Massa para brancos - 14 receitas

Não é o último lugar na preparação de qualquer cozimento. Uma massa devidamente preparada para os brancos já é uma vitória. Existem muitas opções para cozinhar, mas a escolha é sua. Todas as receitas são boas à sua maneira.

Massa de levedura de brancos clássicos

Pode parecer estranho, mas é nessa variante que um mínimo de produtos é usado e um resultado estável é alcançado.

Prepare estes produtos:

• 0,5 l de água;
• sal;
• cerca de um quilograma de farinha;
• ½ pacote de fermento fresco prensado;
• 10 g de açúcar;
• 50 ml de óleo vegetal inodoro.

Primeiro você precisa ativar o fermento. Para fazer isso, nós os criamos em um copo de água morna, adicione uma colher de sal de açúcar e 5 colheres de sopa de farinha. Misture tudo bem e deixe em temperatura ambiente por meia hora, até que apareçam bolhas e o volume aumente.

Opara é uma massa que ajuda o fermento a ganhar força.

Despeje o líquido restante em um copo fundo, despeje açúcar e sal. Mexa com uma colher até que tudo se dissolva. Quando a massa estiver pronta, junte-a em uma massa comum com óleo de girassol. Começamos a amassar a massa, adicionando a farinha peneirada. Como resultado, não deve grudar nas mãos e nos utensílios. Enrole o pão, polvilhe um pouco e cubra com uma toalha de cozinha ou filme plástico.

Deve aumentar em um lugar quente em um volume de 2-3 vezes. Em seguida, misture com as mãos e deixe repousar novamente. A massa está pronta.

Opção de cozimento rápido

Os gadgets são bons ajudantes na cozinha. É fácil não só assar com eles, mas também preparar a massa. Usando a receita acima, você pode preparar a massa em uma máquina de pão sem tristeza.

Para fazê-lo funcionar, reduza a quantidade de ingredientes em 2 vezes.Antes de adicionar ingredientes à tigela, leia as instruções. Na maioria das vezes, os primeiros são líquidos e depois secam os componentes.

Colocamos o balde em seu lugar e definimos o modo "Massa". Muitos gadgets levam 1 hora e 30 minutos para fazer isso.

Com fermento seco

Este método simplifica bastante o processo, pois não é necessário colocar uma massa. Mas, em geral, essa substituição não terá um papel na qualidade do produto acabado.

Para um teste com fermento seco, faça:

• clara de ovo;
• pacote de fermento seco (10 g);
• 1 kg de farinha;
• 2 colheres de sopa. eu açucar
• 500 ml de água;
• 1 colher de sopa. eu sais;
• óleo vegetal.

No líquido fervido, dilua o açúcar com fermento e sal. Adicione a proteína ao óleo e mexa com um batedor. Ao adicionar farinha, amasse a massa.

Escolha utensílios volumétricos para que, ao levantar a massa, não fuja.

Como o fermento é de ação rápida, um único aumento de volume de duas ou três vezes será suficiente. Depois, corajosamente prossiga para a formação de brancos.

Na água

Além disso, essa massa também é chamada de "Afogado". A tecnologia de cozimento é incomum, mas, tendo tentado, pode se tornar sua opção favorita.

Prepare para 1 kg de farinha:

• 500 ml de água (pode ser leite);
• 2 ovos
• 30 g de fermento (melhor prensado);
• 150 g de óleo macio;
• Art. eu uma colher de açucar;
• colher de chá sal.

Dilua em água morna primeiro a margarina e depois o fermento, sal, açúcar e adicione os ovos, um copo de farinha peneirada. Após a mistura, damos a forma de uma bola e a colocamos em um recipiente fundo com água fria, sem dobrar em nenhum saco.

Aguarde até o caroço aparecer. Puxe-o cuidadosamente e seque-o com uma toalha. Adicione a farinha restante aos poucos. Deixe por 15 minutos e você pode começar a cortar.

No leite

Este produto é usado com mais frequência na fabricação de massa de levedura de manteiga para brancos. Acontece um pouco mais difícil do que o habitual. Mas muitos preferem essa opção. É mais adequado se os produtos forem assados ​​no forno.

Os produtos para 1,5 xícaras de leite tomam o seguinte:

• 1,5-2 xícaras de farinha de cozimento;
• 100 g de manteiga;
• 2 gemas;
• 2 colheres de sopa açucar
• fermento de alta velocidade - 10 g.

Colocamos uma massa de 100 ml de leite morno, açúcar, fermento e 100 g de farinha. Enquanto couber, misture o líquido restante com óleo e gemas.

