Massa filo - receita de massa e 12 opções de cozimento usando massa

A massa filo é a camada mais fina de produto semiacabado sem levedura sem açúcar, que foi lançado em um estado translúcido. Ele veio da Grécia, onde é usado como base para a preparação de doces mediterrâneos. Temos uma massa semelhante chamada escape, porque, em última análise, é esticada à mão. Mas você pode cozinhá-lo de uma maneira diferente. Como Aprenda com o artigo.

Como fazer massa de filo com suas próprias mãos

Vamos revelar o segredo de como enrolar a massa filo nas melhores folhas com o mínimo de esforço.

O que é necessário para isso:

• peneire em uma tigela funda um copo e meio de farinha, juntamente com oito gramas de fermento em pó e meia colher de chá de sal;
• faça uma depressão na colina;
• quebrar um ovo em um buraco e amasse-o levemente com as mãos;
• adicione dois terços da xícara de leite e um quarto de copo de óleo refinado.

Misture alimentos líquidos com farinha com as mãos. Amasse a massa pegajosa e muito macia.

Ele grudará fortemente em suas mãos, mas você não precisará mais adicionar farinha, caso contrário, não funcionará para estender a massa com a espessura que você desejar.

É mais conveniente amassar o produto semi-acabado em uma bancada suave. Peças pegajosas podem ser coletadas usando um raspador. Após 7 a 10 minutos de amassar, a massa ainda deve estar macia, mas já não será tão pegajosa.

Role um pedaço em uma bola. Retire em uma tigela polvilhada com farinha e cubra com filme plástico. Dentro de 30 minutos a massa descansará. Durante esse período, o glúten ganhará as propriedades necessárias.

Puxe a bola para uma salsicha pequena e divida a peça em 6 partes iguais e dê a cada uma uma forma arredondada. Removemos as peças embaixo do filme para que elas não acabem.

Prosseguimos para a etapa mais importante - lançando a massa.

Então, como cozinhar massa filo:

1. Prepare uma mistura de amido de milho e farinha. Tome 150 g do primeiro, metade do segundo. Vamos derramar camadas com esta mistura para que elas não grudem.
2. Role a primeira bola em uma camada não tão fina com uma espessura de cerca de 3 mm e reserve, abundantemente pulverizando com mistura de amido.
3. Da mesma forma, role a próxima bola e coloque a segunda camada em cima da primeira.
4. Estenda as peças restantes, empilhe todas as camadas em uma pilha, mas polvilharemos cada camada abundantemente com farinha e amido.
5. Mova a pilha para mais perto de você e desenrole-a o mais fino possível; você deve obter um retângulo com cerca de 40 × 45 cm.

Agora você pode separar as camadas de teste uma da outra. Excesso de farinha e amido devem ser limpos com uma escova.

A massa filo seca muito rapidamente. Enquanto estiver trabalhando com uma folha, cubra as outras com uma toalha úmida ou uma película aderente.

Strudel de maçã filo

Strudel é uma sobremesa tradicional austríaca na forma de um rolo, preparada a partir de finas camadas de massa enroladas em todos os tipos de coberturas.

Strudel com maçãs é um clássico. Para preparar as iguarias mais deliciosas, você precisa de três folhas de massa filo.

Faça um recheio. Tome:

• três maçãs perfumadas;
• meio copo de açúcar e passas;
• um copo inteiro de nozes;
• uma colher de chá de canela e três colheres de farinha de rosca;
• um quarto de pacote de manteiga.

O óleo precisa ser aquecido e derretido em banho-maria. Corte as maçãs. Moa as nozes com um liquidificador. Mergulhe as passas por 10 minutos em água fervente, escorra a água.

Formamos uma torta:

1. Revestimos as folhas de massa com óleo e as colocamos umas sobre as outras.
2. Misture todos os componentes do recheio.
3. Espalhamos maçãs com “linguiça” de passas e bolachas ao longo do lado menor da formação, a 6 a 7 cm de ambos os lados.
4. Jogamos as bordas da massa no recheio, enrolamos o rolo de bolo e cobrimos com manteiga derretida.

Enviamos a sobremesa ao forno por meia hora para assar a 180º.

Receita Baklava passo a passo

O baklava tradicional pode ser cozido com mel ou açúcar. Vamos compartilhar a receita em calda. Tal tratamento é menos enjoativo. As receitas de pastelaria filo vão agradar a quem gosta de sobremesas não tão doces.

