Anteriormente, a massa de panqueca era preparada antes do feriado da primavera, e um bolo marrom simbolizava o início de uma nova temporada, que deveria ser quente, produtiva e bem-sucedida. De acordo com receitas preservadas, as donas de casa nos velhos tempos preparavam produtos de farinha usando farinha de trigo sarraceno, leite gordo ou creme de leite. Na forma finalizada, esses doces pareciam mais bolos densos e serviam como pão. Doces finos e porosos, que podem ser preparados com vários produtos - kefir, soro de leite, fermento e até cerveja, são muito populares agora. Cada receita tem seu próprio gosto, do qual depende a qualidade das panquecas, sua estrutura e sabor.
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Massa clássica para panquecas no leite
A massa de panqueca com leite é adequada para a preparação de assados finos, nos quais é bom envolver a coalhada ou qualquer outro recheio. Você pode usar leite líquido com qualquer teor de gordura, vaca ou cabra. É melhor tomar farinha branca da mais alta qualidade.
Preparando a base para panquecas de:
- leite de vaca - 0,5 l;
- produto de frango - 3 peças .;
- farinha - 250 g;
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa. l.;
- açúcar granulado - 2 colheres de chá;
- sal - 1 colher de chá. sem um slide.
Em um recipiente fundo, bata bem as gemas com as proteínas, adicione o açúcar e o sal.
O açúcar é adicionado à massa da panqueca, independentemente do recheio. Vai melhorar o sabor do cozimento.
Depois disso, adicione 2 xícaras de leite à mistura de ovos batidos, misture e adicione a farinha peneirada em uma corrente fina. Amasse a mistura até ficar homogênea usando um garfo. A consistência do produto acabado deve ser moderadamente líquida. No final, é adicionado óleo (2 colheres de sopa. L.), a massa assenta por 15-25 minutos, após o que pode ser despejada com uma concha em uma panela quente e assar panquecas finas.
Em kefir
Panquecas porosas leves podem ser obtidas iniciando uma massa com kefir ou leite azedo.Eles serão macios e suculentos, exuberantes, adequados para borrar com mel ou encher com qualquer recheio.
Para a preparação de bolos, você deve estocar com antecedência:
- produto de leite fermentado - 0,5 l;
- proteínas e gemas (você pode se esquivar) - algumas peças;
- farinha branca - 1 colher de sopa;
- açúcar, sal, fermento em pó;
- gordura vegetal - 60 ml.
Primeiro, as gemas com proteínas são batidas em grande capacidade, depois o leite azedo ou o kefir são adicionados a elas. Antes de adicionar sal e açúcar granulado, recomenda-se aquecer a mistura ovo-kefir em fogo baixo e adicionar componentes soltos. Em seguida, farinha peneirada e refrigerante dissolvido em água quente (0,5 colher de chá) são introduzidos no branco da panqueca. No final, o óleo de girassol é adicionado para impedir a queima de panquecas e a mistura líquida é enviada ao calor por 60 minutos.
Como fazer massa de panqueca com água?
Fazer massa com água para assar panquecas finas é bastante simples. É adequado para quem jejua ou faz dieta. O produto final na saída acaba por ser saboroso, mas, quando esfriar, ficará um pouco mais duro do que na forma quente.
Para preparar o teste, você deve fazer:
- água mineral - 400 ml;
- farinha - 300 g;
- um par de ovos;
- gordura vegetal - 40 ml;
- açúcar em pó - 0,5 colheres de sopa. l.;
- sal - 0,5 colher de chá
As proteínas e as gemas com sal e açúcar em pó devem ser bem batidas usando um liquidificador ou um batedor de mão, depois despeje água e misture. A prescrição pode usar água destilada comum, mas O mineral com gás tornará a massa mais porosa e evitará a secura do produto acabado. O último produto é a farinha, que deve ser introduzida em uma corrente fina e em óleo. Depois de misturar bem todos os componentes, a massa na água está pronta para fritar.
Choux cozido
Aqueles que tentaram fritar panquecas de massa choux se apaixonaram por esta receita simples e bem-sucedida para sempre. Panquecas na estrutura são porosas, delicadas, delicadas, literalmente derretem na boca.
Preparando uma base líquida de:
- farinha de alta qualidade - 1 colher de sopa;
- leite - 250 ml;
- água fervente - 250 ml;
- óleo vegetal - 60 ml;
- açúcar - 40 g;
- 2 ovos de mesa;
- um pouco de refrigerante;
- sal - ½ colher de chá.