Em uma tigela grande, amasse a massa, combinando todos os ingredientes. Quando a massa deixar de aderir às palmas, cubra e deixe por 40 minutos até o volume aumentar.

Uma vez para assar em uma assadeira será suficiente, mas se você decidir fritar em uma panela, deixe a massa novamente ganhar oxigênio.

Antes de colocar o produto acabado no forno, unte a superfície com gema para obter uma crosta avermelhada e bonita.

Em soro de leite

Se você cozinhou o queijo cottage e deixou o soro, não se apresse em derramá-lo. Acredita-se que seja útil e perfeito para fazer massa de carne com carne branca.

Será necessário:

• soro de leite - 450 ml;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• sal;
• fermento seco - 10 g;
• óleo refinado - 5 colheres de sopa.

Despeje o açúcar granulado e o fermento no soro e misture com uma colher grande até que os ingredientes se dissolvam completamente. Mexa com duas colheres de farinha e deixe por meia hora.

Quando a massa estiver pronta, despeje o óleo nela, adicione sal e farinha.

Antes de usar, é melhor peneirar a farinha antes de usar. Torna-se mais magnífico e, consequentemente, melhora o sabor dos produtos acabados.

Colocamos um pacote grande e deixamos por algumas horas.

Massa de kefir para brancos

A base deste produto lácteo pode ser feita em duas versões: com e sem fermento. Primeiro, considere o primeiro método.

Produtos Necessários:

• 15 g de fermento seco;
• dois ovos;
• um quilograma de farinha;
• meio litro de kefir;
• 100 g de óleo de girassol;
• 100 g de açúcar granulado;
• o sal.

Considere a receita passo a passo para fazer massa de iogurte com kefir:

1. Obtemos o produto azedo da geladeira. Deve estar quente.
2. Criamos açúcar e fermento em um copo da bebida. Adicione algumas colheres de farinha. Estamos aguardando um pequeno elevador.
3. Em uma xícara funda com um batedor, misture o restante de kefir com ovos, óleo e sal.
4. Aos poucos, adicionando farinha, peneirada com antecedência, amasse a massa.
5. Cubra com um filme ou saco e coloque-o mais perto do calor.
6. Assim que o diâmetro da bola se tornar 2 vezes maior, você poderá começar a cozinhar.

Tal base na forma finalizada deve se tornar ainda mais magnífica do que na versão clássica.

Sem fermento

Os ingredientes são os mesmos da receita anterior. Abrimos apenas uma exceção, substituindo o fermento por bicarbonato de sódio (15 g).

Vamos cozinhar da seguinte forma:

1. Kefir não deve estar frio. Adicione imediatamente o refrigerante aqui e deixe-o por um tempo para que seja extinto em um ambiente ácido.
2. Quando a massa está borbulhando, você pode adicionar sal, açúcar e ovos. Corolla leva à homogeneidade.
3. Despeje o óleo aqui.
4. Despeje a farinha em pequenas porções. Isso deve ser feito para não exagerar na densidade.

O teste precisa apenas descansar um pouco e está pronto.

Em creme azedo

Vamos precisar de:

• meio quilo de farinha;
• um ovo;
• margarina -50 g;
• fermento seco - 2 colheres de chá;
• sal;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• creme de leite - 100 g;
• água - 1 xícara.

Como sempre, dissolva o açúcar e o fermento na água, adicionando duas colheres de sopa de farinha. Deixe descansar.

Em seguida, deve ser misturado com creme de leite, amolecido em temperatura ambiente com margarina e o restante da farinha. A massa pronta deve aparecer uma vez antes de começar a cozinhar.

Forno para massa no forno

Uma ótima saída quando não há tempo, porque os convidados devem vir ou apenas parentes estão esperando pelo jantar algo delicioso. O fato é que a massa dos wakelisels começa sem fermento. Assim, ele está imediatamente pronto para uso e não há necessidade de esperar pelo elevador.

Composição necessária para assar:

• 3 ovos;
• 50 ml de creme azedo;
• 200 ml de leite;
• 360 g de margarina;
• 40 g de refrigerante;
• 700 g de farinha;
• 40 g de sal.

Extinguimos imediatamente o refrigerante no creme de leite e, enquanto o processo está em andamento, diluímos a margarina e o sal no leite morno. Depois misturamos os dois componentes e começamos a adicionar farinha. Amasse a massa.

Para facilitar o corte, coloque-o em um saco plástico e leve à geladeira por um curto período de tempo, após o que ficará elástico.

Você pode facilmente cozinhar brancos, assar e alimentar seus entes queridos com facilidade.