Produtos de cozinha:

• 12 folhas de massa fina;
• meio pacote de manteiga;
• uma xícara de nozes;
• para calda - 2 xícaras de açúcar, 3 xícaras de água, meio limão.

Derreta a manteiga no microondas. Esmague as nozes com um rolo, deixando um punhado de metades inteiras para decoração.

Etapas de fazer a sobremesa;

1. Colocamos seis camadas de massa uma sobre a outra em uma assadeira, cada uma generosamente revestida com óleo.
2. Coloque as nozes trituradas em cima da massa.
3. Nós os cobrimos com seis folhas de massa, cada uma das quais também é oleada.
4. Fazemos cortes com uma faca afiada, dividindo a sobremesa em losangos.
5. Decoramos as fatias com metades de uma noz e removemos a sobremesa no forno pré-aquecido a 180 ° C por 40 minutos.

Enquanto o baklava estiver assando, prepare xarope. Ferva o açúcar com água em fogo alto por 20 minutos. Dilua a composição resultante com suco de limão e deixe no fogão por mais 5 - 7 minutos.

Despeje a sobremesa pronta com um líquido doce para que ela entre em todas as fendas. Retire o baklava da panela em algumas horas, quando estiver completamente saturado com calda de açúcar.

Cozinhar tortas de carne

Na Turquia, as tortas de filé com carne são chamadas de berek. O recheio suculento é preparado a partir de uma escápula de carneiro. As proporções para este prato são compiladas arbitrariamente.

A carne é moída em carne picada. Frite em uma frigideira até ficar cozido, juntamente com cebola e temperos para o cordeiro.

A massa filo é muito fina, é assada rapidamente, para que os alimentos crus nunca sejam acondicionados.

A folha de filo se dobra três vezes para que seja obtida uma “faixa” longa. Um pouco de recheio é colocado na borda.A massa sobe para um canto, arrasta-a para a carne picada. Desenvolve-se ainda mais de acordo com o mesmo princípio, de modo que, como resultado, é obtida uma torta triangular.

A massa da massa filo é untada com ghee, polvilhada com sementes de gergelim e atinge a condição no forno a 170 ° C em 30 minutos.

Torta de massa com queijo

Para uma torta de queijo, você precisa de 400 g de massa.

Preenchimento:

• 700 g de queijo feta;
• caneca de creme de leite;
• três ovos;
• um monte de vegetação.

Crumble de queijo, pique os verdes, misture tudo com creme de leite e ovos batidos.

O bolo é disposto em camadas: 2 folhas de massa - recheio, 2 folhas de massa - recheio e assim por diante. Antes de manchar o queijo, a massa é untada com azeite de oliva.

As folhas superiores são cobertas com um ovo batido. O bolo é cozido a 180 ° C por 35 minutos.

Tortinhas com carne de caranguejo

Faremos o recheio para as cestas com palitos de caranguejo. Mas se você tiver a oportunidade de comprar carne de caranguejo de verdade - cozinhe com ela.

Produtos:

• maço de palitos;
• cream cheese - uma lata de cerca de 70 g;
• uma colher de maionese;
• verdes a gosto.

As varas estão congeladas no congelador. Depois, descongele um pouco, esfregue na pista e misture com queijo, maionese e ervas.

Nos moldes para cupcakes, colocamos os quadrados da massa filo, deslocando-os levemente um em relação ao outro para obter algo como uma flor. Cada cesta exigirá 3-4 camadas. Polvilhe todas as folhas com azeite e coloque um pouco de recheio no meio.

Asse porções em forno pré-aquecido até dourar levemente.

Kulebyaka com salmão e arroz

Todos os ingredientes para a torta de peixe devem ser preparados com antecedência. Não indicamos proporções, elas podem ser tomadas arbitrariamente.

Para o recheio, você precisará: salmão, ovos de galinha, ervas, mingau de arroz. Você pode assar o peixe inteiro ou o filé no forno ou fervê-lo em água, desmontar e remover todos os ossos.

Kulebyak melhor cozinhar em uma tigela funda.

