Massa de levedura para cal - 7 receitas deliciosas

Tortas com um buraco e recheio suculento de carne picada, frita em óleo, conquistaram muitos corações e estômagos, mas muitas donas de casa, ao que parece, cozinha deliciosamente esse assado. O sucesso deste evento não depende menos do teste usado. A massa de levedura para os brancos, nesse sentido, permanece incomparável.

Massa de levedura de brancos clássicos

Esta base de levedura para brancos é feita a partir de um mínimo de componentes e é amassada em água, mas muitos a consideram a mais deliciosa e adequada.

Para cozinhar, você só precisa de:

• 250 ml de água;
• 20 g de fermento fresco;
• 5 g de açúcar;
• 5 g de sal;
• 45 ml de óleo não aromático;
• 480 g de farinha.

A sequência de processos durante o amassamento:

1. Dissolver fermento, sal e açúcar em água. Despeje o óleo vegetal, despeje a farinha.
2. Amasse até o plástico e retire por uma hora no calor para levantar.

Ao amassar uma massa de acordo com qualquer uma das formulações acima, não perceba a quantidade de farinha como um valor inegável. A farinha de diferentes fabricantes difere em suas propriedades e pode ser necessária mais ou menos.

Com fermento seco

O fermento seco acelera e simplifica o processo de amassamento. Eles não precisam ser ativados, dissolvendo-se em um líquido quente e doce. Ao mesmo tempo, a massa rápida para os brancos não sofre de forma alguma a qualidade do cozimento.

Para massa de kefir em levedura seca, são selecionadas as proporções dos seguintes produtos:

• 250 ml de kefir com um teor de gordura de 3,2%;
• 30 g de açúcar granulado;
• 3 ovos de mesa;
• 5 g de sal de mesa;
• 11 g de fermento seco assado;
• 450-500 g de farinha premium.

Execução de ações:

1. Misture todos os componentes secos e soltos da massa em um recipiente de grande capacidade.
2. Espalhe os ovos com um batedor e misture com o kefir em um líquido homogêneo.Em uma mistura seca, faça um recesso para despejar o kefir com os ovos.
3. Move-se das bordas para o centro para começar a amassar a massa. Quando todos os ingredientes estiverem reunidos em uma única massa, coloque a massa sobre a mesa e amasse bem.
4. Unte uma tigela grande ou panela com óleo não aromático, coloque a massa coletada em um homem de gengibre. Cubra com uma toalha de cima ou aperte com uma camada de filme aderente.
5. Você pode esquecer o teste por duas horas e prosseguir com ousadia para a formação de brancos.

Massa de manteiga

Este tipo de massa tem características próprias que a diferenciam de outras receitas. O cozimento (açúcar, ovos e manteiga) torna a massa mais pesada e não permite que ela suba muito; portanto, os brancos não são muito exuberantes. Mas, apesar dessa desvantagem, esses doces, segundo muitos amantes de brancos, são mais deliciosos.

Uma versão rica do teste é preparada a partir de:

• 300 ml de água;
• 30 g de fermento fresco;
• 30 g de açúcar;
• ovo de mesa;
• 50 g de manteiga;
• 30-45 ml de óleo não aromático;
• 2,5 g de sal;
• 650 g de farinha.

Progresso:

1. Para a massa, misture água, 2-3 colheres de sopa de farinha, açúcar e fermento em uma massa homogênea e deixe por meia hora. A água não precisa ser especialmente aquecida; a temperatura ambiente é suficiente.
2. Em uma massa amadurecida, misture o ovo, a manteiga líquida, o sal e a farinha restante. Quando a massa parar de grudar nas mãos, misture o óleo vegetal.
3. Antes de iniciar a moldagem dos produtos, é necessário deixar a massa amadurecer no calor. Isso levará de 1 a 1,5 horas.

Em creme azedo

Os brancos de sucesso estão sempre com um recheio suculento, mas nem todo tipo de massa é capaz de armazenar todos os sucos de carne dentro da assadeira. Creme de leite e massa de levedura é considerado ideal a este respeito. Não é difícil prepará-lo, uma vez que o método não amassado de amassar é usado. Você pode tomar creme azedo de qualquer teor de gordura, até o creme oleoso.

A composição da massa de creme de leite para os brancos:

• 250 ml de creme azedo;
• 30 g de fermento prensado;
• 50 g de açúcar granulado;
• 2 gemas;
• 70 g de manteiga amolecida;
• 4 g de sal;
• 500 g de farinha.

