Croissants caseiros frescos no café da manhã são uma história problemática e poucos concordam em passar uma manhã cedo no fogão. Como donas de casa experientes: a massa para croissants é preparada com antecedência, a camada enrolada é cortada ergonomicamente e os espaços em branco são formados em questão de minutos. Muito em breve bagels rosados são recolhidos à mesa dos hóspedes mais notórios.
Conteúdo material:
Massa folhada para croissants
Croissants clássicos são assados a partir de massa folhada. O recheio geralmente não é colocado neles. Os franceses preferem apreciar a habilidade de um padeiro, por isso o sabor da massa, a composição e sua estrutura são muito importantes.
Ingredientes
- 300 g de farinha;
- 100 ml de leite;
- 40 g de açúcar;
- 10 g de fermento seco;
- 5 g de sal.
É necessário distribuir as etapas do trabalho com o teste com antecedência, calcular cuidadosamente o tempo.
Se o cozimento estiver programado para o café da manhã de domingo, comece a preparação a partir de sexta-feira.
Sexta à noite - uma mistura de massa e manteiga.
Trabalhe com o teste:
- Coloque todos os ingredientes na farinha peneirada.
- Amasse muito rapidamente para que a massa não demore.
- Enrole bem em papel alumínio.
- A massa amadurece por meia hora em ambientes fechados e de 6 a 8 horas na geladeira.
O óleo é preparado separadamente.
- Óleo picado (200 g) com uma faca.
- A mesa está levemente polvilhada com farinha. O óleo absorve, portanto, não use mais de 50 g.
- Amasse até ficar macio, não deixando o óleo derreter.
- Abra em um pequeno retângulo.
- Deixe esfriar embrulhando em filme.
Sábado: preparando o teste em quatro séries com intervalo de 2 horas.
- Estenda a massa em pergaminho.
- Coloque um prato de óleo sobre ele.
- Dobre as bordas com uma sobreposição.
- Com a ajuda de um rolo, distribua o óleo em um envelope da massa.
- Role-o várias vezes com um rolo em uma direção.
- Cubra com uma segunda folha de pergaminho e leve ao frio por 2 horas.
- Dobre quatro vezes um envelope da massa, enrole e limpe no frio.
- Enrole uma camada com uma espessura de 5 - 6 mm, cubra-a com película aderente e enrole-a em um rolo.
- Coloque a peça na bolsa e na geladeira.
Domingo: formação de bagel, provas e panificação.
- Pique a massa fria.
- Coloque o recheio.
- Formar espaços em branco.
- Deixe para a prova em um local quente por uma hora.
- Unte com gema.
- Asse a 180 ºС por 15 - 20 minutos.
Receita saborosa: croissants de massa folhada
Receita rápida
Fazer massa de levedura pode ser muito mais simples, embora isso não corresponda aos cânones dos padeiros franceses.
Ingredientes
- 200 g de farinha;
- 150 g de manteiga;
- 120 g de leite;
- 40 g de açúcar;
- 10 g de fermento seco de alta velocidade;
- 5 g de sal.
Etapas do trabalho:
- Misture a farinha com fermento, sal e açúcar.
- Coloque a manteiga congelada e pique em uma migalha com uma faca.
- Despeje o leite.
- Amasse a massa rapidamente para que a manteiga não derreta.
- Mantenha a composição resultante no frio por meia hora.
- Enrole a base fria na formação. Role ao meio, desenrole.
- Role na outra direção e role novamente.
- Repita três vezes a dobra em cada direção. Se necessário, polvilhe com farinha.
- Segure a camada de massa no frio do filme por cerca de 6 horas.
- Enrole, pique e enrole croissants.
- Asse a massa por 8 minutos a 220 ºС e outros 12 minutos a 180 ºС.
Massa de levedura para croissants
A partir da massa sem levedura, os croissants são obtidos muito mais rapidamente. Essa base não precisa ser separada por horas.
Ingredientes
- 400 g de farinha;
- 200 ml de água;
- dois ovos;
- 20 ml de álcool forte;
- 40 ml de vinagre;
- 2 a 3 g de sal.
Para que a manteiga não derreta nas mãos e a massa saia elástica, a sala deve estar fria - 16 ºС.
Antigamente, os padeiros franceses faziam massa de manhã cedo, enquanto a cozinha ainda não estava aquecida. Eles conseguiram amassar a base perfeita sem a ajuda de misturadores e colheitadeiras modernas.
