Belyashi é um prato que pode conquistar qualquer pessoa com seu aroma incrível, aparência de dar água na boca, recheio suculento e crocante. As qualidades de sabor dessas "tortas" dependem em grande parte da correção da preparação da massa.
Massa para brancos com fermento seco é a melhor solução, caso você tenha medo dos caprichos da massa.
Conteúdo material:
Massa para cal com fermento seco no leite
A única desvantagem da massa de levedura é sua longa preparação para cozinhar.
Amassaremos a massa com:
- farinha (500 gramas);
- leite (500 ml);
- ovos (3 unid.);
- manteiga (150 gramas);
- água (100 ml);
- uma saqueta de fermento.
Cozinhar:
Primeiro de tudo, prepare a massa - dissolva o fermento em água morna e deixe por 20 minutos. Assim, nós os "lançamos" no trabalho. Coloque os ovos na massa, despeje o leite morno, adicione o óleo, sal e mexa. Misture gradualmente e completamente a farinha na massa resultante. No processo de adição, a massa se tornará mais densa. Quando isso aconteceu - coloque a massa sobre uma superfície de corte e continue o processo de amassar com a ajuda das mãos. Retornamos a massa resultante de volta ao recipiente, tampe e reorganize em fogo por 40 minutos. Apertamos as mãos e saímos novamente para nos aproximar. Divida em pedaços, cubra-os e deixe por 20 minutos para finalmente chegar.
Receita simples na água
A massa amassada de acordo com uma receita tão simples agradará com sua leveza e leveza. Além disso, ele não absorve uma grande quantidade de óleo durante o processo de fritura e o prato não fica muito oleoso e pesado.
Para prepará-lo, usamos:
- farinha (600 gramas);
- água (1,5 colher de sopa);
- açúcar (1,5 colheres de sopa);
- óleo vegetal (3 colheres de sopa);
- levedura seca (1 colher de chá);
- sal (1/3 colher de chá)
Cozinhar:
Despeje o fermento com farinha em água aquecida (4 colheres de sopa). Bata um pouco, até formar bolhas. Cubra e reserve por 30 minutos. Após o aparecimento da "tampa" espumosa, adicione sal e farinha. Amasse bem a massa. Adicione óleo e repita o processo de amassar. Cubra e deixe por 2 horas. Após o volume de massa se tornar mais de 3 vezes - prosseguimos com a preparação dos brancos.
Culinária à base de soro de leite
Uma receita de massa à base de soro de leite permite preparar uma massa deliciosa, exuberante e macia que permanece macia por algum tempo.
Amasse com a adição de:
- soro de leite (250 ml);
- farinha (3 colheres de sopa.);
- óleo vegetal (1/2 colher de sopa);
- levedura seca (11 gramas);
- açúcar (1 colher de sopa);
- sal (1 colher de chá)
Cozinhar:
Aquecemos o soro um pouco para aquecê-lo e colocamos óleo nele. Adicione sal com açúcar e mexa até dissolver. Peneire a farinha e despeje o fermento nela, misture. Usando um batedor, gradualmente intercalamos os componentes secos nos líquidos. No final, amasse a massa com as mãos. Cubra e limpe em fogo por 1 hora.
Massa rápida para cal com fermento seco
Se não for possível amassar a massa por um longo tempo e esperar até que ela seja adequada, uma massa rápida para os brancos é a solução ideal. Ele vai se deliciar com a sua leveza, esplendor e crocância de dar água na boca.
Cozinhar para:
- farinha (450 gramas);
- água (300 ml);
- açúcar (50 gramas);
- fermento seco (1 colher de sopa);
- óleo vegetal (1/3 colher de sopa);
- sal a gosto.
Cozinhar:
Despeje o fermento com farinha (3 colheres de sopa) em água aquecida e leve ao fogo por 15 minutos. Em seguida, misture o óleo com sal e farinha. Amasse e ajuste novamente para se aproximar. Depois de aumentar a massa em 2 vezes, prosseguimos para a formação de brancos.
