O que é melhor usar como base líquida para panquecas: água pura ou laticínios? Cada amante tem sua própria opinião sobre isso. Este artigo descreve várias maneiras de fazer massa de panqueca no leite. Será especialmente interessante para cozinheiros novatos, e as artesãs experientes encontrarão muitas informações úteis.
Conteúdo material:
Massa universal para panquecas no leite
Primeiro, considere uma receita simples.
A massa preparada de acordo com ela é universal, porque:
- Cozinha rápido
- facilmente transformado: alterando apenas um componente, você pode obter um produto semi-acabado para outro produto, por exemplo, bolinhos;
- adequado para quase qualquer recheio;
- sempre leva a um excelente resultado (panquecas são extraordinariamente deliciosas).
Para preparar esse teste, você deve fazer:
- 1 litro de leite;
- 6 g de bicarbonato de sódio;
- 390 g de farinha;
- 75 g de açúcar;
- 3 g de sal;
- 50 g de manteiga.
Para o design correto de um teste de panqueca, você deve executar as seguintes etapas:
- Aqueça uma porção do leite (1/2) e despeje em uma tigela funda.
- Dissolva açúcar, refrigerante e sal nele.
- Introduzir lentamente farinha pré-peneirada. Combine intensivamente os produtos para que não haja grumos.
- Adicione a manteiga amolecida. Misture bem novamente.
Para tornar as panquecas mais finas e macias, a massa acabada por consistência deve se parecer com creme azedo líquido.
Se você consumir um pouco mais de farinha, a massa ficará mais densa e os produtos avermelhados ficarão grossos e exuberantes.
Receita de ovo
Este produto tem duas funções importantes - torna a massa surpreendentemente lisa e também garante a presença de uma bela crosta dourada na superfície das panquecas.
Para preparar a massa no leite com ovos, você precisará de:
- 250-320 g de farinha;
- 3 g de sal;
- 1-3 ovos;
- 25 g de açúcar;
- 0,5 l de leite integral;
- 25-35 g de óleo vegetal.
Fazer tal massa também é bastante fácil:
- Primeiro você precisa peneirar a farinha e, em seguida, arrumar na forma de um slide. Faça um pequeno recuo no meio.
- Bata os ovos em uma tigela separada com metade do leite, sal e açúcar. Isso pode ser feito em um liquidificador ou batedeira. Em relação ao número de ovos, uma regra deve sempre ser levada em consideração: quanto mais forem, mais densa será a massa pronta.
- Introduzir cuidadosamente a mistura de ovo e leite na farinha, mexendo sempre.
- Quando a massa estiver realmente homogênea, despeje o leite e a manteiga restantes.
A massa preparada de acordo com esta receita é adequada para qualquer recheio.
Para panquecas finas
Na Rússia, panquecas magníficas e macias eram sempre assadas. Os franceses - legisladores reconhecidos da moda culinária - preparam círculos semelhantes tão finos que parecem mais guardanapos transparentes.
Para fazer a massa para panquecas finas, você precisará de:
- 400 g de farinha de trigo;
- 4 ovos
- 50 g de açúcar;
- 1 litro de leite;
- 35 g de óleo de girassol;
- sal (na ponta de uma faca).
Instruções passo a passo:
- Bata bem os ovos com açúcar.
- Adicione gradualmente a farinha. Junto com ele, você pode entrar e sal.
- Despeje o leite em pequenas porções, misturando bem a mistura. A massa deve ser uniforme. Há um segredo: para fazer panquecas a céu aberto (no buraco), na fase final, é aconselhável pré-aquecer o restante do leite.
- Deixe a massa repousar por cerca de 20 minutos.
Coloque o óleo e misture novamente.
Depois disso, você pode começar a fritar as panquecas em uma panela quente.
Massa de panqueca com leite azedo
Se o leite estiver azedo na geladeira, não fique chateado. Nele, você pode cozinhar panquecas maravilhosas que terão um sabor agridoce agradável e um aroma delicado.
A massa para panquecas com leite azedo pode ser preparada com os seguintes produtos:
- 320 g de farinha;
- 3 ovos;
- 1 litro de leite azedo;
- 6 g de refrigerante;
- 50-100 g de açúcar;
- 85 g de óleo de girassol;
- sal;
- alguns limões (ou vinagre).