As gemas com proteínas, açúcar e sal são conduzidas em uma tigela ou panela funda. Depois, adicione a quantidade certa de leite e farinha peneirada. Somente a água fervente sacia o refrigerante e é introduzida na massa com uma corrente fina, para que a proteína não se enrole. No final, o óleo é introduzido, tudo é misturado, um pouco infundido e usado para fritar panquecas.
Massa de levedura
As principais vantagens da massa de levedura são um produto exuberante e macio no final. Com ele, as panquecas nunca ficam duras ou de borracha, enquanto retêm sua estrutura até as últimas migalhas.
Para preparar uma base de panqueca, você deve tomar:
- Levedura "viva" - 25 g;
- açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. l.;
- leite natural - 200 ml;
- produto de frango - 2 peças .;
- manteiga - 70 g;
- óleo de girassol - 50 ml;
- farinha - 150 g.
O líquido do leite é aquecido a 40-45 graus, açúcar e fermento são dissolvidos nele, além de uma pequena quantidade de farinha. Não use líquido quente, caso contrário não haverá tampa de levedura. Opara deixa em um lugar quente por 30 minutos.
Separadamente, farinha e sal são misturados no recipiente. As gemas são batidas e adicionadas à massa, seguidas de um pouco de manteiga derretida. Em seguida, farinha e leite são adicionados em pequenas porções. Depois disso, a massa vai para um local quente, para que ocorra uma reação e ela suba. Quando isso aconteceu, em uma base de panqueca, você precisa introduzir proteínas chicoteadas para estabilizar picos, misturar e despejar óleo.
Panquecas precisam ser fritas em uma panela quente com um pouco de óleo. Na saída, são porosos, com buracos, leves e muito saborosos.
No soro
No soro, as panquecas são obtidas semelhantes às que são cozidas no kefir, apenas mais leves e com menos calorias.
Para preparar o produto deve ser estocado:
- soro de leite quente - 450 ml;
- farinha - 400 g;
- ovos - 2 unid .;
- refrigerante - ½ colher de chá;
- sal - 0,5 colher de chá;
- açúcar em pó - 1 colher de sopa. l.;
- gordura vegetal.
A farinha é peneirada na tigela, uma depressão é feita dentro dela, na qual o sal deve ser derramado e as gemas batidas com proteínas são adicionadas. Tudo é amassado, seguido de soro de leite aquecido, bicarbonato de sódio e tudo é amassado com uma consistência homogênea. Depois disso, açúcar em pó e no final a manteiga é adicionada. Antes de fritar as panquecas, a base deve ser insistida por pelo menos 45 minutos.
Como fazer cerveja?
A cerveja não é apenas uma bebida favorita de muitos, mas também um excelente ingrediente para fazer massa de panqueca. Como resultado, as panquecas ficarão magníficas, adequadas para qualquer recheio - carne, vegetais ou frutos silvestres.
Preparando um produto de:
- azeite de oliva - 15 ml;
- farinha - 400 g;
- leite - 110 ml;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- produto de frango - 3 peças .;
- cerveja light - 0,5 l;
- sal grosso - ½ colher de chá.
As gemas são batidas com um garfo, após o qual são introduzidas leite, açúcar granulado, uma pitada de sal e cerveja (metade da porção recomendada). Depois de adicionar a farinha e a cerveja restante, o óleo, tudo amassar e deixar de lado por 10 minutos.
As proteínas são batidas separadamente, introduzidas na massa em pequenas porções. Todos os componentes são misturados em uma massa homogênea e usados para fritar panquecas.
Nenhum ovo adicionado
Fazer massa para panquecas sem ovo parece irreal para muitos. No entanto, aqueles que experimentaram a receita na prática sempre tomam nota disso, porque o produto acaba sendo orçamentário e muito saboroso.
Para preparar essa base, é necessário estocar:
- farinha - 450 g;
- leite fresco com qualquer teor de gordura - 900 ml;
- açúcar - 90 g;
- sal e refrigerante - 0,5 colher de chá;
- gordura vegetal - 1 colher de sopa. l.;
- manteiga - 70 g (pode ser usada margarina).
Alternadamente, na tigela, a farinha é misturada com açúcar e sal, leite (meia porção). O restante do leite deve estar bem aquecido e despejado no restante dos produtos. Amasse todos os componentes, adicionando manteiga derretida no final. Panquecas precisam ser assadas em uma panela com uma pequena quantidade de gordura vegetal.
Em tais panquecas, é bom embrulhar o recheio de requeijão doce, coloque em uma tigela de vidro, despeje creme de leite ou creme. Tudo isso deve ser extinto em um forno SV na potência máxima por 7 minutos. Uma sobremesa doce e muito deliciosa estará pronta no final. Para dar uma aparência festiva, você pode derramar com chocolate e decorar com frutas.