Base de levedura de kefir
Uma característica distintiva da massa de kefir é sua maciez incrível e vida útil longa. O produto preparado a partir dele não envelhece por um longo tempo.
"Crie" com base em:
- farinha (450 gramas);
- ovos (3 unid.);
- iogurte gordo (250 ml);
- açúcar (1 colher de chá);
- sal (1 colher de chá);
- uma saqueta de fermento.
Cozinhar:
Aqueça um pouco de kefir e despeje o fermento nele. Misture e reserve por 20 minutos. Em seguida, adicione ovos, açúcar e sal à mistura de fermento, misture bem. Despeje a farinha em pequenas porções e mexa a massa com uma colher. Quando engrossar - coloque sobre uma superfície de corte e continue o processo com a ajuda das mãos. Assim que a massa deixar de grudar nas mãos - coloque-a em um recipiente, cubra e deixe por 2 horas. Lave-o com as mãos molhadas e deixe-o vir novamente.
Opção de cozinhar em uma máquina de pão
A máquina de fazer pão é um assistente indispensável ao trabalhar com a massa. Não há necessidade de desperdiçar energia, a técnica fará tudo por você e o deliciará com um "resultado" magnífico e suave.
Cozinhar a massa com a adição de:
- óleo vegetal (1,5 colheres de sopa);
- água (445 ml);
- farinha (4 xícaras e 20 gramas adicionais);
- sal (1 colher de chá);
- fermento seco (1 colher de sopa)
Cozinhar:
Enchemos o copo da máquina de pão com os componentes necessários. Despeje o óleo primeiro, depois a água morna, peneire a farinha e despeje o fermento. No painel do dispositivo, selecione o parâmetro "Massa" e execute o programa. Dura 1,5 horas. Não abra a tampa até a máquina de pão emitir um sinal sonoro no final.
Preparando o recheio e preparando os brancos
Depois de cozida a massa de levedura para os brancos, prossiga com a preparação do recheio.
Para torná-lo suculento e macio, usamos carne com um pouco de gordura, cebola e um pouco de água.
Para carne picada, tomamos:
- porco (200 gramas);
- carne bovina (200 gramas);
- cebola de tamanho médio;
- sal e pimenta a gosto.
Moa a carne com cebola usando um moedor de carne, adicione sal, pimenta, um pouco de água e misture bem. A água pode ser substituída por caldo, ele transformará o sabor do recheio. Divida a massa em pequenas bolas e cubra-as para que não terminem.Colocamos a panela em fogo médio, despeje o óleo (pelo menos 1 cm de altura) e deixe aquecer. Moldamos os brancos em lotes para que a massa não fique úmida. Amassamos cada bola com os dedos até obter um bolo e colocar a carne no centro. Enrolamos as bordas para que cubram parte do recheio, mas ao mesmo tempo deixam um pequeno orifício no centro. Corrigimos bem, formando dobras. Esprema um pouco os brancos e espalhe-os na panela, com o buraco para baixo. O fogo não deve ser máximo, caso contrário, as tortas não fritarão adequadamente. Depois que um lado ficar rosado, vire e frite até que o suco apareça no buraco.
Dicas:
- Para tornar o recheio mais macio - prepare-o com antecedência, para que possa ser infundido e embebido em cebola. Para um recheio mais suculento, metade da massa da cebola é pré-frita em uma panela.
- Crosta apetitosa crocante - o resultado da "natação" branqueada em grandes quantidades de óleo durante o processo de fritura. Eles ficarão ainda mais bonitos se você não os espalhar firmemente um com o outro, mas deixe pelo menos 1 cm entre eles.
- Para obter brancos arejados e macios, esmagamos a massa em várias etapas.
- Se, após a fritura, constatou-se que a carne não foi frita adequadamente, as colocamos em um estado pronto usando um forno ou micro-ondas. No entanto, ao cozinhar no último, não colocamos muita força; caso contrário, corremos o risco de transformar a massa em "borracha".
- Após o cozimento, coloque as claras em papel toalha para que a gordura em excesso seja empilhada.
- As tortas são servidas com caldo ou molho de creme de leite com ervas.