1. No fundo, coloque 3 folhas de massa. Todas as camadas devem ser oleadas.
2. Nivele o recheio de mingau de arroz, ervas e ovos cozidos picados.
3. Cobrimos essa camada com duas folhas de filo e revestimos com óleo.
4. Nivele a camada de peixe picado e feche o kulebyak com as próximas três folhas.
5. Lubrifique a superfície do bolo com gema batida e leve ao forno pré-aquecido. Retire quando dourar.

Torta grega de espinafre e queijo feta

A torta spanocopyt grega é feita a partir da massa de exaustão. Para a sua preparação, além de queijo feta e espinafre, você também precisará de ricota, 4 ovos e cebola.

No fundo do molde de cerâmica, havia 6 camadas de filo, polvilhadas com azeite de oliva.

No topo da massa, nivele o recheio:

1. Um pacote de queijo feta é picado com um garfo.
2. Bata 4 ovos em uma tigela, mexa com o conteúdo de uma embalagem de queijo ricota.
3. Misture todos os ingredientes, adicione a cebola picada na cor dourada.
4. O molho resultante é derramado em uma tigela com espinafre e misturado.

O recheio é coberto com mais duas camadas de filo. As bordas são manchadas com gema e mantidas juntas. A superfície do bolo é revestida com azeite.

A peça é assada no forno por cerca de 40 minutos. Antes de cortar o bolo, deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Receita doce de Banitsa

Banitsa é um bolo de coalhada arejado feito com a melhor massa. Este é um prato búlgaro nacional. É preparado em uma forma destacável redonda. Cerca de 400 g de massa são usados ​​para a torta.

Nós fazemos rolos. Lubrifique o filo com manteiga. Colocamos a segunda camada nela. Óleo novamente. Distribua finamente o recheio.

Preenchimento:

• em proporções iguais, misture o queijo cottage e o queijo feta ralado (cerca de 400 g cada);
• adicione dois ovos;
  transformamos tudo em uma massa homogênea.

A massa é embrulhada em um rolo longo e fino, dobrado por um "caracol" e colocado no meio da assadeira. Ao redor do primeiro rolo, outras folhas de massa dobradas da mesma maneira são dispostas. O conteúdo do formulário é derramado derramando de um copo de creme de leite, um ovo e uma colher de sopa de açúcar.

A torta fica pronta a 180ºС em 40 minutos.

Pollock assado em massa filo

Tortas de peixe filo são muito leves.O Pollock (1 kg) deve ser pré-fervido e libertado dos ossos.

1. Adicione 150 g de queijo ralado ao peixe picado, pique quatro ovos cozidos e adicione sabor ao recheio devido às verduras picadas.
2. Coloque a massa filo em 7-8 camadas, cada uma das quais é polvilhada com azeite de oliva. Distribuímos o recheio de acordo com o teste, partindo das bordas em 6 - 7 cm.
3. Enrole as bordas para dentro, cobrindo o recheio.
4. Enrole o rolo de massa, cubra-o com gema de ovo e leve ao forno a 180ºС. O bolo será cozido em literalmente 20 minutos.

Triângulos de cebola de frango

1. Ferva o peito de frango (250-300 g) em água e sal.
2. Em óleo quente, frite a cebola picada finamente.
3. Divida a carne em fibras e coloque em uma panela com a cebola. Frite levemente.
4. Preencha três folhas de filo uma em uma e corte longitudinalmente em três “caminhos” finos. Unte cada uma delas.
5. Coloque uma colher na borda do recheio. Levante a massa em um canto, cobrindo a carne picada. Continue envolvendo o filo ao redor do recheio até obter um bolo triangular.
6. Coloque os puffs em pergaminho, unte-os com gema de frango e asse a 200 ° C por 15 minutos.

"Napoleão" de massa filo

Adicionamos três folhas de filo e colocamos em papel manteiga. Asse o boleto no forno por 4 minutos até dourar.

Creme:

• lata de leite condensado;
• um pacote de manteiga;
• uma xícara de creme gordo;

Bata o leite condensado e a manteiga separadamente. Converta o creme em uma espuma estável em outro recipiente. Misturamos os dois com uma espátula. Temos um creme de óleo.

Unte bolos de filo com a composição resultante. Polvilhe a camada superior com migalhas e coloque o bolo na geladeira até a manhã.

Pastelaria filo é uma ótima base para improvisação. Você pode assar sobremesas doces e tortas de carne saudáveis. Muitas pessoas preferem comprar massa pronta. Mas, como descobrimos, fazer você mesmo não é tão difícil.