Técnica de preparação do teste:
- Bata os ovos com sal e açúcar em um recipiente fundo (adicione os dois a gosto).
- Despeje o leite azedo e misture bem.
- Para extinguir o refrigerante diluído em água com limão (ou vinagre), coloque a composição escaldante na massa. Agite bem a massa com um batedor.
- Adicione a farinha em porções, sem esquecer de mexer constantemente a massa.
- Coloque a manteiga na massa, misture com os outros componentes do prato.
Deixe a massa pronta ficar em temperatura ambiente por meia hora e comece a fritar os produtos.
Cozinhar à moda do creme
Para panquecas finas, a massa choux é ideal. Pode ser obtido rapidamente usando os seguintes ingredientes:
- 0,6 l de leite;
- 3 ovos;
- 200 ml de água fervente;
- uma pitada de refrigerante;
- 300 g de farinha;
- um pouco de sal e açúcar;
- 30 ml de qualquer óleo vegetal.
Para fazer uma massa de panqueca de creme, você deve:
- Bata os ovos em uma tigela com sal, açúcar e leite.
- Aqueça separadamente a água. Despeje um copo de água fervente em um recipiente com produtos e combine cuidadosamente os componentes da mistura. Aja com um batedor intensamente para que não se formem grumos no teste.
- Agitando constantemente, introduza gradualmente a farinha, despeje o óleo. Misture bem a massa, deixe descansar por 30 minutos.
Panquecas feitas com essa massa não serão apenas finas, mas também muito duráveis. Você pode enrolar com segurança qualquer recheio, sem medo de quebras.
Com fermento
Muitas donas de casa ainda preferem fazer panquecas com fermento. Como levará muito mais tempo para cozinhá-los, é melhor fazer essas panquecas nos finais de semana.
Para fazer uma massa de levedura, você deve ter:
- 300 ml de leite;
- 3 ovos;
- 200 ml de água;
- 60 g de açúcar;
- 300 g de farinha;
- 7 g de fermento seco;
- 5 g de sal fino;
- 70 ml de óleo magro.
Para preparar essa massa, você já precisa de uma maneira diferente:
- Bata os ovos em um recipiente fundo e adicione açúcar e um pouco de sal. É melhor trabalhar com um batedor para que a massa se transforme em espuma espessa.
- Despeje o leite com água.Despeje o fermento na farinha e introduza lentamente essa mistura na composição dos ovos. Deve ser misturado lentamente, cuidadosamente levado a um estado homogêneo.
- Adicione o óleo e ainda bata bem.
- Coloque os pratos com a massa em um local quente por 45 minutos. Pode ser um forno aquecido a 40 graus ou um fogão lento. Gradualmente, a massa começará a engrossar e a formar espuma.
- Finalmente, conecte todas as massas constituintes e repouse por mais 40 minutos. “Perturbe” antes do uso não é necessário.
Agora você pode começar a fritar deliciosas panquecas.
Como fazer sem ovos
Como você sabe, os ovos tornam a massa mais densa e as panquecas são bem fortes e rosadas.
Mas situações diferentes acontecem na vida:
- alguns membros da família são alérgicos a um ovo;
- comida projetada para vegetarianos;
- não havia ovos na mão.
O que fazer nesses casos? Os especialistas aconselham o uso das seguintes opções para os produtos e formulações necessários:
- amido (batata ou milho);
- uma mistura de fermento em pó com água e óleo vegetal;
- linhaça embebida em líquido quente;
- suco de limão com leite e refrigerante;
- maionese ou outros molhos;
- farinha de grão de bico (ou soja), diluída em água.
Para a opção mais simples, você precisará de:
- 250 ml de leite;
- 125 ml de água;
- 6 g de refrigerante;
- 30 g de amido;
- sal;
- óleo vegetal refinado.
Como fazer uma boa massa para panquecas com leite deste conjunto de produtos:
- Despeje em uma panela e leve ao fogo.
- Coloque refrigerante e espere que apareçam bolhas.
- Separe o amido em um copo com água.
- Adicione esta mistura para aquecer o leite.
- Despeje sal e açúcar.
- Adicione a farinha em porções. Mexa com muito cuidado para que a massa não comece a se acumular.
- Aqueça o óleo em uma panela. Adicione à massa e misture novamente.
Depois de fritar, ninguém vai adivinhar que não há ovos nessas panquecas.