Base de cozimento crocante

Se sua família gosta mais de tortas com massa, esta receita será melhor que outras.

Prepare:

• 30 g de margarina;
• 25 g de maionese;
• 280 ml de água;
• sal;
• 5-10 g de fermento de alta velocidade;
• 80 ml de óleo vegetal;
• 600-700 g de farinha.

Colocamos metade da água com sal e maionese no fogo e esperamos até que ferva. Despeje um copo de água e amasse rapidamente, para que não haja grumos. Deixe esfriar um pouco.

No restante do líquido, adicione o fermento e o óleo vegetal, misture com a massa de creme. Começamos a derramar o restante da farinha.

Quando a massa estiver suficientemente elástica, deixe-a descansar.

Massa de levedura de batata

Se você ouvir sobre essa opção pela primeira vez, tente. Sabe-se que o amido de batata dá leveza à massa e não permite que se torne rapidamente duro.

Cerca de 20 brancos virão desta quantidade de produtos:

• 400 g de batatas;
• sal;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 50 g de açúcar;
• 20 g de fermento seco;
• 1 kg de farinha.

Lave e descasque as batatas. Enxágüe novamente e deixe ferver em água salgada, que não precisa ser drenada completamente quando a colheita de raízes estiver pronta. Deixe cerca de 2 copos e amasse com um liquidificador. Adicione o ovo e a manteiga aqui.

Separe os ingredientes secos em um copo: fermento, farinha e sal. Adicione às batatas. A massa deve grudar um pouco nos dedos. Coloque a massa inteira em um saco e deixe para a prova.

Após cerca de uma hora, o volume aumentará cerca de 3 vezes. Não perca esse momento e misture a massa. Outro elevador e você pode começar a cozinhar.

Para facilitar o corte, unte a superfície da mesa ou da tábua com óleo vegetal.

Base de coalhada para brancos

Se você pode usar soro e kefir, por que não tentar a massa com queijo cottage, o que dará uma certa picada ao prato.

Se restarem cerca de 400 g de coalhada na geladeira, adicione:

• 4 xícaras cheias de farinha;
• 2 ovos de galinha;
• uma colher de sopa de açúcar;
• a mesma quantidade de sal;
• um copo de creme de leite;
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio.

A massa ficará sem fermento, por isso levará muito menos tempo para fazer.

Primeiro, despeje o creme de leite em uma tigela grande e adicione refrigerante. Enquanto estiver saciado em um ambiente ácido, bata os ovos levemente. O queijo cottage deve ser bem amassado com um garfo ou trabalhar com um liquidificador.

Combine tudo e despeje sal com açúcar. Ao adicionar farinha, tome cuidado para não exagerar, pois não precisamos de uma opção muito rígida. Os brancos saem muito difíceis. A massa deve descansar.

Não perca tempo e fique cheio.

Se você decidir, usando esta receita, assar produtos, ainda deverá usar fermento para substituir o refrigerante. Para esse volume, você pode levar 30 g do produto prensado. Adicione também muffins, ou seja, manteiga ou margarina.

Para que a massa chegue mais rápido, todos os componentes devem estar quentes.

Novidade sul-americana em nossa mesa

No Brasil, muitas vezes você pode encontrar tortas remotamente semelhantes aos nossos brancos. Uma massa incomum esconde um recheio de frango, que de acordo com o sabor local é necessariamente acentuado. Você definitivamente será capaz de surpreender a todos na mesa.

Massa brasileira Coxigny Ingredientes:

• caldo de galinha - vidro facetado;
• manteiga derretida - 3 colheres de sopa;
• purê de abóbora - 150 g;
• leite - 200 ml;
• farinha - 700 g;
• especiarias.

Mistura seca:

• amendoim - 90 g;
• farinha de rosca - 120 g.

Massa:

• um ovo;
• 2 colheres de sopa farinha;
• 1 colher de sopa água.

Colocamos uma panela com caldo de galinha e leite no fogo. Cozinhe o purê esfregando polpa de abóbora em um ralador grosso. Enviamos para o líquido junto com especiarias e cozinhe até ficar cozido, o que pode ser determinado pela suavidade da consistência.

Peneire a farinha, despeje na louça e misture imediatamente continuamente, para que não haja grumos e a massa não queime. Retire do fogão, esfrie. Depois de adicionar a manteiga derretida, misture novamente, mas com as mãos.

Para formar produtos, pegue a bola na palma da mão, com a outra mão no meio, coloque o recheio e feche-o completamente. Depois disso, mergulhe primeiro a massa de um ovo batido com a adição de líquido e farinha e, em seguida, enrole uma massa de noz com farinha de rosca.