 g de manteiga;
• 60 g de creme azedo;
• 10 g de sal.

Óleo para congelar. O creme de leite pode ser substituído com a mesma quantidade de água gelada.

1. Adicione sal e manteiga picada à farinha peneirada.
2. Esfregue as mãos em uma migalha úmida.
3. Adicione o creme de leite e amasse a massa rapidamente. Se o óleo tiver tempo para derreter, o cozimento ficará duro.
4. Antes de produzir produtos a partir de massa quebrada, ele precisa ser resfriado novamente por pelo menos meia hora.

Adicione 50 g de açúcar em pó à massa doce (ela se dissolverá mais rápido que o açúcar) e 5 g de refrigerante. O princípio da preparação é o mesmo - amassamento rápido e resfriamento adicional. A massa deve parecer uma plasticina levemente amolecida.

Base de massa folhada

Os doces mais delicados são feitos de massa folhada. Também é fácil amassar sem ovos.

Ingredientes

• 200 ml de água;
• 350 g de farinha;
• 10 g de sal;
• 60 - 100 g de manteiga;
• 10 g de refrigerante.

A água deve estar gelada, você pode segurá-la no freezer por 10 minutos.

1. Peneire e misture os ingredientes secos.
2. Despeje na água.
3. Amasse rapidamente a massa macia e elástica.
4. Estenda finamente toda a massa.
5. Lubrifique metade com óleo amolecido.
6. Dobre ao meio uma camada em negrito para dentro.
7. Repita até o óleo acabar.
8. Enrole em um saco e leve à geladeira por uma hora.

Do que assar graxa em vez de ovo

Para obter uma crosta dourada brilhante no cozimento acabado, a massa crua é untada com um ovo batido. Seria lógico encontrar uma solução alternativa para o teste, amassada sem ovos.

Lubrifique a peça antes de assar:

• leite ou creme (sem hidratar demais a superfície);
• uma fina camada de óleo ou maionese;
• chá forte e enjoativo (esta é uma opção enxuta).

Portanto, a falta de ovos na geladeira não significa que você deve abandonar o cozimento em casa. Cozinhe guloseimas caseiras sem ovos - não sairá menos delicioso!