- Misture os ingredientes líquidos e despeje-os na farinha peneirada.
- Amasse rapidamente a massa, embrulhe em um filme e coloque no frio.
- Amasse 200 g de manteiga fria com duas colheres de farinha.
- Enrole um bolo grosso, envolva-o em um filme e deixe esfriar com a massa.
- Estenda a peça da mesma maneira que o fermento de massa folhada, mas em intervalos de resfriamento por apenas 30 minutos.
- Corte a camada acabada em porções e enrole-as com bagels tradicionais em forma de crescente.
- Asse em forno a 220 ºС por 20 minutos.
Coalhada
A massa cremosa e macia da massa de queijo cottage não precisa ser recheada, mas você pode adicioná-la com um pouco de geléia doce.
Ingredientes
- 320 g de farinha;
- 80 g de manteiga;
- 200 g de queijo cottage gordo;
- 100 g de açúcar;
- um ovo;
- 100 g de creme de leite ou iogurte natural;
- 10 g de refrigerante;
- extrato de baunilha.
Trabalhar com este teste exigirá várias vezes menos tempo do que com o sopro.
- Bata o queijo cottage com um liquidificador ou esfregue-o em uma peneira para que não haja pedaços firmes.
- Adicione o restante dos ingredientes e peneire a farinha.
- Meia hora, a massa amadurece na geladeira sob o filme.
- Estenda uma camada com uma espessura de 6 - 7 mm.
- Corte, enrole croissants.
- Asse em forno a 180 ºС, observando a formação de uma crosta.
Como embrulhar croissants de massa folhada
- A massa folhada costuma ser enrolada na forma de um retângulo. A camada é dividida em pequenos pedaços de aproximadamente 25 x 10 centímetros de tamanho e cada um é cortado na diagonal.
- A massa desenrolada em uma tira longa é dividida em triângulos altos por uma linha em zigue-zague.
- A massa de requeijão pode ser enrolada na forma de um círculo e depois cortada em triângulos porções ainda mais fácil. O círculo é dividido em 8 partes iguais com quatro cortes de diâmetro. A partir dos triângulos altos obtidos, os rolos são torcidos, partindo de uma base ampla e terminando com um ângulo agudo. Um pequeno corte é feito na base da peça de trabalho, para que seja mais conveniente rolar o rolo. As bordas do croissant são levemente unidas, dando-lhe a forma de um crescente.
O pão ganhou esse nome devido a uma forma curva especial. Uma lenda interessante da época das guerras otomanas na Europa está relacionada a isso.
Durante o cerco de dois meses a Viena, os turcos tentaram minar e penetrar na muralha da cidade. Os padeiros, que se levantaram no meio da noite para preparar o pão da manhã, alertaram a guarda da cidade de um ruído suspeito e frustraram os planos dos conquistadores otomanos. Para esta ocasião, o primeiro pãozinho em forma de crescente (Wiener Kipferl (alemão)) foi assado. Durante muito tempo, sua preparação foi uma tradição puramente vienense.
Apenas cem anos depois, Maria Antonieta, filha do imperador austríaco, trouxe sua receita favorita para sua nova terra natal. Já aqui na França, o croissant ganhou seu nome (croissant (fr.) - crescente) e se transformou em um deleite arejado.
Os recheios mais populares para croissants
O recheio é disposto em uma grande parte do triângulo. O produto é dobrado sem beliscar as bordas.
Se os croissants são assados sem recheio, um pequeno pedaço de massa é enrolado na base do triângulo para dar volume ao produto.
Os pães tradicionais da manhã são preparados com recheios doces e lanchonetes.
Croissant de sobremesa:
- chocolate
- caramelo de chocolate com leite, manteiga e uma colher de conhaque;
- vários doces e compotas;
- frutas ou bagas frescas;
- leite condensado cozido;
- geléia;
- frutas secas e castanhas;
- maçapão;
- queijo cottage.
Os amantes do café da manhã preferem:
- presunto e queijo duro;
- queijo feta;
- pedaços de carne de caça ou de coelho;
- peito defumado e outras iguarias de carne;
- uma variedade de vegetais, possivelmente com cogumelos;
- peixe e marisco.
Às vezes, um recheio de lanche é colocado em um croissant acabado, cortado ao meio.
Pão superior regado com todos os tipos de molhos, de acordo com o recheio.
De qualquer forma, o sucesso do café da manhã depende da qualidade dos bolos folhados, do seu esplendor e aroma.