Algoritmo de amassamento:

1. Moa o fermento com açúcar e creme de leite, adicione duas gemas levemente batidas com sal e misture.
2. Em seguida, introduza a farinha. Você precisa misturá-lo em pequenas porções. Quando já for possível amassar a massa com as mãos, misture a manteiga mole em duas ou três doses.
3. Transfira a massa elástica pronta para um saco polvilhado com farinha e deixe aquecer por 2 horas para amadurecer. Depois disso, você pode dividir a massa em partes e prosseguir para a formação de brancos.

Como fazer massa crocante para brancos?

O sabor e a cor, como se costuma dizer, não têm companhia; portanto, algumas pessoas apreciam a suavidade e a porosidade da base nos brancos, enquanto outras gostam de doces crocantes com um marrom dourado. A massa de levedura, parte da farinha na qual foi fervida com água fervente, atende plenamente aos requisitos dos amantes da batata frita.

Para a base de brancos crocantes, você precisará de:

• 300 ml de água fervente;
• 100 g de açúcar;
• 5 g de sal;
• 30 g de manteiga ou margarina;
• 30 g de maionese;
• 5 g de fermento seco;
• 75 ml de óleo vegetal;
• 600 g de farinha.

Procedimento

1. Em uma tigela grande, despeje o açúcar, o sal, coloque a manteiga amolecida, a maionese e despeje o óleo vegetal. Despeje esta mistura com água fervente, misture rapidamente, para que tudo seja misturado em uma solução homogênea.
2. Peneire metade da farinha no líquido quente e despeje o fermento seco. Topo da farinha restante novamente.
3. Amasse rapidamente a massa e deixe um kolobok quente de massa de creme para descansar por 40 minutos, e então você pode fritar as tortas.

Receita de batata e fermento

Se para a anfitriã batatas cozidas na massa parecer algo impossível, você definitivamente deve tentar cozinhar as claras. O cozimento ficará sem o aroma das batatas, que são longas, sem dourar e muito macias. Além disso, a receita para este teste ajudará se apenas a farinha da primeira classe estiver na cozinha. O amido de batata pode melhorar a qualidade do cozimento.

Para um quilograma de massa de levedura de batata ou 10 a 12 brancos, você precisa tomar:

• 200 ml de caldo de batata quente;
• 180 g de batatas cozidas;
• 1 ovo
• 30 ml de óleo vegetal;
• 25 g de açúcar;
• 7 g de sal;
• 12 g de fermento de alta velocidade;
• 550 g de farinha.

Como preparar a massa:

1. Prepare uma mistura de ingredientes secos: farinha peneirada, açúcar, fermento e sal. Esses produtos precisam ser derramados em um recipiente e misturados com um batedor de culinária comum. Portanto, todos os componentes são distribuídos uniformemente.
2. Transforme batatas cozidas quentes em purê de batatas usando um liquidificador de imersão, depois introduza um ovo, óleo vegetal e uma decocção na qual os tubérculos de batata foram cozidos.
3. Misturar ingredientes líquidos também é fácil com um liquidificador manual. Quando a base se torna exuberante e arejada, é hora de introduzir uma mistura solta.
4. A massa resultante deve ser cuidadosamente amassada por pelo menos 10 a 15 minutos, para que fique macia, como um lóbulo da orelha e um pouco grudenta nas mãos.
5. Em alta e à prova, o teste leva em média 1 hora e 40 minutos. Após cerca de uma hora, você precisará amassar levemente a massa crescente. Quando leva três vezes o volume original no recipiente, uma deliciosa massa para batatas caiadas de branco estará pronta.

No leite

No leite, você pode amassar qualquer massa de fermento em claras, cuja receita é a água. Só precisa ser substituído por leite. Que tipo de líquido tomar como base não é tão importante para os brancos, já que o recheio deixa os doces saudáveis, mas os amantes da massa de leite podem assar tortas com um buraco e recheio de carne com esses ingredientes.

• 250 ml de leite;
• 100 g de manteiga;
• 50 g de açúcar;
• 25 g de fermento fresco prensado;
• 6 g de sal;
• 320-460 g de farinha.

Etapas da preparação da massa:

1. Ferva o leite. Jogue uma quantidade medida de todos os ingredientes, exceto farinha e fermento. Mexa para dissolver todos os produtos no leite.
2. Quando a temperatura se aproximar de 35 a 37 graus, dissolva o fermento, adicione farinha e amasse uma massa lisa e não pegajosa.
3. Colete a massa em um pão redondo e aqueça. Quando a massa é dobrada, deve ser amassada. Depois disso, estará pronto para ser transformado em deliciosos brancos.